Guarniciones y dulces navideños del mundo
Una mesa de fiesta necesita algo más que el plato principal. Esta colección reúne guarniciones y dulces que aparecen en la mesa de Navidad de sus países: la ensalada de patata alemana y el Stollen, el turrón y los polvorones de España, panes dulces de Rumanía y Eslovenia, los mince pies y el Christmas pudding de Australia, la farofa brasileña junto al pavo de Navidad y más. Cada receta explica cuándo se sirve y cómo prepararla en casa.
Kartoffelsalat: la ensalada de patata del sur de Alemania aliñada con caldo caliente
Cómo hacer un Kartoffelsalat del sur de Alemania aliñado con caldo caliente, vinagre de vino blanco y aceite en lugar de mahonesa, siguiendo la receta de una cocinera bávara con sus cantidades originales. Explica en qué se diferencia del estilo con mahonesa, cómo elegir el caldo, el vinagre y las patatas, cómo salar el pepino, cómo corregir los fallos habituales y las variantes regionales.
Farofa: el acompañamiento tostado de Brasil
Farofa es un acompañamiento brasileño de harina de mandioca tostada. Cómo tostarla sin quemarla, combinarla con feijoada y churrasco, y conservarla.
Arroz con gandules: cómo hacer el arroz de fiesta de Puerto Rico
El plato clásico de Puerto Rico en que el arroz absorbe el aroma de los gandules (guandú), el sofrito y el achiote. El punto del fuego, incluido el pegao del fondo de la olla, cómo elegir gandules en lata, congelados o secos, sustitutos fuera de Puerto Rico, conservación y qué evitar la primera vez, con fotos y el contexto de la mesa local.
Stollen: el pan de Navidad alemán de levadura con pasas maceradas en ron, corteza confitada y almendras
Cómo hornear en casa un Stollen al estilo alemán siguiendo una receta publicada al estilo de Dresde: pasas maceradas en ron, corteza de cítricos confitada, almendras y macis en una masa rica de mantequilla, horneada en una sola hogaza grande y terminada con mantequilla y dos azúcares. Incluye el nombre protegido Dresdner Christstollen, la historia desde 1474, la elección de ingredientes, las señales del horno y el reposo tradicional.
Ischler Törtchen: galletas austriacas de almendra con mermelada y chocolate
Ischler Törtchen, sablé austriaco de almendra unido con mermelada de albaricoque y bañado en chocolate negro. Aprenderá a estirar la masa muy fina, a hornearla hasta que quede pálida y a bañar solo la parte superior.
Mohnzelten: pastelitos austriacos de patata rellenos de semilla de amapola dulce
Mohnzelten de la Waldviertel austriaca: masa de patata envuelta en un relleno dulce de amapola, aplastada y horneada por ambos lados. Cómo enfriar, sellar y dar la vuelta a los pastelitos.
Turrón de Jijona: el turrón blando español de almendra y miel
Cómo hacer en casa turrón de Jijona blando, a partir de una receta casera difundida por la agencia de turismo de la Comunidad Valenciana: almendra, miel, azúcar y clara de huevo, molidos hasta que el aceite de la almendra lo liga todo. Incluye en qué se diferencia el turrón de Jijona del duro de Alicante, cómo elegir la almendra y usar la clara de huevo con seguridad, la advertencia sobre la miel para bebés y qué detalla y qué no detalla la receta original.
Polvorones: dulces quebradizos españoles hechos con harina tostada (polvorón)
Cómo hacer polvorones al estilo andaluz con harina tostada, manteca de cerdo, almendras tostadas, azúcar glas y canela. Trata el manejo de la masa frágil, el enfriado seguro de los dulces en la bandeja, su relación con los mantecados, la elección de los ingredientes y la historia que se cuenta en Estepa, España.
Cozonac: pan dulce rumano de nueces y cacao (cozonac cu nucă)
Cómo hacer cozonac cu nucă, el pan dulce festivo rumano con espiral de nueces y cacao, horneado en dos panes y dos moldes de 30 cm. Cubre el amasado largo a mano, cómo juzgar el primer y el segundo levado, extender y enrollar el relleno, trenzar los panes, hornear a 170 °C, el método de enfriado de la fuente, la solución de problemas habituales y las variantes de relleno que preparan las casas rumanas en Navidad y en Pascua.
Potica: el roscón de nueces esloveno de las fiestas (Orehova Potica)
Cómo preparar la potica, el dulce festivo esloveno de masa de levadura enrollada, en su versión clásica de nueces. Explica la masa, el relleno de nueces, el enrollado apretado, el molde redondo y el horneado en dos fases, además de lo que la receta deja abierto y de cómo cambian las recetas de una familia a otra.
Kūčiukai: el dulce navideño de Lituania con leche de semillas de amapola
Cómo hacer los kūčiukai, los pequeños bollitos con semillas de amapola que se comen en Nochebuena en Lituania. Temperatura de fermentación, punto de dorado, leche de semillas de amapola, sustitutos, conservación y cómo recuperarlos al día siguiente.
Mince pies: tartaletas navideñas de verano australianas con fruta al brandy
Mince pies de fruta para una Navidad de verano australiana: por qué el azúcar y la mantequilla van después de enfriar la fruta, cómo forrar los moldes y cómo saber cuándo están horneadas.
Pudín de Navidad en Australia: un pudín al vapor cargado de fruta seca
Cómo preparar el pudín de Navidad, el postre al vapor de raíz británica hecho con fruta seca, sebo y especias que también tiene su sitio en las mesas navideñas australianas. Con la receta de BBC Food sin cambios, notas para elegir los ingredientes, cubrir y cocer al vapor los cuencos, enfriar y recalentar, y en qué se diferencia una versión australiana publicada.
White Christmas: la rebanada festiva australiana sin horno con Rice Bubbles y Copha
Cómo hacer White Christmas, la rebanada navideña australiana sin horno de arroz inflado, coco desecado, leche en polvo, fruta seca y cerezas confitadas ligada con Copha derretida y enfriada hasta que cuaja. Sigue al pie de la letra la receta de The Australian Women's Weekly Food, con notas para encontrar los ingredientes fuera de Australia, los límites honestos de las sustituciones, en qué se diferencia de las versiones con chocolate blanco y qué se sabe y qué no de su historia.
Kidyo: rizos de masa enrollados sobre un tenedor, lisos y al estilo de Mangalore (Kidiyo, Kulkuls)
Cómo preparar los Kidyo lisos y sin glaseado (también llamados Kidiyo o Kulkuls), los pequeños rizos de masa mangaloreses que se enrollan sobre el dorso de un tenedor y se fríen hasta quedar de un rosa dorado pálido. Una versión sin huevo hecha con agua tibia, con indicaciones para amasar, dar forma a los rizos acanalados, leer el aceite de fritura sin termómetro y servirlos recién hechos. Incluye el contexto navideño familiar en el que la autora de la receta los sitúa.
Vattayappam: pastel de arroz fermentado al vapor de Kerala
Vattayappam, el pastel dulce de arroz al vapor de Kerala. Aprenda el truco del almidón cocido, cómo reconocer una masa espesa con levadura y la prueba del palillo después de cocer al vapor.