レシピ一覧（64ページ目）
全2,024品のうち 1513〜1536品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
ココダの作り方｜フィジーのココナッツ魚マリネ
ココダは、生食用の白身魚をライムとココナッツミルクで和えるフィジーの料理です。魚が白く変わる状態、ミティの濃さ、日本での生魚の選び方、加熱版への切り替え、保存が分かります。
アヒ・デ・ガジーナの作り方｜ペルーの黄色唐辛子煮込み
アヒ・デ・ガジーナは、鶏肉をアヒ・アマリージョとパンでとろみをつけて煮るペルーの家庭料理です。黄色唐辛子の香りを残す代替、鶏だしの濃さ、じゃがいも・ごはん・卵・オリーブの盛り付け、保存を紹介します。
ダンサクの作り方｜パールシーの豆と羊肉のカレー
ダンサクは、豆と野菜を煮崩し、羊肉と甘酸っぱいスパイスを重ねるパールシー料理です。インド西部の食卓、地域と家庭の違い、日本での代替、カラメル米、失敗時の戻し方、食材と器具の選び方、保存と再加熱、食卓での盛り付けまで具体的に詳しく紹介します。
ヨマリの作り方｜ネパールの米粉蒸し菓子とチャク餡
ネパールのネワール人に伝わるヨマリ（Yomari）を、米粉とチャク、黒ごまで作る蒸し菓子レシピ。熱湯で練る生地、魚のような形の成形、餡を固めない火加減、蒸し時間、クワ餡、日本での代替と保存、温かい茶との合わせ方まで、ヨマリ・プンヒの食卓と一緒に紹介します。
チェチェブサの作り方｜ベルベレ香るエチオピアの朝食
エチオピアの朝食チェチェブサ（キタ・フィルフィル）を、薄焼きパンから日本の台所で作るレシピです。ベルベレとニテル・キベの香り、蜂蜜を添える食べ方、インジェラ版との違い、粉や油の代替、保存、焼き色と食感の見分け方、失敗時の戻し方まで紹介します。
タフディーグの作り方｜ペルシャ米を鍋底から香ばしく
イランのチェロウに欠かせないタフディーグを、バスマティ米の半茹でから蒸らし、鍋を返すまで家庭向けに解説します。米の芯、火加減、鍋底の色を見分け、じゃがいもや薄パン、日本の米で作る場合の差、現地の食卓での食べ方、添える煮込みと保存まで紹介します。
ドール・プリの作り方｜モーリシャスの豆入り薄焼きロティ
モーリシャスの屋台料理ドール・プリを、黄えんどう豆の詰め物から薄焼きまで丁寧に作るレシピ。ルガイユ、バター豆カレー、アチャールとの食べ方、インド系移民文化、地域差、日本での代替、保存と失敗対策を紹介します。クミンと豆の香りを残す水分管理も解説します。
キリシの作り方｜ニジェールのスパイス干し肉
キリシは、ニジェールと北部ナイジェリアに広がるスパイス干し肉です。薄切り牛肉、ピーナッツのラブ、二段乾燥、スヤとの違い、日本の家庭で守る加熱温度、失敗対策、代替食材、保存判断を紹介します。
フィッシュ・アンド・チップスの作り方｜衣と二度揚げで英国の食卓へ
フィッシュ・アンド・チップスを、白身魚の選び方から二度揚げの温度、炭酸水で作る衣、モルトビネガーの代替まで家庭向けに整理。ロンドンと北部の魚種の違い、チップスの太さ、保存と揚げ直しも紹介し、日本の台所で衣を軽く保つ段取りまで詳しく説明します。
アールー・パラーターの作り方｜じゃがいも入りインドの薄焼きパン
アールー・パラーターは、スパイス入りのじゃがいもを全粒粉生地で包み、タワで焼く北インドの薄焼きパンです。アタ粉の違い、具を水っぽくしない包み方、焼き色、アムチュールの代替が分かります。
イドリの作り方｜米と豆を発酵させる南インドの蒸し朝食
イドリは、米とウラドダルの発酵生地を蒸す南インドの朝食です。浸水、発酵の見極め、ふくらみを残す蒸し方、サンバルとチャトニ、地域ごとの形、日本での代替、保存、失敗時の戻し方を紹介します。
ギゼリの作り方｜ケニアの豆とうもろこし煮
ギゼリ（Gĩtheri）の作り方を、ケニア中部の豆ととうもろこしの食文化、地域差、乾燥豆とホミニー缶の使い分けから解説。煮込みの火加減、食卓、保存、失敗対策、日本で探す材料と買い足しの判断までまとめます。初めてでも粒の硬さを見分けられるよう、代替と戻し方を具体化しました。
ニショルダの作り方｜ウズベキスタンの白い泡菓子
ウズベキスタンの白い泡菓子ニショルダを、卵白と砂糖、イェトマクの煎液で作ります。糖液を112℃まで煮て泡へ合わせる工程、甘草での代替、ラマダンやナウルーズの食卓、日本での材料選びと保存まで詳しく紹介します。パンと緑茶に添える現地の食べ方も取り上げ、初めてでも仕上がりを見分けられる温度と状態を示します。
ロヴォの作り方｜フィジーの土中炉を家庭のオーブンで
フィジーの伝統的な土中炉料理ロヴォを、日本のオーブンで作るレシピです。鶏肉と豚肉、タロイモやキャッサバをバナナの葉で包み、蒸気を閉じ込めてやわらかく仕上げます。現地の食卓、太平洋の地域差、代替材料、火の通りの見分け方、保存まで詳しくまとめます。
ショルシェ・イリッシュの作り方｜ヒルサのマスタード煮
バングラデシュのヒルサ料理、ショルシェ・イリッシュを日本の台所で作るレシピです。黒・黄マスタードの辛みを水で整え、マスタードオイルで香りを立て、魚を崩さず煮る手順、サバで代用する時の差、地域の食卓、保存、骨の扱いまで紹介します。
シャン・カウスエの作り方｜ミャンマーの汁なし米麺
ミャンマー東部シャン州のシャン・カウスエは、トマトの肉だれを米麺に絡め、漬物、ピーナッツ、にんにく油を重ねる汁なし麺です。汁ありへの分岐、地域差、日本の材料への置き換え、失敗時の戻し方、現地食材の選び方、ひよこ豆豆腐の添え方まで4人分で詳しく紹介します。
コントミレ・シチューの作り方｜ガーナのココヤム葉煮込み
ガーナのコントミレ・シチューを、日本の台所で作るレシピ。ココヤム葉の下処理、赤パーム油と干しえびの香り、かぼちゃの種で作る濃度、アンペシやご飯との食べ方、地域差、葉物の代替、保存と失敗時の戻し方、現地食材の選び方まで丁寧に詳しく紹介します。
ムシカキの作り方｜タンザニアの香ばしい串焼き
ムシカキは、タンザニアの夜の屋台で親しまれる肉の串焼きです。牛肉をにんにく、しょうが、ライム、コリアンダーで漬けて炭火または鉄板で焼く手順、ザンジバルの食卓、肉の代替、酸味のたれ、保存を紹介します。
アンブル・ティヤルの作り方｜スリランカ南部の酸っぱい魚カレー
ゴラカの酸味と黒こしょうで魚を煮詰めるスリランカ南部のアンブル・ティヤル。現地の食卓と地域差、魚を崩さず水分を飛ばす工程、日本でのゴラカ代替、保存・衛生、辛さ調整、通販で探す調味料まで、4人分の家庭版で紹介します。酸味の強さを主食で受け止める献立も提案します。
カオクルックガピの作り方｜タイのえびペースト炒めごはん
カオクルックガピは、発酵えびペーストのごはんに甘い豚肉、薄焼き卵、酸っぱい青マンゴーを添え、食卓で混ぜるタイ料理です。カピの香りを逃がさない分量、中央タイの食卓と地域差、日本での代替、4人分の材料・工程、失敗時の戻し方、保存、商品選びを紹介します。
バタータルトの作り方｜カナダの甘いフィリングを焼く
バタータルトは、カナダ・オンタリオで親しまれる甘いタルトです。12個分の分量で作ります。レーズンとくるみを入れる地域差、メープルシロップの代替、生地の敷き込み、焼き上がりの見方、保存が分かります。
トーフー・トウッの作り方｜ミャンマーのひよこ豆豆腐サラダ
トーフー・トウッは、ミャンマーのシャン地方に伝わる、豆乳を固めない黄色いひよこ豆豆腐のサラダです。ひよこ豆粉を鍋で練る粘度、タマリンドと魚醤の酸味、野菜の歯ざわり、失敗時の戻し方を紹介します。
アタキルト・ワットの作り方｜エチオピアの野菜煮込み
キャベツ、じゃがいも、にんじんをターメリックと玉ねぎで煮るエチオピアのアタキルト・ワット。インジェラと食べる現地の食卓、断食用の油仕立て、ニテル・キベを使う濃厚版、野菜を崩さず仕上げる火加減、日本での代替食材と保存まで解説します。
サンブースの作り方｜ソマリアの香り高いミートサモサ
ソマリアのサンブース（sambuus／sambusa）を、xawaashで香りを立てた牛ひき肉と春巻きの皮で作ります。ラマダンのイフタールや午後の茶に並ぶ背景、地域で変わる具、日本での代替、三角に包むコツ、揚げ温度、保存、アレルギー、買う価値のあるスパイスと道具まで詳しく紹介します。