Acompanhamentos e doces de Natal do mundo
Uma mesa de festa precisa de mais do que o prato principal. Esta coleção reúne acompanhamentos e doces que aparecem na mesa de Natal de seus países: a salada de batata alemã e o Stollen, o turrón e os polvorones da Espanha, pães doces da Romênia e da Eslovênia, as mince pies e o Christmas pudding da Austrália, a farofa brasileira ao lado do peru de Natal e mais. Cada receita explica quando é servida e como prepará-la em casa.
Kartoffelsalat: Salada de batata do sul da Alemanha temperada com caldo quente
Como fazer a Kartoffelsalat do sul da Alemanha, temperada com caldo quente, vinagre de vinho branco e óleo no lugar da maionese, seguindo uma receita bávara com as quantidades originais. Explica como ela difere do estilo com maionese, como escolher caldo, vinagre e batatas, como salgar o pepino, como resolver problemas comuns e as variações regionais.
Farofa: o acompanhamento torrado do Brasil
Como fazer farofa à moda brasileira. Farinha de mandioca, substituto com farinha de rosca, bacon, ovo, banana e azeite de dendê, como torrar sem queimar, conservação, como combinar com feijoada e churrasco, o ponto do fogo e como escolher a farinha.
Arroz com guandu: como fazer o arroz de festa de Porto Rico
O prato clássico de Porto Rico em que o arroz absorve o aroma do guandu (gandules), do sofrito e do urucum. O ponto do fogo, incluindo o pegao do fundo da panela, como escolher guandu em lata, congelado ou seco, substitutos fora de Porto Rico, conservação e o que evitar na primeira vez, com fotos e o contexto da mesa local.
Stollen: pão alemão de Natal com passas embebidas em rum, cascas cristalizadas e amêndoas
Como fazer em casa um Stollen no estilo alemão, a partir de uma receita publicada no estilo de Dresden: passas embebidas em rum, cascas cristalizadas de citrinos, amêndoas e macis numa massa rica em manteiga, assada como um pão grande e finalizada com manteiga e dois tipos de açúcar. Explica o nome protegido Dresdner Christstollen, a história desde 1474, a escolha dos ingredientes, os sinais de cozimento e o período tradicional de descanso.
Ischler Törtchen: biscoitos austríacos de amêndoa com geleia e chocolate
Ischler Törtchen, biscoitos amanteigados austríacos de amêndoa recheados com geleia de damasco e cobertos com chocolate amargo. Aprenda a abrir a massa bem fina, assar até ficar clara e mergulhar só a parte de cima.
Mohnzelten: pastéis austríacos de massa de batata com papoula doce
Mohnzelten, da região de Waldviertel, na Áustria: massa de batata envolvendo um recheio doce de papoula, achatados e assados dos dois lados. Veja como gelar, selar e virar os pastéis.
Turrón de Jijona: o turrón mole espanhol de amêndoa e mel
Como fazer o turrón de Jijona mole em casa, a partir de uma receita caseira divulgada pelo órgão de turismo da Comunidade Valenciana: amêndoas, mel, açúcar e clara de ovo, moídos até o óleo da amêndoa dar a liga. Mostra como Jijona se diferencia do turrón duro de Alicante, como escolher as amêndoas e usar a clara de ovo com segurança, o alerta do mel para bebês e o que a receita original especifica e o que não especifica.
Polvorones: doces esfarelados espanhóis feitos com farinha torrada (Polvorón)
Como fazer polvorones ao estilo andaluz com farinha torrada, banha, amêndoas torradas, açúcar de confeiteiro e canela. Trata do manuseio da massa frágil, do esfriamento seguro dos doces na assadeira, da relação com os mantecados, da escolha dos ingredientes e da história contada em Estepa, na Espanha.
Cozonac: o pão doce romeno de nozes e cacau (Cozonac cu Nucă)
Como fazer cozonac cu nucă, o pão doce festivo romeno de massa fermentada, com espiral de nozes e cacau, assado em dois pães e duas formas de 30 cm. Cobre a sova longa à mão, como avaliar a primeira e a segunda fermentação, espalhar e enrolar o recheio, torcer os pães, assar a 170°C, o método de resfriamento da fonte, como corrigir problemas comuns e as variações de recheio que as casas romenas fazem para o Natal e a Páscoa.
Potica: o rocambole esloveno de nozes para as festas (Orehova Potica)
Como fazer potica, o doce festivo esloveno de massa levedada enrolada, na versão clássica de nozes. Cobre a massa, o recheio de nozes, o enrolar apertado, a forma redonda e o assar em duas etapas, além do que a receita deixa em aberto e de como as receitas mudam de família para família.
Kūčiukai: o doce natalino da Lituânia com leite de sementes de papoula
Como fazer os kūčiukai, os pequenos pãezinhos com sementes de papoula que se comem na véspera de Natal na Lituânia. Temperatura de fermentação, ponto de dourado, leite de sementes de papoula, substituições, conservação e como recuperá-los no dia seguinte.
Mince pies: tortinhas natalinas do verão australiano com frutas secas ao conhaque
Mince pies de frutas do Natal de verão australiano: por que o açúcar e a manteiga entram só depois que o recheio esfria, como forrar as forminhas e como reconhecer o ponto certo de assar.
Pudim de Natal na Austrália: um pudim no vapor cheio de frutas secas
Como fazer o pudim de Natal, o pudim no vapor de raiz britânica feito com frutas secas, sebo e especiarias que também tem lugar à mesa do Natal australiano. Usa a receita da BBC Food sem alterações, com observações sobre a escolha dos ingredientes, como cobrir e cozinhar as formas no vapor, refrigerar e reaquecer, e no que uma versão australiana publicada difere.
White Christmas: a fatia festiva australiana sem forno com Rice Bubbles e Copha
Como fazer o White Christmas, a fatia natalina australiana sem forno, de arroz tufado, coco desidratado, leite em pó, frutas secas e cerejas cristalizadas, unidos por Copha derretida e levados à geladeira até firmar. Segue exatamente a receita do The Australian Women's Weekly Food, com observações sobre como achar os ingredientes fora da Austrália, os limites honestos das substituições, no que ele difere das versões com chocolate branco e o que se sabe e o que não se sabe sobre sua história.
Kidyo: rolinhos simples de massa aberta no garfo, de Mangalore (Kidiyo, Kulkuls)
Como fazer o kidyo simples, sem cobertura (também chamado de kidiyo ou kulkuls), pequenos rolinhos de massa abertos nas costas de um garfo e fritos até ficarem num rosa-dourado pálido. Uma versão sem ovos, feita com água morna, com orientação sobre sovar, modelar os rolinhos estriados, avaliar o óleo da fritura sem termômetro e servir fresquinhos. Inclui o contexto de Natal em família em que a autora da receita os situa.
Vattayappam: bolo de arroz fermentado e coco cozido no vapor, de Kerala
Vattayappam, o bolo doce de arroz cozido no vapor de Kerala. Aprenda o truque do amido cozido, como reconhecer uma massa grossa com fermento e o teste do palito depois de cozinhar.