Einführung in die südamerikanische Küche: Peru, Brasilien, Argentinien

Warum die Welt jetzt für die südamerikanische Küche schwärmt

Im Juni 2023 geschah in der Welt der Gastronomie etwas Beispielloses. Das Restaurant „Central“ in Lima, Peru, wurde auf Platz 1 der World’s 50 Best Restaurants gewählt. Es war das erste Mal, dass ein Restaurant aus Lateinamerika die Weltspitze erreichte.

Das ist kein Zufall. In der von TasteAtlas 2025 veröffentlichten Liste „100 beste Küchen der Welt“ belegt die peruanische Küche hinter Griechenland und Italien den dritten Platz weltweit (Punktzahl 4,54).

Warum zieht die südamerikanische Küche so viel Aufmerksamkeit auf sich? Weil die mehr als 5.000 Jahre alte Weisheit der Inka mit den Esskulturen Spaniens, Portugals, Afrikas und Japans zusammenprallte, sich verband und sich weiter zu etwas Neuem verwandelt.

Nur wenige wissen, dass im Ceviche die japanische Sashimi-Kultur steckt. Auch dass im Schmorgericht aus schwarzen Bohnen, der Feijoada, die Seele Afrikas wohnt, wissen nicht viele. Die südamerikanische Küche ist auch eine Aufzeichnung von Jahrhunderten menschlicher Wanderung und Vermischung.

Dieser Artikel ist als Einstieg in die südamerikanische Küche gedacht, von den Merkmalen und Gerichten jedes Landes über die Grundzutaten bis zu den überraschenden Berührungspunkten mit Japan, und enthält Informationen, bei denen man sofort Lust bekommt, etwas nachzukochen.

Geschichte und Esskultur: 5.000 Jahre Geschmackserinnerung

Das Inkareich, Ursprung von „Zutaten für die ganze Welt“

Viele Zutaten, die heute auf keinem Tisch fehlen dürfen, stammen aus dem Andenhochland: Kartoffel, Tomate, Mais, Chili, Kakao, Vanille. Alle sind Pflanzen, die die indigenen Völker Südamerikas über Jahrtausende domestiziert haben.

Die Landwirtschaftstechnik des Inkareichs (13.–16. Jahrhundert) war erstaunlich. Rund um Machu Picchu auf 3.400 Metern Höhe baute man auf Terrassenfeldern, die die Höhenunterschiede nutzten, Dutzende Pflanzen gleichzeitig an. Man beherrschte die je nach Boden unterschiedlichen Mikroklimata und erhielt innerhalb eines einzigen Reiches ein vielfältiges Nahrungsökosystem.

Allein von der Kartoffel soll es im Andenraum zur Inkazeit über 3.000 Sorten gegeben haben. Im Gegensatz zu den wenigen Sorten in heutigen Supermarktregalen war der Tisch der Inka mit vielfältigen Kartoffelgerichten gefüllt. „Chuño“, zur Haltbarmachung gefriergetrocknete Kartoffel, war eine Spezialität der Inka, und diese Technik gilt als Vorläuferin moderner Gefriertrocknungsprodukte.

Die Kolonialzeit: Ein Tisch am Kreuzungspunkt dreier Zivilisationen

Nachdem 1532 die spanischen Konquistadoren das Inkareich zerstört hatten, veränderte sich die südamerikanische Esskultur grundlegend. Spanische und portugiesische Esskulturen strömten ein, dazu kam die Esskultur der aus Afrika verschleppten Sklaven.

Brasilien ist ein besonders komplexer Schmelztiegel. Es entstanden Gerichte, in denen portugiesische Schmortechniken, afrikanische schwarze Bohnen, Palmöl und Gewürze sowie Zutaten der indigenen Völker Amazoniens ineinander aufgingen. Das Nationalgericht Feijoada ist ihr Symbol: In dem Schmorgericht aus schwarzen Bohnen und Schweinefleisch wohnen diese drei Kulturen auf einem Teller.

Argentinien nahm im 18. und 19. Jahrhundert viele Einwanderer aus Europa auf. Besonders groß ist der italienische Einfluss; argentinische Pizza (der Stil von Buenos Aires ist dicker als der New Yorker) und Alfajores (Kekse mit Butter und Zucker) stammen von italienischem Gebäck ab. Die Asado-Kultur, bei der in der Pampa (Grassteppe) aufgezogene Rinder ganz am Eisenspieß gebraten werden, entstand aus der Verschmelzung der spanischen und portugiesischen Barbecue-Kultur mit der Gaucho-Kultur (Cowboys) des 19. Jahrhunderts.

Die Revolution der modernen peruanischen Küche

Ab den 1990er Jahren begann in Peru eine kulinarische Bewegung namens „Novoandina“ (neue Andenküche). Sie deutet traditionelle indigene Zutaten (Quinoa, Maca, Achiote) mit modernen Zubereitungstechniken neu, angeführt vom Koch Gastón Acurio.

Acurio vermittelte der Welt die peruanische Küche als „Stoff für Fine Dining statt für Fast Food“. In Lima entstanden nacheinander gehobene peruanische Restaurants, und in den 2010er Jahren festigte sich der Status „Lima = Hauptstadt der südamerikanischen Gastronomie“. Der Höhepunkt war 2023 das „Central auf Platz 1 der Welt“.

Die Eigenart der südamerikanischen Küche, Land für Land

Die Fläche des südamerikanischen Kontinents ist 47-mal so groß wie die Japans. Zwölf Länder haben jeweils eine eigene Esskultur. Diese Vielfalt lässt sich nicht mit dem einen Wort „südamerikanische Küche“ beschreiben, doch hier stellen wir die Merkmale von fünf typischen Ländern vor.

Peru: Das von der Welt anerkannte „Genie der Verschmelzung“

Die internationale Anerkennung ist unter den südamerikanischen Küchen für Peru am höchsten. Seine Stärke liegt in der „Verschmelzungskraft“: Zutaten der Inka (Ají amarillo, weißer Riesenmais, Quinoa), spanische Zubereitungstechniken, die von chinesischen Einwanderern gebrachte chinesisch-peruanische Küche „Chifa“ und die von japanischen Einwanderern veränderte Nikkei-Küche. Alles existiert nebeneinander und bildet ein eigenes Universum.

Eine typisch peruanische Zutat, die man kennen sollte, ist die Ají amarillo (Ají Amarillo). Diese gelborange Chilischote gilt als eine der drei wichtigsten Zutaten der peruanischen Küche (die anderen beiden sind Knoblauch und rote Zwiebel). Fruchtig, mittelscharf, mit einer eigentümlich warmen Schärfe, wird sie in vielen Gerichten verwendet: Ceviche, Lomo saltado (gebratenes Rindfleisch), Ají de gallina (Hühnerragout in Sahnesoße). Die Paste gibt es in Läden für Importwaren und online.

Brasilien: Vielfalt im Maßstab eines Kontinents

Brasilien ist ein Land, dessen Esskultur so breit ist, dass man es fast einen „Kontinent“ für sich nennen kann. Das nördliche Amazonien und der südliche Rio Grande do Sul haben völlig verschiedene Esskulturen.

Im Nordosten (Bundesstaat Bahia) hat sich die afrobrasilianische Küche „Comida baiana“ entwickelt, und Caruru, ein Garnelenragout mit afrikanischem Palmöl (Dendê-Öl), gehört zum Alltag. Der Süden ist stark von europäischen Einwanderern geprägt, deutsche und italienische Gerichte haben dort Wurzeln geschlagen.

Eine der kulinarischen Leistungen, auf die Brasilien weltweit stolz ist, ist das Churrasco (im Süden auch Asado genannt). Der Stil, Rindfleisch auf lange Eisenspieße zu stecken und langsam über Holzkohle zu drehen, ist die Wurzel brasilianischer Barbecue-Restaurants in aller Welt. Will man sich einem Alltagsimbiss nähern, vermittelt die Coxinha, zerzupftes Hühnerfleisch in Tropfenform eingehüllt und frittiert, ein Gefühl für die brasilianischen Imbissstände. Und will man bis zum süßen Teller nach dem Essen erweitern, lässt das Quindim (auf Japanisch) aus Eigelb und Kokos die Mischung aus portugiesischem Gebäck und brasilianischen Zutaten gut erleben.

Argentinien: Eine Rindfleischkultur aus der Pampa

Argentinien ist ein Land mit einem der höchsten Rindfleischverbräuche pro Kopf der Welt (jährlich etwa 50 kg). Das Fleisch der in der weiten Pampa weidenden Grasrinder ist feinfaserig und aromatisch und wird als Weltspitze gerühmt.

Asado ist die Identität Argentiniens selbst. Am Sonntagmittag versammeln sich Familie und Freunde für mehrere Stunden um die Parrilla (Eisengrill); das ist mehr als eine Mahlzeit, es ist ein gesellschaftliches Ritual. Man isst nicht hastig, und von der Vorbereitung bis zum Ende des Essens kann es bis zu 5 Stunden dauern.

Ebenfalls unverzichtbar in der argentinischen Küche ist Chimichurri. Die Allzwecksoße aus Petersilie, Oregano, Knoblauch, rotem Chili, Olivenöl und Essig ist beim Asado nicht wegzudenken. Man kann sie als „Hauptrolle in der Nebenrolle“ sehen, die zu allem passt.

Chile: Gaben des Pazifiks und Vielfalt von Nord bis Süd

Chile mit seiner langgestreckten Landesform hat vielfältige Klimata, von der Wüste im Norden bis zu den Gletschern im Süden. Das Merkmal der Küche des Meeresanrainers ist der Reichtum an Meeresfrüchten. Seeigel, Picoroco (ein Krebstier, das einer Schildkrötenpfote ähnelt) und Conchas (Muscheln) sind chilenische Zutaten.

Das Soulfood Chiles ist Pastel de choclo (Fleischauflauf mit einer Decke aus Maisteig). „Merkén“, das Gewürz des indigenen Mapuche-Volkes, eine Mischung aus geräucherten Chilis, findet als chilenisches Gewürz zunehmend weltweite Beachtung.

Weitet man den Blick auf die Hausmannskost des Andenhochlands, lässt sich auch das Silpancho (auf Japanisch) des Nachbarn Bolivien in einem verwandten Zusammenhang lesen. Das Gericht schichtet ein dünn geklopftes Rindersteak mit Reis, Kartoffeln, Ei und Salsa und zeigt gut den praktischen südamerikanischen Tisch, der „Fleisch und Kohlenhydrate auf einem Teller“ zusammenfasst.

Kolumbien: Kaffee und Gerichte vielfältiger Landschaften

Kolumbien ist als drittgrößter Kaffeeproduzent der Welt bekannt, doch auch die Küche ist vielfältig. Völlig verschiedene Umgebungen, die Andengebirge, die Karibikküste, die Pazifikküste und das Amazonasgebiet, bringen jeweils verschiedene Esskulturen hervor.

Das Gericht, das Kolumbien vertritt, ist die Bandeja paisa (Bandeja Paisa). Auf einer großen Platte werden Bohnen, weißer Reis, Chicharrón (frittierte Schweineschwarte), hartes Ei, Kochbanane (Plátano) und angebratenes Rinderhackfleisch (genannt „Avichuela“) angerichtet, ein Gericht von erschlagender Üppigkeit, das die Kalorien für einen ganzen Tag enthält. Es ist ein Überbleibsel der praktischen Esskultur, mit der sich Bauern der Anden auf einen Arbeitstag vorbereiteten.

Weitet man bis zur Karibikseite Südamerikas aus, ist auch der Pepperpot (auf Japanisch) aus Guyana ein interessanter Einstieg. Das Gericht, in dem Fleisch lange mit dem schwarzen Süß-Bitter des Cassareep geschmort wird, zeigt ein Festgericht der englischsprachigen Karibik, anders als in Brasilien oder Kolumbien.

Grundzutaten und Gewürze

Chili: Die „Schärfe“, die Südamerika der Welt schenkte

Cayenne, Habanero, Jalapeño, Chilischote ... alle Pflanzen, die unseren Tischen „Schärfe“ brachten, stammen aus Süd- und Mittelamerika. Chili wird in Südamerika seit über 7.000 Jahren angebaut und existierte in Asien und Europa nicht, bis spanische Entdecker ihn im 16. Jahrhundert in der Welt verbreiteten.

Hier drei in Südamerika besonders wichtige Chilis.

Ají amarillo: gelborange, mittelscharfe Chili, Sinnbild der peruanischen Küche. Fruchtig und mit eigener Süße. Die Paste im Glas bekommt man in Läden für Importwaren. Sie ist etwas anderes als die extrem scharfen Sorten vom Typ Scorpion und lässt sich in der Hausküche unbesorgt verwenden.

Ají limo: kleine scharfe Chili, die für peruanisches Ceviche unverzichtbar ist. In vielen Supermärkten schwer zu bekommen, aber durch grüne Chilis ersetzbar.

Rocoto: rote, runde Chili, die in Peru und Bolivien häufig ist. Um ein Mehrfaches schärfer als Jalapeño, wird sie für gefüllte Gerichte verwendet.

Quinoa: Das Superfood ist eine Zutat der Anden

Quinoa (Quinoa), das in den letzten Jahren als Gesundheitskost weltweit Beachtung findet, stammt aus den Andengebirgen. Seit der Inkazeit als Grundnahrungsmittel angebaut, ist dieses „Mutterkorn der Inka (Chisiya Mama)“ reich an Eiweiß, Ballaststoffen und Eisen, und seine Glutenfreiheit passt zum heutigen Gesundheitsbewusstsein.

Heute ist es leicht im Supermarkt zu bekommen. Man kann es im Reiskocher zusammen mit weißem Reis garen; auch wenn dabei keine südamerikanische Stimmung aufkommt, lässt es sich leicht in die tägliche Ernährung aufnehmen.

Überblick über die wichtigsten Zutaten

Zehn klassische Gerichte und Tipps zum Gelingen

1. Ceviche (Ceviche): Perus UNESCO-immaterielles Kulturerbe

Das peruanische Nationalgericht, bei dem Fisch in einer Limettenmarinade „gegart“ wird. Weißfisch (Dorade, Flunder, Tintenfisch usw.) wird in Limettensaft, Knoblauch, roter Zwiebel und Ají amarillo eingelegt und samt der Marinade, der sogenannten Tigermilch (Leche de tigre), gegessen.

Dieses Gericht an der Schnittstelle zur japanischen Sashimi-Kultur wird im vollständigen Ceviche-Rezept (auf Japanisch) ausführlich behandelt, vom 3.000 Jahre alten Ursprung bis zum modernen Ceviche, das japanische Einwanderer veränderten.

Schwierigkeit: mittel / Zubereitungszeit: 35 Min.

2. Feijoada (Feijoada): Brasiliens Nationalgericht

Schmorgericht aus schwarzen Bohnen mit Schweine- und Rindfleisch. Historische Aufzeichnungen der Feijoada soll es 1827 in Recife im Bundesstaat Pernambuco geben, und man nimmt an, dass sie aus der Verschmelzung portugiesischer Schweineschmortechnik und afrikanischer Schwarzbohnenkultur entstand.

In Brasilien isst man sie gern am Samstagmittag, ein Gericht, das Familie und Freunde zusammen in Ruhe genießen. Zum authentischen Stil gehören weißer Reis, Farofa (geröstetes Maniokmehl) und Orangenscheiben. In einem brasilianischen Restaurant sollte man es unbedingt bestellen.

Tipp zum Nachkochen: Schwarze Bohnen aus der Dose sind zu bekommen. Kombiniert man Schweinefüße (vom Metzger), Speck und Würstchen, nähert man sich der brasilianischen Stimmung.

3. Asado / Churrasco (Asado/Churrasco): Die Philosophie der Glut

Sammelbegriff für südamerikanisches Barbecue. In Argentinien und Uruguay heißt es „Asado“, in Brasilien „Churrasco“. Das größte Merkmal ist die Einfachheit: ohne Marinade wird das Fleisch nur mit Salz gegrillt. Nur mit Salz und grob gestoßenem Pfeffer tritt das Aroma hochwertigen Rindfleischs in den Vordergrund.

Das argentinische Asado ist nicht nur eine Garmethode, sondern ein „gesellschaftliches Ritual“. Von der Holzauswahl bis zum Feueranmachen wird die Technik des Asado mündlich überliefert. Nicht hetzen, gutes Fleisch verwenden, mit Freunden zusammensitzen: Das sind die drei Prinzipien des Asado.

Tipp zum Nachkochen: Grillen Sie Rinderzwerchfell oder Rib-Eye nur mit Salz und schwarzem Pfeffer und geben reichlich Chimichurri darüber, dann erleben Sie bereits den „südamerikanischen Tisch“.

4. Empanada (Empanada): Eine Art Kalifornien-Roll Südamerikas

Gericht, bei dem eine Füllung in einen Weizenmehlteig eingeschlagen und gebacken (oder frittiert) wird. Von spanischen Siedlern gebracht, verbreitete es sich über ganz Südamerika, und in jedem Land entstanden andere Abwandlungen. In Argentinien sind Rinderhack, Oliven und hartes Ei klassisch, in Chile Rindfleisch, Zwiebel und hartes Ei. Die kolumbianischen sind meist frittiert, und in Brasilien sind sie unter dem Namen „Pastel“ klassisches Streetfood.

Es lässt sich allein mit Zutaten aus dem Supermarkt zubereiten und ist als Einstieg in die südamerikanische Küche das Gericht mit der niedrigsten Hürde.

5. Lomo saltado (Lomo Saltado): Gebratenes aus Perus Chinatown

Peruanisches Gericht, bei dem Rindfleisch, rote Zwiebel, Tomate und Ají amarillo mit Sojasoße angebraten und mit Pommes frites und weißem Reis serviert werden. Es zählt zu den Ursprüngen der „Chifa“, der Küche chinesischer Einwanderer in Peru.

Durch die Sojasoße ist der Geschmack für Menschen, die asiatische Küche gewohnt sind, sehr zugänglich. Es ist auch das Gericht, das sich als Einstieg in die peruanische Küche am meisten empfiehlt.

6. Ají de gallina (Ají de Gallina): Perus Hühnerragout

Peruanisches Hausgericht, bei dem gedämpftes Hühnerfleisch mit einer cremigen Soße aus Ají amarillo, Walnüssen, Brot und Milch vermengt wird. Die leuchtend gelbe Soße ist typisch und macht Appetit. Man isst es mit weißem Reis und gekochten Kartoffeln.

Das Gleichgewicht aus der Fülle der Walnüsse und der süßen Schärfe der Ají amarillo ist einzigartig, und viele Fans der peruanischen Küche sagen, es sei „unvergesslich, wenn man es einmal gegessen hat“. Mit gewöhnlichen Zutaten lässt es sich fast nachkochen.

7. Tamal (Tamale): Indigenes Gericht in Maisblättern

Gericht, bei dem eine Füllung in Masa (Maisteig) eingehüllt und in Maisblättern oder Bananenblättern gedämpft wird. Es wird auch in Mexiko und Mittelamerika viel gegessen, hat aber auch in Südamerika überall Varianten. Die Namen unterscheiden sich je nach Region, etwa „Humita“ in Peru und „Bollo“ in Kolumbien.

Das Gericht wird schon seit der Zeit vor den Inka zubereitet und ist in der Kultur der indigenen Völker ganz Südamerikas verwurzelt.

8. Chaufa (Chaufa): Perus gebratener Reis

Das Hauptgericht der chinesisch-peruanischen Küche „Chifa“. Es wird fast wie chinesischer gebratener Reis zubereitet, mit Sojasoße, Sesamöl, Frühlingszwiebel und Ei. Es ist im Alltag der Peruaner weit verbreitet, und Chifa-Restaurants gibt es allein in Lima in sehr großer Zahl.

„Warum hat die chinesische Küche in Peru Wurzeln geschlagen?“ Diese Frage klärt der nächste Abschnitt. Es ist eines der peruanischen Gerichte, die man am leichtesten annimmt.

9. Encocado (Encocado): Kokos- und Gewürzgericht aus Ecuador und Kolumbien

Gericht aus Fisch oder Garnelen, geschmort mit Kokosmilch und Gewürzen. Es ist ein Gericht der Pazifikküste Ecuadors und Kolumbiens, in dem der Einfluss der afrikanischstämmigen Esskultur stark erhalten ist. Es hat Duft und Fülle ähnlich einem Curry und passt hervorragend zu weißem Reis.

10. Picarones (Picarones): Perus frittierte Krapfen

Peruanisches Dessert: ringförmige Krapfen aus einem Teig aus Süßkartoffel und Kürbis, frittiert und mit Chancaca-Sirup (Rohrzuckersirup) beträufelt gegessen. Sie sind aus den spanischen Buñuelos (frittierte Krapfen) entstanden und eine typisch südamerikanische Abwandlung mit den indigenen Zutaten Süßkartoffel und Kürbis.

Nikkei-Küche: Wie japanische Einwanderer das Essen Südamerikas veränderten

Kennt man diese Geschichte, verändert sich der Blick auf die südamerikanische Küche.

1899 kamen 790 japanische Einwanderer in Peru an. Sie wanderten in Zusammenarbeit der japanischen und der peruanischen Regierung aus, vor allem um als Landarbeiter auf den Plantagen an der Küste zu arbeiten. Danach reisten bis 1924 mehr als 18.000 japanische Einwanderer nach Peru.

Die japanischen Einwanderer brachten nicht nur Zutaten mit. „Die Kultur, rohen Fisch zu essen“ veränderte das Essen Perus von Grund auf. Damals war es in Peru kaum üblich, rohen Fisch zu essen, und auch Ceviche wurde meist stundenlang in Limette eingelegt und so „gegart“.

Die japanischen Köche dachten: „Warum legt man so lange ein? Frischen Fisch kann man kurz vorher zubereiten.“ Die Idee des japanischen Sashimi, „die Frische der Zutat zu nutzen und sie mit minimaler Behandlung zu servieren“, wurde in das Ceviche eingeflößt, und der moderne Stil des Ceviche, das „in 10 bis 15 Minuten fertig ist“, entstand.

Diese japanisch-peruanische Fusionsküche heißt „Nikkei-Cuisine“. Dass der berühmte Koch Nobuyuki Matsuhisa („Nobu“) in Los Angeles den „Nobu-Stil“ aus japanischer und peruanischer Küche in die Welt trug, liegt ebenfalls in der Linie dieser Nikkei-Küche.

Interessant ist auch der Rückexport nach Japan. Das Wissen der Nikkei-Küche ist zurückgekehrt, und heute gibt es in Tokio immer mehr Lokale mit gutem Ceviche. Wer ein Gefühl für Sashimi hat, gewinnt dem Ceviche sicherlich Freunde.

Warum man südamerikanische Küche zu Hause kochen kann

Von der südamerikanischen Küche denkt man oft, es gebe viele Zutaten, die man nicht bekommt, doch tatsächlich lassen sich viele Gerichte in einer gewöhnlichen Küche nachkochen.

Für Ceviche genügt ein sehr frischer Weißfisch von der Fischtheke (Zitrone kann die Limette ersetzen); rote Zwiebel und Koriander bekommt man im gewöhnlichen Supermarkt. Ají-amarillo-Paste wird im Glas in Läden für Importwaren verkauft, und damit ist der erste Schritt zur „echten peruanischen Küche“ getan.

Auch die Feijoada erreicht mit Schweinebauch und schwarzen Bohnen aus der Dose ihr Grundaroma. Wer auf den Stil des Originals Wert legt, gibt Schweinefüße dazu, doch auch ohne sie wird es ein sehr gutes Gericht.

Chimichurri-Soße lässt sich aus Petersilie, Knoblauch, rotem Chili, Olivenöl und Weißweinessig selbst herstellen. Damit wird aus bloßem Grillfleisch sofort ein „argentinischer Tisch“.

Häufige Fragen

F. Wie scharf ist die südamerikanische Küche?

Das ist je nach Gericht sehr verschieden. Ceviche (auf Japanisch) und Lomo saltado haben eine gut verträgliche Schärfe (Ají amarillo ist ungefähr mittelscharf), doch Gerichte mit Rocoto sind eher scharf. Argentinisches Asado und Empanadas sind fast nicht scharf.

F. Wie unterscheidet sich die peruanische Küche von anderen südamerikanischen Küchen?

Die peruanische Küche zeichnet sich durch die Vielfalt der Zutaten und ihre „Verschmelzungskraft“ aus. Stark von asiatischen Einwanderern beeinflusst, werden Sojasoße, Ingwer, Sesamöl und andere orientalische Zutaten alltäglich verwendet. Die argentinische Küche ist durch Rindfleisch und den Einfluss europäischer Einwanderer geprägt, die brasilianische durch den starken Einfluss der afrikanischen Esskultur. Gemeinsamkeiten mit der Küche des Nahen Ostens (etwa der Reichtum an Hülsenfruchtgerichten wie Hummus (auf Japanisch)) sind ebenfalls interessant.

F. Ist es sicher, im Ceviche rohen Fisch zu essen?

Die Zitronensäure der Limette verändert die Oberfläche des Fisches, doch ein vollständiges Abtöten der Bakterien ist nicht garantiert. Wir empfehlen, sehr frischen Fisch zu verwenden und für Schwangere oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem auch eine gegarte Version in Betracht zu ziehen. Einzelheiten im vollständigen Ceviche-Rezept (auf Japanisch).

F. Wie verwendet man Quinoa?

Man gart es einfach im Reiskocher im Verhältnis 1 zu 4 (Quinoa 1 : Reis 4) zusammen mit weißem Reis und nimmt es so in die tägliche Ernährung auf. Es eignet sich auch als Salat-Topping oder Suppeneinlage. Typisch ist die eigentümlich knackige Textur; ohne Waschen kann es bitter schmecken, daher ist es wichtig, es vor der Verwendung gut mit Wasser zu waschen.

F. Womit sollte man bei der südamerikanischen Küche zuerst anfangen?

Als Einstieg in die Hausmannskost ist es am einfachsten, Chimichurri zu machen und über Grillfleisch zu geben. Mischen Sie einfach Petersilie, Knoblauch, Essig und Olivenöl, und schon hat man einen echten südamerikanischen Geschmack. Als nächsten Schritt versuchen Sie Ceviche (auf Japanisch) (lässt sich mit sehr frischem Weißfisch, Limette und Koriander zubereiten).

Mehr Küchen der Welt entdecken

Küchen Südamerikas, Mittelamerikas und der Karibik

Ceviche (auf Japanisch) ist das erste südamerikanische Gericht, das auf dieser Seite veröffentlicht wurde. Als UNESCO-immaterielles Kulturerbe und als Gericht, das die japanische Sashimi-Kultur verändert hat, wird es sowohl im Geschmack vor Ort als auch in der nachkochbaren Version erklärt.

Das Empanada-Rezept aus Argentinien ist ein Hausgericht, bei dem Rinderhack und Oliven in einem Weizenmehlteig gebacken werden; wie in der Auswahl der zehn Klassiker erwähnt, eignet es sich bestens zum Einstieg in die südamerikanische Küche. Das Feijoada-Rezept aus Brasilien, ein Schmorgericht aus schwarzen Bohnen und Schweinefleisch, ist ein Nationalgericht, das man am Wochenende in Ruhe zubereiten sollte. Das Pom-Rezept (auf Japanisch) aus Suriname, ein Gericht aus Hühnerfleisch und Taro, mit Zitrusfrüchten gebacken, ist ein Einstieg in das Zusammentreffen der Esskulturen des nördlichen Südamerikas und der Karibik. Das Pastel-de-choclo-Rezept (auf Japanisch) aus Chile, ein Fleischauflauf mit Maispastendecke, steht für den Hausgeschmack Chiles. Das Mole-poblano-Rezept aus Mexiko, ein Gericht mit einer komplexen Soße aus Schokolade und Chili, gilt als Höhepunkt der Gewürzkultur Lateinamerikas. Aus der Karibik sollten Sie auch das Jerk-Chicken-Rezept aus Jamaika ausprobieren, dessen intensiver Geschmack von Scotch-Bonnet-Chili und Piment süchtig macht.

Küchen Afrikas und des Nahen Ostens

Auch die Küche des Nahen Ostens, die wie die südamerikanische Küche als „Fusions-Esskultur“ Beachtung findet, stellen wir reichlich vor. Wir empfehlen, sich mit der Übersicht zur Küche des Nahen Ostens (auf Japanisch) einen Gesamtüberblick zu verschaffen und danach zu den Einzelrezepten zu gehen.

• Tajine: Marokkos Gewürzschmorgericht (auf Japanisch)
• Hummus: Kichererbsendip aus dem Libanon (auf Japanisch)
• Falafel: frittiertes Kichererbsengericht (auf Japanisch)
• Kebab: türkisches Grillfleisch
• Taboulé: Kräutersalat aus dem Libanon

In sozialen Netzwerken ein Thema ist die Shakshuka (auf Japanisch), ein Brunchgericht aus Israel, bei dem die Kombination von Ei und Tomate besonders gelungen ist.

Küchen Südostasiens und Osteuropas

Zur südostasiatischen Küche haben wir drei Gerichte: Gapao, Banh mi und Nasi Goreng (auf Japanisch). Aus Osteuropa wird der Borschtsch (auf Japanisch), das Rote-Bete-Schmorgericht der Ukraine, viel gelesen.

Quellen