Café da manhã
57 receitas
You tiao: massinhas fritas chinesas em dupla para o café da manhã
Youtiao, a massa frita em palitos duplos do café da manhã chinês, feita com massa descansada durante a noite. Aprenda a modelar, a temperatura do óleo e o fermento sem alumínio.
Riebel: farinha de milho frita do Vorarlberg, esfarelada na manteiga
Riebel, do Vorarlberg, na Áustria: farinha de milho grossa cozida no leite, resfriada e frita até virar farelos dourados. Você aprende a esfarelar, o calor certo e o resfriamento seguro.
String hoppers: ninhos de macarrão de arroz cozidos no vapor, do Sri Lanka
String hoppers são os ninhos de macarrão de arroz cozidos no vapor, típicos do Sri Lanka. Aprenda a massa morna, como prensar os ninhos, o teste do toque e qual farinha de arroz comprar.
Xôi Đậu Phộng: arroz glutinoso vietnamita com amendoim na panela elétrica
Xôi đậu phộng, ou xôi lạc, é o arroz glutinoso com amendoim do café da manhã do Vietnã. Aprenda a pré-fervura do amendoim, a medida da água e o método de duas etapas na panela elétrica de arroz.
Xôi Gà: Arroz glutinoso de Hanói cozido com frango
Xôi gà de Hanói: arroz glutinoso e frango cozidos juntos. Aprenda o longo remolho, o acabamento com coco, o óleo de cebolinha e como saber se o frango está cozido.
Xôi đỗ xanh: arroz glutinoso vietnamita no vapor com feijão-mungo
Xôi đỗ xanh, o arroz glutinoso salgado do Vietnã cozido no vapor com feijão-mungo partido. Você vai aprender a longa imersão, o cozimento no vapor em duas etapas com óleo e quais feijões comprar.
Xôi Xéo: arroz glutinoso com açafrão de Hanói e feijão-mungo raspado
Xôi xéo, o arroz glutinoso com açafrão de Hanói, no Vietnã, servido com feijão-mungo raspado. Você aprende a deixar de molho e cozinhar no vapor, modelar o feijão ainda morno e escolher a gordura e as chalotas fritas.
Kippers da Ilha de Man: arenque defumado para o café da manhã
Kippers da Ilha de Man são arenques abertos, salgados em salmoura e defumados na Ilha de Man. Aprenda a aquecer filés já defumados no saquinho, no micro-ondas ou na grelha, e a servi-los sobre torrada com manteiga, com um ovo pochê opcional, além da cultura do arenque na ilha e das diferenças entre kippers, priddhas e arenque.
Huevos Rancheros: ovos fritos e salsa de tomate assado sobre tortilhas de milho
Como fazer huevos rancheros em casa: tortilhas de milho macias, ovos fritos e uma salsa rústica de tomate assado, montada prato por prato. Aborda o chamuscado dos legumes da salsa, como manter as gemas à vista, a escolha de um ovo bem cozido, substituições sensatas e as mudanças do prato pelo México.
Panquecas americanas de buttermilk: bolinhos fofos na chapa com manteiga e xarope de bordo
Como fazer panquecas americanas de buttermilk a partir de uma única receita publicada: farinha, buttermilk, fermento em pó e bicarbonato de sódio, descansados sem tampa por 15 minutos e cozidos 1/4 de xícara por vez. Trata de quando virar pelas bolhas e pela cor de baixo, do substituto com iogurte grego e leite, de como resolver panquecas chapadas ou queimadas, e de servir com manteiga e xarope de bordo puro.
Caldo de Costilla: sopa colombiana de costela e batata para o café da manhã
Como fazer caldo de costilla, a sopa colombiana de costela bovina com osso e batatas, em uma panela funda comum. Cobre a base batida de cebola, cebolinha e alho, o momento de colocar a batata, como dividir o coentro, o que fazer com carne dura ou batata desmanchando, o serviço com arepa e o lugar do prato na mesa de café da manhã de Bogotá.
Besan Cheela: panqueca indiana de farinha de grão-de-bico (Besan Chilla)
Como fazer besan cheela (besan chilla), uma panqueca fina do norte da Índia feita com farinha de grão-de-bico, cebola, tomate, pimenta verde, gengibre e coentro. Mostra como a cheela se encaixa numa família maior de panquecas indianas, no que ela difere da moong dal chilla e do dosa, como escolher o besan e como avaliar o ponto da massa, o momento de virar e o dourado.
Indori Poha: arroz achatado perfumado com erva-doce, de Indore
Como fazer Indori poha em casa: lavar o arroz achatado grosso sem quebrar os flocos, um tempero de mostarda e erva-doce, um vapor rápido tampado em fogo baixo e as camadas finais de cebola crua, coentro, jeeravan, romã, masala boondi, sev e limão.
Xôi: arroz glutinoso vietnamita no vapor, a receita base
Como fazer xôi simples, o arroz glutinoso vietnamita cozido no vapor, só com arroz glutinoso e água: lavar, deixar de molho na geladeira, escorrer e 40 minutos no vaporizador, e então provar um grão para ver se o centro ainda está duro. Também mostra como o xôi simples se diferencia de variantes com nome próprio, como xôi vò e xôi ngũ sắc, como avaliar substituições e como lidar com a sobra de arroz com segurança.
Onsen Tamago: Ovo de fonte termal japonês cozido em panela tampada
Onsen tamago, o ovo de fonte termal japonês, feito com panela e tampa: a proporção de água fervida e resfriada, um descanso coberto de 30 minutos e como escolher a panela.
Sabudana Khichadi: pérolas de tapioca maharashtrianas refogadas com amendoim
Sabudana khichadi, o refogado indiano de pérolas de tapioca com batata e amendoim. Aprenda o remolho de uma noite, o teste de amassar a pérola e como mantê-las soltas.
Upma: sêmola torrada do sul da Índia com mostarda e dal
Upma é o café da manhã salgado de sêmola do sul da Índia. Aprenda a proporção de 1 para 2½ de rava para água, como adicionar a rava sem empelotar e qual sêmola comprar.
Uttapam: panqueca grossa sul-indiana de arroz e urad dal fermentados
O uttapam é uma panqueca grossa do sul da Índia, feita com arroz e urad dal fermentados. Você aprende a deixar de molho e moer, a reconhecer o ponto da fermentação pelas bolhas e a despejar a massa sem que ela se espalhe.
Mas Huni: café da manhã maldivo de atum e coco com roshi quentinho
Como fazer mas huni (mashuni), o café da manhã maldivo de atum, coco ralado, cebola roxa, pimenta e limão, com roshi macio feito em casa para 4 pessoas. Aborda a ordem da mistura, a sova, a abertura e o cozimento de oito roshi, o ajuste de calor e acidez, coco ralado congelado, atum defumado e variações com legumes, e no que ele difere do mas kurolhi.
Bobor: o mingau de arroz com frango do Camboja (Bobor Sach Moan)
Como fazer o bobor (បបរ), o mingau de arroz do Camboja, na versão com frango, bobor sach moan, com arroz jasmine, um quarto de coxa e sobrecoxa de frango com osso, gengibre e molho de peixe. Traz a receita para 4 porções, como torrar o arroz antes de cozinhar, como avaliar o ponto do mingau, os acompanhamentos de alho frito com seu óleo, broto de feijão, ervas e limão na mesa, as variações de recheio e o cuidado seguro com o frango e com as sobras.
Kaya toast: torrada branca dourada com kaya e manteiga
Como fazer kaya toast, o café da manhã da Malásia e de Singapura feito de pão de forma dourado, prensado com kaya doce e fatias finas de manteiga. Uma montagem simples para duas porções com kaya pronto, mais como escolher o pão, o kaya e a manteiga, soluções para os deslizes mais comuns e como o prato é comido nas mesas de kopitiam com kopi e ovos cozidos pela metade.
Macarrão na sopa de tomate com rabo de boi: a tigela de café da manhã de Macau cozida lentamente
Como fazer macarrão na sopa de tomate com rabo de boi, prato descrito em Macau como um café da manhã local muito apreciado. A partir de uma receita caseira para 4–5 porções: branquear o rabo de boi com osso, cozinhar em fogo baixo com legumes e ervas até a carne se soltar do osso, cozinhar o macarrão à parte e despejar a sopa por cima na tigela. Também trata das diferenças em relação às versões dos estabelecimentos, da escolha dos ingredientes, de como corrigir problemas e de como lidar com as sobras com segurança.
Banitsa: a massa filo enrolada búlgara com queijo branco (Баница)
Como fazer a banitsa (баница), a conhecida massa búlgara de café da manhã, na versão caseira enrolada: 400g de filo fino, cada folha espalhada com recheio de iogurte, ovo e queijo branco, enrolada e assada. Trata da escolha entre sirene e feta, do manuseio do filo, de reservar recheio para a superfície, de conferir se o recheio de ovo cozinhou por completo e do lugar da banitsa na mesa do café da manhã búlgaro.
Fiteer meshaltet: o folhado egípcio em espiral, todo em camadas de manteiga (فطير مشلتت)
Como fazer o fiteer meshaltet (feteer meshaltet), a rodela egípcia de massa sem fermento em camadas de manteiga, enrolada e assada numa assadeira quente. Segue exatamente a receita caseira de uma cozinheira egípcia, explica a diferença entre manteiga clarificada e manteiga comum, mostra como ele se distingue do feteer voador das barracas e como servi-lo com mel, queijo salgado ou melaço ao lado.
Panqueca nigeriana (Diet): fina, levemente doce e com um toque de caiena
Como fazer panqueca nigeriana, também chamada de Diet: uma massa fina e sem fermento de farinha, ovos, água e leite evaporado, temperada com açúcar, sal e caiena seca moída. Passa pela adição da água em etapas, pelo cuidado com os grumos, pela camada fina na frigideira levemente untada, pela virada quando a superfície firma, pela cebola e pelo habanero opcionais, por como é servida e pela diferença em relação ao masa e ao akara.
Akara: bolinho nigeriano de feijão-fradinho para o café da manhã
Receita do akara nigeriano: como descascar o feijão-fradinho, bater a massa até ficar aerada e fritar a 170 °C. Inclui acompanhamentos, diferenças em relação ao koose de Gana e ao acarajé brasileiro, conservação e erros comuns.
Ta'ameya: falafel egípcio de fava com gergelim para o café da manhã
O ta'ameya egípcio é um falafel verde feito com fava seca. Diferenças em relação à versão de grão-de-bico, remolho da fava, escorrer as ervas, temperatura do óleo, como modelar sem desmanchar e como servir com pão sírio e tahine.
Harcha: como fazer o pão achatado marroquino de sêmola com textura granulada
A harcha é um pão achatado marroquino feito com sêmola e manteiga, comum no café da manhã e na hora do chá. Inclui as misturas de cada casa, como escolher a sêmola, ingredientes e passos para 4 pessoas, como reconhecer a massa depois de misturar o leite, cozimento em fogo baixo, o que fazer se esfarelar, conservação e recheios doces ou salgados.
Çılbır: ovos pochê com iogurte e manteiga vermelha, receita turca
O çılbır é um prato turco de iogurte com alho, ovos pochê e manteiga vermelha com páprica. Como é servido na Turquia, a versão de Isparta, a páprica no lugar do pul biber e como evitar que fique aguado. Traz ingredientes e passos para 2 pessoas, ajuste da ardência, conservação e cuidados.
Bolón de verde: como fazer o café da manhã de banana-da-terra verde da costa do Equador
Receita do bolón de verde, café da manhã da costa do Equador. A banana-da-terra verde é cozida, amassada, trabalhada com banha, sal e queijo, modelada em bola e dourada por fora. Inclui sua origem como prato dos montubios, o costume de comer com café, como escolher ingredientes fora do Equador e como modelar sem rachar.
Ven pongal: receita do arroz salgado com lentilha do sul da Índia
Receita do ven pongal do sul da Índia numa panela de casa: arroz e moong dal cozidos até desmanchar, com ghee quente com pimenta-do-reino, cominho e castanha-de-caju. Eixo do sabor, quantidade de água, substituições, conservação e o contexto do café da manhã e da festa da colheita no sul da Índia.
Como fazer pol roti: o pão achatado do Sri Lanka com aroma de coco
Receita do pol roti do Sri Lanka com coco ralado sem açúcar e uma frigideira. Como hidratar o coco seco, quanta água usar, como reconhecer a espessura e o dourado certos, que folhas de curry escolher, com o que servir (curry picante ou café da manhã doce), as variações de cada casa, como consertar uma massa que deu errado e como guardar.
Chechebsa: o café da manhã etíope de kita com berbere e manteiga temperada
Receita do chechebsa (kita firfir), o café da manhã da Etiópia, feito do zero com um pão achatado na cozinha de casa. O aroma do berbere e do niter kibbeh, como servir com mel, a diferença para o firfir de injera, substitutos da farinha e do óleo, conservação, como julgar o dourado e a textura e o que fazer se algo der errado.
Firfir: o café da manhã etíope de injera com molho de berbere
Firfir, o café da manhã etíope em que a injera do dia anterior é envolvida num molho de tomate aromatizado com berbere. Como manter a acidez, como rasgar o pão, a espessura do molho, a picância, a diferença para a versão de kitcha, conservação e substituições, com quantidades e passos fáceis para quem está começando.
Genfo: o mingau etíope do café da manhã, com uma cratera de manteiga com berbere
Receita do genfo, o café da manhã etíope de farinha cozida, para uma cozinha doméstica. Como formar um monte liso com um buraco central onde se despeja manteiga aromática com berbere, uso do feno-grego, farinhas alternativas, variações regionais, conservação, ajuste da picância e alérgenos.
Baghrir: como fazer a panqueca marroquina de furinhos com mel e manteiga
O baghrir é uma panqueca marroquina cheia de furinhos, feita com sêmola fina e cozida de um lado só, para que o mel e a manteiga entrem pelos poros. Quando se come, como a mistura de farinhas muda de casa em casa, como escolher a sêmola, o ponto da massa e do fogo, como corrigir as panquecas sem furos e como guardar e reaquecer.
Canjeero: como fazer o pão achatado fermentado da Somália
Receita do canjeero, o pão achatado fermentado do café da manhã somali, com farinha de trigo, sorgo e milho branco, cozido de um só lado. Nomes conforme a região, como reconhecer a fermentação e o ponto de cozimento, como comer, substituição de ingredientes, conservação e como consertar falhas.
Suqaar: como fazer o ensopado somali de carne bovina em cubos com xawaash
Receita de suqaar, prato caseiro somali, com carne bovina em cubos pequenos, cebola, batata e cenoura e xawaash, uma mistura de especiarias caseira. Como tostar e moer cominho e coentro, como cortar a carne, o costume de tomá-lo no café da manhã com canjeero e como combinar com arroz ou pão.
Lablabi: como fazer a sopa tunisiana de grão-de-bico com pão
O lablabi tunisiano, que desfaz o pão duro em uma sopa leve de grão-de-bico. A picância do cominho e da harissa, diferença entre grão-de-bico em conserva e seco, como fazer durante a semana com grão-de-bico cozido, como pôr o ovo e o atum, como consertar o pão desmanchado demais, conservação e reaquecimento, e como decidir a picância em cada tigela.
Shakshuka: ovos em molho de tomate temperado, receita israelense
Receita detalhada de shakshuka, o café da manhã do Oriente Médio e do norte da África: ovos pochê num molho de tomate com especiarias refogadas no óleo. Com o porquê da frigideira de ferro fundido e as dicas para cozinhar os ovos.
Balila: grão-de-bico quente para o café da manhã libanês
A balila é um café da manhã libanês quente de grão-de-bico macio com alho, limão e cominho. Diferença entre grão-de-bico seco e em conserva, como amassar para manter uma textura rústica, em que se distingue do prato de rua de Hijaz, quando convém comprar tahine e sumagre, conservação e cardápios, explicado com clareza para uma cozinha caseira.
Firi firi: as rosquinhas de coco em forma de 8 do Taiti
Receita do firi firi, indispensável no café da manhã de domingo do Taiti (Polinésia Francesa), com farinha de trigo, leite de coco, fermento seco e açúcar. Massa fermentada por 3 horas, como moldar o 8 sobre papel-manteiga, o ponto do óleo a 170 °C, variações e respostas às dúvidas mais comuns.
Mangú: o purê de banana-da-terra verde da República Dominicana
Receita do mangú dominicano para 4 pessoas: como escolher a banana-da-terra verde, amassá-la com a água do cozimento, a cebola roxa avinagrada e os "três golpes", as raízes africanas, variações, substitutos, armazenamento e como corrigir erros.
Bai sach chrouk: o arroz com porco grelhado do café da manhã cambojano
Receita do bai sach chrouk (arroz com porco), clássico do café da manhã cambojano, com porco marinado em leite de coco, açúcar de palma, molho de peixe e alho. A cena das barracas de manhã, o picles agridoce, a sopa que o acompanha, como dourar na frigideira com brilho sem queimar e como conferir o cozimento do porco.
Khao piak sen: a sopa laosiana de macarrão de arroz feito à mão
Receita autêntica do khao piak sen, o café da manhã nacional do Laos: macarrão grosso feito à mão com farinha de arroz e polvilho, cozido em caldo de frango. Do preparo do macarrão ao caldo e ao contexto culinário.
Hsi htamin: o arroz glutinoso com óleo de Mianmar
O hsi htamin é um arroz de café da manhã de Mianmar: arroz glutinoso cozido no vapor com cúrcuma e óleo aromático, servido com cebola frita e leguminosas. Molho, temperatura do óleo, tempo de vapor, ingredientes a conseguir, alternativa com panela de arroz, erros comuns, peixe seco e pratinhos ácidos, como comer no café da manhã e conservação, pensado para a cozinha de casa.
Ful medames: o café da manhã de favas do Egito
Ful medames, o prato de favas do café da manhã egípcio: quando usar favas em conserva e quando secas, o ponto do cominho, do limão, do tahine e do azeite, substitutos, como tirar o gosto de lata, quanto amassar para não ficar seco, conservação e cardápios com pão e ovo, tudo pensado para a cozinha de casa.
Fatteh de grão-de-bico: o café da manhã do Levante com pão, grão-de-bico e iogurte com tahine
Como fazer o fatteh do Levante com grão-de-bico, pão sírio, iogurte e tahine. Diferenças entre as mesas do Líbano, da Jordânia e de Damasco, como montar as camadas sem amolecer o pão, substituições, o ponto do fogo para os pinoli, como corrigir erros e conservação.
Salteñas: a empanada boliviana assada recheada de caldo
Receita de salteñas bolivianas para uma cozinha doméstica. Recheio suculento firmado com gelatina, massa doce, como fechar o repulgue, assado a 220 °C, substitutos do ají amarillo, preparo no dia anterior, conservação, como comer, como salvar as falhas e a cultura boliviana do lanche de meio da manhã.
Gallo pinto: o café da manhã costarriquenho de feijão-preto e arroz
O gallo pinto é um café da manhã da Costa Rica em que se salteiam arroz e feijão-preto com temperos aromáticos, caldo do feijão e molho Lizano. Receita do Vale Central, diferenças com Nicarágua, Guanacaste e Limón, substituições e como corrigir falhas.
Baleadas: o café da manhã hondurenho de feijão e queijo
Como fazer baleadas, explicadas a partir da cultura do café da manhã de Honduras: tortilla grossa de farinha de trigo, feijão vermelho refogado, queijo branco, substitutos do creme, como acrescentar ovo ou abacate, conservação, erros comuns e uma versão de dia de semana com tortillas compradas, tudo para uma cozinha doméstica.
Mohinga: a sopa de peixe com macarrão, prato nacional de Mianmar
Receita de mohinga, o café da manhã nacional de Mianmar: um caldo encorpado de bagre com capim-limão e cúrcuma sobre macarrão de arroz fino. Como engrossar com farinha de grão-de-bico, como usar o talo de bananeira, variações regionais, substitutos de ingredientes e perguntas frequentes.
Longganisa: a linguiça doce filipina para o café da manhã, sem tripa
Receita de longganisa filipina sem tripa para o café da manhã, com carne de porco moída: como usar alho, vinagre de coco, açúcar e urucum, cozimento a vapor e douramento, temperatura interna, como comer o longsilog, conservação, variantes regionais e o que substituir.
Chilaquiles verdes: o café da manhã mexicano de tortilhas fritas no molho
Como fazer chilaquiles verdes em casa: a espessura dos totopos, como reduzir o molho verde, o ovo de gema mole, o que usar sem tomatillo, como fazer a versão vermelha, o ponto da textura, conservação, erros comuns e com o que servir.
Ackee and saltfish: o prato nacional da Jamaica
Receita autêntica do ackee and saltfish, o prato nacional da Jamaica. Um café da manhã caribenho que salteia o fruto do ackee, originário da África Ocidental, com bacalhau salgado. Um guia completo, baseado em fontes em inglês, para reproduzir com ingredientes encontrados fora da Jamaica.
Bubur ayam: o mingau de arroz com frango do café da manhã indonésio
O bubur ayam é o mingau de arroz com frango que a Indonésia come no café da manhã. Receita para 4 com arroz cozido do zero, caldo amarelo de frango, cebola frita, sambal e kecap manis, mais o estilo de Cianjur, substitutos, erros comuns e conservação.
Nasi lemak: o prato nacional da Malásia na panela elétrica de casa
Receita para reproduzir na panela elétrica de arroz o nasi lemak, o arroz com leite de coco que é o prato nacional da Malásia. A proporção do sambal caseiro, um truque para substituir os ikan bilis (peixinhos fritos) por filhotes de peixe secos, a tradição de embrulhar em folha de bananeira e a cultura alimentar de lá, explicados a partir de fontes em inglês.