世界のクリスマスの付け合わせとお菓子
祝祭の食卓には、主役の料理のほかにも欠かせない一皿があります。ここに集めたのは、それぞれの国のクリスマスの食卓に並ぶ付け合わせとお菓子です。ドイツのポテトサラダとシュトレン、スペインのトゥロンとポルボロン、ルーマニアとスロベニアの甘いパン、オーストラリアのミンスパイとクリスマスプディング、クリスマスの七面鳥に添えるブラジルのファロファなどがあります。各レシピでは、いつ食べるのかと、家庭での作り方を紹介しています。
Kartoffelsalatの作り方｜温かいブイヨンを含ませる南ドイツ風
南ドイツのブイヨン、白ワインビネガー、油で仕上げるKartoffelsalat（ドイツ風ポテトサラダ）のレシピです。バイエルンの料理家の配合を原典の分量のまま紹介します。マヨネーズ型との違い、ブイヨン・酢・じゃがいもの選び方、きゅうりの塩の使い方、失敗の直し方、地域差までまとめました。
ファロファの作り方｜ブラジルの香ばしい付け合わせ
ファロファの作り方をブラジル式で解説。キャッサバ粉、パン粉代用、ベーコン、卵、バナナ、デンデ油の違い、焦がさない炒め方、保存、フェイジョアーダやシュラスコへの合わせ方、失敗しない火加減、粉選びと材料の買い出し導線まで日本の台所向けにまとめます。
アロス・コン・ガンドゥレスの作り方｜プエルトリコの祝祭ごはん
ガンドゥル（ハト豆）とソフリート、アナトーの香りを米に抱かせるプエルトリコの定番料理。鍋底のペガオまで含めた火加減、缶・冷凍・乾燥豆の選び方、日本での代替、保存、食材と器具の買い分けを写真付きで解説し、現地の食卓の背景と初回に失敗しやすい点も紹介します。
シュトレンの作り方｜ラム漬けレーズンと柑橘ピールを練り込むドイツのクリスマス菓子
ドレスデン風シュトレンの公開レシピをもとに、ラム漬けレーズン、柑橘ピール、アーモンド、メースをバター生地に練り込み、大きな一本に焼き上げて、バターと2種の砂糖で仕上げる作り方を紹介します。保護名称Dresdner Christstollenとの違い、1474年からの歴史、材料の選び方、オーブンでの見極め、伝統的な休ませ方まで解説します。
イシュラー・トルテン｜ジャムとチョコのオーストリア風アーモンドクッキー
イシュラー・トルテンは、オーストリアの家庭でクリスマスに焼かれる小さなサンドクッキーです。ナッツ入りショートブレッドにアプリコットジャムを挟み、表面にダークチョコレートをかけます。薄く伸ばす生地、白く焼き上げるコツ、表面だけにチョコをつける方法を紹介します。
モーンツェルテンの作り方｜甘いケシの実を包むじゃがいも菓子
オーストリア北部ヴァルトフィアテル地方の菓子、モーンツェルテンの作り方です。じゃがいもの生地で甘いケシの実のあんを包み、平たく押して両面を焼きます。あんの冷やし方、生地の包み方、途中で裏返すタイミングの三つを、順を追って丁寧に説明します。
ヒホナのトゥロンの作り方｜アーモンドとはちみつのやわらかいスペイン菓子
スペイン・ヒホナのやわらかいトゥロン（turrón de Jijona）を家庭で作るレシピです。バレンシア州観光局が紹介する家庭向けの作り方をもとに、アーモンド、はちみつ、砂糖、卵白をアーモンドの油でまとめます。硬いアリカンテ型との違い、アーモンドと卵白の選び方、1歳未満へのはちみつの注意、原典が示していない条件まで紹介します。
ポルボロンの作り方｜焼いた粉と豚脂でつくるスペインのほろほろ菓子
焼いた粉、豚脂、焼いたアーモンド、粉糖、シナモンで作る、アンダルシア風ポルボロンのレシピです。崩れやすい生地の扱い、天板の上で安全に冷ますコツ、マンテカドとの関係、材料の選び方、エステパに伝わる話を紹介します。
コゾナックの作り方｜くるみとココアの渦巻き入り、ルーマニアの祝祭パン
ルーマニアのクリスマスやイースターに焼かれる甘い発酵パン、コゾナック・ク・ヌカ（くるみ入り）を、30cmの型2台で2本焼くレシピです。長い手ごね、一次・二次発酵の見極め、フィリングの塗り方と巻き方、170°Cでの焼成、出典どおりの冷まし方、つまずいたときの見直し方、家庭ごとのフィリングの違いまで紹介します。
ポティツァの作り方｜スロベニアのクルミ入り祝祭菓子（オレホヴァ・ポティツァ）
スロベニアの祝祭菓子ポティツァを、クルミ入りの定番型で作るレシピです。発酵生地とクルミのフィリング、きつく巻く手順、丸型での二段階焼成を紹介し、レシピが確定していない点や家庭ごとの違いにも触れます。
クチューカイの作り方｜リトアニアのクリスマス菓子
クチューカイの作り方を、リトアニアのクリスマスイブに食べる小さなポピーシード菓子として解説。発酵温度、焼き色、ポピーシードミルク、日本での代替、保存、翌日の戻し方まで整理します。
ミンスパイの作り方｜オーストラリア流の夏のクリスマスタルト
ミンスパイは、オーストラリアの夏のクリスマスに作る小さな甘いタルトです。ブランデーに漬けたドライフルーツをたっぷり詰めます。フルーツが冷めてから砂糖とバターを加える理由、マフィン型への生地の敷き込み方、焼き色による焼き上がりの見極め方を解説します。
オーストラリアのクリスマスプディングの作り方｜ドライフルーツを詰めて蒸す英国由来の菓子
英国生まれの蒸し菓子クリスマスプディングは、オーストラリアのクリスマスの食卓にも並びます。ドライフルーツ、suet、パン粉、スパイスを混ぜて蒸すBBC Foodのレシピをそのまま使い、材料の選び方、型の覆い方と蒸し方、冷やし方と蒸し直し、オーストラリアで紹介された別の配合との違いまで紹介します。
ホワイト・クリスマスの作り方｜米パフとCophaで固めるオーストラリアの冷やし菓子
オーストラリアのクリスマス菓子ホワイト・クリスマスを、米パフ、ココナッツ、粉乳、ドライフルーツ、グラッセチェリーを溶かしたCophaで固めて作るレシピです。The Australian Women's Weekly Foodのレシピのとおりの配合、海外での材料の探し方、代用の限界、ホワイトチョコ版との違い、由来について分かっていること・分からないことを紹介します。
キディヨ（キディーヨ、クルクルス）の作り方｜フォークで巻くマンガロールの揚げ生地
マンガロールの小さな巻き菓子キディヨ（キディーヨ、クルクルスとも）の作り方です。フォークの背で筋をつけた生地を巻き、淡い金色がかったピンク色に揚げます。卵を使わず、ぬるま湯で生地をまとめる砂糖がけをしないプレーンな版です。こね方、筋を残す巻き方、温度計なしで油を見極める方法、冷ましてから、作ったその食事のうちに出すところまでを紹介します。作り手の家庭のクリスマスの文脈もあわせて伝えます。
ヴァッタヤッパムの作り方｜ケララの蒸し発酵ライスケーキ
インド南部ケララ州のキリスト教徒の家庭で親しまれる蒸し発酵ケーキ、ヴァッタヤッパムの作り方です。米粉とココナッツで作る、ふんわり甘い蒸しケーキです。炊いた澱粉の下ごしらえ、とろりと厚い発酵生地の見極め方、蒸し上がりの竹串テストを解説します。