「牛ひき肉」のレシピ
11品のレシピがあります。
グタップの作り方｜トルクメニスタンの揚げ半月パイ
グタップは、トルクメニスタンで家庭や喫茶店の紅茶と一緒に親しまれている半月形の揚げパイです。牛肉と玉ねぎ、またはほうれん草を薄い生地で包みます。14 cmの丸い生地の伸ばし方、表面をフォークで刺す理由、2個ずつ揚げて黄金色に仕上げるコツを紹介します。
チコロールの作り方｜牛肉とキャベツを包んだオーストラリアの揚げロール
チコロールは、オーストラリアのフィッシュ・アンド・チップス店で定番の、分厚く揚げたロールです。薄い卵生地の作り方、具材を二回に分けて炒める理由、牛ひき肉とキャベツの具の仕上げ方、そして180 °Cでの揚げ方を、家庭の台所向けに順を追って解説します。
シークケバブの作り方｜パキスタン風スパイス牛ひき肉のフライパン焼き
シークケバブは、パキスタンや南アジアで親しまれるスパイス入りの牛ひき肉の串焼きです。ひき肉をレース状に糸を引くまで練る方法、平たい串への成形、フライパンで表面を香ばしく焼き上げる手順を、家庭の台所向けにわかりやすく解説します。
小麦トルティーヤで作るラフマジュン｜牛ひき肉とトマトの薄焼き（ムサショット）
市販の小麦トルティーヤで作るラフマジュンのレシピです。Bon Appeteachの著者Laurenの家族レシピをもとに、材料と手順をすべて紹介します。焼き色や焼き時間では火が通ったかを確かめられない理由と、先の細い温度計で薄い牛肉の層を測る方法を、その限界も含めて正直に書きました。
コロッケの作り方｜牛肉とじゃがいもの日本の洋食
牛肉とじゃがいもの日本式コロッケを、パン粉の衣がさくっと決まる小判形16個で作るレシピです。じゃがいもの水気を飛ばして具を水っぽくしない方法、空気を抜く成形、衣をつける前の短時間の冷却、340〜350°F（170〜180°C）で2〜3個ずつ揚えるコツ、日本の洋食としての位置づけまで紹介します。
ホーショールの作り方｜牛ひき肉を包んで揚げるモンゴルの半月パイ
モンゴルの半月形の揚げパイ、ホーショールの作り方です。小麦粉と水だけの生地で、牛ひき肉・玉ねぎ・黒こしょう・塩の具を包んで揚げます。WPSU World Kitchenで紹介された牛肉のレシピに沿って、具づくりから成形、揚げ方、ひき肉の温度計での確認まで順に紹介します。
コテージパイの作り方｜牛ひき肉とマッシュポテトの英国風オーブン料理
英国の家庭料理コテージパイを、牛ひき肉の具とマッシュポテトで作るレシピです。シェパーズパイとの違い、具を水っぽくさせない煮詰め方、筋目が残るマッシュ、冷却と再加熱の衛生面、英国外で手に入る材料での代用まで紹介します。
デトロイト風コニードッグの作り方｜豆なしの牛肉ソースとマスタード、生玉ねぎのホットドッグ
デトロイト風コニードッグを家庭で作るレシピです。牛ひき肉を水で細かくほぐして煮る豆なしソース、焼き色をつけたソーセージ、内側を軽く焼いたバンズ、黄色いマスタードと生玉ねぎまで紹介します。ニューヨークのホットドッグやフリント風との違い、材料の代用、失敗したときの直し方、ソースの作り置きもまとめました。
ジェームズ・ビアード風ハンバーガーの作り方｜すりおろし玉ねぎとクリームの牛肉パティ
ジェームズ・ビアード財団の4人分のレシピをもとに、家庭で作るアメリカの定番ハンバーガーです。赤身の牛ひき肉にすりおろした玉ねぎと少量のクリームを合わせ、油とバターで焼きます。かたくしない混ぜ方、中心を71°C（160°F）まで加熱すること、バンズ、トッピング、代用、ハンバーガーの起源をめぐる諸説まで紹介します。
アロス・タパドの作り方｜ペルーの肉詰めごはん
アロス・タパドは、白いごはんで牛肉の煮込みを包むペルーの家庭料理です。アヒ・パンカとアヒ・アマリージョの使い分け、肉だねを崩さない火入れ、地域差、日本での代替、型抜き、保存まで、現地の食卓と台所の判断をつなげて紹介します。米の硬さと具の水分を見分けるコツも収録します。
オロモの作り方｜キルギスの蒸しロール
キルギスの家庭で親しまれる蒸しロール、オロモの作り方。薄く伸ばした生地に肉、じゃがいも、玉ねぎ、クミンを広げて巻き、日本の蒸し器で本場に寄せる手順と失敗しない目安を紹介します。