「平焼きパン」のレシピ
12品のレシピがあります。
ロティ・ディレ・ココの作り方｜ココナッツミルクの四つ折りパン
ロティ・ディレ・ココは、チャゴス諸島の人々が受け継いできたココナッツミルク入りの平焼きパンです。粉、油、塩、ココナッツミルクだけで作る素朴なパンで、生地を四つ折りにして焼くと層が生まれます。この記事では、四つ折りの理由、「やわらかくベタつかない」生地の見極め方、ココナッツミルクの選び方を紹介します。
シャオビンの作り方｜中国北部の層になったごま平焼きパン
中国北部の層になったごま平焼きパン、シャオビンのレシピです。熱湯で作る生地、五香粉入りごまペーストを使った巻き込みと折りたたみ、生地を二度休ませる手順も含め、家庭の台所で初めての方にもわかりやすく、ていねいに紹介します。
タリーペースの作り方｜マハーラーシュトラの穀物と豆の平焼きパン
タリーペースは、インド西部マハーラーシュトラ州で食べられる、ロースト穀物と豆の粉で作る手のばし平焼きパンです。手で押し広げて真ん中に穴を開ける成形法、蓋をしての焼き方、裏返すタイミングを、家庭のフライパンでも作れるよう、順を追ってわかりやすく解説します。
カライ・ルティの作り方｜米粉とマシュカライ粉で焼くチャパイナワブガンジの平焼きパン
バングラデシュ北西部チャパイナワブガンジのカライ・ルティ（কালাই রুটি）を、米粉、マシュカライ粉（ケツルアズキ粉）、水だけで作るレシピです。現地在住者のレシピに沿って、粉をふるい、手で押して生地を柔らかくし、濡らした手で丸く広げ、熱した土製のkholaで乾焼きするまでを順に紹介します。地域ごとの違いや、熱いままプレーンで食べる楽しみ方も添えました。
クルチャの作り方｜ニゲラシード入りヨーグルト生地のタワ焼きパン
詰め物なしのプレーンなクルチャを家庭で作るレシピです。カード（ヨーグルト）、ベーキングパウダー、重曹でふくらませたマイダ生地を2時間休ませ、ニゲラシードを散らして、熱したタワで油を塗りながら焼きます。材料、道具、全工程、焼き上がりの見分け方、ほかのクルチャとの違い、よくある質問までまとめました。
アイシュ・バラディの作り方｜エジプトの全粒粉の丸い平焼きパン（عيش بلدي）
エジプトの丸い平焼きパン、アイシュ・バラディを、全粒粉・ドライイースト・水・塩・油で作るレシピです。Saveur掲載の家庭向けレシピ（16枚分）に沿って、粉を2回に分けて加える手順、発酵、紙にふすまを振る意味、500°F（約260°C）に予熱した石での焼き方、ふくらまないときの確認点、エジプトの食卓での食べ方を紹介します。
バノックの作り方｜カナダで多様に作られるパンを、シェフのグリル版で
カナダ各地の家庭や共同体でさまざまに作られるバノックを、シェイン・M・シャルトラン（Shane M. Chartrand）のレシピに沿って、熱したグリルで焼く方法を重さ表記のまま紹介します。水分が多く粗い生地を濡れ布巾で休ませ、薄くのばして両面を焼きます。バノックの多様な作り方、先住民の食文化の中での位置づけをめぐる議論、日本で小麦粉と仕上げ塩を選ぶときの考え方も解説します。
ケスラの作り方｜アルジェリアのセモリナ平焼きパン
アルジェリア東部に伝わるセモリナ平焼きパン、ケスラの作り方を、細挽き粉の選び方から焼き上がりの見極めまで解説。地域名の違い、ショルバとの食べ方、日本のフライパンで割れにくく仕上げる配合、保存と失敗時の戻し方、食卓の背景、購入導線もまとめます。
ハルシャの作り方、セモリナの粒を楽しむモロッコの平焼きパン
ハルシャは、セモリナ粉とバターで作るモロッコの平焼きパンです。朝食や午後のお茶に親しまれる食べ方から、家庭ごとの配合、日本での粉の選び方まで紹介。4人分の材料と工程、牛乳を加えた後の生地の見分け方、弱火で焼くコツ、崩れたときの対処、保存と温め直し、甘い具と塩味の具の楽しみ方もまとめます。
ポルロティの作り方｜ココナッツ香るスリランカの平焼きパン
ポルロティは、無糖ココナッツファインで作るスリランカの平焼きパンです。乾燥ココナッツの戻し方、水を加える量、厚さと焼き色の見分け方、カレーリーフの選び方、カレーや朝食に合う食べ方を紹介します。
ムセメンの作り方｜モロッコの層を重ねる平焼きパン
ムセメン（Msemen／Msemmen）は、モロッコの朝食やミントティーに添える層状の平焼きパンです。小麦粉と細挽きセモリナの生地を油脂でのばして折る手順を、焼き色・厚みの見分け、地域の食べ方、日本での粉の代替、失敗時の戻し方、保存まで工程写真付きで紹介します。
テープラの作り方｜グジャラートのメティ平焼きパン
テープラは、メティを練り込んだグジャラートの平焼きパンです。メティの代替、アムチュールとクミンの使い方、固くしない水分量、薄く伸ばす成形、冷めても割れにくい保存と温め直しが分かります。