レシピ一覧（43ページ目）
全1,895品のうち 1009〜1032品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
ジョー・ルア（チャー・ルア）の作り方｜バナナの葉で包んでゆでるベトナムの豚肉ロール
ベトナムの豚肉ロール、ジョー・ルア（giò lụa／chả lụa）を、スタンドミキサーで練った豚ひき肉をバナナの葉で包んでゆでる家庭向けレシピで紹介します。材料、成形と包み方、中心温度の確認、冷却と保存、出典が認める代替案、テトの食卓での位置づけまでまとめました。
生春巻き（gỏi cuốn）の作り方｜えびと豚肉をきれいに巻くベトナム南部のレシピ
ベトナム南部の生春巻き、gỏi cuốn（ゴイクン）をえび・豚肉・米麺・香草で作るレシピです。ライスペーパーの戻し加減、具の置き方、破れにくい巻き方、加熱してから冷ます魚醤だれ、香草の代替、加熱済みの豚肉とえびの扱い、巻きたてを食べる理由まで解説します。
ミークアンの作り方｜少量の濃いだしで和える、ベトナム中部の米麺
ベトナム中部クアンナム省・ダナンの麺料理ミークアンを、豚骨とえび頭のだし、豚バラ、えび、平たい黄色い米麺で作るレシピです。器を汁で満たさない理由、麺とごま米せんべいの探し方、香草やバナナの花の代用、生の豚肉とえびの扱い、各工程の見極めまで紹介します。
ハリラの作り方｜モロッコの断食明けスープ
モロッコの断食明けスープ、ハリラをトマト缶、ひよこ豆、レンズ豆、そうめんで再現。テドゥイラの濃度、肉あり・肉なしの分岐、ラマダンの食卓、保存、翌日の温め直しまで日本の台所向けに解説します。カルディやスーパーで買える食材、香草の代替、ダマにならない仕上げ、FAQも整理。
エチオピア料理入門｜インジェラとワットの食文化
エチオピア料理は、インジェラとワットを中心とする食文化です。歴史と基本スパイス、ベルベレの配合、コーヒーセレモニーの作法、断食文化が生んだ植物性の料理を紹介する入門ガイドです。
イソンベの作り方｜ルワンダの国民食キャッサバ葉煮込み
ルワンダの国民食イソンベ（Isombe）の本格レシピを紹介。キャッサバの葉をピーナッツペーストで煮込む濃厚な一品を、日本のスーパーの食材で再現します。ほうれん草での代用法からパームオイルの使い方、現地の食文化背景まで英語圏の情報をもとに解説。
マクルーベの作り方｜パレスチナの逆さご飯
マクルーベの作り方をパレスチナ家庭料理として解説。鶏肉、なす、カリフラワー、じゃがいも、バスマティ米を鍋で重ね、崩さず返す火加減、米の水分量、スパイス代替、ヨーグルトを添える食べ方、献立へのつなげ方、保存と翌日の温め直しまで日本の台所向けに整理します。
モレ・ポブラノの作り方｜メキシコの濃厚チョコレートソース
メキシコの至宝モレ・ポブラノ（Mole Poblano）の家庭版レシピです。乾燥チリ・チョコレート・ナッツ・スパイスを煮込んだ濃厚ソースを鶏肉にかけるプエブラ州の伝統料理。20種以上の材料が織りなす複雑な味わいと歴史を丁寧に解説します。
エンパナーダの作り方｜アルゼンチンの黄金パイ
エンパナーダは、アルゼンチンで作られる具入りのパイ料理です。中身は牛ひき肉、オリーブ、ゆで卵。冷たい生地、包み方、焼き色、保存まで日本の台所で作れるように整理します。
アロス・タパドの作り方｜ペルーの肉詰めごはん
アロス・タパドは、白いごはんで牛肉の煮込みを包むペルーの家庭料理です。アヒ・パンカとアヒ・アマリージョの使い分け、肉だねを崩さない火入れ、地域差、日本での代替、型抜き、保存まで、現地の食卓と台所の判断をつなげて紹介します。米の硬さと具の水分を見分けるコツも収録します。
パステロンの作り方｜プエルトリコの熟したプランテンと牛ひき肉の重ね焼き
プエルトリコの家庭料理パステロンのレシピです。真っ黒に熟したプランテンを揚げ焼きにし、オリーブとケイパー入りの牛ひき肉ピカディージョ、チーズと交互に重ね、溶き卵を流してオーブンで焼きます。ピニョンとの違い、プランテンの熟し加減の見分け方まで紹介します。
カペレティス・ア・ラ・カルーソの作り方｜ウルグアイ生まれのクリームソースのパスタ
1954年にモンテビデオのレストランで生まれたウルグアイの名物パスタ、カペレティス・ア・ラ・カルーソを、肉入りのカペレッティと、生クリーム、ハム、マッシュルーム、ビーフエキス、パルミジャーノで作るソースで仕上げるレシピです。テノール歌手カルーソとの縁、ソースを分離させない火加減まで紹介します。
アレパの作り方｜ベネズエラのとうもろこしパン
アレパの作り方をベネズエラ式で解説。マサレパの選び方、水分量、焼き方、レイナ・ペピアーダなど定番具材、冷凍保存、コーンミール代用の注意点まで、日本のスーパー食材と通販で無理なく再現できるよう整理。初めてでも外カリ中ほくに焼ける家庭版レシピです。
キリバットの作り方｜スリランカの祝いミルクライス
キリバットの作り方をスリランカの新年・祝いの食卓から解説。日本米とココナッツミルクで固める火加減、ルヌミリスの辛味、甘い食べ方、保存、失敗原因、サンバ米が買えない時の代替、ダールやホッパーへつなぐ献立まで、台所で迷わない分量と手順で整理します。
ショルバ・フリクの作り方｜アルジェリアの焙煎小麦スープ
アルジェリアのショルバ・フリクを、焙煎した若い小麦フリーケの香りから組み立てるレシピです。羊肉・ひよこ豆・トマト・香草の役割、ラマダンの食卓と地域差、日本での代替、煮込みの見極め、保存、材料選びまで詳しく紹介し、日本の台所で迷わない代替と戻し方も整理します。
ドロワットの作り方｜エチオピアのチキンシチュー
エチオピアのドロワットを、骨付き鶏・ベルベレ・ニテルキベで作るレシピ。玉ねぎの炒め具合、インジェラとの食卓、断食明けの文化、スパイスの代替と通販で選ぶ量、保存まで日本の台所向けに詳しく解説し、材料の計量、火加減、完成状態の見分け方も紹介します。
インジェラの作り方｜エチオピアの発酵パンを日本の食材で再現
インジェラは、テフ粉の生地を発酵させて焼くエチオピアの主食です。そば粉と米粉で代用する方法、3日間の自然発酵のコツ、アブシットの作り方、手で食べるガルシャの食文化を紹介します。
ドロースープの作り方｜ナイジェリアの粘るスープ
ナイジェリアのドロースープを日本の台所で作るレシピ。オクラの刻み方、赤パーム油と干しえび粉の使い方、フフやエバとの食べ方、粘りが出ない時の直し方、辛さ調整と保存まで整理します。
アフリカ料理入門｜地域で違う主食と煮込み
アフリカ料理の地域差と、日本で揃えやすい食材・代替品をまとめた入門ガイドです。ジョロフライス、タジン、インジェラ、チェブジェン、フフを取り上げ、米・豆・スパイス・道具、辛さ調整、保存のコツが分かります。
ウガリの作り方｜トウモロコシ粉で作る東アフリカの主食
東アフリカの主食ウガリ（Ugali）の本格レシピ。トウモロコシ粉と水だけで作る素朴な練り粥を、スクマウィキ（青菜炒め）・ニャマチョマ（焼き肉）と共に日本の台所で再現。ムウィコの使い方からケニア式・コンゴ式のバリエーション、歴史と食文化まで解説します。
ビャンビャン麺の作り方｜陝西の油泼麺
ビャンビャン麺の作り方を陝西・西安の幅広手延べ麺として解説。生地の休ませ方、油泼の熱い油、黒酢や花椒の代替、失敗原因、保存まで日本の台所向けに整理します。
水煮牛肉の作り方｜四川の赤い油煮
水煮牛肉は、四川の赤い油で牛薄切り肉を煮る料理です。郫県豆板醤、花椒、唐辛子で赤い油を立て、肉を硬くしない火入れや日本での代替、買い出し、保存まで家庭版で分かります。
水煮魚の作り方｜四川の魚を熱い油で仕上げる
四川の水煮魚を、日本の台所で作りやすい切り身のレシピに組み直します。魚の切り方、豆板醤の煮汁、花椒と唐辛子へ熱い油を注ぐ仕上げ、成都と重慶の味の違い、代替材料、失敗時の戻し方、保存、白いごはんとの食べ方、熱い油の扱いと魚の中心温度の確認まで紹介します。
ベシュバルマクの作り方｜カザフの国民食
カザフスタンの国民食ベシュバルマク（Beshbarmak）の本格レシピを紹介。茹でた羊肉と平打ち麺を手で食べる遊牧民の伝統料理を、日本のスーパーの食材だけで完全再現。ソルパ（肉スープ）の作り方やダスタルハンの食事儀礼まで、英語圏の情報をもとに詳しく解説します。