早餐
共58道食谱
油条：中式早餐的双条炸面团
油条是中式早餐里的双条炸面，面团需要隔夜静置。本文讲解成型方法、油温控制，以及不用明矾的膨松做法。
Riebel：奥地利福拉尔贝格的黄油煎玉米粗粒
Riebel 来自奥地利福拉尔贝格州：粗玉米粒用牛奶煮成粥，冷藏定型后煎成金黄的碎粒。本文讲解如何碎裂、火候与安全冷藏。
String Hoppers（丝状米粉窝）：斯里兰卡蒸米粉面窝
String hoppers 是斯里兰卡的蒸米粉面窝，用温水和成面团，压成细丝盘成窝状再蒸熟。本文教你揉面的手感、压制面窝的技巧、用手指判断是否蒸熟，以及该买哪一种米粉。
Xôi Đậu Phộng：电饭煲里的越南花生糯米饭
Xôi đậu phộng，又称 xôi lạc，是越南人常吃的花生糯米饭，也是很受欢迎的早餐。本文讲解花生的预煮、水量的把握，以及用电饭煲煮两轮的做法。
Xôi Gà：河内蒸鸡糯米饭
河内的 xôi gà，把糯米和鸡肉一起蒸。本文讲长时间浸泡、椰丝收尾、葱油的做法，以及如何判断鸡肉是否熟透。
Xôi Đỗ Xanh：越南绿豆蒸糯米饭
Xôi đỗ xanh 是越南的一道咸味蒸糯米饭，与去皮绿豆瓣一同蒸熟。文章讲解长时间浸泡、加油后分两段蒸的做法，以及该选哪种绿豆。
Xôi Xéo：河内姜黄糯米饭，配刨薄的绿豆
Xôi xéo 是河内的姜黄糯米饭，上面铺着刨薄的绿豆。本文教你如何浸泡和蒸煮，趁热把豆子捏成型，并选择合适的油脂和炸红葱头。
马恩岛熏鲱鱼：把马恩岛烟熏鲱鱼热一热，当早餐
马恩岛熏鲱鱼是在马恩岛剖开、盐水浸泡再熏制的鲱鱼。本文讲怎么把已经熏好的鱼柳加热——连袋水煮、微波炉、烤架三种办法，配黄油吐司上桌，鸡蛋可加可不加；也讲这座岛的鲱鱼文化，以及熏鲱鱼和土豆配鲱鱼的区别。
牧场式煎蛋：玉米饼上的煎蛋与烤番茄莎莎酱
在家做牧场式煎蛋：柔软的玉米饼、煎蛋，配上粗粒的烤番茄莎莎酱，一盘一盘地现做。内容包括怎么把莎莎酱的蔬菜烤出焦痕、怎么让蛋黄露出来、怎么做出全熟的蛋、可以怎么替换材料，以及这道菜在墨西哥各地有什么不同。
美式酪乳煎饼：配黄油与枫糖浆的松软煎饼
用一份公开发表的配方做美式酪乳煎饼：面粉、酪乳、泡打粉和小苏打，不加盖静置 15 分钟，每次倒入四分之一杯面糊下锅。包括如何凭表面气泡和底面颜色判断翻面时机、希腊酸奶加牛奶的替代方案、煎饼塌陷或煎糊怎么补救，以及配黄油和纯枫糖浆上桌。
Caldo de Costilla：哥伦比亚的牛肋排土豆早餐汤
教你用一口普通的深锅做 caldo de costilla——哥伦比亚的带骨牛肋排土豆汤。包括洋葱、小葱和大蒜打成的香味底，土豆该什么时候下锅，香菜怎么分两次用，肉太硬或土豆煮散了怎么办，怎么配 arepa 上桌，以及这碗汤在波哥大早餐桌上的位置。
Besan Cheela：北印度的鹰嘴豆粉薄饼（Besan Chilla）
besan cheela（besan chilla）的做法：用鹰嘴豆粉、洋葱、番茄、青辣椒、姜和香菜做成的北印度薄饼。文中讲到 cheela 属于怎样一个印度薄饼家族，它和 moong dal chilla、dosa 有什么不同，besan 该怎么挑，以及怎么判断面糊的稠度、翻面和上色。
印多尔波哈（Indori Poha）：带着茴香气的压扁米片
在家做印多尔波哈：把厚压扁米片轻轻冲洗又不弄碎，用芥末籽和茴香籽爆香，小火加盖短暂焖一下，最后铺上生洋葱、香菜、吉拉万香料、石榴、马萨拉邦迪、细炸面和柠檬。
Mas Huni：马尔代夫金枪鱼椰蓉早餐，配热乎乎的 roshi 薄饼
mas huni（mashuni）是马尔代夫的早餐：金枪鱼、椰蓉、红洋葱、辣椒和青柠拌成一碗，配柔软的自制 roshi 薄饼，四人份。文章讲清拌料的先后顺序，和面、揉面、擀制和烙八张 roshi 的手法，火力和酸度怎么调，冷冻椰蓉、烟熏金枪鱼和加蔬菜的变化，以及它和 mas kurolhi 的区别。
Xôi：越南蒸糯米，最朴素的基础做法
只用糯米和水，做出最朴素的 xôi——越南蒸糯米：洗米、冷藏浸泡、沥干、上锅蒸 40 分钟，最后尝一粒米看有没有硬芯。也讲清纯白 xôi 与 xôi vò、xôi ngũ sắc 这些有名字的品种有何不同，怎么判断替代品，以及剩饭怎么安全处理。
温泉蛋：在加盖的锅里煮成的日式温泉鸡蛋
日式温泉蛋（温泉卵），用一口锅和一个锅盖就能做：煮沸后兑冷水的比例、加盖焖 30 分钟，以及怎样挑选锅具。
Sabudana Khichadi：马哈拉施特拉风味的花生炒木薯珍珠
Sabudana khichadi 是印度用木薯珍珠、土豆和花生炒成的一道菜，来自马哈拉施特拉邦。这里会讲到隔夜浸泡、挤压测试，以及怎样让珍珠保持分开。
乌普马：南印度炒粗麦粉，配芥末籽与扁豆
乌普马是南印度咸味的粗麦粉早餐。本文讲解粗麦粉与水 1 比 2½ 的比例、怎样下粗麦粉才不结块，以及该买哪种粗麦粉。
乌达帕姆：南印度发酵米豆厚煎饼
乌达帕姆是一种来自南印度的厚煎饼，用发酵的大米和去皮乌拉德豆制成。本文教你浸泡与研磨、靠气泡判断发酵程度，以及如何把面糊倒成不摊开的厚饼。
波波（Bobor）：柬埔寨鸡肉米粥（Bobor Sach Moan）
教你做波波（បបរ），柬埔寨的米粥，这里是它的鸡肉版本 bobor sach moan，用香米、带骨鸡腿、姜和鱼露。内容包括 4 人份的做法、煮之前先烘米、怎么判断粥该有多稀、上桌时加炸蒜油、豆芽、香草和青柠、馅料的各种变化，以及鸡肉和剩菜的安全处理。
咖椰吐司：抹上咖椰与黄油的金黄白吐司
怎样做咖椰吐司——马来西亚和新加坡那种把金黄白吐司夹上甜咖椰和薄黄油片的早餐。两人份的简单组合，用现成的咖椰就能做；还包括怎么挑吐司、咖椰和黄油，几处常见失误怎么补救，以及这道早餐在咖啡店的桌上配着咖啡和半熟蛋是怎么吃的。
Banitsa（Баница）：保加利亚白奶酪酥皮卷的做法
保加利亚有名的早餐 banitsa（баница）的家常卷法：400g 薄酥皮，每张抹上酸奶、鸡蛋和白奶酪调成的馅，卷起烤熟。内容包括 sirene 与 feta 的取舍、酥皮的处理、留一份馅浇面、确认鸡蛋馅熟透，以及 banitsa 在保加利亚早餐桌上的位置。
Fiteer Meshaltet：把黄油一层层卷成一张圆饼的埃及千层烤饼（فطير مشلتت）
介绍埃及的 fiteer meshaltet（feteer meshaltet）：不用酵母的面团抹上黄油，卷起来盘成螺旋，放在烧热的烤盘上烤成一张圆饼。全文严格跟着一位埃及人的家庭配方走，讲清澄清黄油和普通黄油的区别、它和街头「飞饼」哪里不同，以及配蜂蜜、咸奶酪或糖蜜怎么吃。
尼日利亚煎饼（Diet）：薄薄的、微甜里带一丝辣椒的煎饼
尼日利亚煎饼（又叫 Diet）的做法：面粉、鸡蛋、水和淡奶调成不发酵的薄面糊，用糖、盐和干辣椒粉调味。包括水分分次加入、怎么避免结块、在薄薄抹油的锅里摊薄、表面凝固后翻面、可选的洋葱和哈瓦那辣椒、怎么上桌，以及它与 masa、akara 的区别。
澳门番茄牛尾通心粉：把慢炖的汤浇在另煮的通心粉上
澳门把番茄牛尾通心粉称作当地人爱吃的早餐，这里介绍它的做法。以4–5人份的家庭食谱为基准：带骨牛尾先焯水，再和蔬菜、香草一起小火炖到肉离骨，通心粉另外煮好，最后把汤浇在碗里。另外也整理了店里做法与本做法的差别、材料怎么选、出问题怎么补救，以及剩菜的安全处理。
Ta'ameya 的做法：埃及式蚕豆法拉费（طعمية）
埃及的 Ta'ameya 是用干蚕豆做的绿色法拉费。从与鹰嘴豆版的区别、豆子的浸泡、香草沥水、油温、不散的成形，到搭配皮塔饼和芝麻酱的吃法，整理成适合家庭厨房的做法。
哈尔恰 Harcha：摩洛哥的粗粒小麦粉煎饼面包
哈尔恰是用粗粒小麦粉（semolina）和黄油做成的摩洛哥煎饼面包，早餐和午后茶点时常吃。本文介绍它的吃法、各家各户的配比、粉的选择，并附4人份的材料与步骤、加牛奶后面团的判断、小火煎的窍门、散掉时的处理、保存与复热，以及甜馅和咸馅的搭配。
切切布萨（Chechebsa）的做法｜柏柏尔飘香的埃塞俄比亚早餐
从薄饼开始，在家庭厨房里做埃塞俄比亚早餐切切布萨（基塔菲尔菲尔）的食谱。介绍柏柏尔与尼特尔基比的香气、配蜂蜜的吃法、与英杰拉版的区别、面粉和油的替代、保存、辨别烤色与口感的方法，以及失败时的补救。
菲尔菲尔（Firfir）做法｜埃塞俄比亚的英杰拉早餐
把前一天的英杰拉用飘着柏柏尔香的番茄酱汁润湿拌匀的埃塞俄比亚早餐菲尔菲尔。从酸味的保留、饼的撕法、酱汁的浓度、辣度的调整、与奇恰（kitcha）版的区别，到保存和替代材料，用在家庭厨房里新手也容易还原的分量和步骤来介绍。
根福（Genfo）的做法｜用香气来吃的埃塞俄比亚早餐粥
在家庭厨房里做埃塞俄比亚的早餐粥根福（Genfo）。介绍把面粉做成顺滑的小山、往中央凹处浇入加了柏柏尔（berbere）的香味黄油的步骤，葫芦巴的用法、谷粉的替代、各地的餐桌、保存、辣度调整、过敏信息，以及早上一盘里味道变化的顺序。
Akara 的做法｜尼日利亚的炸豆早餐
介绍尼日利亚早餐 Akara 的做法：黑眼豆去皮、打入空气的面糊、170 度的油温。还讲了配 pap 和面包的吃法、与加纳 koose、巴西 acarajé 的区别、保存与复热、搭配和失败原因。
Canjeero 的做法｜索马里的发酵薄煎饼
索马里早餐中常见的 canjeero。用小麦粉、高粱粉和白玉米粉发酵，只煎单面的薄饼，在家里的厨房重现。介绍各地不同的叫法、发酵的判断、煎好的状态、吃法、材料的替代，以及保存和失败时的补救方法。
Suqaar 的做法｜用自制 xawaash 香料炖煮的索马里小块牛肉
用小块牛肉、洋葱、土豆、胡萝卜和自制综合香料 xawaash 来做索马里家常菜 Suqaar 的食谱。介绍煎香孜然和芫荽籽再研磨的配比、肉的切法、与 canjeero 一起吃的早餐习惯，以及配米饭或面饼的吃法。
拉布拉比的做法｜突尼斯的鹰嘴豆汤
用鹰嘴豆的清汤把变硬的面包泡开，这就是突尼斯的拉布拉比。整理了孜然和哈里萨的辣味、罐头豆与干豆的差别、用水煮罐头豆在工作日做的步骤、放鸡蛋和金枪鱼的方法、面包泡得太烂时的挽救、保存与回热，以及按碗决定辣度的方法，面向家庭厨房。
巴利拉（Balila）的做法｜黎巴嫩早餐里的温热鹰嘴豆
巴利拉是把煮软的鹰嘴豆与大蒜、柠檬、孜然拌在一起的黎巴嫩温热早餐。介绍干豆和罐头豆的差别、保留粗糙口感的压豆方法、与希贾兹街头小吃的区别、芝麻酱和漆树粉的选购条件，以及保存方法和搭配的菜单，适合在家庭厨房里照着做。
奇尔布尔（Çılbır）的做法｜土耳其的鸡蛋配酸奶
奇尔布尔是在蒜味酸奶上叠放水波蛋，再浇红色黄油酱的土耳其料理。介绍当地不限于早餐的吃法、伊斯帕尔塔的地方版、用甜椒粉代替辣椒片的办法，以及不让盘子变水的煮蛋方法。附 2 人份的材料与步骤、辣度调整、失败时的补救，以及保存和加热的注意事项。
Mangú（曼古）做法｜多米尼加共和国的青大蕉料理
多米尼加共和国的早餐 Mangú（曼古），从青大蕉的挑选，到用煮水压成细腻泥状的步骤，再到红洋葱与“三件配菜”，一一介绍。也按4人份具体说明它与非洲饮食文化的联系、地区差异、手边食材的替代、保存与回热，以及失败时怎样挽回。
厄瓜多尔青大蕉球 Bolón de Verde 的做法｜煮软捣烂的青大蕉揉入猪油和芝士，煎得金黄
厄瓜多尔海岸地区的早餐 Bolón de verde 的做法：把青大蕉（plantain）煮熟捣烂，揉入猪油、盐和芝士，团成球后煎至表面金黄。介绍它被认为是蒙图维奥人（montubio）的料理的由来、配咖啡的吃法、如何挑选食材，以及团球不开裂的窍门。
咸味庞加尔（Ven Pongal）的做法：南印度的咸味米豆粥
在家用普通的锅做南印度的咸味庞加尔。把米和绿豆瓣煮到软烂，再浇上用黑胡椒、孜然、腰果爆香的热酥油，介绍味道的主轴、水量、替代食材的差别、保存，以及南印度早餐与丰收节的背景。
斯里兰卡椰丝饼（Pol Roti）的做法：椰香四溢的斯里兰卡平底饼
用无糖椰蓉和平底锅做斯里兰卡椰丝饼的食谱。详细介绍干椰蓉的泡发方法、加水量、判断厚度和焦色的办法，还有咖喱叶的选择、配辣咖喱和甜早餐的吃法、各家配方的差异、失败面团的补救与保存。
Hsi Htamin（缅甸油饭）的做法｜姜黄香油蒸糯米
Hsi htamin 是缅甸的早餐米饭：糯米用姜黄和香油蒸成黄色，再配上炸洋葱和豆子。本文从泡米时间、油温、蒸锅里的火候参考、食材采购、电饭煲的替代做法、失败原因，到搭配小鱼干和酸味小碟的方法，以及早餐吃法和保存，都按家庭厨房的角度整理。
摩洛哥蜂窝煎饼 Baghrir 的做法：吸满蜂蜜与黄油的千孔松饼
Baghrir 是用细粒粗粒小麦粉（semolina）做的摩洛哥蜂窝煎饼，只煎一面，表面会冒出细密的小孔，蜂蜜和黄油顺着孔洞渗进去。本文介绍早餐与茶点的吃法、各家配方的差异、粉的选择、面糊稠度与火候、没有起孔时的补救，以及保存和复热。
Shakshuka 的做法：香料番茄炖蛋
中东和北非人爱吃的早餐 Shakshuka 的详细家庭做法。讲解先用油炒香料再炖煮的“blooming”技巧、为什么用铸铁锅，以及怎么把蛋放进酱里，让你在家也能做出地道的味道。
Fatteh（فتّة）的做法｜黎凡特的鹰嘴豆早餐
用鹰嘴豆、皮塔饼、酸奶和 tahini 做黎凡特早餐 Fatteh。整理了黎巴嫩、约旦、大马士革餐桌的差异、守住面包口感的叠放方式、材料替代、不烤焦松子的火候、失败后的补救和保存方法。
Firi Firi 做法：大溪地星期天早晨的8字形椰奶甜甜圈
用低筋面粉、椰奶、干酵母和砂糖，做大溪地（法属波利尼西亚）星期天早餐里不可缺的 firi firi。介绍判断3小时发酵的方法、在烘焙纸上挤成8字再下170℃油锅炸的步骤、炸得不发腻的温度管理、裹糖的方法，以及保存和复热。
加洛·宾托（Gallo Pinto）的做法：哥斯达黎加的黑豆早餐
加洛·宾托是把黑豆和米饭与香味蔬菜、豆汁、利萨诺酱（Salsa Lizano）炒在一起的哥斯达黎加早餐。以中央高地的做法为主线，详细介绍它与尼加拉瓜、瓜纳卡斯特、利蒙的区别，食材替代，失败时的补救，搭配鸡蛋和煎香蕉的餐桌样貌、调味料的选择以及保存时的注意事项。
Baleada 做法：洪都拉斯的豆子奶酪早餐
从洪都拉斯的早餐文化讲 baleada 的做法：偏厚的小麦粉玉米饼（tortilla）、红色的炸豆泥、白奶酪、crema 的替代品、加蛋和牛油果的方式、保存、失败原因、采购思路，以及用市售饼皮做的工作日版，按家庭厨房详细整理。
Idli 的做法：用米和豆发酵后蒸出来的南印度早餐
从米和去皮乌拉德豆（urad dal）的发酵面糊开始，做南印度的 idli（இட்லி）。详解浸泡、判断发酵、保留蓬松感的蒸法、sambar 和椰子酸辣酱、各地的形状差异、替代材料、保存、失败时的补救，以及早晨的安排。
Bai sach chrouk（柬埔寨烤猪肉饭）的做法｜柬埔寨清晨的烤猪肉饭
用浸过椰奶、棕榈糖、鱼露和大蒜的猪肉，做柬埔寨早餐的经典 Bai sach chrouk（猪肉饭）。介绍清晨街头摊位的风景、酸甜腌菜、搭配的汤、在平底锅里烤出光泽又不煳的方法，以及猪肉熟度的确认。
老挝湿米粉汤 Khao Piak Sen 的做法｜老挝的手擀米粉汤
介绍老挝国民早餐 Khao Piak Sen 的正宗做法。用米粉和木薯淀粉手擀出粗面条，放进鸡汤里炖煮的滋味浓郁的汤面，在家庭厨房里重现。基于英语圈的资料，从手擀面到熬汤、饮食文化背景一并讲解。
菲律宾香肠 Longganisa 的做法：用猪肉末做无肠衣的早餐香肠
用日本买得到的猪肉末做无肠衣的菲律宾早餐香肠 Longganisa。整理了大蒜、椰子醋、砂糖和胭脂树籽（achiote）的用法，焖煎与上色、中心温度、longsilog 的吃法、保存、地区差异，以及采购时的判断。
埃及炖蚕豆（Ful Medames）的做法：埃及早餐的豆子料理
Ful medames 是埃及早餐桌上常见的蚕豆料理。整理了罐头豆和干豆的区别、孜然、柠檬、芝麻酱和橄榄油的用量、替代食材、去掉罐头味的加热方法、不发干的压碎程度、保存，以及配面饼和鸡蛋的搭配。
奇拉基勒斯（Chilaquiles）做法：用莎莎酱拌炸玉米饼的墨西哥早餐
在家做墨西哥早餐奇拉基勒斯（chilaquiles）：炸玉米饼片的厚度、绿莎莎酱（salsa verde）怎样收浓、溏心煎蛋，以及没有黏果酸浆时的替代、改做红色版本的方法、口感调整、保存、常见失败和搭配建议。
萨尔特尼亚（Salteña）的做法：玻利维亚的汤汁烤馅饼
在家做玻利维亚萨尔特尼亚的食谱。整理了用明胶凝固的汤汁馅料、带甜味的面皮、褶边（repulgue）的封口方法、220度的烘烤火候、黄辣椒（ají amarillo）的替代、前一天备料、保存、吃法、快失败时的补救，以及当地上午吃馅饼的饮食文化。
阿基果炒咸鱼（Ackee and Saltfish）的做法：牙买加的国菜
牙买加国菜阿基果炒咸鱼（Ackee and Saltfish）的正宗做法。把原产西非的阿基果和盐渍鳕鱼炒在一起的加勒比早餐。从咸鳕鱼去盐、苏格兰帽椒整颗入锅只取香味，到阿基果的安全须知，依据英语圈资料完整讲解。
印尼鸡肉粥（Bubur Ayam）的做法：爪哇风味的早餐粥
印尼鸡肉粥 bubur ayam 的家常做法：从生米熬粥，煮出姜黄色的鸡汤，再配上炸洋葱酥、参巴辣酱和甜酱油 kecap manis。整理了展玉（Cianjur）风味的吃法、替代食材、失败原因与保存方法。
椰浆饭（Nasi Lemak）的做法：用电饭锅还原马来西亚国民美食
用电饭锅在家还原马来西亚国民美食椰浆饭（Nasi Lemak）。从自制参巴酱的配比、用吻仔鱼干代替炸江鱼仔的窍门，到用香蕉叶包裹的传统和当地的饮食文化，一一详解。
Mohinga 的做法：缅甸国民早餐鱼汤米粉
缅甸国民早餐 Mohinga（鱼汤米粉）的详细做法。用鲶鱼熬汤，以香茅和姜黄调香，再用鹰嘴豆粉勾出浓稠口感，搭配细米粉和丰富配料。从鱼的两段式用法、香蕉茎的替代到各地风格与常见问题，一篇讲清楚。