「バナナの葉」のレシピ
15品のレシピがあります。
カオカンチン（ข้าวกั๊นจิ๊น）｜豚血入りの米をバナナ葉で蒸す北タイ料理
炊いたご飯、豚ひき肉、豚の血をバナナの葉で包んで蒸す北タイ料理、カオカンチンの作り方です。食用の豚血の入手、衛生的な扱い、混ぜ方と包み方、中心温度の確認、定番の添え物、料理の背景までまとめました。
バイン・ゾーの作り方｜ハノイの豚肉入り米粉の蒸し包み
ハノイの軽食バイン・ゾー（bánh giò）の作り方です。米粉のなめらかな生地で豚肉、きくらげ、しいたけの餡を包み、バナナの葉で蒸します。生地の練り方、餡の予備蒸し、三角錐の包み方、材料の選び方、名前の似た料理との違いまで紹介します。
バインウーの作り方｜豚肉と緑豆をバナナの葉で包むベトナムのもち米の三角包み
ベトナムの小さな三角形のもち米料理、バインウー（bánh ú）の作り方です。もち米、豚バラ肉、緑豆をバナナの葉に包んで12個分を作ります。浸水、葉の円錐の折り方、重ねる順序、圧力鍋と大鍋の加熱時間、灰汁を使うバインウートロとの違いまで紹介します。
ザンビア風ブリームの煮魚の作り方｜バナナの葉に重ねて煮る丸ごとの魚
UN Tourismが掲載するChef Bernard Zuluのザンビア風ブリームの煮魚を紹介します。バナナの葉を敷いた鍋に、刻んだトマトと玉ねぎ、丸ごとの魚を重ね、ひまわり油と水と塩で煮るレシピです。魚の下処理、温度計での火通りの確認、ンシマとの食べ方、日本での魚の選び方、残りの扱いまでまとめました。
バイン・イット・ラーガイの作り方｜ビンディン名物、バナナの葉で包む黒いもち米の蒸し菓子
ベトナム中部ビンディンのバイン・イット・ラーガイ（bánh ít lá gai）の作り方です。ラーガイ（ramie の葉）で黒く染めたもち米の生地に、緑豆と成熟ココナッツの餡を包み、バナナの葉で包んで蒸します。バイン・イット・チャンとの違い、葉の扱い、餡の仕上げ、塔形の包み方、蒸し方、手に入りにくい材料について正直にまとめました。
バインナムの作り方｜フエの平たい葉包み米粉蒸し
ベトナム中部フエのバインナムを家庭で作るレシピです。薄い米粉とタピオカでん粉の生地、アナトー油で色づけたえびと豚肉の乾いた具、平たく折ったバナナの葉が特徴です。生地を半加熱する理由、葉の柔らかくし方、蒸しと休ませ、失敗の直し方、保存と温め直しまで紹介します。
バインテットの作り方｜もち米と緑豆、豚バラ肉をバナナの葉で包む南部ベトナムの円筒形ちまき
南部ベトナムの家庭が旧正月（テト）の前に包む、もち米・緑豆餡・豚バラ肉のバナナ葉包み「バインテット」の作り方です。材料、浸水、下味、包み方と結び方、8〜10時間ゆでる工程、切り方、残りの扱い、四角いバインチュンとの違いまで紹介します。
牛肉ルウォンボの作り方｜ウガンダの牛肉をバナナの葉で包んで蒸す
ウガンダ・ブガンダ地方の牛肉ルウォンボ（Luwombo lwe Nyama）の作り方です。牛肉を乾くまで焼いて角切りにし、トマト・玉ねぎ・にんにく・カレー粉と若いバナナの葉に包み、約1時間蒸します。葉をしならせる方法、葉柄で作る蒸し台、原典の分量の読み方、中心温度での火通りの確認、蒸しさつまいもの添え方まで紹介します。
イカン・バカールの作り方｜葉で包むマレーシア焼き魚
イカン・バカールは、辛いサンバルを塗った魚をバナナの葉で包んで焼くマレーシア料理です。香味ペーストの煮詰め方、魚の厚みに合わせた火入れ、日本での代替材料、焦げや辛さの戻し方が分かります。
ジョー・ルア（チャー・ルア）の作り方｜バナナの葉で包んでゆでるベトナムの豚肉ロール
ベトナムの豚肉ロール、ジョー・ルア（giò lụa／chả lụa）を、スタンドミキサーで練った豚ひき肉をバナナの葉で包んでゆでる家庭向けレシピで紹介します。材料、成形と包み方、中心温度の確認、冷却と保存、出典が認める代替案、テトの食卓での位置づけまでまとめました。
アヤムベトゥトゥの作り方｜バリ島の包み焼き鶏
アヤムベトゥトゥの作り方を、バリ島の香味ペースト、バナナの葉包み、家庭オーブンでの火入れ、中心温度、日本で買える代替食材まで整理。材料表、手順画像、失敗原因、保存、現地の食べ方、辛さ調整、骨付きもも肉版、買い出し導線も丁寧に具体的にまとめます。
モック・パーの作り方｜ラオスの魚のバナナ葉蒸し
モック・パー（Mok Pa）は、ラオスの魚を香草とバナナの葉で包んで蒸す料理です。ディル、こぶみかんの葉、魚醤の香りを生かし、日本の台所で作る材料と包み方、火入れの見分け方を紹介します。淡水魚の地域差やパデークの代替、もち米との食べ方まで、現地の食卓と家庭の工夫を交えて詳しく解説します。
ロヴォの作り方｜フィジーの土中炉を家庭のオーブンで
フィジーの伝統的な土中炉料理ロヴォを、日本のオーブンで作るレシピです。鶏肉と豚肉、タロイモやキャッサバをバナナの葉で包み、蒸気を閉じ込めてやわらかく仕上げます。現地の食卓、太平洋の地域差、代替材料、火の通りの見分け方、保存まで詳しくまとめます。
オタオタの作り方｜シンガポールの葉焼き魚
シンガポールやマレーシアで親しまれるオタオタ（Otak-otak / Otah）を、白身魚、ココナッツミルク、香味ペースト、バナナの葉で作る家庭レシピ。日本での代替食材、包み方、焼き時間、失敗原因、保存、食べ方、買い出し導線まで台所目線で整理します。
レンパーの作り方｜インドネシアの鶏もち米包み
レンパーの作り方を、インドネシアの鶏そぼろ入りもち米包みとして解説。もち米の吸水、ココナッツミルクの含ませ方、鶏フィリングの乾かし具合、バナナ葉の包み方、蒸しと焼き、代替食材、保存まで台所目線でまとめます。