レシピ一覧（63ページ目）
全2,024品のうち 1489〜1512品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
オモ・トゥオの作り方｜ガーナの米団子と落花生スープ
ガーナのオモ・トゥオは、やわらかく炊いた米を搗いて丸め、グラウンドナッツスープに添える米団子です。鍋底を焦がさない炊き方、丸められる硬さの見分け方、地域で変わるスープ、無糖ピーナッツの選び方、保存と代替まで日本の台所と現地の食卓に合わせて紹介します。
ピヤズの作り方｜アンタルヤ式タヒニ豆サラダ
ピヤズの作り方を、アンタルヤの地理的表示とトルコ各地の地域差から整理。小粒の白いんげん豆、タヒニ入りタラトル、スマック玉ねぎの組み立て、缶詰と乾燥豆の選び分け、火入れ、保存、食卓での合わせ方、失敗時の直し方まで日本の台所向けに詳しく解説します。
ラップラップの作り方｜バヌアツの地下炉料理をオーブンで
ラップラップは、バヌアツの国民食です。里芋と鶏肉、ココナッツミルク、バナナの葉を、地下炉の代わりにオーブンで蒸し焼きにします。タロイモの安全な扱い、島ごとの具材差、代替食材、保存を紹介します。
アヤム・タリワンの作り方｜ロンボクの辛い炭火焼きチキン
ロンボク島で親しまれるアヤム・タリワンを、骨付きもも肉と家庭の魚焼きグリルで作るレシピです。テラシ、ケンチャー、唐辛子の香り、現地の食卓、材料の代替、二度焼きの火加減、保存と辛さの分け方、日本で通販する価値のある材料まで具体的に紹介します。
ゲーンハンレーの作り方｜生姜とタマリンドで煮る北タイの豚カレー
北タイの豚カレー、ゲーンハンレーを日本の台所で作るレシピです。ココナッツミルクを使わず、生姜、タマリンド、発酵えびペースト、焼いたスパイスで酸味と香りを重ねます。チェンマイとチェンセーンの地域差、材料の代替、豚肉の柔らかさを見極める火加減、保存と翌日のアレンジまで紹介します。
ニャンブウェの作り方｜ガボンの鶏肉パームナッツ煮
ガボンの料理ニャンブウェを、日本の台所で作るレシピです。パームナッツ濃縮液とレッドパームオイルの違い、生鶏と燻製鶏で変わる香り、米・プランテン・キャッサバの添え方を整理し、ソースの濃度、火の通し方、代替、保存まで詳しく紹介します。生果実から搾る工程と、通販で食材を選ぶときの確認点も分かります。
ムセメンの作り方｜モロッコの層を重ねる平焼きパン
ムセメン（Msemen／Msemmen）は、モロッコの朝食やミントティーに添える層状の平焼きパンです。小麦粉と細挽きセモリナの生地を油脂でのばして折る手順を、焼き色・厚みの見分け、地域の食べ方、日本での粉の代替、失敗時の戻し方、保存まで工程写真付きで紹介します。
カサバリーフシチューの作り方｜シエラレオネの葉煮込み
シエラレオネで米に添えるカサバリーフシチュー（cassava leaf stew）を、日本の台所で作るレシピです。下処理済みキャッサバ葉、赤パーム油、ピーナッツ、燻製魚の役割、地域差、代替食材、安全な火入れ、保存まで、葉の苦みを濃い煮込みへ変える手順を紹介します。
チュニジア魚介クスクスの作り方｜ハリッサ香る沿岸の家庭料理
魚の煮汁をクスクスへ吸わせるチュニジア沿岸の魚介クスクスを、日本の台所で作るレシピです。たら・真鯛の選び分け、ハリッサとキャラウェイの量、粒を蒸す方法と湯で戻す方法、野菜の火の入り方、保存、地域差まで、現地の食卓につながる判断を紹介します。
カレーライスの作り方｜日本の家庭で育ったとろみと地域差
カレーライスの作り方です。カレー粉と小麦粉でルーを作る家庭向けの配合を紹介します。玉ねぎの炒め具合、具材の切り方、煮込み後の濃度、横須賀・金沢・札幌の地域差、代替材料、保存と失敗時の戻し方が分かります。
アフガンサラダの作り方｜カブリ・パラウに添える刻み野菜
アフガンサラダ（サラタ）の作り方を、カブリ・パラウやアシャクに添える刻み野菜として紹介。トマトときゅうりを7〜8mmに刻む理由、レモンとミントの整え方、ヨーグルトと食べる現地の食卓、地域差、日本の野菜で水っぽくしない方法、保存と代替までまとめます。
プレブラナツの作り方｜セルビアの焼き豆料理
プレブラナツは、セルビアで冬の食卓に登場する白いんげん豆の焼き料理です。玉ねぎを甘く炒め、豆を煮てから焼く順番を、テトヴァツ豆の代替、日本の台所での火加減、焼き上がりの見分け、失敗時の戻し方、保存まで工程写真付きで紹介します。現地の食卓と地域差、通販で探す価値のある香辛料・耐熱皿も、無理なく選べるように整理します。
バガリ・ポロの作り方｜そら豆とディルのペルシャ米
イランのバガリ・ポロ（そら豆とディルの米料理）を、日本の台所で作るレシピです。バスマティ米の浸水と下ゆで、緑の豆、サフラン、鍋底のターディグを失敗しにくい順番で解説。冷凍そら豆の扱い、地域差、保存、現地食材と器具の選び方、購入前の確認点まで紹介します。
ガロ・ピントの作り方｜コスタリカの黒豆朝ごはん
ガロ・ピントは、黒豆と米を香味野菜とサルサ・リサノで炒め合わせるコスタリカの朝食です。中央高地の作り方、ニカラグアやリモンとの違い、日本での代替、失敗時の戻し方、保存が分かります。
サンバル・ウダンの作り方｜タマリンド香るマレーシアのえび料理
マレーシアのサンバル・ウダンを、えびの火入れとタマリンドの甘酸っぱさが分かる家庭版に。干しえびとブラチャンの違い、プラナカン料理とのつながり、地域差、日本での代替、辛さ調整、失敗時の戻し方、保存、買い物先で確認したい容量まで詳しく紹介します。
ヒュンキャル・ベーエンディの作り方｜焼きなすとラムのトルコ料理
ヒュンキャル・ベーエンディは、香ばしく焼いたなすのペーストに、トマトで煮たラムを重ねるトルコ料理です。宮廷料理とされる由来、カシャールチーズの代替、魚焼きグリルでの火入れ、保存を紹介します。
ヴァタパの作り方｜バイーア風海老とパンの煮込み
食パンをとろみに変え、干しえび、カシューナッツ、ココナッツミルク、デンデ油を重ねるバイーア風ヴァタパ。アカラジェとの関係、パラーの地域差、日本で材料を替える順番、濃度の見分け方、失敗時の戻し方、保存と購入判断、香りの立て方まで4人分で整理します。
ナシパダンの作り方｜西スマトラの盛り合わせを家庭で
ナシパダンは、白いご飯にミナン料理を選んで添える西スマトラの食卓です。鶏のグライ、サンバル・ラド・ムド、青菜の作り方と、パダンとカパウの違い、材料の代替、火加減、保存を紹介します。
オリヴィエサラダの作り方｜ロシアの年越し料理
オリヴィエサラダは、じゃがいも、卵、ピクルス、肉を小さな角切りにして冷やすロシアの祝い料理です。鶏むね肉版で、具材を崩さず水っぽくしない火入れと和え方、年越しの文化、代替と保存を整理します。
カスレの作り方｜南仏の白いんげん豆煮込み
フランス南西部ラングドックのカスレを、日本の台所で作るレシピです。白いんげん豆を崩さず煮る時間、豚肉とソーセージの重ね方、表面の皮を育てる焼き方、カステルノーダリ・トゥールーズ・カルカソンヌの違い、肉の代替、保存と失敗対策まで詳しく紹介します。
シュワーの作り方｜オマーンの地下炉肉をオーブンで
オマーンの祝祭料理シュワーを、羊肩肉とドライライム、香辛料で日本のオーブンに置き換えるレシピです。地下炉でゆっくり焼く文化、北部と南部で異なる呼び名や食べ方、12時間の漬け込み、包み方、火の通り、保存、材料の代替まで詳しく紹介します。家庭で同じ煙は再現しないからこそ、守る味の軸も整理します。
ロクロ・デ・パパスの作り方｜エクアドルのじゃがいもチーズスープ
エクアドルのシエラで親しまれるロクロ・デ・パパスを、じゃがいもの一部をつぶしてチーズと合わせる作り方で紹介。アチョーテ油の香り、アボカドとアヒの添え方、地域差、日本での代替、保存と失敗の戻し方まで詳しく整理します。現地の食卓とアンデスのじゃがいも文化にも触れ、買う価値のある食材と道具が分かるようにまとめました。
麻婆豆腐の作り方｜四川式の香りと辛さを日本の台所で
四川式の麻婆豆腐を日本の台所で作るレシピです。豆板醤と豆豉の炒め方、花椒の使い方、豆腐の下ゆで、とろみを2回に分ける理由、辛さ調整、保存、失敗しやすい原因が分かります。
ゴルメサブジの作り方｜イランの香草煮込み
ゴルメサブジの作り方をイラン家庭料理の文脈で解説。香草を炒める理由、ドライライム、赤いんげん豆、日本の牛肉での煮込み、保存、失敗原因、サフランライスとの食べ方、買い出し導線、フェヌグリークや香草の代替、現地の食べ方と翌日の温め直しまで詳しく整理します。