Beilagen, Gebäck und Süßes für die Feiertage aus aller Welt
Zu einem Festessen gehört mehr als das Hauptgericht. Diese Sammlung vereint Beilagen und Süßes, die in ihren Ländern auf den Weihnachtstisch kommen: deutscher Kartoffelsalat und Stollen, spanischer Turrón und Polvorones, süße Hefegebäcke aus Rumänien und Slowenien, australische Mince Pies und Christmas Pudding, brasilianische Farofa neben dem Weihnachtstruthahn und mehr. Jedes Rezept erklärt, wann es auf den Tisch kommt und wie man es zu Hause zubereitet.
Kartoffelsalat: Süddeutscher Kartoffelsalat mit warmer Brühe
So gelingt süddeutscher Kartoffelsalat mit heißer Brühe, Weißweinessig und Öl statt Mayonnaise, nach dem Rezept einer bayerischen Köchin mit den Originalmengen. Mit dem Unterschied zum Mayonnaise-Stil, der Wahl von Brühe, Essig und Kartoffeln, dem Salzen der Gurke, Hilfe bei typischen Problemen und regionalen Varianten.
Farofa: die brasilianische Beilage aus geröstetem Maniokmehl
Farofa ist die brasilianische Beilage aus geröstetem Maniokmehl. Rezept mit Speck, Ei, Banane, Rösten ohne Verbrennen und Kombination mit Feijoada.
Arroz con gandules: das Festtagsgericht aus Puerto Rico mit Straucherbsen
Arroz con gandules, der Klassiker Puerto Ricos: Reis mit Sofrito und Annatto-Duft, dazu Straucherbsen. Hitzeführung bis zur Kruste Pegao am Topfboden, Wahl zwischen Dosen-, Tiefkühl- und getrockneten Hülsenfrüchten, Ersatz, Aufbewahrung und typische Fehler beim ersten Mal, mit Fotos.
Stollen: Deutscher Weihnachtsstollen mit rumgetränkten Rosinen, Zitronat, Orangeat und Mandeln
So backen Sie einen Stollen nach deutscher Art zu Hause nach einem veröffentlichten Rezept im Dresdner Stil: rumgetränkte Rosinen, Zitronat, Orangeat, Mandeln und Macis in einem reichhaltigen Butterteig, als ein großer Laib gebacken und mit Butter und zwei Zuckersorten vollendet. Mit dem geschützten Namen Dresdner Christstollen, der Geschichte ab 1474, der Zutatenwahl, Hinweisen zum Ofen und der traditionellen Ruhezeit.
Ischler Törtchen: Österreichische Mandelkekse mit Marmelade und Schokolade
Ischler Törtchen, österreichisches Mandel-Mürbegebäck mit Aprikosenmarmelade und dunkler Schokolade. Sie lernen den dünnen Teig, das helle Backen und das Eintauchen nur der Oberseite.
Mohnzelten: Flache österreichische Kartoffelgebäcke mit süßer Mohnfüllung
Mohnzelten aus dem Waldviertel: Kartoffelteig, der eine süße Mohnfüllung umhüllt, flach gedrückt und auf beiden Seiten gebacken. Sie erfahren, wie man sie kühlt, verschließt und wendet.
Turrón de Jijona: weicher spanischer Turrón aus Mandeln und Honig
So gelingt weicher Turrón de Jijona zu Hause, nach einem Hausrezept der Tourismusbehörde der Valencianischen Gemeinschaft: Mandeln, Honig, Zucker und Eiweiß, so lange gemahlen, bis das Mandelöl alles bindet. Dazu: wie sich Jijona vom harten Turrón de Alicante unterscheidet, wie Sie Mandeln und Eiweiß sicher auswählen, die Honig-Warnung für Babys und was das Quellrezept angibt und was nicht.
Polvorones: Spanisches Mürbegebäck aus geröstetem Mehl (Polvorón)
So gelingen Polvorones nach andalusischer Art mit geröstetem Mehl, Schweineschmalz, gerösteten Mandeln, Puderzucker und Zimt. Mit Hinweisen zum zerbrechlichen Teig, zum sicheren Auskühlen auf dem Blech, zum Verhältnis zu den Mantecados, zur Zutatenwahl und zur Geschichte, die in Estepa erzählt wird.
Cozonac: Rumänisches Süßbrot mit Walnuss und Kakao (Cozonac cu Nucă)
So gelingt Cozonac cu Nucă, das rumänische festliche Hefesüßbrot mit Walnuss-Kakao-Füllung, gebacken als zwei Laibe in zwei 30-cm-Formen. Mit dem langen Kneten von Hand, der Beurteilung der ersten und zweiten Gehzeit, dem Bestreichen und Aufrollen der Füllung, dem Eindrehen der Laibe, dem Backen bei 170 °C, der Abkühlmethode der Quelle, der Behebung typischer Probleme und den Füllungsvarianten, die rumänische Haushalte zu Weihnachten und Ostern zubereiten.
Potica: Slowenische Walnussrolle für die Festtage (Orehova Potica)
So gelingt Potica, das slowenische Festtagsgebäck aus gerolltem Hefeteig, in der klassischen Walnussvariante. Mit Teig, Walnussfüllung, festem Einrollen, runder Form und zweistufigem Backen sowie dem, was das Rezept offenlässt, und den Unterschieden von Familie zu Familie.
Kūčiukai: litauisches Weihnachtsgebäck mit Mohn
Kūčiukai, das kleine Mohngebäck zum litauischen Heiligabend. Gehtemperatur, Bräunung, Mohnmilch, Ersatzzutaten, Aufbewahrung und wie man sie am nächsten Tag wieder knusprig macht.
Mince Pies: australische Weihnachtstörtchen im Sommer mit Brandy-Früchten
Fruit Mince Pies für ein australisches Sommerweihnachten: warum Zucker und Butter erst in die abgekühlte Fruchtmasse kommen, wie Sie die Förmchen auskleiden und wie Sie die Backzeit beurteilen.
Christmas Pudding in Australien: Gedämpfter Pudding voller Trockenfrüchte
So gelingt Christmas Pudding, der gedämpfte Pudding britischer Herkunft aus Trockenfrüchten, Suet und Gewürzen, der auch auf australischen Weihnachtstafeln seinen Platz hat. Das Rezept von BBC Food bleibt unverändert, dazu Hinweise zur Zutatenwahl, zum Abdecken und Dämpfen der Puddingformen, zum Kühlen und Wiedererhitzen und zum Unterschied zu einer veröffentlichten australischen Version.
White Christmas: Australiens Kühlschrank-Schnitte mit Rice Bubbles und Copha
So gelingt White Christmas, die australische Weihnachtsschnitte ohne Backen aus Puffreis, Kokosraspeln, Milchpulver, Trockenfrüchten und Glacé-Kirschen, gebunden mit geschmolzenem Copha und im Kühlschrank fest geworden. Das Rezept folgt genau dem von The Australian Women's Weekly Food, mit Hinweisen zu den Zutaten außerhalb Australiens, ehrlichen Grenzen beim Ersetzen, dem Unterschied zu Versionen mit weißer Schokolade und dem, was über die Geschichte bekannt ist und was nicht.
Kidyo: Schlichte Teigröllchen aus Mangalore, über der Gabel gerollt (Kidiyo, Kulkuls)
So gelingen schlichte, unglasierte Kidyo (auch Kidiyo oder Kulkuls genannt), die kleinen Teigröllchen aus Mangalore, die auf dem Rücken einer Gabel gerollt und in heißem Öl hell goldrosa frittiert werden. Eine eifreie Version mit lauwarmem Wasser, mit Hinweisen zum Kneten, zum Formen der gerillten Röllchen, zum Erkennen der Öltemperatur ohne Thermometer und zum frischen Servieren. Dazu der weihnachtliche Familienrahmen, in den die Rezeptautorin die Röllchen stellt.
Vattayappam: Gedämpfter Kerala-Reiskuchen aus fermentiertem Reis und Kokos
Vattayappam ist der süße, gedämpfte Reiskuchen aus Kerala. Sie lernen den Trick mit der gegarten Stärke, wie ein dicker Hefeteig aussehen soll und wie der Holzspieß-Test nach dem Dämpfen funktioniert.