「軽食」のレシピ
11品のレシピがあります。
スパムむすび｜ハワイ風の照りスパムと海苔巻きごはん
スパムむすびは、ハワイの日系家庭で生まれ、今も日常の食卓で親しまれている料理です。しょうゆと砂糖を同量で合わせた照りだれ、型なしでしっかり握る方法、持ち運びのときの安全な扱い方を紹介します。
ヴァダ・パヴの作り方｜ムンバイのじゃがいも揚げパン
インド・ムンバイ生まれのストリートフード、ヴァダ・パヴのレシピです。ふんわりしたパンに揚げたじゃがいものヴァダを挟みます。油の温度を生地で確かめる方法、揚げ始めの2分ルール、生のコリアンダーと乾燥ニンニクの2種類のチャツネの作り方を解説します。初めての人にも扱いやすい一品です。
カンドヴィの作り方｜ひよこ豆粉の薄い生地を巻くグジャラートの軽食
ひよこ豆粉とバターミルクの生地を薄く伸ばし、生ココナッツと香菜を巻き込むグジャラートの軽食カンドヴィの作り方です。弱火で練る工程、熱いうちに広げる段取り、切って巻く手順、マスタードシードのテンパリング、材料の選び方、アレルゲン、ドークラとの違いまで紹介します。
クルヒ・ボアキバーの作り方｜モルディブの魚と生米とココナツの塩味ベイク
モルディブの軽食クルヒ・ボアキバーを、浸水した生米を粗く挽き、缶詰ツナ、ココナツ、玉ねぎ、唐辛子、カレーリーフと混ぜて天板で焼き、四角く切る方法で紹介します。食感を決める浸水と粗挽き、混ぜる順番、生地の水分の見極め、焼き上がりの確認、材料の選び方、燻製魚・米粉・コンロ調理といった地域の違いまで解説します。
エストニアのカマの作り方｜焙煎した穀物と豆の粉をケフィアに混ぜる軽食
エストニアの夏の軽食カマ（kama）の作り方です。焙煎した穀物と豆の粉を、発酵乳やケフィアに混ぜるだけ。エストニア協会が公表している分量にそって、kama粉の選び方、ベリーの加え方、粉の量で変わる濃さ、地域や製品による配合の違いを紹介します。
ハルズフィスクルの食べ方｜アイスランドの干し魚にバターを添えて
アイスランドの干し魚ハルズフィスクルを、現地で広く食べられている「手で裂いてバターを少し添える」食べ方で楽しむ方法です。製品ごとの魚種や塩の違い、表示で確かめる点、固い・やわらかい魚の裂き方、軽食や携行食、Þorriの食卓にも並ぶ保存食の背景まで紹介します。
チリチーズトーストの作り方｜青唐辛子と赤パプリカのチーズをのせて焼く
青唐辛子、赤パプリカ、にんにく、コリアンダーをバターとプロセスチーズに混ぜ、片面だけ焼いたパンにのせて、フライパンにふたをしてチーズを溶かすインドのチリチーズトーストの作り方です。ムンバイのホテルにまつわる話は、食い違う複数の回想として、そのまま紹介します。
ダベリの作り方｜手作りマサラと2種のチャツネで作る、グジャラートのポテト入りパヴ
グジャラートの軽食ダベリ（Kutchi Dabeli）を一から作るレシピです。手作りのダベリマサラ、タマリンド・デーツチャツネ、赤いガーリックチャツネ、スパイスピーナッツ、ポテトのフィリングを、やわらかいパヴに重ねて挟み、3つの面を2枚の皿で別々に衣付けして、バターで焼きます。レシピのもとになった資料、この版で選んだ分量、専門食材、アレンジ、よくある質問も紹介します。
チルン（Cilung）の作り方｜卵とタピオカ生地を串に巻くインドネシアの軽食
インドネシアの軽食チルン（Cilung／aci digulung）を、タピオカ粉の薄い生地と別に溶いた卵を鍋で重ね、竹串に巻いて作るレシピです。西ジャワ・ガルット在住の家庭料理人の投稿を一版として、粉と水の配合、卵の使い方、巻きどき、唐辛子粉だけの仕上げを紹介します。原文に分量のない点は未記載として明示します。
カテーニャの作り方｜インジェラに香辛料バターを塗る軽食
カテーニャ（Qategna）は、インジェラを乾いたフライパンで軽く焼き、ベルベレを混ぜたニテル・キベ（香辛料入りの澄ましバター）を塗る軽食です。1枚分の分量、焦がさずに焼くコツ、バターを溶かして混ぜる順序、ベルベレの辛さの調整、そしてエリトリアの料理として掲載しつつ資料で確認できた範囲と確認できなかった範囲までを紹介します。
サウスランド・チーズロールの作り方｜南島の食パンで包む、折りたたみチーズトースト
ニュージーランド南部、サウスランドとオタゴの軽食「チーズロール」を、リバートンのカフェに伝わる家庭のレシピで作ります。玉ねぎスープとチーズのフィリング、食パンの二度折り、外はきつね色・中はとろりと焼く見極め、募金会や家族の集まりでの食べられ方、パンやチーズなど材料の選び方まで紹介します。