सूप
53 रेसिपी
ज़ोनी: साफ़ शोरबे में आइची-शैली का नए साल का मोची सूप
जापान के आइची से ज़ोनी: साफ़ दाशी में चौकोर मोची, चिकन और साग को बिना भुने उबाला जाता है। सीखिए कि सोया सॉस सबसे आख़िर में क्यों डालें, मोची कब तैयार है, और मोची सुरक्षित कैसे खाएँ।
Kjötsúpa: जड़ वाली सब्ज़ियों और जई के साथ आइसलैंडिक लैम्ब सूप
घर पर क्योटसूपा, यानी आइसलैंड का लैम्ब सूप, बनाने का तरीका: हड्डी वाला लैम्ब प्याज़ और हर्ब्स के साथ धीमी उबाल में पकता है, फिर रूटाबागा, आलू, गाजर, जई और पत्तागोभी चरणों में जुड़ते हैं। इसमें शालगम और एर्ब द प्रोवांस जैसे विकल्प, हर चरण को कैसे परखें, और आइसलैंड की खाने की संस्कृति में इस व्यंजन की जगह बताई गई है।
Bouneschlupp: स्मोक्ड बेकन, आलू और क्रीम वाला लक्ज़मबर्ग का हरी बीन का सूप
Bouneschlupp, लक्ज़मबर्ग का पारंपरिक हरी बीन का सूप, लक्ज़मबर्ग सिटी टूरिस्ट ऑफ़िस के प्रकाशित नुस्खे के अनुसार बनाने की विधि। इसमें स्मोक्ड बेकन, आटे जैसी बुनावट वाले आलू और क्रीम की भूमिका, जमी हुई और ताज़ी हरी बीन कब डालनी है, नमकीन बेकन और स्टॉक के साथ मसाला कैसे संभालना है, और Mettwurscht तथा सैवरी वाले घर के रूप किस तरह अलग हैं — यह सब समझाया गया है।
लेग सूप: हवाईज और टमाटर वाला यमनी गाय के पैर का सूप (מרק רגל תימני)
ANU संग्रहालय की FOODISH परियोजना द्वारा प्रकाशित, शुक हा-तिकवा के बोआज़ ब्रदर्स की रेसिपी से यमनी गाय के पैर का सूप बनाने की विधि: सादे पानी में दो उबाल, सूप हवाईज, टमाटर, और ढककर 8 घंटे का धीमा उबाल, जब तक पैर के टुकड़े नरम न हो जाएँ। इसमें पैर के टुकड़े और हवाईज चुनना, इसी तरह के दूसरे सूपों से इसका फ़र्क़, और रेसिपी में जो नहीं बताया गया है, वह भी शामिल है।
सुआसात: ग्रीनलैंड का मांस और चावल का सूप (Suassat)
सुआसात बनाने का तरीक़ा — ग्रीनलैंड का वह सूप जिसमें मांस धीमी आँच पर पकता है और अनाज से गाढ़ा होता है, यहाँ चिकन, प्याज़, गाजर और चावल के साथ घर की रसोई के लिए ढाला गया। इसमें बताया गया है कि सील पारंपरिक मांस क्यों है, चिकन कहाँ तक उसकी जगह ले सकता है, चावल या जौ का चुनाव, घड़ी के बजाय बीच के तापमान से पकना जाँचना, और सरसों के साथ इसे कैसे परोसें।
न्यू इंग्लैंड-स्टाइल क्लैम चाउडर: मलाईदार सफ़ेद शोरबे में क्लैम और आलू
चैथम पियर फ़िश मार्केट की रेसिपी से न्यू इंग्लैंड-स्टाइल क्लैम चाउडर कैसे बनाएँ: बेकन की चर्बी, प्याज़, आलू, कटे क्लैम, बोतलबंद क्लैम जूस और लाइट क्रीम। इसमें बताया गया है कि चिकना रू कैसे बनाएँ, क्रीम डालने से पहले क्लैम के गरम होने की जाँच कैसे करें, क्लैम जूस, क्रीम और बेकन के विकल्प कैसे आँकें, और यह मलाईदार अंदाज़ कनेक्टिकट-स्टाइल के साफ़ शोरबे और टमाटर वाले चाउडर से कैसे अलग है।
काल्दो दे कोस्तिया: नाश्ते के लिए कोलंबियाई बीफ रिब और आलू का सूप
काल्दो दे कोस्तिया कैसे बनाएँ — कोलंबिया का हड्डी वाली बीफ रिब और आलू का सूप, एक आम गहरे पतीले में। इसमें प्याज़, हरे प्याज़ और लहसुन का पीसा हुआ आधार, आलू कब डालें, धनिया को दो हिस्सों में कैसे बाँटें, सख़्त मांस या टूटते आलू को कैसे सुधारें, अरेपा के साथ परोसना, और बोगोटा के नाश्ते की मेज़ पर इस व्यंजन की जगह — सब कुछ है।
सोकी: कोम्बू के साथ ओकिनावा का हड्डी-वाला सूअर की पसली का सूप
ओकिनावा का सोकी जिरू: कोम्बू और शिइताके के साथ धीमी आँच पर पकी हड्डी-वाली सूअर की पसलियाँ। इसमें झाग उतारना, हड्डी ढीली होने तक धीमा उबाल और आख़िरी शोरबे का संतुलन सीखें।
सुइमोनो: कोंबु और बोनिटो दाशी से बना जापानी साफ़ सूप
सुइमोनो, जापान का साफ़ सूप, कोंबु और बोनिटो दाशी पर बनता है। जानिए 65 °C और 90 °C पर कोंबु के संकेत, बिना निचोड़े छानना, और बिना उबाले नमक डालना।
गाम्जा-ओंसिमी: आलू के गोल डंपलिंग वाला कोरियाई सूप (감자옹심이)
गाम्जा-ओंसिमी कोरिया का सूप है जिसमें कद्दूकस किए आलू के गोल डंपलिंग तैरते हैं। यह मैंगची के सूखी अनचोवी और केल्प वाले शोरबे के संस्करण पर आधारित है, उसकी मात्राओं और चरणों के साथ। इसमें सीखेंगे कि कद्दूकस किए आलू को कपड़े में कैसे निचोड़ें, स्टार्च को कैसे बैठने दें और उसे आटे में वापस कैसे मिलाएँ, और डंपलिंग तैरने तक कैसे पकाएँ। साथ ही बताया गया है कि कांगवोन के विश्वकोश, स्थानीय और पर्यटन स्रोत इस व्यंजन का वर्णन कैसे करते हैं।
Soupe à l'oignon: पेरिस के हाल्स बाज़ार की शैली का प्याज़ का सूप, ग्रातिनी वाला
पेरिस के हाल्स बाज़ार की शैली में Soupe à l'oignon gratinée कैसे बनाएँ: पीले प्याज़ को मक्खन और पानी में ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर पकाएँ, हल्का पानी वाला शोरबा बनाएँ, और ब्रेड की स्लाइस पर Comté पनीर डालकर अलग-अलग ग्रिल-सुरक्षित कटोरों में सुनहरा होने तक सेंकें। इसमें इस व्यंजन का बाज़ार वाला इतिहास, तरल, ब्रेड और पनीर चुनना, ब्रेड को डूबने से रोकना, सुरक्षित कटोरे और आम समस्याओं के हल बताए गए हैं, 4 लोगों के लिए।
गरुधिया: मालदीव का साफ़ ट्यूना शोरबा चावल के साथ
गरुधिया मालदीव का साफ़ ट्यूना शोरबा है, जो चावल के साथ खाया जाता है। इसमें झाग उतारना, मछली के गलने तक धीमी आँच पर पकाना, और मालदीव के बाहर ट्यूना चुनना सिखाया गया है।
गुंड्रुक को झोल: सूखी खमीरी हरी साग की नेपाली सूप
गुंड्रुक को झोल बनाने की विधि — नेपाल की सूखी खमीरी पत्तेदार साग, गुंड्रुक, से बना खट्टा, तीखी महक वाला झोल। नेपाली भाषी प्रवासी परिवार की यह विधि धुआँ छोड़ते सरसों के तेल में लाल प्याज़, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और टमाटर भूनकर साग को तेज़ उबाल तक लाती है। इसमें बताया गया है कि गुंड्रुक क्या है, यह अचार से और सोयाबीन वाले झोल से कैसे अलग है, और इसे उबले चावल के साथ कैसे परोसा जाता है।
कुआह बालुंग: नींबू की पत्तियों और लेमनग्रास वाला बाली का पोर्क-रिब सूप (Iga Babi)
2019 की गियान्यार की एक रसोई किताब की नापी-तुली रेसिपी से कुआह बालुंग, बाली का पोर्क-रिब सूप, बनाने का तरीका। इसमें दाउन जेरुक, दाउन सलाम और लेमनग्रास के साथ पोर्क रिब उबालना, छोटे प्याज़, लहसुन, हल्दी, गलंगल, मिर्च और अदरक की ताज़ी पिसी पेस्ट, इंडोनेशियाई पत्तियों और जड़ों पर साफ़-साफ़ बात, थर्मामीटर से सुरक्षा की जाँच, और यह सूप भुने-ग्लेज़ किए इगा बाबी से कैसे अलग है — सब शामिल है।
सोटो बोगोर: बोगोर का पीला बीफ़ और नारियल दूध वाला सूप
सोटो बोगोर इंडोनेशिया के बोगोर शहर का पीला बीफ़ और नारियल के दूध वाला सूप है। इसमें सीखें कि हल्दी का पेस्ट कैसे भूनें, नारियल का दूध कैसे चिकना रखें और कैंडलनट्स की जगह क्या डालें।
सोतो कुदुस: मध्य जावा का मसालेदार चिकन सूप, चावल के साथ
सोतो कुदुस मध्य जावा के कुदुस शहर का साफ़, मसालेदार चिकन सूप है, जो छोटे कटोरों में चावल के ऊपर परोसा जाता है। इसमें मसाले का पेस्ट बनाना, तेल अलग होने का संकेत पहचानना और सामग्री के विकल्प सीखें।
सोतो पादांग: कुरकुरे तले गोमांस के साथ पश्चिम सुमात्रा का साफ़ गोमांस शोरबा
सोतो पादांग पश्चिम सुमात्रा के पादांग का साफ़ और नारियल-रहित गोमांस सूप है। इसमें सीखें कि शोरबा साफ़ कैसे रखें, उबले गोमांस को कुरकुरा कैसे तलें और विदेश में मसाले कैसे बदलें।
टेकवन: पालेमबांग की साफ़ झींगा शोरबे वाली मछली की गोलियाँ
टेकवन दक्षिण सुमात्रा के पालेमबांग का मछली-गोला सूप है, जो साफ़ झींगा शोरबे में परोसा जाता है। इस लेख में आप ठंडी मछली की लुगदी, झींगे के छिलकों से बना स्टॉक, और साबूदाना स्टार्च व जिकामा के विकल्प सीखेंगे।
सुप एकोर: साबुत मसालों वाला मलेशियाई साफ़ ऑक्सटेल सूप
सुप एकोर मलेशिया का साफ़ और मसालेदार ऑक्सटेल सूप है। इसमें सीखें: माँस को सेंकना, मसालों की पोटली बाँधना, साफ़ शोरबे के लिए झाग हटाना, और माँस हड्डी छोड़ने से नरमी को परखना।
तालाबॉ: म्यांमार का करेन बाँस-कोंपल और मछली का सूप
म्यांमार के करेन समुदाय का तालाबॉ, जो भुने हुए चावल से गाढ़ा होता है। सीखें चावल कैसे भूनें, बाँस की कोंपलें सुरक्षित तरीके से कैसे उबालें, और मछली की जगह क्या डालें।
कैन खोआई मो: बैंगनी रतालू और कीमा झींगे का वियतनामी सूप
कैन खोआई मो कैसे बनाएँ — कद्दूकस किए बैंगनी रतालू और कीमा झींगे का वियतनामी सूप, जो बिना दूध या क्रीम के अपने आप गाढ़ा हो जाता है। इसमें बताया गया है कि फ़्रोज़न कद्दूकस किया बैंगनी रतालू कैसे चुनें (और अरबी या बैंगनी शकरकंद क्यों नहीं चलेगा), झींगे को मैरिनेट करके सुरक्षित तरीके से कैसे पकाएँ, पानी उबलने के बाद ही रतालू क्यों डालें, और आख़िर में फ़िश सॉस, कुलैंट्रो और राइस पैडी हर्ब से स्वाद कैसे पूरा करें।
Canh Khổ Qua: दक्षिणी वियतनामी भरवां करेले का सूप (Khổ Qua Nhồi Thịt)
कैनह खो क्वा डोन थिट दक्षिणी वियतनाम का घरेलू सूप है, जिसमें साबुत करेलों को सूअर के मांस और वुड ईयर मशरूम से भरकर साफ़ शोरबे में पकाया जाता है। चार लोगों की इस घरेलू विधि में आप सीखेंगे कि करेलों के बीज कैसे निकालें और भरावन कैसे तैयार करें, शोरबा साफ़ कैसे रखें, थर्मामीटर से भरावन की पकावट कैसे जाँचें, और दक्षिणी टेट की थाली में इस सूप की क्या जगह है।
Súp Măng Cua: वियतनामी शादी का केकड़ा और सफ़ेद शतावरी सूप
सूप मैंग कुआ, सफ़ेद शतावरी और केकड़े का वह सूप जिससे वियतनामी शादी के भोज की शुरुआत होती है। इसमें साफ़ शोरबा, अंडे की सफ़ेदी की लच्छियाँ और डिब्बाबंद सामग्री के विकल्प सीखें।
गल्बितांग (갈비탕): छने और चर्बी हटे शोरबे में साबुत बीफ़ शॉर्ट रिब्स
गल्बितांग (갈비탕) बनाने की विधि — हड्डी वाली बीफ़ शॉर्ट रिब्स को मूली और प्याज़ के साथ उबालकर बनाया जाने वाला कोरियाई सूप। यह लेख मांगची की लिखित रेसिपी पर चलता है, जो 2 लोगों के लिए है: भिगोना और 10 मिनट का ब्लांच, फिर एक-एक घंटे के दो उबाल, शोरबा छानना और उसकी चर्बी हटाना, और आख़िर में कटोरे सजाना — साथ में वैकल्पिक स्टार्च नूडल्स, अंडे की ज़र्दी की पट्टियाँ और तीखी छिड़क।
गमजातांग: आलू और पेरिला वाला कोरियाई पोर्क बोन सूप (감자탕)
गमजातांग बनाने की विधि — सूअर की हड्डियों का कोरियाई सूप। यह लेख मांगची की मौजूदा लिखित रेसिपी पर चलता है, जो 2 से 3 लोगों के लिए है: हड्डियाँ और नेपा पत्तागोभी तैयार करना, 90 मिनट का शोरबा, पेरिला वाला मसाला पेस्ट, सब्ज़ियाँ डालने का क्रम, खाद्य सुरक्षा, रेसिपी के सीमित विकल्प और उसके अनसुलझे ब्यौरे।
हेजांग-गुक: डोएनजांग वाला कोरियाई बीफ़ बोन और नेपा पत्तागोभी का सूप (प्यो-हेजांग-गुक, 뼈해장국)
प्यो-हेजांग-गुक (뼈해장국) बनाने की विधि — लंबे समय तक उबले बैल की हड्डियों के शोरबे और डोएनजांग, लहसुन, हरी मिर्च तथा मछली सॉस से मसालेदार नेपा पत्तागोभी का कोरियाई सूप। यह हेजांग-गुक सूप-परिवार का एक उदाहरण भर है। इसमें चार घंटे का हड्डी-शोरबा, ठंडा करके चर्बी हटाना, उथले डिब्बों में जल्दी ठंडा करना, चावल और किम्ची के साथ परोसना, और यह रूप बीन स्प्राउट, ख़ून तथा पोर्क बैकबोन वाले रूपों से कैसे अलग है — सब आता है।
बोंडेगी-तांग: डिब्बे से बनी तीखी कोरियाई रेशम कीट प्यूप सूप (번데기탕)
बोंडेगी-तांग (번데기탕) बनाने का तरीक़ा — डिब्बाबंद रेशम कीट प्यूप, कटे लहसुन, गोचुगारु, हरे प्याज़ और चोंगयांग मिर्च वाली झटपट तीखी कोरियाई सूप। एक घरेलू रसोइया की लिखी 2 लोगों वाली रेसिपी, जिसमें सामग्री डालने का सही क्रम, डिब्बे का कितना तरल वापस जाता है, डिब्बे पर लिखे 150g का मतलब, और खाने से पहले पढ़ने लायक़ एलर्जी की बातें हैं।
चुओतांग: सूखी मूली की पत्तियों वाला कोरियाई लोच सूप (추어탕)
चुओतांग (추어탕) बनाने का तरीक़ा — लोच मछली और सूखी मूली की पत्तियों वाला कोरियाई सूप, कोरिया के ग्रामीण विकास प्रशासन की एक लिखित रेसिपी के अनुसार। इसमें बताया है कि मछली को प्याज़ और अदरक के साथ कैसे उबालें, पके मांस को छलनी से रगड़कर काँटों से कैसे अलग करें, पत्तियों में दोएनजांग, गोचुजांग और लहसुन का मसाला कैसे लगाएँ, अंत में पिसा पेरिला कैसे डालें, और साथ में सान्शो पाउडर व कटी मिर्च का मसाला कैसे परोसें। इसमें यह भी बताया है कि स्रोत क्या नहीं बताता और कहाँ विकल्प काम करना बंद कर देते हैं।
हॉट एंड सॉर सूप (स्वान ला तांग): अमेरिकी चीनी टेकआउट शैली की घर की रेसिपी
अमेरिकी चीनी टेकआउट शैली में हॉट एंड सॉर सूप (酸辣湯, स्वान ला तांग) बनाने का तरीक़ा, जो अमेरिका के एक चीनी रेस्तराँ से जुड़ी घर की रेसिपी पर टिका है। सफ़ेद मिर्च और डिस्टिल्ड सफ़ेद सिरका, लिली फूल भिगोना, वुड ईयर और शीताके, दो तरह के टोफ़ू, कॉर्नस्टार्च से गाढ़ा करना और अंडे की पतली पत्तियाँ, पोर्क को सुरक्षित पकाने का तरीक़ा, और विकल्पों पर साफ़-सुथरी बात।
ताफ़ेलश्पित्स बनाने की विधि: वियना का उबला बीफ़ और शोरबा
वियना के प्रतिनिधि बीफ़ व्यंजन ताफ़ेलश्पित्स की विधि: बीफ़ के एक टुकड़े को सुगंधित सब्ज़ियों, जले प्याज़ और तेज पत्ते के साथ धीमी आँच पर पकाना। सम्राट फ़्रांत्स योज़ेफ़ और ज़ाखर की किंवदंती, शोरबा पहले पीने का तरीक़ा, सेब-हॉर्सरैडिश का आपफ़ेलक्रेन और चाइव सॉस।
पो-ओ-फ़ू बनाने की विधि: फ़्रांस का बीफ़ और ख़ुशबूदार सब्ज़ियों वाला घरेलू स्ट्यू
फ़्रांसीसी घरेलू खाने की सोच से पो-ओ-फ़ू: बीफ़ शैंक, ख़ुशबूदार सब्ज़ियाँ, ठंडे पानी से शुरुआत, धीमी आँच, साफ़ ब्रॉथ, भंडारण, बचे मांस का इस्तेमाल, और सरसों व कोर्निशॉन के साथ परोसना। आसानी से मिलने वाली सामग्री और व्यावहारिक विकल्प, सर्दी के रात के खाने के लिए।
कालदो वेर्दे बनाने की विधि: आलू, केल और शूरीसो का पुर्तगाली हरा सूप
पुर्तगाल के सबसे प्रिय सूप कालदो वेर्दे (Caldo Verde) की पूरी विधि: चिकने आलू के सूप में बेहद बारीक कटा केल और शूरीसो के टुकड़े। कटाई का तरीक़ा, केल का हरा रंग बचाने का समय, विकल्प और इस सूप की सांस्कृतिक पृष्ठभूमि।
शरबा लिबिया रेसिपी: रमज़ान की रातों का लीबिया का पुदीने वाला सूप
लीबिया के राष्ट्रीय सूप माने जाने वाले शरबा लिबिया की रेसिपी, मेमने के मांस, टमाटर, काबुली चने, ओर्ज़ो पास्ता, हल्दी, दालचीनी और ढेर सारे सूखे पुदीने से। रमज़ान की मेज़ से इसका नाता, टमाटर कद्दूकस करने का तरीक़ा, मांस गलाने की आँच, ओर्ज़ो कब पकता है और नींबू निचोड़कर परोसना।
बबूश (Babbouche): मोरक्को के ठेलों का मसालेदार घोंघा शोरबा
मोरक्को के ठेलों के बबूश को खाने योग्य एस्कार्गो, पुदीना, सौंफ़-जैसे ऐनीज़ और जीरे से बनाएँ। सामग्री कहाँ से लें, जंगली घोंघों से परहेज़, आँच, ख़ुशबू निकालने का तरीक़ा, परोसना और भंडारण।
बिसारा रेसिपी: सूखे बाक़ला से बना मोरक्को का गाढ़ा सूप
मोरक्को का बिसारा सूखे बाक़ला को लहसुन के साथ पकाकर, जीरे और ज़ैतून के तेल से पूरा किया जाने वाला सीधा-सादा सूप है। बिना छिलके की दली दाल का चुनाव, रात भर भिगोना, कब चिकना पीसना है, रोटी से उठाने लायक़ गाढ़ापन, दली मटर का अंतर, और जले बिना दोबारा गरम करना।
हरीरा: रोज़ा खोलने वाला मोरक्को का टमाटर, मसूर और छोले का सूप
हरीरा मोरक्को का टमाटर वाला सूप है जिसमें मसूर, छोले, हरी पत्तियाँ और पतली सेवइयाँ पड़ती हैं, और जो रमज़ान की इफ़्तार में ख़ास तौर पर बनता है। तेदुइरा से गाढ़ापन, मांस के साथ या बिना, पत्तियों के विकल्प, गुठली-रहित फ़िनिश, स्टोरेज, दोबारा गरम करना और सवाल-जवाब।
लबलबी रेसिपी: कटी हुई रोटी पर ट्यूनीशिया का छोलों का सूप
सख़्त हो चुकी रोटी को छोलों के पतले सूप में गलाने वाली ट्यूनीशिया की लबलबी। जीरे और हरीसा का तीखापन, डिब्बाबंद और सूखे छोले का फ़र्क़, डिब्बाबंद छोलों से हफ़्ते के दिन बनाने की विधि, अंडे या ट्यूना डालने के ढंग, रोटी बहुत गल जाए तो क्या करें, भंडारण और दोबारा गरम करना, और हर कटोरे में तीखापन तय करने का तरीक़ा।
दोग्रामा: तुर्कमेनिस्तान का तोड़ी रोटी और भेड़ के मांस का सूप
तुर्कमेनिस्तान के त्योहारी व्यंजन दोग्रामा की विधि, भेड़ के मांस के शोरबे, तोड़ी हुई रोटी और पतले कटे प्याज़ से। "बारीक काटना" अर्थ वाले नाम की उत्पत्ति, क़ुर्बानी की ईद पर पूरे परिवार के रोटी तोड़ने का रिवाज़, बाज़ार के नान या पीटा से बनाने की घरेलू विधि, मांस को रेशों में बाँटकर शोरबा सोखने देने का समय और प्रेशर कुकर से समय की बचत।
बुयाबेस बनाने की विधि: मार्सिले का मछली का सूप, घर पर
अपने यहाँ मिलने वाली मछली से मार्सिले का बुयाबेस बनाने की विधि। मछली के ढाँचे से बना शोरबा, केसर और सौंफ़ की ख़ुशबू, टुकड़ों को बिखरने न देने वाली आँच, रूय और ब्रेड के साथ खाना, विकल्प की मछलियाँ, सामग्री जुटाना, भंडारण और चूक सुधारना। मसल्स न हों तो विकल्प और दोबारा गरम करना भी।
फ़ाकेस सूप रेसिपी: सिरके से तैयार होने वाला यूनान का मसूर सूप
भूरी मसूर और जैतून के तेल से बना यूनान का घरेलू सूप। दाल के दाने साबुत रखकर नरम पकाने की आँच, टमाटर और सिरका डालने का क्रम, और गाढ़ा हो जाने पर उसे वापस ठीक करने के तरीके।
कापुस्त्निका: स्लोवाकिया का क्रिसमस पर खट्टी पत्तागोभी का सूप
स्लोवाकिया के क्रिसमस और नए साल पर ज़रूरी सॉरक्राउट (खट्टी पत्तागोभी) के सूप कापुस्त्निका (kapustnica) की विधि: सुअर की स्पेयर रिब्स, स्मोक्ड सॉसेज, सूखे पोर्चिनी, आलूबुख़ारे और पैपरिका से। खटास, धुएँ की महक और हल्की मिठास की परतें, सुअर के मांस के पकने की जाँच और इलाक़ों के फ़र्क़।
फ़्रीके सूप: लेबनान का मुर्गे और भुने कच्चे गेहूँ का सूप
लेबनान के घरों में बनने वाला मुर्गे वाला फ़्रीके सूप: दरदरा फ़्रीके, मुर्गे की ब्रेस्ट और प्याज़, ऑलस्पाइस और दालचीनी के साथ धीमी आँच पर पकाया हुआ। धोना और भिगोना, दानों के बीच शोरबा बचाने वाली आँच, मुर्गे के बीच का तापमान जाँचना, दाने सख़्त रहने और शोरबा घटने पर सुधार, रखना और बदलाव।
पोसोले ब्लांको (Pozole Blanco): मेक्सिको का सफ़ेद उत्सवी सूप
डिब्बाबंद होमिनी और सूअर के कंधे से पोसोले ब्लांको की विधि: कड़ाही में लाल या हरी चटनी न डालने वाले मेक्सिको के सफ़ेद उत्सवी सूप की पृष्ठभूमि, सामग्री का चुनाव, साफ़ सूअर के शोरबे की आँच, ऊपर की सामग्री, भंडारण, ग़लतियाँ, अगले दिन गरम करना, और होमिनी व ओरेगानो कहाँ खोजें।
पोसोले रोहो: सूअर के मांस और हॉमिनी का मेक्सिको का लाल उत्सवी सूप
सूअर के कंधे, हॉमिनी और गुआहियो मिर्च से पोसोले रोहो की घरेलू विधि। डिब्बाबंद हॉमिनी और सूखी मिर्च का चुनाव, विकल्प, लाल मिर्च-सॉस की चूक के कारण, उत्सव में खाने का ढंग, भंडारण और मेक्सिको की मक्का-संस्कृति, पहली बार बनाने वाले के लिए भी साफ़ समझाई गई है।
सोपा दे लीमा (Sopa de Lima): यूकातान का नींबू और चिकन सूप
मेक्सिको के यूकातान प्रायद्वीप के प्रसिद्ध सूप सोपा दे लीमा की विधि। चिकन ब्रेस्ट को शोरबे में पकाकर, भुने टमाटर और शिमला मिर्च के साथ, तले टॉर्टिया और लाइम के पतले टुकड़ों पर गरमागरम सूप डाला जाता है। यूकातान के खट्टे फल लीमा, आम लाइम से इसे दोहराने और कड़वाहट न आने देने के तरीके की जानकारी।
सोपा दे मानी बनाने की विधि: बीफ़ और तले आलू वाला बोलिविया का मूँगफली सूप
बोलिविया के घरों और भोजनालयों में पसंद किए जाने वाले मूँगफली सूप सोपा दे मानी की रेसिपी। कच्ची मूँगफली का पेस्ट बनाकर बीफ़ शैंक, सब्ज़ियों और चावल के साथ पकाएँ और ऊपर तले आलू रखें। इलाक़ों के भेद, जलने से बचाने वाली आँच और तीखी चटनी भी।
सम्लोर कोरको: भुने चावल और प्राहोक वाला कंबोडिया का सब्ज़ी स्टू
सम्लोर कोरको कंबोडिया का स्टू है, जिसमें भुने चावल की सोंधी महक, क्रूंग की जड़ी-बूटियों की ख़ुशबू और किण्वित मछली प्राहोक का गहरा स्वाद परतों में आता है। कच्चे पपीते और कच्चे कटहल की जगह आम सब्ज़ियाँ, सामग्री डालने का क्रम और पकना, रखना, सामग्री का चुनाव और ग़लती सुधारने के तरीक़े।
शोरबा फ़्रिक: भुने हुए कच्चे गेहूँ वाला अल्जीरियाई सूप बनाने की विधि
भुने हुए कच्चे गेहूँ (फ़्रीकेह) की ख़ुशबू से बनने वाले अल्जीरियाई शोरबा फ़्रिक की विधि। मेमने का मांस, काबुली चना, टमाटर और हरी जड़ी-बूटियों की भूमिका, रमज़ान का दस्तरख़्वान और इलाक़ाई फ़र्क़, विकल्प, पकने की पहचान, भंडारण और सामग्री चुनने का तरीका।
गुयाश (Gulyás) की विधि: हंगरी का पैपरिका वाला बीफ़ सूप
हंगरी के राष्ट्रीय व्यंजन गुयाश (Gulyás) की असली विधि: पैपरिका का इस्तेमाल, उसे जलने से बचाने की आँच की तरकीब, प्याज़ पकाने का तरीक़ा और चिपेत्के (छोटे आटे के टुकड़े) बनाना, सब कुछ आम किराना दुकान की सामग्री से।
मेरजिमेक चोरबासी बनाने की विधि: पुदीना-मक्खन वाला तुर्की लाल मसूर का सूप
तुर्की के लाल मसूर के सूप मेरजिमेक चोरबासी की विधि: मसूर धोना, सुगंधित सब्ज़ियाँ भूनना, पुदीना-मक्खन, नींबू का आख़िरी निचोड़, गाढ़ापन ठीक करना, भंडारण और चूक के कारण। पुल बिबर का विकल्प और बिना हैंड ब्लेंडर के तरीक़े सहित।
चुपे दे कमारोनेस बनाने की विधि: अरेक्विपा का गाढ़ा पेरू का झींगा सूप
चुपे दे कमारोनेस पेरू के अरेक्विपा का गाढ़ा झींगा सूप है। सिर वाले झींगे का शोरबा, आलू, मक्का, आजी अमारियो, दूध और चीज़ परत चढ़ाने का क्रम, विकल्प, तीखापन ठीक करना, झींगे को पकाना, रखना, चूक सुधारना और मेज़ पर खटास का इस्तेमाल।
कान्ह चुआ का: मेकोंग डेल्टा का खट्टा-मीठा मछली का सूप
वियतनाम के दक्षिणी मेकोंग डेल्टा के घरेलू सूप कान्ह चुआ का की विधि, इमली, अनानास, टमाटर, भिंडी और सफ़ेद मछली से बना। नाम का अर्थ, डेल्टा की सामग्री, इमली का रस बनाना, मछली को टूटने से बचाने की आँच और जड़ी-बूटियों के विकल्प, घर की रसोई के हिसाब से।
मेनुदो रोहो: लाल मिर्च के शोरबे में बीफ़ ट्राइप और होमिनी का मैक्सिकन सूप
सूखी मिर्च के लाल शोरबे में बीफ़ ट्राइप (गाय का पेट) और होमिनी पकाकर बनने वाले मैक्सिकन मेनुदो की विधि: हनीकॉम्ब ट्राइप की पहली उबाल, लाल और सफ़ेद मेनुदो व क्षेत्रीय अंतर, विकल्प सामग्री, नरमी और तीखेपन का संतुलन, सप्ताहांत की मेज़ और भंडारण।