レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
メネメンの作り方｜トルコの朝食で食べるトマトとピーマンの卵炒め
メネメンはトルコの朝食に並ぶ、トマトとピーマンを煮詰めて卵をゆるく固める一皿。名前の由来、玉ねぎ論争、白チーズやスジュクの地域差、15分で作る手順、唐辛子フレークの代替、水っぽくしない火加減まで日本の台所向けに整理します。
パヌーチョスの作り方｜ユカタンの豆入りトルティーヤ
ユカタンのパヌーチョスは、黒豆を詰めた小さなトルティーヤを揚げ、アチョーテ風の鶏肉、紫玉ねぎ、野菜を重ねる料理です。生地を膨らませて豆を詰める工程、サルブーテとの違い、地域の食卓、日本での材料の代替、保存と失敗の戻し方まで、4人分のレシピで案内します。
カラルーの作り方｜トリニダード・トバゴの葉野菜煮込み
トリニダード・トバゴのカラルーは、ダシーンの葉とオクラ、かぼちゃ、ココナッツミルクを煮て、蟹のうま味を溶かす緑の煮込みです。日本では食用タロイモの葉やほうれん草を使い分け、葉の下処理、オクラのとろみ、なめらかに仕上げる火加減まで、現地の食卓と地域差、保存、辛さの調整を含めて紹介します。
パクシャ・パの作り方｜ブータンの豚バラと大根の赤唐辛子煮込み
ブータンの家庭で冬に欠かせない豚バラと大根の煮込み、パクシャ・パ（Phaksha Paa）の作り方。乾燥赤唐辛子の辛さの決め方、豚の脂を使った煮方、赤米との食べ方、日本で材料をそろえる方法まで、英語圏の資料をもとに詳しく紹介します。
アファン・スープの作り方｜ナイジェリア南部の青菜煮込み
アファン・スープは、ナイジェリア南部の青菜と牛肉、干し魚、レッドパームオイルを煮込む料理です。アファン／オカジの葉の刻み方、地域差、日本での代替、現地の主食との食べ方、工程ごとの火加減、保存と安全まで紹介します。乾燥葉の戻し方や、初めて買う食材を選ぶ基準も整理します。
スンドゥブチゲの作り方｜あさりと純豆腐で煮る韓国の赤い豆腐鍋
スンドゥブチゲ（純豆腐チゲ）の作り方を、江陵の草堂豆腐村の由来から解説。おぼろ豆腐や絹ごし豆腐で代用する選び方、コチュカルを焦がさない油の作り方、あさりと卵の入れ方、辛さ調整、失敗時の戻し方まで日本の台所向けに紹介します。
イルミク・ヘルヴァの作り方｜トルコのセモリナ菓子
イルミク・ヘルヴァは、セモリナ粉をバターと松の実で炒め、甘い牛乳液を吸わせて作るトルコの菓子。節目の日に分ける文化、地域ごとの水・牛乳の違い、日本の台所で焦がさず仕上げる火加減、材料の選び方、保存まで紹介します。熱い菓子に冷たいアイスを添える食べ方と、失敗時の戻し方も整理します。
オイルダウンの作り方｜グレナダの具材を重ねる鍋料理
グレナダの国民食オイルダウンを、パンノキの代わりにじゃがいもでも作れる4人分レシピで紹介。塩漬け肉の塩抜き、カラルーの代替、団子の作り方、具材を重ねてココナッツミルクを煮詰める見極め方、現地の共同調理、食材の地域差、保存と温め直しまで整理します。
ランプライスの作り方｜スリランカのバナナ葉包みごはん
スリランカのオランダ系バーガーに伝わるランプライスを、肉のだしで炊く米、三種肉のカレー、ナス、シーニサンボルとバナナの葉で包む本格レシピに。日本での代替材料、地域差、失敗しない包み方、保存と再加熱、材料の買い分け、失敗時の戻し方まで紹介します。
アヤム・ウォクの作り方｜マナドの香草チキン煮込み
インドネシア北スラウェシ・マナドのアヤム・ウォクを、唐辛子と香草の香りを残して鍋で作るレシピ。ウォク・バランガと葉包みの違い、こぶみかんの葉・ケマンギの代替、鶏肉の火入れ、現地の食卓と日本での買い出し、6工程の見分け方まで詳しく紹介します。
モック・パーの作り方｜ラオスの魚のバナナ葉蒸し
モック・パー（Mok Pa）は、ラオスの魚を香草とバナナの葉で包んで蒸す料理です。ディル、こぶみかんの葉、魚醤の香りを生かし、日本の台所で作る材料と包み方、火入れの見分け方を紹介します。淡水魚の地域差やパデークの代替、もち米との食べ方まで、現地の食卓と家庭の工夫を交えて詳しく解説します。
バガラ・バインガンの作り方｜ハイデラバードの香ばしいなすカレー
バガラ・バインガンの作り方を、ハイデラバードの食文化とともに紹介します。小なす、ピーナッツ、白ごま、タマリンドの香ばしい酸味を生かす工程、材料の代替、カレーリーフの地域差、焦げたときの戻し方、米に添える食べ方、日本での買い出しと保存、アレルギーの注意まで整理します。
ハルワ・オマニの作り方｜オマーンの祝い菓子
オマーンのハルワ・オマニを、砂糖とコーンスターチ、ローズウォーター、サフラン、カルダモン、ギーで作ります。カフワやデーツと食べる文化、ニズワやアル・バーティナの地域差、日本の鍋で艶を出す火加減、代替、保存、ナッツの注意まで、家庭で迷わない基準に整理します。
カティロールの作り方｜鶏ケバブを卵パラタで包むコルカタの屋台料理
カティロールは、香ばしい鶏ケバブと薄切り玉ねぎを、卵をまとわせたパラタで包むコルカタの屋台料理です。層のある生地の焼き方、店ごとに変わる具、日本の粉で作るときの調整、酸味の選び方、巻く順番、鶏肉の加熱目安と保存方法まで、4本分のレシピで紹介します。
ピャーズ・パコラの作り方｜雨の日に食べるインドの玉ねぎ揚げ
玉ねぎの水分で衣をまとめる、インドのピャーズ・パコラの作り方です。ベサン粉と米粉の薄衣、地域で変わる呼び名、日本での代替、揚げ温度の見極め、失敗の戻し方、ミントチャトニ、保存と再加熱まで詳しく紹介します。雨の日のチャイに合う食文化、材料の選び方、揚げ上がりの見分け方も収録します。
バクソの作り方｜インドネシアの肉団子スープ
インドネシアの肉団子スープ、バクソの作り方を日本の台所向けに整理。弾力を出す牛肉とタピオカの扱い、澄んだ牛だし、SoloとMalangの地域差、麺や青菜の添え方、サンバルの使い方、保存と失敗時の戻し方まで工程画像付きで紹介します。
サユール・アセムの作り方｜タマリンド香るインドネシア野菜スープ
タマリンドの酸味を軸に、とうもろこし、ハヤトウリ、いんげんを煮るインドネシアのサユール・アセム。ベタウィとインドラマユの食卓、材料の代替、酸味の整え方、失敗時の戻し方、保存とアレルギーまで、日本の台所で作る判断を買い物から詳しく紹介します。
クレフティコの作り方｜キプロスの密閉羊肉ロースト
クレフティコ（ofto kleftiko）は、羊肉とじゃがいもを紙とアルミホイルで包み、肉汁を閉じ込めて焼くキプロス料理です。結婚式や家庭の食卓に残る背景、土窯から日本のオーブンへの置き換え、部位の選び方、地域差、失敗時の戻し方、保存まで、4人分の手順で紹介します。
サムロー・コルコの作り方｜カンボジアの野菜煮込み
炒り米の香ばしさ、クルーンのハーブ香、プラホックの発酵魚のうまみを重ねるカンボジアのサムロー・コルコ。青いパパイヤや若いジャックフルーツを日本の野菜で置き換え、具材を入れる順番と火の通り、保存まで詳しく紹介します。材料の選び方と失敗時の戻し方も分かります。
カオトムマットの作り方｜タイのバナナもち米菓子
タイのカオトムマットを、もち米、ココナッツミルク、バナナ、黒豆で作るレシピ。葉の香りを残す包み方、半煮えの米を蒸し上げる見分け方、地域の形の違い、日本での代替、保存と失敗からの戻し方まで整理します。行事での食べ方と、必要な道具を買う・見送る判断も案内します。
カテマックの作り方｜西ティモールのとうもろこし豆煮込み
カテマックは、インドネシア領西ティモールで食べられる、とうもろこし・豆・かぼちゃの煮込みです。乾燥粒を先に柔らかくする順番、かぼちゃの葉と別添えサンバル、東ティモール料理との違い、日本での代替と保存、食感を見分けるコツまで4人分の手順で紹介します。
サンバル・マタの作り方｜バリの刻み生サンバル
バリの生サンバル、サンバル・マタを刻み方と熱い油のかけ方から解説。こぶみかんの葉やテラシの代替、地域差、日本の食卓での合わせ方、保存、失敗時の戻し方まで、4人分のレシピで丁寧に紹介します。通販で選ぶ材料と、買わなくてよい道具の判断もまとめます。
ムグライ・パラタの作り方｜卵と鶏肉を包むベンガルの平焼きパン
ムグライ・パラタは、薄い小麦生地で卵と鶏ひき肉の具を包み、油で香ばしく焼くベンガルの平焼きパン。コルカタの食卓、バングラデシュ型の材料、破れにくい包み方、火加減、じゃがいもの付け合わせ、保存、失敗時の戻し方、地域差まで日本の台所向けに解説します。
イカン・バカールの作り方｜葉で包むマレーシア焼き魚
魚に辛いサンバルを塗り、バナナの葉で包んで焼くマレーシア料理イカン・バカール。香味ペーストの煮詰め方、魚の厚みに合わせた火入れ、地域で変わる添え物、日本での代替材料、焦げや辛さの戻し方、通販で選ぶサンバルと道具まで写真付きで詳しく紹介します。