Frühstück
57 Rezepte
You Tiao: Chinesische frittierte Teigstangen zum Frühstück
Youtiao, die doppelten frittierten Teigstangen des chinesischen Frühstücks, aus einem über Nacht ruhenden Teig. Sie lernen das Formen, die richtige Öltemperatur und ein aluminiumfreies Triebmittel.
Riebel: Vorarlberger Maisgrieß, in Butter zu Bröseln gebraten
Riebel aus Vorarlberg in Österreich: grober Maisgrieß, in Milch gegart, gekühlt und zu goldenen Bröseln gebraten. Sie lernen das Bröckeln, die richtige Hitze und das sichere Abkühlen.
String Hoppers: Sri-lankische gedämpfte Reismehl-Nudelnester
String Hoppers sind die gedämpften Reismehl-Nudelnester Sri Lankas. Sie lernen den Teig mit lauwarmem Wasser kennen, das Pressen der Nester, den Fingertest und welches Reismehl Sie kaufen sollten.
Xôi Đậu Phộng: Vietnamesischer Klebreis mit Erdnüssen aus dem Reiskocher
Xôi đậu phộng, oder xôi lạc, ist Vietnams Frühstücks-Klebreis mit Erdnüssen. Sie lernen das Vorkochen der Erdnüsse, die richtige Wassermenge und die Methode mit zwei Garvorgängen im Reiskocher kennen.
Xôi Gà: Klebreis mit Huhn aus Hanoi
Xôi Gà aus Hanoi: Klebreis und Huhn werden zusammen gedämpft. Sie lernen das lange Einweichen, den Abschluss mit Kokos, Frühlingszwiebelöl und wie Sie prüfen, ob das Huhn durch ist.
Xôi Đỗ Xanh: Vietnamesischer gedämpfter Klebreis mit Mungbohnen
Xôi đỗ xanh ist vietnamesischer, gesalzener Klebreis, der zusammen mit geteilten Mungbohnen gedämpft wird. Sie lernen das lange Einweichen, das zweistufige Dämpfen mit Öl und welche Bohnen Sie kaufen sollten.
Xôi Xéo: Hanoi-Klebreis mit Kurkuma und gehobelten Mungbohnen
Xôi xéo, der gelbe Klebreis aus Hanoi mit gehobelten Mungbohnen. Sie lernen, wie man einweicht und dämpft, die Bohnen im warmen Zustand formt und sich zwischen Fett und gerösteten Schalotten entscheidet.
Onsen Tamago: Japanisches Thermalquellen-Ei, im Topf mit Deckel gegart
Onsen Tamago, das japanische Thermalquellen-Ei, im Topf mit Deckel zubereitet: das Verhältnis von Kochwasser zu kaltem Wasser, die 30-minütige Ruhezeit unter dem Deckel und die Wahl des richtigen Topfs.
Sabudana Khichadi: Maharashtrische Tapioka-Perlen, mit Erdnüssen in der Pfanne geschwenkt
Sabudana Khichadi, Indiens Pfanne aus Tapioka-Perlen mit Kartoffel und Erdnüssen. Sie lernen das Einweichen über Nacht, den Quetschtest und wie die Perlen einzeln bleiben.
Upma: Südindischer gerösteter Grieß mit Senf und Dal
Upma ist das herzhafte Grießfrühstück Südindiens. Sie lernen das Verhältnis von 1 bis 2½ Teilen Grieß zu Wasser, wie Sie den Grieß ohne Klümpchen einrühren und welchen Grieß Sie kaufen sollten.
Uttapam: dicker südindischer Pfannkuchen aus fermentiertem Reis und Linsen
Uttapam ist ein dicker südindischer Pfannkuchen aus fermentiertem Reis und Urad-Dal. Sie lernen, einzuweichen und zu mahlen, am Blasenbild zu erkennen, wann der Teig reif ist, und ihn so zu gießen, dass er nicht verläuft.
Huevos Rancheros: Spiegeleier und geröstete Tomatensalsa auf Maistortillas
So gelingen Huevos Rancheros zu Hause: weiche Maistortillas, Spiegeleier und eine grobe Salsa aus gerösteten Tomaten, Teller für Teller angerichtet. Mit Anleitung zum Anrösten des Salsa-Gemüses, zum Sichtbarlassen der Eigelbe, zum durchgegarten Ei, sinnvollen Ersatzzutaten und den Unterschieden in Mexiko.
Indori Poha: Fenchelduftender Reisflocken-Teller aus Indore
So gelingt Indori Poha zu Hause: dicke Reisflocken spülen, ohne sie zu zerbrechen, Senf-Fenchel-Würzöl, kurzes Dämpfen unter dem Deckel bei niedriger Hitze und zum Schluss die Schichten aus rohen Zwiebeln, Koriander, Jeeravan, Granatapfel, Masala Boondi, Sev und Zitrone.
Makkaroni in Ochsenschwanz-Tomatensuppe: Macaus langsam geköchelte Frühstücksschüssel
So gelingen Makkaroni in Ochsenschwanz-Tomatensuppe, ein Gericht, das in Macau als beliebtes lokales Frühstück beschrieben wird. Nach einem Hausrezept für 4–5 Portionen: Ochsenschwanz mit Knochen blanchieren, mit Gemüse und Kräutern bei niedriger Hitze köcheln, bis sich das Fleisch vom Knochen löst, die Makkaroni separat kochen und die Suppe in der Schüssel darübergießen. Dazu: wie Varianten aus Imbissen und Lokalen abweichen, Auswahl der Zutaten, Hilfe bei Problemen und sicherer Umgang mit Resten.
Kaya Toast: Goldgelber Toast mit Kaya und Butter
So gelingt Kaya Toast, das malaysische und singapurische Frühstück aus goldgelbem Weißbrot mit süßer Kaya und dünnen Butterscheiben. Ein einfacher Aufbau für zwei Portionen mit fertiger Kaya, dazu Hinweise zur Wahl von Brot, Kaya und Butter, Abhilfe bei typischen Fehlern und wie das Gericht am Kopitiam-Tisch mit Kopi und halbgaren Eiern gegessen wird.
Manx Kippers: wärmender Räucherhering von der Isle of Man zum Frühstück
Manx Kippers sind Heringe, die auf der Isle of Man aufgeklappt, in Salzlake eingelegt und geräuchert werden. So wärmen Sie fertig geräucherte Filets im Beutel, in der Mikrowelle oder unter dem Grill und servieren sie auf Buttertoast mit optionalem pochiertem Ei. Dazu: die Heringskultur der Insel und der Unterschied zwischen Kippers, Priddhas und Hering.
Besan Cheela: Dünner Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl (Besan Chilla)
So gelingt Besan Cheela (Besan Chilla), ein dünner nordindischer Pfannkuchen aus Gram Flour, Zwiebel, Tomate, grüner Chili, Ingwer und Koriander. Wie Cheela in eine größere Familie indischer Pfannkuchen gehört, worin er sich von Moong-Dal-Chilla und Dosa unterscheidet, wie Sie Besan auswählen und Teigdicke, Wenden und Bräunung beurteilen.
Bobor: Kambodschanischer Reisbrei mit Hähnchen (Bobor Sach Moan)
So gelingt Bobor (បបរ), der kambodschanische Reisbrei, in der Hähnchenvariante Bobor Sach Moan, mit Jasminreis, Hähnchenkeule mit Knochen, Ingwer und Fischsauce. Mit Rezept für 4 Portionen, Rösten des Reises vor dem Köcheln, der richtigen Dünnflüssigkeit des Breis, Knoblauchöl, Bohnensprossen, Kräutern und Limette am Tisch, Variationen bei den Einlagen sowie hygienischem Umgang mit Hähnchen und Resten.
Fiteer Meshaltet: ägyptisches Spiralgebäck mit Butterschichten (فطير مشلتت)
So gelingt Fiteer Meshaltet (Feteer Meshaltet), das ägyptische Fladengebäck aus ungesäuertem Teig, mit Butter geschichtet, aufgerollt, zur Spirale gewickelt und auf einem heißen Blech gebacken. Das Rezept folgt genau dem Hausrezept einer ägyptischen Köchin. Dazu: Butterschmalz im Vergleich zu normaler Butter, der Unterschied zum „fliegenden“ Feteer vom Straßenstand und wie man das Gebäck mit Honig, salzigem Käse oder Melasse isst.
Nigerianischer Pfannkuchen (Diet): dünne, leicht süße Pfannkuchen mit einem Hauch Cayenne
So gelingt der nigerianische Pfannkuchen, auch Diet genannt: ein dünner Teig ohne Triebmittel aus Mehl, Eiern, Wasser und Kondensmilch (ungesüßt), gewürzt mit Zucker, Salz und gemahlenem Cayennepfeffer. Es geht um das Wasser in Etappen, das Vermeiden von Klümpchen, das dünne Eingießen in die leicht geölte Pfanne, das Wenden, sobald die Oberfläche gestockt ist, optionale Zwiebel und Habanero, das Servieren und den Unterschied zu Masa und Akara.
Banitsa: Gerollte Blätterteig-Pastete mit weißem Käse (Баница)
Rezept für Banitsa (баница), Bulgariens bekanntes Frühstücksgebäck, als gerollte Variante für zu Hause: 400 g dünner Filoteig, jedes Blatt mit einer Füllung aus Joghurt, Ei und weißem Käse bestrichen, gerollt und gebacken. Mit Hinweisen zur Wahl zwischen Sirene und Feta, zum Umgang mit Filoteig, zum Zurückbehalten von Füllung für die Oberseite, zur Garprüfung der Eifüllung und zur Stellung der Banitsa auf dem bulgarischen Frühstückstisch.
Caldo de Costilla: Kolumbianische Suppe aus Rinderrippe und Kartoffeln zum Frühstück
So gelingt Caldo de Costilla, die kolumbianische Suppe aus Rinderrippchen mit Knochen und Kartoffeln, in einem gewöhnlichen hohen Topf. Mit der pürierten Basis aus Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Knoblauch, dem richtigen Zeitpunkt für die Kartoffeln, dem Teilen des Koriandergrüns, Hilfe bei zähem Fleisch oder zerfallenen Kartoffeln, dem Servieren mit Arepa und dem Platz des Gerichts am Frühstückstisch von Bogotá.
Xôi: Vietnamesischer gedämpfter Klebreis, das schlichte Grundrezept
So gelingt schlichtes Xôi, vietnamesischer gedämpfter Klebreis, nur aus Klebreis und Wasser: waschen, im Kühlschrank einweichen, abtropfen lassen und 40 Minuten dämpfen, danach ein Korn probieren, um einen harten Kern auszuschließen. Außerdem: wie sich schlichtes Xôi von benannten Varianten wie Xôi vò und Xôi ngũ sắc unterscheidet, wie man Ersatzzutaten beurteilt und wie man übrig gebliebenen Reis sicher behandelt.
American Buttermilk Pancakes: Fluffige Pfannkuchen mit Butter und Ahornsirup
So gelingen amerikanische Buttermilch-Pancakes nach einer veröffentlichten Quellenrezeptur: Mehl, Buttermilch, Backpulver und Natron, 15 Minuten unbedeckt ruhen lassen und je eine Viertel Tasse auf einmal backen. Dazu: Wenden nach Blasen und Farbe der Unterseite, der Ersatz aus griechischem Joghurt und Milch, Hilfe bei flachen oder verbrannten Pancakes und Servieren mit Butter und reinem Ahornsirup.
Mas Huni: maledivisches Frühstück mit Thunfisch und Kokos, dazu warmes Roshi
So gelingt Mas Huni (Mashuni), das maledivische Frühstück aus Thunfisch, geraspelter Kokosnuss, roter Zwiebel, Chili und Limette, mit weichem selbst gemachtem Roshi-Fladenbrot für 4 Portionen. Mit Reihenfolge beim Mischen, Kneten, Ausrollen und Backen von acht Roshi, Anpassung von Schärfe und Säure, tiefgekühlten Kokosraspeln, geräuchertem Thunfisch, Gemüsevarianten und dem Unterschied zu Mas Kurolhi.
Taameya aus Ägypten: grüne Falafel aus getrockneten Saubohnen fürs Brot
Ägyptisches Taameya, grüne Falafel aus getrockneten Saubohnen. Unterschied zur Kichererbsenversion, Einweichen der Bohnen, Kräuter abtropfen, Öltemperatur, Formen ohne Zerfallen, Essweise mit Pita und Tahin.
Chechebsa: das Frühstück aus Äthiopien mit Berbere-Duft
Rezept für Chechebsa (Kita Firfir), das äthiopische Frühstück, aus selbst gebackenen dünnen Fladen: Duft von Berbere und Niter Kibbeh, Servieren mit Honig, Unterschied zur Variante mit Injera, Ersatz für Mehl und Fett, Aufbewahrung, Anhaltspunkte für Bräunung und Textur und Rettung bei Fehlern.
Genfo: der äthiopische Frühstücksbrei, den man über den Duft isst
Rezept für Genfo, den äthiopischen Frühstücksbrei, in der heimischen Küche: ein glatter Berg aus Weizenmehl, in der Mulde in der Mitte Würzbutter mit Berbere, Einsatz des Bockshornklees, Mehlersatz, regionale Tische, Aufbewahrung, Schärfe anpassen, Allergien und die Reihenfolge der Geschmäcker im Teller.
Çılbır: das Rezept für türkische pochierte Eier mit Joghurt und rotem Butter
Çılbır ist ein türkisches Gericht: Knoblauchjoghurt, pochierte Eier und rote Gewürzbutter. Die Essweise auch jenseits des Frühstücks, die Variante aus Isparta, Paprika als Ersatz, pochierte Eier ohne Wasser auf dem Teller. Zutaten und Schritte für 2 Personen, Schärfe einstellen, Fehler retten, Aufbewahrung und Hinweise zum Garen.
Bolón de verde: Kochbananenbällchen, das Frühstück der Küste Ecuadors
Rezept für Bolón de verde, das Frühstück der Küste Ecuadors: grüne Kochbananen kochen, zerdrücken, mit Schmalz, Salz und Käse verkneten, zu Bällen formen und goldbraun braten. Herkunft bei den Montuvios, die Gewohnheit, sie mit Kaffee zu essen, Zutatenwahl und Formen ohne Risse.
Ven Pongal: der salzige Reis-Linsen-Brei Südindiens mit schwarzem Pfeffer und Ghee
Ven-Pongal-Rezept aus Südindien im normalen Topf: Reis und Moong Dal bis zum Zerfallen gegart, heißes Ghee mit schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Cashewkernen darübergegossen. Wassermenge, Ersatzunterschiede, Aufbewahrung, südindisches Frühstück und Erntefest.
Firfir: das äthiopische Frühstück mit Injera in Berbere-Sauce
Firfir, das äthiopische Frühstück, bei dem Injera vom Vortag in einer nach Berbere duftenden Tomatensauce zusammengeführt wird. Säure bewahren, Brot zupfen, Dicke der Sauce, Schärfe einstellen, Unterschied zur Kitcha-Version, Aufbewahren und Ersatzzutaten, mit Mengen und Schritten, die auch Anfängern leichtfallen.
Harcha: marokkanisches Grießfladenbrot mit Biss
Harcha ist ein marokkanisches Fladenbrot aus Grieß und Butter, zum Frühstück und zum Nachmittagstee beliebt. Familienrezepte, Wahl des Grießes, Zutaten und Schritte für 4 Personen, woran Sie den Teig nach der Milch erkennen, bei niedriger Hitze backen, was bei bröseligem Teig hilft, Aufbewahren sowie süße und herzhafte Beilagen.
Akara: nigerianische Bohnenkrapfen zum Frühstück
Akara, die Bohnenkrapfen aus Schwarzaugenbohnen vom nigerianischen Frühstückstisch: Bohnen schälen, Teig lockern, bei 170 °C frittieren. Beilagen wie Pap und Brot, Unterschiede zu Kose aus Ghana und Acarajé aus Brasilien, Aufbewahrung, Aufwärmen, Menüs und typische Fehler.
Canjeero: der fermentierte Pfannkuchen vom somalischen Frühstück
Canjeero, beliebt zum Frühstück in Somalia: ein fermentiertes, nur einseitig gebackenes Fladenbrot aus Weizen-, Sorghum- und weißem Maismehl, in der normalen Küche nachgebaut. Regionale Namen, Anhaltspunkte für die Gärung, Backen, Essweisen, Ersatz, Aufbewahrung und Hilfe bei Fehlern.
Suqaar: Rindfleischwürfel mit Xawaash geschmort, Hausmannskost aus Somalia
Suqaar, ein somalisches Hausgericht: kleine Rindfleischwürfel, Zwiebel, Kartoffel und Möhre, geschmort mit Xawaash, einer selbstgemachten Gewürzmischung. Kreuzkümmel und Koriander rösten und mahlen, Schnitt des Fleischs, Frühstück mit Canjeero, Beilagen aus Reis und Brot.
Lablabi: die tunesische Kichererbsensuppe auf altem Brot
Tunesisches Lablabi löst hart gewordenes Brot in einer leichten Kichererbsensuppe auf. Schärfe von Kreuzkümmel und Harissa, Unterschied zwischen Dose und getrockneten Kichererbsen, Wochentagsversion in 40 Minuten, Ei oder Thunfisch, Rettung von zu stark zerfallenem Brot, Aufbewahrung, Aufwärmen und Schärfe pro Schüssel.
Balila: warme Kichererbsen zum libanesischen Frühstück
Balila ist ein warmes libanesisches Frühstück aus weichen Kichererbsen mit Knoblauch, Zitrone und Kreuzkümmel. Getrocknete oder Dosen-Kichererbsen, Zerdrücken mit rustikaler Textur, Unterschied zum Straßengericht im Hedschas, wann sich Tahini und Sumach lohnen, Aufbewahrung und Menüs.
Firi firi: Tahitianische Kokosberliner in Achterform für den Sonntagmorgen
Rezept für Firi firi, das zum Sonntagsfrühstück auf Tahiti (Französisch-Polynesien) gehört, mit Weizenmehl, Kokosmilch, Trockenhefe und Zucker. Anhaltspunkte für 3 Stunden Gehzeit, Aufspritzen als Acht auf Backpapier und Frittieren bei 170 °C, Temperaturführung gegen Fettigkeit, Zuckern, Aufbewahren und Aufwärmen.
Salteña: die saftige gebackene Teigtasche aus Bolivien
Rezept für bolivianische Salteña in der heimischen Küche: saftige, mit Gelatine gebundene Füllung, süßer Teig, Verschluss als Repulgue, Backen bei 220 Grad, Ersatz für Ají Amarillo, Vorbereitung am Vortag, Einkauf, Aufbewahrung, Essweise, Rettung bei Pannen und die Kultur des zweiten Frühstücks.
Mangú: Dominikanisches Grünbananen-Püree mit roten Zwiebeln und den drei Beilagen
Mangú, das dominikanische Frühstück: Kochbananen auswählen, mit Kochwasser glatt stampfen, rote Zwiebeln und los tres golpes. Bezug zur afrikanischen Esskultur, regionale Unterschiede, Ersatz, Aufbewahren, Aufwärmen und Rettung bei Fehlern – für 4 Personen konkret erklärt.
Baleadas: das honduranische Frühstück mit Bohnen und Käse
Baleadas sind das honduranische Frühstück: dicke Weizentortilla mit roten Bohnen, weißem Käse und saurer Sahne. Mit Teig, Beilagen und schneller Variante.
Khao Piak Sen: laotische Suppe mit handgemachten Reisnudeln
Rezept für Khao Piak Sen, das laotische Nationalfrühstück: dicke, von Hand geformte Nudeln aus Reismehl und Tapiokastärke, in Hühnerbrühe geschmort, ergeben eine wärmende Suppe. Von der Nudelteig-Zubereitung über die Brühe bis zu Beilagen und Abwandlungen.
Hsi htamin: der gelbe Klebreis mit Öl aus Myanmar
Hsi htamin ist ein gedämpfter Klebreis aus Myanmar, mit Kurkuma gefärbt und mit Gewürzöl aromatisiert, serviert mit Röstzwiebeln und Hülsenfrüchten zum Frühstück. Einweichen, Öltemperatur, Dampfgaren, Reiskocher, Fehler, Beilagen, Aufbewahren.
Ful Medames: das Bohnengericht zum ägyptischen Frühstück
Ful Medames ist ein in Ägypten beliebtes Frühstück aus Ackerbohnen. Dosen- oder getrocknete Bohnen, Dosierung von Kreuzkümmel, Zitrone, Tahini und Olivenöl, Ersatzzutaten, Erwärmen gegen den Dosengeschmack, Zerdrücken gegen Trockenheit, Aufbewahrung und Menüs mit Brot und Ei.
Baghrir: Marokkanische Tausendlöcher-Pfannkuchen mit Honig
Baghrir sind marokkanische Pfannkuchen mit tausend Löchern aus feinem Grieß. Nur einseitig gebacken, entstehen kleine Löcher, in die Honig und Butter einziehen. Frühstück und Teezeit, Mehlmischungen je nach Haushalt, Wahl des Grießes, Teigkonsistenz, Hitze, Abhilfe bei fehlenden Löchern, Aufbewahren und Aufwärmen.
Shakshuka: Eier in würziger Tomatensoße
Shakshuka sind Eier in würziger Tomatensoße, ein Frühstück aus dem Nahen Osten und Nordafrika. Mit Gusseisenpfanne, Garstufen, Varianten und Herkunft.
Fatteh: das levantinische Frühstück mit Kichererbsen, Brot und Joghurt
Fatteh ist ein levantinisches Frühstück aus Kichererbsen, Pita, Joghurt und Tahini. Das Rezept zeigt Schichten, die den Biss des Brots bewahren, und Ersatz.
Gallo Pinto: das Frühstück aus schwarzen Bohnen und Reis aus Costa Rica
Gallo Pinto ist das costa-ricanische Frühstück, bei dem Reis und schwarze Bohnen mit Aromagemüse, Bohnenflüssigkeit und Salsa Lizano gebraten werden. Rezept aus dem Zentralen Hochland, Unterschiede zu Nicaragua, Guanacaste und Limón, Ersatzzutaten, Rettung und Aufbewahrung.
Pol Roti: sri-lankisches Fladenbrot mit Kokosduft
Pol Roti ist ein sri-lankisches Fladenbrot aus ungesüßten Kokosraspeln, in der Pfanne zubereitet. Mit Einweichen der Kokosnuss, Wassermenge und Bräunung.
Bai Sach Chrouk: gegrilltes Schweinefleisch mit Reis, das kambodschanische Frühstück
Bai Sach Chrouk (Reis mit Schweinefleisch), der Frühstücksklassiker Kambodschas: Schweinefleisch in Kokosmilch, Palmzucker, Fischsauce und Knoblauch mariniert. Straßenszene am Morgen, süß-saures Eingelegtes, Suppe dazu, Braten in der Pfanne ohne Anbrennen und Garprobe beim Schwein.
Bubur Ayam: indonesischer Hühnerreisbrei, das Frühstück von Java
Rezept für Bubur Ayam, den indonesischen Hühnerreisbrei: aus Reis gekochter Brei, gelbe Hühnerbrühe, Röstzwiebeln, Sambal und Kecap Manis. Cianjur-Art, Ersatz für Zutaten, typische Fehler und Aufbewahrung für die heimische Küche.
Longganisa: Süßsalzige Frühstückswurst der Philippinen
Longganisa ist die süßsalzige philippinische Frühstückswurst aus Schweinehack, ohne Darm. Mit Kokosessig, Annatto, Dampfgaren, Kerntemperatur und Aufbewahren.
Chilaquiles: Mexikos Frühstück in Salsa geschmort
Chilaquiles, das mexikanische Frühstück aus frittierten Tortillas und Salsa: die richtige Chipsdicke, Salsa verde einkochen, Ei mit flüssigem Eigelb, Ersatz für Tomatillos, die rote Variante, Textur einstellen, Einkauf, Aufbewahrung, typische Fehler und Menüideen.
Ackee and Saltfish: Jamaikas Nationalgericht aus Ackee und Salzkabeljau
Ackee and Saltfish, Jamaikas Nationalgericht: Ackee aus der Dose und Salzkabeljau mit Zwiebel, Tomate, Thymian, Piment und ganzer Scotch Bonnet. Wässern, sicherer Umgang mit Ackee, Beilagen, Varianten und Geschichte.
Nasi Lemak: Malaysischer Kokosreis mit Sambal
Nasi Lemak, Malaysias beliebtestes Reisgericht, aus dem Reiskocher: Kokosreis mit Pandan, hausgemachtes Sambal, knusprige Fischchen, Erdnüsse, Gurke und Ei. Mit Ersatzzutaten, Schärferegelung, Vorratstipps und kulturellem Hintergrund.
Mohinga: Myanmars Fischnudelsuppe zum Frühstück
Rezept für Mohinga, das bekannteste Frühstück Myanmars: kräftige Welsbrühe mit Zitronengras und Kurkuma, mit Kichererbsenmehl gebunden und über Reisnudeln serviert. Bindung, Bananenstamm und Ersatz, Toppings, regionale Varianten und Aufbewahrung.