Por qué el mundo está entusiasmado con la cocina sudamericana
En junio de 2023 ocurrió algo sin precedentes en el mundo de la gastronomía. El número 1 de la lista de The World's 50 Best Restaurants fue «Central», de Lima, Perú. Fue el momento histórico en que por primera vez un restaurante latinoamericano llegaba a la cima mundial.
Y no es casualidad. En la lista «100 mejores cocinas del mundo» publicada por TasteAtlas, la cocina peruana ocupa el tercer puesto del mundo, tras Grecia e Italia (puntuación 4,54).
¿Por qué la cocina sudamericana atrae la atención mundial? Porque la sabiduría inca, con más de 5.000 años de historia, y las culturas gastronómicas de España, Portugal, África y Japón han chocado, se han fundido y siguen transformándose en algo nuevo.
Pocos saben que en el ceviche vive la cultura del sashimi japonés. No muchos saben que en el guiso de frijoles negros de la feijoada habita el alma de África. La cocina sudamericana es también un registro de siglos de movimientos humanos y mestizaje.
Este artículo reúne, como puerta de entrada a la cocina sudamericana, lo que caracteriza a cada país, sus platos representativos y los ingredientes básicos, hasta los sorprendentes puntos de contacto entre Japón y la cocina sudamericana, con información que da ganas de ponerse a cocinar.
Es una «guía de introducción» a la cocina sudamericana para captar el panorama general y pasar luego a la receta individual de los platos que más te llamen la atención. Los pasos detallados están en las páginas enlazadas de cada plato.
Historia y cultura gastronómica: la memoria de sabores de 5.000 años
Los «ingredientes del mundo» que creó el Imperio inca
Muchos de los ingredientes imprescindibles en la mesa actual tienen su origen en América: la papa, el tomate, el maíz, el chile, el cacao, la vainilla. Son plantas que los pueblos originarios de América cultivaron durante miles de años.
La tecnología agrícola del Imperio inca (siglos XIII a XVI) era asombrosa. Alrededor de Machu Picchu se cultivaban a la vez decenas de cultivos en terrazas aprovechando las diferencias de altitud. Se dominaban los microclimas de cada terreno y se mantenía dentro de un solo imperio un ecosistema alimentario diverso.
Solo de papa se dice que en la región andina de la época inca había más de 3.000 variedades. A diferencia de las pocas variedades que hay hoy en el supermercado, la mesa inca estaba llena de platos de papa muy variados. El «chuño», papa liofilizada de forma natural para conservarla, era un producto típico inca, y esa técnica podría considerarse antecesora de los alimentos liofilizados modernos.
Los incas conservaban los alimentos con una liofilización natural que aprovechaba la diferencia de temperatura entre el día y la noche en los Andes. Con técnicas de conservación de larga duración, como el chuño de papa y el charqui de carne (de donde viene la palabra «jerky»), sostuvieron la logística y las guerras del imperio.
La época colonial: una mesa donde se cruzaron tres civilizaciones
En 1532, cuando los conquistadores españoles destruyeron el Imperio inca, la cultura gastronómica sudamericana cambió mucho. Entraron las culturas gastronómicas de España y Portugal, y a ellas se sumó la de los esclavos traídos de África.
Brasil es en especial un crisol de culturas mezcladas muy complejo. Nacieron platos en los que se funden las técnicas portuguesas de guiso, los frijoles negros, el aceite de palma y las especias de África y los ingredientes de los pueblos amazónicos. La feijoada, plato nacional, es el símbolo: en el guiso de frijoles negros y cerdo habitan en un solo plato esas tres culturas.
Argentina recibió en los siglos XVIII y XIX a muchos inmigrantes de Europa. La influencia italiana fue especialmente grande: la pizza argentina (la de estilo Buenos Aires es más gruesa que la de Nueva York) o los alfajores (galletas de mantequilla y azúcar) son descendientes de la repostería italiana. La cultura del asado, en que se cuece a las brasas sobre hierros la res criada en las pampas, nació de la fusión de la cultura de la barbacoa española y portuguesa con la cultura gaucha (vaqueros) del siglo XIX.
La revolución de la cocina peruana actual
Desde la década de 1990 empezó en Perú un movimiento culinario llamado «novoandino» (nueva cocina andina). Es una corriente que reinterpreta con técnicas modernas ingredientes tradicionales de los pueblos originarios (quinua, maca, achiote), y la lideró un chef llamado Gastón Acurio.
Acurio difundió al mundo la cocina peruana como «material de alta cocina y no de comida rápida». En Lima nacieron uno tras otro restaurantes peruanos de alto nivel y en la década de 2010 se consolidó la posición de «Lima, capital de la gastronomía sudamericana». Su culminación fue en 2023 el «Central, número 1 del mundo».
La personalidad de la cocina sudamericana, país por país
El continente sudamericano tiene 12 países, cada uno con su propia cultura gastronómica. Es una diversidad que no se resume con la palabra «cocina sudamericana», pero aquí presentamos los rasgos de cinco países representativos.
Perú: el «genio de la fusión» reconocido por el mundo
De la cocina sudamericana, la que ha recibido mayor reconocimiento internacional es la de Perú. Su fuerza está en la «capacidad de fusión». Ingredientes de los incas (ají amarillo, choclo, quinua), técnicas de cocina españolas, la cocina chino-peruana «chifa» traída por los inmigrantes chinos y la cocina nikkei que cambiaron los inmigrantes japoneses. Todo esto convive y forma un universo propio.
Un ingrediente específico de Perú que conviene conocer es el ají amarillo (Ají Amarillo). Es un chile de color amarillo anaranjado y se considera uno de los tres ingredientes fundamentales de la cocina peruana (los otros dos son el ajo y la cebolla morada). Es afrutado, de picante medio y con un picante de calidez particular, y se usa en muchos platos como el ceviche, el lomo saltado (res salteada) y el ají de gallina (pollo en salsa cremosa). La pasta se puede conseguir en tiendas de alimentos importados.
Brasil: diversidad a escala de continente
Brasil es un país de amplitud gastronómica tal que casi se podría decir que es «un continente en un solo país». La cultura gastronómica del norte amazónico es muy distinta de la del sur, en Rio Grande do Sul.
En el nordeste (estado de Bahía) se desarrolló la «comida baiana», de origen afro, y platos cotidianos como el caruru, un guiso de camarones con aceite de palma (aceite de dendê) africano. En el sur es fuerte la influencia de los inmigrantes europeos y han arraigado platos de origen alemán e italiano.
Uno de los orgullos gastronómicos de Brasil es el churrasco (en el sur también llamado asado). El estilo de ensartar la carne de res en largos pinchos y asarla lentamente girándola sobre brasas es la raíz de los restaurantes de barbacoa brasileña de todo el mundo. Si se quiere acercar a un tentempié cotidiano, conocer la coxinha, con pollo desmenuzado, envuelto en forma de lágrima y frito, permite ver cómo es el ambiente de las fiambrerías callejeras de Brasil. Y si se amplía a los platos dulces del final, el quindim, de yema y coco, es un plato en el que se aprecia fácilmente cómo se mezclan la repostería portuguesa y los ingredientes brasileños.
Argentina: la cultura de la carne que crearon las pampas
Argentina es un país con uno de los mayores consumos de carne de res per cápita del mundo (unos 50 kg al año). La carne de las reses que pastan en las inmensas pampas es de grano fino y rica en sabor, y se considera de las mejores del mundo.
El asado es la identidad misma de Argentina. El asado, en que familia y amigos se reúnen el domingo al mediodía y pasan varias horas alrededor de la parrilla (grill de hierro), no es una simple comida, sino un ritual social. No es algo que se coma con prisa: desde la preparación hasta el final de la comida puede llevar hasta 5 horas.
Otro imprescindible de la cocina argentina es el chimichurri. Es una salsa universal de perejil, orégano, ajo, chile rojo, aceite de oliva y vinagre, e indispensable en el asado. Como el ponzu japonés, es un «secundario protagonista» que sirve para todo.
Chile: los frutos del Pacífico y la diversidad entre norte y sur
Chile, de territorio largo y estrecho, tiene climas diversos, del desierto del norte a la zona de glaciares del sur. Un rasgo de la cocina chilena, que da al mar, es la abundancia de productos marinos. El erizo, el picoroco (crustáceo parecido a la percebe) y las conchas son ingredientes propios de Chile que no se encuentran en otros lugares.
Un plato característico de Chile es el pastel de choclo (pastel de carne cubierto con una masa de maíz). La mezcla de especias «merkén» del pueblo mapuche, originario de Chile, es una combinación de chile ahumado y ha empezado a atraer la atención mundial como especia chilena.
Si se amplía la vista a la cocina casera de las tierras altas andinas, el silpancho (en japonés) de la vecina Bolivia se lee en un contexto cercano. Es un plato en que se apila sobre arroz, papas, huevo y salsa una milanesa de res aplastada, y muestra bien la mesa práctica sudamericana que reúne carne y carbohidratos en un plato.
Colombia: café y una cocina regional variada
Colombia es conocida como tercer productor de café del mundo, pero su cocina también es diversa. Los entornos totalmente distintos de las montañas andinas, la costa caribeña, la costa pacífica y la cuenca del Amazonas generan culturas gastronómicas diferentes.
El plato representativo de Colombia es la bandeja paisa (Bandeja Paisa). Es un plato de «volumen abrumador» en el que se sirven en una gran bandeja frijoles, arroz blanco, chicharrón (piel de cerdo frita), huevo cocido, plátano maduro y otros acompañamientos, y que con un solo plato aporta calorías para un día entero. Es un vestigio de una cultura gastronómica práctica, de lo que comían los campesinos andinos para afrontar un día de trabajo.
Si se amplía al lado caribeño de Sudamérica, el pepperpot de Guyana también es una entrada interesante. Es un plato en que la carne se cuece largo tiempo con el amargor dulce y negro del cassareep, y deja ver una comida festiva del Caribe anglófono, distinta de la de Brasil o Colombia.
A los sudamericanos a veces les produce sentimientos algo complejos que se agrupe todo como «cocina sudamericana». La feijoada para un brasileño y el asado para un argentino son tan distintos como el sushi y el yakiniku para un japonés. Disfruta de la cocina respetando la cultura de cada región.
Ingredientes y especias básicos
El chile: el «picante» que Sudamérica regaló al mundo
La pimienta de cayena, el habanero, el jalapeño, el chile... las plantas que trajeron el «picante» a la mesa actual son todas originarias de Sudamérica y Centroamérica. El chile se cultiva en Sudamérica desde hace más de 7.000 años y no existía en Asia ni en Europa hasta que los exploradores españoles lo difundieron por el mundo en el siglo XVI.
Presentamos tres chiles especialmente importantes en Sudamérica.
Ají amarillo: chile de picante medio, amarillo anaranjado, sinónimo de la cocina peruana. Es afrutado y de dulzor particular. La pasta en lata se puede conseguir en tiendas de alimentos importados. No tiene nada que ver con las variedades superpicantes tipo escorpión, y se puede usar en la cocina casera con tranquilidad.
Ají limo: chile picante pequeño, imprescindible en el ceviche peruano. Es difícil de conseguir en el supermercado, pero se puede sustituir por chile verde.
Rocoto: chile rojo redondo, frecuente en Perú y Bolivia. Pica varias veces más que el jalapeño y se usa en platos rellenos de carne.
Quinua: el superalimento es un ingrediente andino
La quinua (Quinoa), que en los últimos años recibe atención mundial como alimento saludable, es originaria de los Andes. Cultivada como alimento básico desde la época inca, es rica en proteínas, fibra y hierro, y por ser libre de gluten encaja con la actual preocupación por la salud.
Hoy se puede comprar con facilidad en supermercados y tiendas especializadas. Se puede cocer en la arrocera junto con arroz blanco y, aunque no dé el ambiente sudamericano, es un ingrediente fácil de incorporar a la comida diaria.
Lista de ingredientes principales
| Ingrediente | Uso representativo | Dónde conseguirlo |
|---|---|---|
| Quinua | Sopas, ensaladas, como base | Supermercado, tiendas de productos naturales |
| Pasta de ají amarillo | Ceviche, salsas | Tiendas de alimentos importados, en línea |
| Chicharrón (piel de cerdo frita) | Acompañamiento | Tiendas de alimentos latinoamericanos |
| Plátano macho (plátano para cocinar) | Al vapor, frito | Tiendas de alimentos latinoamericanos |
| Yuca (mandioca) | Frita, en sopas | Supermercados con productos congelados, tiendas latinoamericanas |
| Aceite de dendê (aceite de palma) | Cocina del nordeste de Brasil | Tiendas de alimentos importados, en línea |
| Ingredientes del chimichurri (perejil, orégano) | Salsa del asado | Supermercado normal |
Diez platos clásicos y puntos clave de cada uno
1. Ceviche: patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO de Perú
Plato nacional peruano en que el pescado se «cocina» con un adobo de limón. Se marina pescado de carne blanca (besugo, lenguado, pulpo, etc.) en zumo de lima, ajo, cebolla morada y ají amarillo, y se come con su jugo de maceración, llamado leche de tigre.
Este plato, que también es una encrucijada con la cultura del sashimi japonés, se explica con detalle en la receta completa del ceviche: desde su origen de hace 3.000 años hasta el ceviche moderno cambiado por los inmigrantes japoneses.
Dificultad: media / Tiempo de preparación: 35 min
2. Feijoada: el plato nacional de Brasil
Guiso de frijoles negros con carne de cerdo y de res. El registro histórico de la feijoada se encuentra en 1827 en Recife, estado de Pernambuco, y se cree que nació de la fusión de la técnica portuguesa de guiso de cerdo y la cultura africana de los frijoles negros.
En Brasil es costumbre comerla en el almuerzo del sábado, un plato que se come despacio con familia y amigos. El estilo clásico es acompañarla con arroz blanco, farofa (harina de mandioca tostada) y rodajas de naranja. Es un plato que hay que pedir sí o sí al ir a un restaurante brasileño.
Puntos para reproducirlo: los frijoles negros se consiguen en conserva. Si se combinan patas de cerdo (de la carnicería), tocino y salchichas, se acerca al ambiente de Brasil.
3. Asado / churrasco: la filosofía de las brasas
Nombre genérico de las barbacoas sudamericanas. En Argentina y Uruguay se llama «asado» y en Brasil «churrasco». Su mayor rasgo es la sencillez de asar la carne sin adobo, solo con sal. Solo con sal y pimienta machacada, se pone por delante el sabor de una buena carne de res.
El asado argentino no es una simple técnica de cocina, sino un «ritual social». Desde cómo elegir la leña hasta cómo encender el fuego, la técnica del asado se transmite de forma oral. No tener prisa, usar buena carne y compartir con amigos: esos son los tres principios del asado.
Puntos para reproducirlo: basta con asar entraña o ojo de bife solo con sal y pimienta negra y comerlos con mucho chimichurri para experimentar la «mesa sudamericana».
4. Empanada: algo así como el California roll de Sudamérica
Plato en que se envuelve el relleno en masa de harina de trigo y se hornea (o se fríe). Es un plato traído por los colonos españoles que se extendió por toda Sudamérica y dio lugar a variantes distintas en cada país. En Argentina son clásicas las de carne molida, aceitunas y huevo cocido, y en Chile las de carne, cebolla y huevo cocido. Las colombianas suelen ser fritas, y en Brasil, con el nombre de «pastel», es un clásico de la comida callejera.
Es un plato que se puede hacer solo con ingredientes de un supermercado y, como introducción a la cocina sudamericana, es el de menor dificultad.
5. Lomo saltado: el salteado que crearon los barrios chinos de Perú
Plato peruano en que se saltean res, cebolla morada, tomate y ají amarillo con salsa de soja (o condimento de soja fermentada) y se acompaña con papas fritas y arroz blanco. Es uno de los orígenes de la cocina «chifa» de los inmigrantes chino-peruanos.
Como la salsa de soja entra como sabor oculto, es un plato de sabor muy fácil de comer. Es también el plato más recomendable como introducción a la cocina peruana.
6. Ají de gallina: el guiso de pollo de Perú
Plato casero peruano en que el pollo cocido al vapor se mezcla con una salsa cremosa de ají amarillo, nueces, pan y leche. Se caracteriza por una salsa de un amarillo vivo, de aspecto apetitoso. Se come con arroz blanco y papas cocidas.
Es un plato que tiene muchos seguidores entre los aficionados a la cocina peruana, que dicen que «una vez que lo pruebas no lo olvidas», por el equilibrio singular entre la riqueza de las nueces y el picante dulce del ají amarillo. Se puede reproducir casi del todo con ingredientes de cualquier supermercado.
7. Tamal: plato indígena envuelto en hojas de maíz
Plato en que se envuelve el relleno en masa de maíz y se cuece al vapor en hojas de maíz o de plátano. Se come mucho también en México y Centroamérica, pero en Sudamérica hay variantes locales. Los nombres varían según la región: «humita» en Perú, «bollo» en Colombia, etc.
Es un plato que se hacía desde antes de los incas y que está arraigado en las culturas indígenas de toda Sudamérica.
8. Chaufa: el arroz frito de Perú
Plato representativo de la cocina china peruana «chifa». Se hace casi igual que el arroz frito japonés, con salsa de soja, aceite de sésamo, cebolleta y huevo. Está muy arraigado como comida diaria de los peruanos.
La pregunta de «¿por qué ha arraigado la cocina china en Perú?» se explica en la siguiente sección. Es uno de los platos peruanos más familiares para el paladar.
9. Encocado: plato de Ecuador y Colombia con coco y especias
Plato de pescado o camarones cocidos con leche de coco y especias. Es un plato de Ecuador y de la costa pacífica de Colombia en el que se conserva con fuerza la influencia de la cultura gastronómica afrodescendiente. Tiene un aroma y una riqueza parecidos a los del curry, y combina de maravilla con arroz blanco.
10. Picarones: los buñuelos fritos de Perú
Postre peruano de buñuelos en forma de anillo, hechos con masa de camote y calabaza fritos y servidos con un almíbar dulce. Derivan de los buñuelos españoles y son una adaptación típicamente sudamericana con ingredientes indígenas, como el camote y la calabaza.
La cocina nikkei: cómo los inmigrantes japoneses cambiaron la comida sudamericana
Conocer esta historia cambia la manera de ver la cocina sudamericana.
En 1899 llegaron a Perú 790 inmigrantes japoneses. Emigraron con la colaboración de los gobiernos de Japón y Perú, sobre todo para trabajar como peones agrícolas en las plantaciones de la costa. Hasta 1924 pasaron a Perú más de 18.000 inmigrantes japoneses.
Lo que trajeron los inmigrantes japoneses no fueron solo ingredientes. «La cultura de comer pescado crudo» cambió la gastronomía peruana de raíz. En el Perú de entonces casi no existía la costumbre de comer pescado crudo, y era normal que también el ceviche se «cocinara» marinándolo horas en lima.
Los cocineros japoneses pensaron: «¿Por qué marinar tanto? Con pescado fresco basta cocinarlo justo antes». La idea del sashimi japonés (aprovechar la frescura del producto y servirlo con el mínimo tratamiento) se inyectó en el ceviche, y de ahí nació el estilo moderno de ceviche que se termina «en 10 a 15 minutos».
Esta cocina de fusión entre Japón y Perú se llama «cocina nikkei». El conocido chef Nobuyuki Matsuhisa («Nobu», en Los Ángeles) y su «estilo Nobu», que fusiona la cocina japonesa y la peruana, también están en la corriente de esta cocina nikkei.
No solo los japoneses: los inmigrantes chinos también cambiaron la cocina peruana. A finales del siglo XIX muchos trabajadores chinos emigraron a Perú y nació el «chifa», la fusión de la cocina china con los ingredientes peruanos. La salsa de soja, el jengibre y el aceite de sésamo que se han integrado en la cocina peruana vienen de esa historia. El lomo saltado (salteado) y el chaufa (arroz frito) son sus representantes.
Por qué la cocina sudamericana se puede hacer en casa
Suele pensarse que la cocina sudamericana tiene «muchos ingredientes que no se consiguen», pero en realidad hay muchos platos que se pueden reproducir en una cocina cualquiera.
El pescado de carne blanca que es clave para el ceviche se consigue bien en un supermercado. La lima (se puede sustituir con limón), la cebolla morada y el cilantro se encuentran en un supermercado normal. La pasta de ají amarillo se vende en lata en tiendas de alimentos importados, y con solo eso se da el primer paso hacia la «cocina peruana auténtica».
También para la feijoada, con panceta de cerdo y frijoles negros en conserva se puede reproducir el sabor básico. Si se quiere el estilo de origen se añaden patas de cerdo, pero sin ellas el plato sigue quedando muy rico.
La salsa chimichurri se puede hacer en casa con perejil, ajo, chile rojo, aceite de oliva y vinagre de vino blanco. Solo con esto, una simple carne a la parrilla se convierte enseguida en una «mesa argentina».
La cocina sudamericana incluye platos con huevo (empanadas, acompañamientos de la feijoada), trigo (empanadas, tamales) y frutos secos (las nueces del ají de gallina). Quienes tengan alergias alimentarias deben revisar con antelación los ingredientes de cada receta.
Preguntas frecuentes
Parece difícil, pero en realidad casi todo se puede hacer con ingredientes fáciles de encontrar.
P. ¿Cuánto pica la cocina sudamericana?
Varía mucho según el plato. El ceviche y el lomo saltado tienen un picante fácil de comer (el ají amarillo es de picante medio), pero los platos con rocoto son más picantes. El asado argentino y las empanadas casi no pican.
P. ¿En qué se diferencia la cocina peruana de las demás cocinas sudamericanas?
La cocina peruana se caracteriza por la diversidad de ingredientes y la «capacidad de fusión». Está muy influida por los inmigrantes asiáticos y se usan a diario ingredientes orientales como la salsa de soja, el jengibre y el aceite de sésamo. La cocina argentina destaca por la carne de res y la influencia de los inmigrantes europeos, y la brasileña por la influencia de la cultura gastronómica africana. También son interesantes los puntos en común con la cocina de Oriente Medio (como la riqueza de platos de legumbres, por ejemplo el hummus).
P. ¿Es seguro comer pescado crudo en el ceviche?
El ácido cítrico de la lima desnaturaliza la superficie del pescado, pero no garantiza la muerte total de las bacterias. Se recomienda usar pescado fresco y que las embarazadas y las personas con las defensas bajas consideren también una versión cocinada. Se explica con detalle en la receta completa del ceviche.
P. ¿Cómo se usa la quinua?
Se puede incorporar a la comida diaria con solo cocerla en la arrocera junto con arroz blanco en proporción 1 a 4 (quinua 1 : arroz 4). También sirve como topping de ensaladas o ingrediente de sopas. Tiene una textura característica que crepita, y si se usa sin lavar puede quedar un amargor, así que es importante lavarla bien con agua antes de usarla.
P. ¿Qué plato sudamericano conviene probar primero?
Como introducción a la cocina casera, lo más fácil es preparar chimichurri y echarlo sobre carne a la parrilla. Mezclando solo perejil, ajo, vinagre y aceite de oliva se logra un sabor sudamericano auténtico. Como siguiente paso, atrévete con el ceviche (se puede hacer con pescado para sashimi, lima y cilantro).
Explora más cocinas del mundo
Igual que con la cocina sudamericana, presentamos recetas de cocina casera de todo el mundo que se pueden disfrutar con ingredientes de un supermercado. Con el concepto de «con leer solo este artículo no hace falta mirar otros», localizamos para la cocina casera la información del mundo anglófono.
Cocina de Sudamérica, Centroamérica y el Caribe
El ceviche es la primera cocina sudamericana que publicamos en este sitio. Es patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO y, como plato cambiado por la cultura del sashimi japonés, se explican tanto el sabor de origen como su versión reproducida.
La receta de empanada de Argentina es un plato casero que se hornea con carne molida y aceitunas envueltas en masa de harina de trigo y, como se mencionó entre los 10 platos clásicos, es ideal como introducción a la cocina sudamericana. La receta de feijoada de Brasil es un guiso de frijoles negros y cerdo, plato nacional para hacer despacio el fin de semana. La receta de pom de Surinam es un plato de pollo y taro horneados con cítricos, una entrada donde se superponen las culturas gastronómicas del norte de Sudamérica y el Caribe. La receta de pastel de choclo de Chile es un pastel de carne cubierto con una pasta de maíz, un plato representativo del sabor casero chileno. La receta de mole poblano de México es un plato de salsa compleja que combina chocolate y chiles, que podría llamarse la cima de la cultura de especias de Latinoamérica. Del Caribe, el jerk chicken de Jamaica también es un plato que merece probarse, con el sabor intenso del chile scotch bonnet y la pimienta de Jamaica.
Cocina de África y Oriente Medio
También presentamos con abundancia la cocina de Oriente Medio, que, como la sudamericana, destaca como «cultura gastronómica de fusión». Se recomienda captar el panorama con el resumen de la cocina de Oriente Medio y pasar luego a las recetas individuales.
- Tagine: guiso especiado de Marruecos
- Hummus: dip libanés de garbanzos
- Falafel: fritura de garbanzos
- Kebab: carne a la parrilla de Turquía
- Tabulé: ensalada de hierbas del Líbano
Lo que se comenta en las redes de la cocina de Oriente Medio es el shakshuka: un plato de brunch israelí con una combinación exquisita de huevo y tomate.
Cocina del sudeste asiático y de Europa del Este
Se incluyen tres platos de la cocina del sudeste asiático: el gapao, el banh mi y el nasi goreng (en japonés). De Europa del Este, se lee mucho el borscht (guiso de remolacha de Ucrania).
Fuentes
Este artículo se basa en información primaria del mundo anglófono (Wikipedia en inglés, material académico y sitios especializados), traducida y adaptada. Las cifras y fechas son de la información disponible al momento de la redacción (abril de 2026).
- TasteAtlas. "100 Best Cuisines in the World (2025-2026)." https://www.tasteatlas.com/best/cuisines (consultado el 8 de abril de 2026)
- The World's 50 Best Restaurants. "No.1: Central, Lima, Peru." https://www.theworlds50best.com/stories/News/the-worlds-50-best-restaurants-2023-no-1-central-lima.html (consultado el 8 de abril de 2026)
- Wikipedia. "Nikkei cuisine." https://en.wikipedia.org/wiki/Nikkei_cuisine (consultado el 8 de abril de 2026)
- Wikipedia. "Feijoada." https://en.wikipedia.org/wiki/Feijoada (consultado el 8 de abril de 2026)
- Wikipedia. "Asado." https://en.wikipedia.org/wiki/Asado (consultado el 8 de abril de 2026)
- Food Network. "What is Nikkei? The History of Japanese Influence on Peruvian Food." https://www.foodnetwork.com/recipes/packages/global-flavors/nikkei-peruvian-japanese-cuisine (consultado el 8 de abril de 2026)
- EatPeru.com. "What did the Incas eat?" https://www.eatperu.com/what-did-the-incas-eat-foods-of-the-ancient-peruvian-empire/ (consultado el 8 de abril de 2026)
- Social Studies Help. "South American Cuisine: Fusion of Indigenous & Colonial Tastes." https://socialstudieshelp.com/south-american-cuisine-fusion-of-indigenous-colonial-tastes/ (consultado el 8 de abril de 2026)
