レシピ一覧（75ページ目）
全2,025品のうち 1777〜1800品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
ペリメニの作り方｜シベリアの水餃子
ペリメニは、牛豚合いびき肉を手打ち生地で包むロシアの水餃子です。生地の休ませ方、肉だねに入れる冷水、包み方、茹で時間、中心温度、冷凍保存、ディルとサワークリームの添え方が分かります。
カシュケ・バーデムジャーンの作り方｜イランのなすカシュク
カシュケ・バーデムジャーンは焼きなすをカシュク、揚げ玉ねぎ、にんにく、ミント油でまとめるイランの小皿料理。日本でのカシュク代替、なすの水切り、火加減、保存、パンや米料理への添え方、くるみとスマックの使いどころまで整理します。
ンズッディの作り方｜メッシーナのアーモンド菓子
ンズッディの作り方を、シチリア東部メッシーナとカターニアのアーモンド菓子として日本の台所向けに整理。現地語名の由来、材料の代替、アーモンドの挽き方、香辛料、焼き色、保存、食べ方まで具体化します。
カタニアスの作り方｜ペネデスのアーモンド菓子
カタニアスの作り方を、カタルーニャ・ペネデス地方のアーモンド菓子として日本の台所向けに整理。材料選びと代替、アーモンドの乾煎り、キャラメル温度、白チョコの薄い層、ココアのまぶし方、失敗原因、湿気対策、保存、食後の出し方まで具体的に解説します。
ガパマの作り方｜アルメニアの詰めかぼちゃ
ガパマは米、ドライフルーツ、ナッツをかぼちゃに詰めて焼くアルメニアの祝祭料理。日本のかぼちゃで作る分量、半ゆで米の水分、180度Cの焼き加減、切り分け方、保存、買い出しで迷うバスマティ米やスパイス、ハリッサやアミチへつなぐ献立まで整理します。
中東料理まとめ｜定番レシピと地域別ガイド
中東料理は、レバノン・トルコ・イラン・パレスチナ・湾岸など地域ごとに違いがあります。フムス、ファラフェル、ケバブ、タフチン、カプサなどの定番、基本スパイス、食材の買い方をまとめます。
ハラウェット・エル・ジブンの作り方｜シリアのチーズ菓子
ハラウェット・エル・ジブンは、セモリナとチーズを練って薄く伸ばし、クリームを巻くシリアの冷たい菓子です。日本で作るためのチーズ代替、花の水の入れ方、シロップ濃度、破れない巻き方、保存、工程の失敗原因、買い出しで迷う材料まで台所目線で整理します。
セミタ・ポブラナの作り方｜プエブラのサンド
メキシコ・プエブラのセミタ・ポブラナを、日本の台所で再現するレシピ。ごま付きパン、薄く揚げるミラネーサ、チポトレ、パパロ、ケシージョの役割、代替食材、油温、組み立て、保存、食べ方、失敗しやすい原因、買い出しの線引き、関連するメキシコ料理へのつなぎ方まで整理します。
アジュージャの作り方｜チリの薄焼きパン
アジュージャ（Hallulla）は、チリの朝食や夕方のonceで食べる丸く平たいパン。生地の厚み、穴あけ、焼成温度、日本の材料での代替、保存、サンドにする食べ方、焼き戻して香りを戻すコツまで整理します。
パーニープーリーの作り方｜インド屋台の水スナック
パーニープーリーは、インド屋台の水スナックです。緑のパーニー、タマリンドチャトニ、じゃがいもとひよこ豆の詰め物、プーリー殻の扱い、地域名の違い、日本での買い出し、失敗原因、保存を紹介します。
ビハリケバブの作り方｜薄切り牛肉の香り焼き
ビハリケバブは、薄切り牛肉を青パパイヤ、マスタードオイル、スパイスで長く漬けて焼く南アジアの肉料理です。ビハール由来でパキスタンにも根づく香り、柔らかく仕上げる切り方、火加減、代替食材、保存を紹介します。
ノムバンチョックの作り方｜カンボジア米麺
ノムバンチョックは、米麺に魚の香味スープと生野菜を重ねるカンボジアの朝食料理。クルーンの作り方、プラホック代替、米麺の戻し方、食べ方まで日本の台所向けに整理します。
カオマンガイの作り方｜タイ屋台の鶏ごはん
カオマンガイは、茹で鶏の鶏油で炊いたジャスミンライスに生姜だれを添える、タイ屋台の鶏ごはんです。海南チキンライスとの違い、代替食材、中心温度、保存、温め直しが分かります。
コキの作り方｜カメルーンの豆蒸し料理
カメルーンのコキ（Koki / Ekoki）を、黒目豆と赤パーム油で作る豆蒸しレシピ。豆の皮むき、粗いペースト、葉包み、蒸し時間、バナナリーフがない時の代替、プランテンとの食べ方まで日本の台所向けに整理します。
サンガの作り方｜カメルーンの葉野菜ととうもろこし煮
カメルーン中部・南部で親しまれるサンガ（Saŋa）のレシピ。葉野菜、とうもろこし、パームナッツの濃厚な煮込みを、日本で買えるケールや小松菜で再現。材料の代替、火加減、保存、現地の食べ方に加え、キャッサバ葉を無理に使わない安全な置き換えも示します。
タグエラの作り方｜サハラの砂焼き平パン
サハラ圏のトゥアレグに伝わる砂焼き平パン、タグエラを日本の台所で再現するレシピ。小麦粉、アタ粉、セモリナ粉の配合、こね時間、鋳鉄鍋やタワで乾いた上下熱を作る方法、食べ方、保存、失敗原因まで工程画像付きで整理します。
甕仔雞の作り方｜台湾の桶焼きチキン
甕仔雞（ウォンザイジー）は台湾で親しまれる桶焼きの丸鶏。専用の甕や炭火を使わず、家庭オーブンで皮を乾かし、五香の香り、鶏油、中心温度を外さずに焼く手順、買い出し、保存、失敗原因まで整理します。
キッビ（キッベ）の作り方｜レバノンの揚げキッベ
キッビは、細挽きブルグルと赤身肉で作るレバノンの揚げ料理で、キッベとも呼ばれます。油温、割れない成形、焼きキッベとの違い、メゼの食べ方、フムスやタブーレとの献立が分かります。
エズメの作り方｜トルコの辛い刻みサラダ
エズメは、トルコのメゼで親しまれる辛い刻みサラダです。トマトの水切り、手刻みの粒度、ザクロモラセス、スマック、唐辛子の使い分け、日本での代替食材、作り置き、ケバブやラフマジュンとの食べ方を紹介します。
アースミの作り方｜スリランカの祝い菓子
スリランカのアースミを米粉、ココナッツミルク、オクラ粘液で家庭向けに作るレシピ。ダウルクルンドゥの代替、油温、二度揚げ、蜜の引き方、保存まで整理します。
ペンペックの作り方｜パレンバンの魚団子
ペンペックは、白身魚とタピオカ粉で作る南スマトラ州パレンバンの魚団子です。配合、クコの甘酸っぱいたれ、カパルスラムとレンジェールの成形、茹で方、揚げ温度、保存が分かります。
スブラクの作り方｜西ジャワのもち辛クルプック煮
スブラクは、クルプックをもちっと戻して辛いスープで煮る西ジャワの屋台料理です。クルプックを戻す時間、クンチュールの代替、サンバルと卵のスープ、煮すぎ・辛すぎの直し方、保存を紹介します。
アヤムマサメラの作り方｜マレーシア赤い鶏煮
アヤムマサメラは、揚げ焼きした鶏をチリ、トマト、タマリンドで煮絡めるマレーシアの赤い鶏料理です。香味ペースト、火加減、辛味調整、保存、ナシレマとの合わせ方、辛すぎない家庭版を台所目線で整理します。
マレーシアサテの作り方｜香味串焼き
サテは、ターメリックやレモングラスで漬けた鶏肉を焼き、濃いピーナッツソースで食べるマレーシアの串焼きです。日本の台所での火加減、ピーナッツソース、クトゥパット風の添え方、保存が分かります。