レシピ一覧（42ページ目）
全1,895品のうち 985〜1008品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
ニューヨークスタイルピザの作り方｜折って食べる薄い一切れを家庭のオーブンで
ニューヨークスタイルピザを家庭で作るレシピです。強力粉の生地を室温でじっくり発酵させ、加熱なしのトマトソースと低水分モッツァレラをのせ、予熱した石板かスチール板で焼いて最後に上火で仕上げます。13インチ（約33cm）2枚分を重量で示し、成形、焼き方、失敗対策、保存、ニューヨークのスライス文化まで紹介します。
米国式バターミルクパンケーキの作り方｜バターとメープルシロップで食べるふんわり焼き
米国の朝食で親しまれるバターミルクパンケーキを、ひとつの公開レシピの配合に沿って紹介します。小麦粉、バターミルク、ベーキングパウダーと重曹で作る生地を、覆わずに15分休ませ、1/4カップずつ焼きます。表面の泡と底の焼き色で返す見極め、ギリシャヨーグルトと牛乳の代用、平らになったり焦げたりしたときの直し方、バターと純メープルシロップの食べ方まで解説します。
ポーボーイの作り方｜ルイジアナ海老サンド
ポーボーイの作り方を、ニューオーリンズのdressed文化、フランスパンの選び方、海老の下味、衣、油温、レムラード、日本での代替、失敗原因、保存、献立、買い出し導線まで台所向けに整理します。
アンザックビスケットの作り方｜豪州とニュージーランドが分かち合うオーツ菓子
ロールドオーツ、ココナッツ、バター、ゴールデンシロップで焼くアンザックビスケットの作り方です。20枚分の配合を150℃で焼きます。兵士用の堅パンとの違い、由来の資料ごとの食い違い、ココナッツや食感の家庭差も紹介します。
ラミントンの作り方｜ふわふわスポンジをチョコとココナッツで包むオーストラリア菓子
オーストラリアの定番菓子ラミントンを、卵を泡立てた軽いスポンジから作るレシピです。ダークチョコレートの衣と乾燥ココナッツをきれいにまとわせるため、スポンジを完全に冷ます理由、湯煎で衣をなめらかに保つ方法、コーンスターチと膨張剤入り小麦粉の扱い、ジャムを挟む変化、募金販売とお茶の時間の文化まで紹介します。
イカ・マタの作り方｜クック諸島の柑橘とココナッツクリームの生魚料理
クック諸島の家庭料理イカ・マタを、マグロ、レモン、赤ピーマン、きゅうり、赤玉ねぎ、ココナッツクリームで作る4人分のレシピです。資料によって異なる漬け時間、生食用の魚の選び方、柑橘では魚が安全にならない理由、ライムやトマト、生のココナッツクリーム、根菜の添え方まで紹介します。
アサイーボウルの作り方｜ブラジルのアサイー・ナ・チジェラ
冷凍アサイーポルパ、バナナ、ガラナシロップ、黒糖で作るブラジルのアサイーボウル「アサイー・ナ・チジェラ」のレシピです。加糖・無糖のポルパ表示の見方、ブレンダーの説明書に沿った濃厚な仕上げ方、固さの見分け方、そしてパラー州で魚やキャッサバ粉と食べる濃いアサイーとの違いを紹介します。
ブリガデイロの作り方｜練乳とココアで作るブラジルのチョコ菓子
練乳、ココア、バターで作るブラジルの一口菓子ブリガデイロのレシピです。時間ではなく鍋底に残る筋で煮詰め終わりを見極める方法、冷まし方、丸め方、チョコスプレーのまぶし方、失敗したときの戻し方、名前をめぐる通説と1949年の記録まで紹介します。
カイピリーニャの作り方｜カシャッサとライムで作るブラジルのカクテル
カシャッサ、ライム（limão）、白きび砂糖、砕き氷をグラスの中で合わせるブラジルのカクテル、カイピリーニャの作り方です。IBAの配合で1杯分、ライムの切り方、潰し加減、シェイクせず混ぜる理由、ウォッカやラムで作ると別の名前になることまで紹介します。
パステウ・デ・フェイラの作り方｜ブラジルの市場で揚げる薄皮の包み揚げ
ブラジルのパステウ・デ・フェイラを、生地作りから具の包み方、揚げ方まで家庭で作るレシピです。製粉会社が公開している一つの配合をもとに、加熱済みのほぐし鶏、モッツァレラ、トマト、オレガノ、オリーブを使います。生地を薄く伸ばすコツ、フォークでの閉じ方、約170℃の油温、中まで熱くなったかの確かめ方、サンパウロの市場での食べ方も紹介します。
ブラジルのタピオカ（ベイジュ）の作り方｜キャッサバ澱粉で焼くもちもちの薄焼き
ブラジルのタピオカ（ベイジュ）を、キャッサバ澱粉・水・塩で作るレシピです。粉を湿った粒にする加水の仕方、ふるう理由、乾いたフライパンで一枚につながった合図、チーズを包んで折る食べ方、タピオカパールやキャッサバ粉と間違えない粉の選び方まで紹介します。
チキンティッカマサラの作り方｜串焼きの鶏をトマトのマサラソースに合わせる
マドゥール・ジャフリーのレシピをもとに、生クリームとスパイスに漬けて串焼きにした鶏を、玉ねぎ・トマト・ヨーグルトのマサラソースに合わせるチキンティッカマサラの作り方を紹介します。はっきりしない起源、似た料理との違い、材料の代用、鶏肉の安全な火入れまで解説します。
チョーレー・バトゥーレの作り方｜北インドのひよこ豆カレーとふくらむ揚げパン
デリーで親しまれる、パンジャーブ系の北インドの組み合わせ、スパイスで煮たひよこ豆のカレーとふくらむ揚げパン、チョーレー・バトゥーレの作り方です。乾燥ひよこ豆の浸水と加熱、マサラのペーストづくり、バトゥーレの生地を休ませて揚げる手順、アムチュールの代わりにレモンを使うなどの代替、豆が硬い・グレービーが薄い・パンがふくらまないときの直し方まで紹介します。
ダルマカニの作り方｜黒ウラド豆とラジマをバターで煮込むパンジャーブ風レシピ
黒ウラド豆と少量のラジマをやわらかく煮て、トマト、バター、スパイスで仕上げるパンジャーブ風ダルマカニのレシピです。一晩の浸水、ラジマだけ別に行う沸騰加熱、圧力鍋のあとの火通りの見分け方、豆の選び方、失敗の直し方、レストランに伝わる由来の話まで紹介します。
ゴル・パプディ（スクディ）の作り方｜全粒小麦粉とギーとジャガリーのグジャラートの菓子
インド西部グジャラートの菓子、ゴル・パプディ（スクディ）の作り方です。全粒小麦粉をギーで炒り、火から外してジャガリーを混ぜ、温かいうちに切ります。炒り上がりの色と香りの見極め、ジャガリーを火から外して加える理由、皿に広げて切るコツを、レシピ原典のカップ・大さじ表記のままご紹介します。
ジャレビの作り方｜発酵生地を渦に揚げて蜜を含ませるインドの菓子
小麦粉とベサン（ひよこ豆粉）の薄い生地を発酵させ、渦巻き状に絞って揚げ、温かいシロップに短く浸すインドの菓子ジャレビのレシピです。泡と流れ具合で見る生地、糸を引く蜜の安全な確かめ方、約176℃の揚げ油、イマルティ・ジャンギリとの違い、インドールのポハーと食べる朝食まで紹介します。
ナンの作り方｜フライパンで焼く南アジアのやわらかいパン
タンドールで焼く南アジアの発酵パン、ナンを、熱した乾いた鋳鉄フライパンで焼く家庭向けレシピです。ギリシャヨーグルトとギーを使う8枚分の一配合をもとに、発酵の見極め、厚め・薄めの成形、気泡と焼き色の見方、ロティやチャパティとの違い、インドネシアの食堂でナンに出会う例まで紹介します。
マス・フニの作り方｜モルディブのツナとココナッツの朝食
モルディブの朝食マス・フニを、ツナ缶、削りココナッツ、赤玉ねぎ、唐辛子、ライムで作る4人分のレシピです。温かいロシ（薄焼きパン）のこね方・焼き方、混ぜる順序、辛さと酸味の調整、冷凍の削りココナッツ、燻製ツナや野菜の家庭差、マスクロルヒとの違いまで紹介します。
ナシクニンの作り方｜バリ料理書の配合で蒸す黄色いココナッツごはん
バリ料理書に載る一つの配合で、インドネシアの黄色いごはん「ナシクニン」を作ります。生ターメリックから作る色づけ水、ココナッツミルクとにんにく・レモングラス・ガランガルの香り、二段階の蒸し方を紹介します。円錐形のトゥンペンとの違い、材料の選び方、水の取り違えを防ぐコツ、残りごはんの扱いまで、日本の台所向けにまとめました。
イカン・バカールの作り方｜葉で包むマレーシア焼き魚
イカン・バカールは、辛いサンバルを塗った魚をバナナの葉で包んで焼くマレーシア料理です。香味ペーストの煮詰め方、魚の厚みに合わせた火入れ、日本での代替材料、焦げや辛さの戻し方が分かります。
ハロハロの作り方｜フィリピンの具だくさんかき氷
フィリピンの冷たいデザート、ハロハロを4杯分、加熱なしで作るレシピです。甘い豆・果物・ゼリーを重ねる順番、エバミルクの量、ウベやレチェフラン、ピニピグの選び方と代用、層のまま出して食べながら混ぜる理由まで紹介します。
タイ・アイスティー（ชาเย็น）の作り方｜濃い茶と練乳で作るタイのアイスミルクティー
タイでชาเย็น（チャーイェン）と呼ばれるアイスミルクティーを、タイ茶ミックスで1杯ずつ作るレシピです。短い抽出、加糖練乳とエバミルクの役割の違い、溶ける氷を見越した甘さの決め方、タイ茶ミックスがないときの代替、色が違う理由まで紹介します。
チャーカー・ラ・ボンの作り方｜ハノイのターメリック魚とディル
ハノイ名物チャーカー・ラ・ボンの作り方です。ターメリックに漬けた魚を先に焼き、ディルと青ねぎで短く温めて、米麺、ピーナッツ、発酵エビペーストのたれと食べます。旧市街の由来、身の締まった白身魚の選び方、mẻとmắm tômの役割と省いたときの変化、安全な加熱温度、魚が崩れたときの直し方まで紹介します。
コムタムの作り方｜ベトナム南部の割れ米とレモングラス豚
ベトナム南部、ホーチミン市（サイゴン）の名物コムタムを家庭で作るレシピです。割れ米のごはん、レモングラスと魚醤の焼き豚、卵と豚肉の蒸し餅（chả trứng）、簡単な漬物、ねぎ油、甘酸っぱい魚醤だれを組み合わせます。割れ米が手に入らないときの米の選び方、豚肉を中心まで安全に焼く方法、sườn・bì・chảの意味、失敗したときの直し方まで紹介します。