Boissons
16 recettes
Yuenyeung : thé au lait de Hong Kong versé avec du café
Le yuenyeung est le mélange de thé au lait et de café des cha chaan teng de Hong Kong. Apprenez à préparer les trois thés, l'ordre de versage et à ajuster la proportion de café.
Milkshake Blue Heaven : boisson de milk bar australien à la glace
Le milkshake Blue Heaven des milk bars australiens : le dosage de 30 ml de sirop pour 250 ml de lait, la durée de mixage pour la mousse, un thickshake et une version maison au sirop bleu.
Suutei tsai : thé au lait salé mongol cuit dans une seule casserole
Le suutei tsai est le thé au lait salé de Mongolie. Apprenez à infuser le thé dans l'eau, à ajouter un volume égal de lait, à verser la louche de haut pour l'aérer, puis à saler avec du thé vert ou noir.
Tinto colombien : le café infusé à la casserole, avec panela et cannelle
Comment préparer le tinto, le café noir de tous les jours en Colombie, dans une petite casserole avec de la panela et des bâtons de cannelle. La recette suit exactement celle d'un journal colombien : porter l'eau à ébullition, couper le feu, dissoudre la panela avec les bâtons de cannelle dans l'eau, ajouter le café, couvrir 2 minutes et passer. On y voit aussi ce qui distingue le tinto du « café colombien » comme produit, les différences de sucre d'un foyer à l'autre, et comment juger les substituts de la panela.
Sakurayu : fleur de cerisier salée qui s'ouvre dans l'eau chaude
Le sakurayu est la boisson de fête japonaise : une fleur de cerisier salée qui s'ouvre dans l'eau chaude. Vous apprendrez comment rincer légèrement le sel, comment verser la boisson et quoi acheter.
Sungnyung : boisson coréenne de riz grillé préparée dans une poêle
Le sungnyung est la boisson coréenne qu'on boit en fin de repas : de l'eau chaude versée sur la croûte de riz grillée. Apprenez la méthode à la poêle, le moment de retourner la galette et comment conserver le riz restant en toute sécurité.
Es Kelapa Muda : boisson indonésienne à la noix de coco jeune, sirop et glace
Comment préparer l'es kelapa muda, la boisson froide indonésienne à base d'eau de coco jeune et de chair tendre, avec une cuillerée de sirop de sucre et de la glace pilée ou concassée. On y filtre et refroidit l'eau de coco, on rince et pare la chair, on apprend à choisir une noix de coco jeune qu'on n'aura pas à ouvrir soi-même, on découvre le nom Es Degan, et en quoi les versions publiées ailleurs diffèrent.
Jamu Kunyit Asam : boisson indonésienne au curcuma et au tamarin
Le jamu est une vaste famille indonésienne de boissons à base de plantes, pas une recette unique. Cet article en prépare un seul type, le kunyit asam, à partir de curcuma frais, de tamarin, de sucre de palme et d'eau, et explique comment répartir l'eau, filtrer la boisson, la servir fraîche ou à température ambiante, et la conserver au réfrigérateur sans risque.
Susu Kacang Soya : lait de soja malais au pandan et sirop de sucre de palme
Susu kacang soya, le lait de soja parfumé au pandan de Malaisie, préparé à partir de haricots secs. Comment le faire bouillir en toute sécurité jusqu'à ce que la mousse retombe, et préparer les sirops de gingembre et de sucre de palme.
Teh halia : thé au lait au gingembre à la malaisienne, au lait concentré sucré
Le teh halia est le thé au lait au gingembre des kopitiams et des stands mamak de Malaisie. Apprenez l'infusion au gingembre en 10 minutes, le transvasement entre deux verres et la façon de le commander.
Teh krisantimum : thé malais au chrysanthème mijoté au sucre de roche
Le teh krisantimum est le thé au chrysanthème de Malaisie, mijoté à la mode d'Ipoh avec du sucre de roche et de la réglisse. Cet article explique la cuisson douce de 30 minutes, le filtrage et les bons achats.
Teh See : le thé de kopitiam malaisien au lait évaporé
Le teh see (teh C) est le thé de kopitiam malaisien préparé avec du lait évaporé et du sucre de palme. Apprenez l'infusion de 5 minutes, l'ordre de versement et pourquoi le lait concentré sucré ne convient pas.
Oliang : le café noir sucré et glacé de Thaïlande, filtré au chausson de tissu
L'oliang est le café noir sucré et glacé de Thaïlande. Vous apprendrez la préparation au filtre de tissu, les 3 à 4 passages entre deux pichets, pourquoi le sucre se verse avant la glace, et quel mélange acheter.
Soda sữa hột gà : le soda vietnamien au jaune d'œuf
Recette d'un soda sữa hột gà, la boisson vietnamienne au jaune d'œuf préparée avec de l'eau gazeuse, du lait concentré sucré, un jaune non chauffé et de la glace. Vous y trouverez le mélange à la main, quand passer la boisson au tamis, les conseils sur l'œuf cru et les différences entre les versions d'autres cuisiniers.
Nước Sắn Dây Hoa Bưởi : boisson vietnamienne à l'amidon de kudzu et fleur de pamplemousse
Une boisson vietnamienne à l'amidon de kudzu parfumée à la fleur de pamplemousse. Comment préparer la barbotine à l'eau froide, verser l'eau bouillante et s'arrêter quand la tasse devient limpide.
Thé au lait à la hongkongaise (絲襪奶茶) : un thé noir corsé, adouci au lait évaporé
Comment préparer chez soi le thé au lait à la hongkongaise : des feuilles de thé noir portées à ébullition puis laissées à frémir 15 minutes, filtrées à travers une étamine de coton dans une passoire à maille fine, puis terminées au lait évaporé et à un peu de lait concentré sucré. Quatre portions en mesures américaines, avec l’histoire du nom « thé au lait bas de soie » et la culture du cha chaan teng d’où vient la boisson.