Carne bovina
64 receitas
Döner kebab em casa: carne turca fatiada fina, empilhada, gelada e selada na frigideira
Um método caseiro para o döner kebab turco: carne bovina ou de cordeiro marinada com cebola e iogurte, empilhada num rolo, congelada, descongelada na geladeira e fatiada fina para a frigideira. Aborda a escolha da carne, o cozimento a 75 °C, o serviço no pide, o prato İskender e o estilo regional de Ancara.
Cheesesteak da Filadélfia: carne fatiada fina, cebola e queijo derretido num pão comprido
Como fazer um cheesesteak da Filadélfia em casa com ribeye fatiado fino, cebola refogada e queijo derretido num pão comprido e macio. Aborda a escolha da carne, provolone versus queijo americano branco e Cheez Whiz, o pão certo, o cozimento rápido da carne sem ressecar, o jeito local de pedir wit e witout, as histórias por trás da origem em 1930 e como lidar com as sobras com segurança.
Empanada de Pino: empanadas chilenas assadas com carne e cebola
Como fazer a empanada de pino chilena, pastéis assados de massa de trigo recheados com um pino de carne e cebola, ovo cozido e uma azeitona preta, com passas douradas opcionais. Segue a receita de 12 empanadas do Gourmet Chile: as quantidades da receita original, como avaliar a massa, como rechear, fechar e assar a 180 °C, e notas honestas sobre gordura vegetal, ají de color e o lugar das empanadas nas Fiestas Patrias e nas refeições chilenas do dia a dia.
Patties jamaicanos: massa amarela de cúrcuma com recheio de carne temperada
Como fazer patty jamaicano de carne: uma massa tingida com cúrcuma e curry,envolvendo carne moída temperada com tomilho, pimenta-da-jamaica e Scotch bonnet. Aborda o descanso da massa, a redução do recheio, a selagem, o ponto do forno e a história do patty da Jamaica a Toronto.
Empanadas peruanas de carne com ají panca (Empanada de Carne)
Como fazer empanadas peruanas assadas de carne a partir de uma receita peruana: massa amanteigada, recheio de carne com ají panca, azeitonas pretas e ovo cozido, modelagem em meia-lua com a costura repulgue dobrada, e forno a 180 °C até dourar. Aborda a diferença entre ají panca e ají amarillo, por que o recheio precisa esfriar antes de ser envolvido, como corrigir erros comuns e como esta receita se situa entre outras versões peruanas.
Curry panang: carne bovina tailandesa em um molho de coco espesso e envolvente (Phanaeng, พะแนง)
Como fazer curry panang tailandês de carne bovina (phanaeng, พะแนง): por que o leite de coco é separado e frito em etapas, como escolher a pasta de curry panang, como usar folhas de limão-makrut e molho de peixe, substituições honestas, no que ele difere do massaman e do curry verde, e orientações gerais de segurança alimentar para cozinhar, esfriar e requentar.
Droëwors: linguiça seca sul-africana de carne bovina temperada com coentro
Droëwors, a fina linguiça seca de carne bovina da África do Sul, perfumada com coentro torrado: como moer, recheiar e secar ao ar, escolher as tripas e manter o trabalho limpo.
Ganghoe: rolinhos coreanos de cebolinha com naengi e carne bovina
Naengi pa ganghoe da Coreia: verduras branqueadas e carne bovina cozida, tiras de ovo e pimenta amarradas com cebolinha. Você vai aprender o branqueamento, o corte uniforme e o amarrado.
Bœuf bourguignon: carne bovina braseada lentamente no vinho tinto
Como fazer bœuf bourguignon para 4 pessoas: paleta bovina dourada e braseada em vinho tinto e caldo, finalizada com bacon, cogumelos e cebolinhas. Mostra o contexto da Borgonha, as diferenças entre as receitas, como escolher a carne, o vinho e o caldo, o cozimento em fogo brando até a carne desfiar, como ajustar o molho, como preparar com um dia de antecedência e como servir.
Rosto: carne bovina braseada no estilo caseiro de Gibraltar, com penne
Como fazer rosto, prato de família de Gibraltar feito com carne bovina braseada com tomate, cenoura e vinho branco, finalizado com penne cozido à parte. Segue as quantidades de uma receita publicada de Gibraltar como estão escritas, indica o que essa receita deixa sem especificar e explica como outras famílias preparam o prato de outro jeito.
Tehari: arroz de panela com carne bovina, de Dhaka Antiga
Tehari, de Dhaka Antiga, em Bangladesh: carne bovina refogada em óleo de mostarda e especiarias não torradas, com arroz cozido no próprio molho. Mostra o sinal do óleo, o nível da água e as substituições do arroz.
Shami Kebab: Bolinho paquistanês de carne bovina e grão-de-bico partido
Shami kebab paquistanês: carne bovina e chana dal cozidas até secar, moídas, recheadas com chutney verde e romã, e fritas. Ensina a reconhecer o ponto de secagem e as trocas de dal.
Pleah Sach Ko: Salada cambojana de carne crua marinada em limão
Pleah sach ko é uma salada cambojana de carne bovina crua marinada em limão e ervas. Aprenda a ordem da marinada, o molho preparado à parte e como escolher a carne para ela.
Sate Danguang-Danguang: espetinhos de carne com coco ralado e molho de curry à parte
Como fazer o sate Danguang-Danguang, um espetinho indonésio de carne que um vendedor descreve como prato próprio de Payakumbuh. Baseado na versão de Adintifa: filé mignon cozido com coco ralado, pasta de temperos e caldo de carne, grelhado no carvão, e servido com um molho de curry de leite de coco à parte, engrossado com farinha de arroz, além de ketupat e cebola frita.
Empal Gepuk: carne bovina indonésia cozida no santan e depois frita levemente
Como fazer empal gepuk com a receita de 2008 de uma cozinheira de casa. A coxa bovina é fervida até ficar meio macia, cortada no sentido da fibra, cozida no santan (leite de coco) com temperos, sob tampa bem fechada, até quase secar, batida só se precisar e frita em pouco óleo. Inclui as notas da cozinheira sobre água de coco e santan instantâneo, a diferença em relação ao empal gentong e orientações gerais de segurança alimentar.
Nasi gandul: arroz com carne bovina em molho de coco e especiarias de Pati
Como fazer nasi gandul, o prato de arroz associado a Pati, em Java Central: carne bovina cozida até ficar macia, uma pasta de especiarias moída e frita com cinco aromáticos inteiros e um molho feito com o caldo reservado da carne, leite de coco e kecap manis, regado sobre arroz branco. Traz os ingredientes, as substituições, a segurança da carne bovina, a solução de problemas e a história por trás do nome.
Soto Bogor: sopa de carne amarela com leite de coco de Bogor
O soto Bogor é a sopa amarela de carne com leite de coco de Bogor, na Indonésia. Veja como fritar a pasta de cúrcuma, deixar o leite de coco liso e substituir a castanha kemiri.
Soto Padang: sopa de carne de caldo claro com carne frita crocante
Soto Padang é a sopa de carne de caldo claro, sem leite de coco, de Padang, na Sumatra Ocidental. Aprenda a manter o caldo límpido, fritar a carne cozida até ficar crocante e adaptar os temperos fora da Indonésia.
Serunding: carne desfiada temperada de Kelantan, frita até ficar seca
Serunding, a carne bovina desfiada e temperada de Kelantan, na Malásia: como desfiar bem fino, quando a carne desfiada já está seca o suficiente e as substituições para tamarindo e kerisik.
Suea Rong Hai: Carne bovina grelhada do Isan com molho de arroz tostado
Suea rong hai, o tigre chorando, carne bovina do Isan, na Tailândia. Ensina uma marinada de alho e pimenta, o molho jaew com arroz tostado, o tempo na grelha conforme a espessura da carne e como cortar contra a fibra.
Seswaa: a carne bovina socada de Botsuana, cozida com sal e água
Como fazer seswaa (também chamado de chotlho), o prato de Botsuana feito com carne bovina cozida em sal e água até amolecer, socada em fios grossos e umedecida com o próprio caldo reduzido. Quantidades para 6 porções, como reconhecer o ponto de maciez e de textura, como servir com bogobe, como corrigir erros, conservação segura e o lugar do prato em casamentos, funerais e cerimônias.
Domoda: o ensopado gambiano de carne bovina, abóbora e amendoim
Como fazer domoda, o ensopado gambiano de amendoim, numa versão caseira com carne bovina, abóbora, tomate e pasta de amendoim lisa sem açúcar, cozidos em caldo de carne. Aborda a ordem na panela, como avaliar a maciez e o ponto de cozimento em separado, alergia a amendoim e leitura de rótulos, resfriamento e reaquecimento, e como esta versão se relaciona com as muitas domodas de carne, peixe e legumes feitas na Gâmbia.
Pilau queniano: carne e arroz cozidos com especiarias inteiras numa panela só
Como fazer pilau queniano ao estilo da costa suaíli, com arroz cozido no caldo de carne, cebola bem dourada e especiarias inteiras. Medir o caldo, cozinhar e descansar o arroz, escolher os ingredientes, diferenças regionais e a relação com o pilau tanzaniano.
Kapana: wrap namibiano de carne bovina com salsa e óleo de pimenta e alho
Kapana é o petisco de mercado da Namíbia: carne assada no fogo aberto e comida quente. Esta versão caseira do Namibian Food Print enrola tiras de carne fritas na frigideira, salsa de tomate e cebola e alface em tortilhas, com óleo de pimenta e alho, para 5 porções. Traz também no que ela difere do kapana de rua, como lidar com o tempero kapana e os cuidados de segurança.
Gyūdon: tigela japonesa de arroz com carne bovina e cebola (牛丼)
Como fazer gyūdon (牛丼), a tigela japonesa de arroz com carne bovina fatiada finíssima e cebola cozidas num molho dashi agridoce. Uma receita para duas porções numa só frigideira, que começa o molho na panela fria, distribui a cebola e a carne antes de acender o fogo e termina a cebolinha sob a tampa. Inclui a quantidade de arroz cozido, como escolher a carne e o dashi, como resolver a carne dura e uma observação clara sobre cozinhar a carne até o centro.
Hayashi rice: carne bovina e cebola em molho de vinho tinto e demi-glace sobre arroz (ハヤシライス)
Como fazer hayashi rice (ハヤシライス), o prato yoshoku caseiro japonês de carne bovina fatiada fina, cebola e cogumelos cozidos com vinho tinto e demi-glace de lata, servido sobre arroz. Quatro porções, a ordem passo a passo do refogado da cebola até o último pedaço de manteiga, como avaliar o molho pela espessura, notas honestas sobre substituições e por que o nome do prato não tem uma origem única estabelecida.
Imoni: sopa de taro e carne bovina ao estilo do interior de Yamagata (芋煮)
Como fazer imoni (芋煮) do jeito do interior de Yamagata: taro pesado com casca, konnyaku rasgado à mão, carne bovina gorda em fatias finas e cebolinha longa cozidos num caldo de shoyu, açúcar e saquê. Aborda o shoyu em duas etapas, o momento de pôr a carne, como julgar se o taro está macio, a segurança da carne bovina, as sobras e o que distingue o imoni do interior da panela de porco com missô de Shonai e de outras versões regionais.
Shabu shabu: panela quente japonesa de carne bovina com caldo de kombu e dois molhos
Como fazer shabu shabu em casa para duas pessoas: um caldo claro de kombu deixado de molho na água, carne bovina fatiada fina, repolho chinês, shungiku, negi e shiitake, além de ponzu e um molho de gergelim caseiro. Trata da ordem para pôr carne e legumes, de como manter o caldo suave à mesa e de como lidar com carne crua com segurança.
Sukiyaki: panela quente japonesa de carne bovina com warishita e a ordem do cozimento
Como fazer sukiyaki, a panela quente japonesa de carne bovina fatiada fina, negi, tofu grelhado, shirataki e cogumelos cozidos num warishita agridoce de shoyu, mirin e água, 100 ml de cada, com 4 colheres de sopa de açúcar. Trata do preparo dos ingredientes, da ordem de selar e cozinhar, de comer com ovo batido, da diferença entre os estilos Kanto e Kansai e do básico de segurança alimentar.
Galbi: costela bovina à moda LA, da Coreia, com marinada de pera (LA 갈비)
Como fazer LA galbi (LA갈비), a costela bovina coreana cortada fina atravessando o osso, numa frigideira de casa. Como distinguir o corte flanken de outros cortes chamados 'kalbi', a marinada de pera, gengibre e soja, a lavagem dos fragmentos de osso, a noite na geladeira, a selagem sem queimar o açúcar e o serviço com alface ou arroz branco. Explica também a diferença entre galbi-gui e galbi-jjim, como substituir a pera coreana por pera japonesa ou maçã e como manter separados carne crua, marinada e carne cozida.
Silpancho: o prato boliviano de bife empanado fino, arroz e ovo frito
Receita do silpancho de Cochabamba, Bolívia, com carne bovina numa cozinha doméstica: bife empanado fino, arroz, batatas, ovo frito e molho estilo llajwa, como evitar que a empanação umedeça e a conservação.
Soup joumou: a sopa de abóbora do Haiti para o Ano-Novo, com carne, legumes e macarrão
Soup joumou, a sopa que se toma no Haiti em 1º de janeiro: a doçura da abóbora e o aroma verde do epis numa só panela. O tempo para amaciar a carne, quando juntar legumes e macarrão, substitutos, conservação e alérgenos.
Sate Padang: espetinhos de carne bovina com molho amarelo de Sumatra Ocidental
Como fazer sate Padang, o prato de rua de Sumatra Ocidental: carne bovina cozida em caldo aromático e depois grelhada no espeto, molho amarelo engrossado com farinha de arroz, diferenças entre Padang e Pariaman, substitutos, armazenamento, erros comuns e o que vale comprar.
Kitfo: como fazer a carne bovina temperada da Etiópia, com versão cozida segura
Kitfo explicado a partir da cultura gurage da Etiópia. Como reunir mitmita, niter kibbeh, ayib e gomen, uma versão cozida segura para casa que evita comer cru, cozimento até o centro com termômetro, substitutos, conservação e como comer com injera.
Pilau de Zanzibar: receita de arroz temperado com carne bovina
Receita do pilau de carne bovina servido nas festas de Zanzibar (Tanzânia), feito em casa. Cebola bem dourada, cardamomo e cravo, como passar o caldo da carne ao arroz basmati, a quantidade de líquido que evita queimar ou empapar, substitutos, conservação e apresentação à mesa.
Bulgogi (불고기): receita da carne grelhada coreana agridoce com molho de pera
Como fazer bulgogi, a carne grelhada coreana agridoce: carne bovina em fatias finas, molho de pera, shoyu e óleo de gergelim, o fogo para dourar sem ficar aguado, como embrulhar na alface, conservação, soluções para os erros e cardápio com bibimbap ou ensopados jjigae, pensado para uma cozinha doméstica.
Tafelspitz: receita do cozido vienense de carne bovina com seu caldo
Receita do tafelspitz, o prato de carne bovina mais representativo de Viena, cozido lentamente com um pedaço de carne, legumes aromáticos, cebola chamuscada e louro. A lenda do imperador Francisco José e Sacher, o costume de tomar primeiro o caldo, o Apfelkren de maçã e raiz-forte e o molho de cebolinha.
Milanesa argentina: receita da milanesa de carne bovina fininha
Receita da milanesa argentina, fina e dourada, feita em casa. Nome local, cortes de carne, empanado delgado, temperatura do óleo, diferença para a napolitana, substitutos, conservação, causas das falhas, como transformá-la em sanduíche, com o que servir e pontos de cozimento seguro.
Lok lak: carne bovina salteada cambojana com molho de limão e pimenta
O lok lak, a carne bovina salteada do Camboja: marinada da carne, como dourar em fogo forte, o molho de limão e pimenta-do-reino, substitutos de ingredientes, como comer com legumes e arroz como lá, causas de erro, conservação e o que comprar.
Zigni: o ensopado picante de carne bovina da Eritreia
Receita autêntica do zigni, o prato nacional da Eritreia, com fontes primárias em inglês: mistura caseira de berbere, ensopado espesso de tomate e como comer com injera. Dá para reproduzir com ingredientes de um supermercado comum.
Suqaar: como fazer o ensopado somali de carne bovina em cubos com xawaash
Receita de suqaar, prato caseiro somali, com carne bovina em cubos pequenos, cebola, batata e cenoura e xawaash, uma mistura de especiarias caseira. Como tostar e moer cominho e coentro, como cortar a carne, o costume de tomá-lo no café da manhã com canjeero e como combinar com arroz ou pão.
Bosanski lonac: como fazer a panela bósnia de carne e legumes em camadas
Receita do bosanski lonac, prato nacional da Bósnia e Herzegovina, com boi, cordeiro, repolho, batata, tomate e vagem empilhados numa panela e cozidos por 3 horas. A origem na panela dos mineiros, por que não se mexe para conservar as camadas, a quantidade de água, e como fazer em panela de barro ou no forno.
Pasulj: como fazer o cozido sérvio de feijão-branco e carne bovina
Receita do pasulj, o prato nacional de feijão da Sérvia, com feijão-branco, carne bovina, cebola, cenoura, páprica e louro. Seguindo o «pasulj do soldado» servido nos refeitórios do antigo exército iugoslavo: por que não se mexe o feijão, o refogado de farinha (zaprška) que entra no final e como evitar que o feijão fique mal cozido.
Čobanac: como fazer o cozido de páprica do pastor da Eslavônia, na Croácia
Receita do čobanac, cozido da Eslavônia, no leste da Croácia, com carne bovina, porco, pé de porco, cebola e páprica doce e picante. O nome que vem da panela do pastor, a cena das festas com grandes caldeirões ao ar livre, por que as carnes entram em momentos diferentes e como cozinhar 2 horas e meia.
Pašticada: o cozido festivo de carne bovina da Dalmácia, Croácia
Receita da pašticada, o prato festivo da Dalmácia croata: carne bovina marinada uma noite em vinagre de vinho e cozida por 6 horas com ameixas secas e vinho tinto. Como reproduzir com ingredientes de supermercado, da marinada aos nhoques caseiros (njoki) que a acompanham.
Svíčková: o prato nacional tcheco de carne bovina com molho de creme
Receita da svíčková na smetaně, o prato nacional tcheco: lagarto ou filé bovino cozido devagar com raízes e finalizado com um molho cremoso. Como preparar os knedlíky (bolinhos de pão), como equilibrar o molho doce, ácido e cremoso, o toucinho para lardear, variações com porco ou frango e o contexto da mesa tcheca.
Pot-au-feu: cozido francês de carne bovina com legumes aromáticos
Como fazer pot-au-feu no estilo da cozinha caseira francesa: acém ou músculo bovino e legumes aromáticos, início em água fria, fogo bem baixo, caldo claro, conservação, aproveitamento das sobras e como servir com mostarda e cornichons. Com ingredientes fáceis de achar e substitutos para um jantar de inverno sem sufoco.
Gaisburger Marsch: o ensopado claro de carne bovina, batatas e spätzle de Stuttgart
Receita do Gaisburger Marsch de Stuttgart (Alemanha) em casa: caldo claro de carne bovina, batatas, spätzle caseiro e cebola dourada. Com substitutos de ingredientes, controle do fogo, conservação, causas dos erros e o jeito de comer na terra de origem.
Hachee: o ensopado holandês de carne bovina e cebola com vinagre
Receita do hachee, prato caseiro de inverno dos Países Baixos, com carne bovina, bastante cebola, vinagre de vinho, cravo, louro, cardamomo e bolo de especiarias. Por que se cozinha a carne com vinagre para amaciá-la, como engrossar, como servir com purê de batata e repolho roxo e como se fazia num livro de culinária do século XIX.
Como fazer ghormeh sabzi: o ensopado persa de ervas do Irã
Receita do ghormeh sabzi no contexto da cozinha caseira iraniana: por que se refogam as ervas, a lima seca, o feijão-vermelho, o ensopado de carne bovina, a conservação, as falhas mais comuns, como comer com arroz de açafrão, as alternativas ao feno-grego e às ervas, e como reaquecer no dia seguinte.
Kibbeh bil sanieh: o kibe assado do Líbano
Como fazer o kibbeh bil sanieh, o kibe libanês assado: camadas de trigo para quibe fino e carne bovina com recheio de pinoli, cortado em losangos e assado. Como moldar sem rachar, substitutos de ingredientes, acompanhamentos de mezze, conservação e como corrigir os erros.
Asado argentino: receita para fazer em casa a churrasqueira de brasa
Receita de asado argentino em casa: tira de asado, fraldinha, chorizo, chimichurri e salsa criolla, com o controle do fogo em brasa ou em chapa de ferro, substituições de cortes e como guardar as sobras.
Churrasco: a carne na brasa do Brasil, feita em casa
Receita de churrasco, a parrilla de carvão do sul do Brasil, para fazer em casa: qual corte de picanha escolher, como usar o sal grosso, o fogo de carvão ou de grill do forno, vinagrete e farofa, temperatura interna, conservação e o que fazer com as sobras, da compra ao empratamento.
Hilachas: ensopado guatemalteco de carne desfiada
Como fazer hilachas, o ensopado de carne bovina da Guatemala: como desfiar a carne, o recado de tomate e pimenta e o ponto de cozimento das batatas. Substituições para o miltomate e a pimenta, como recuperar a carne dura, conservação e como servir com arroz branco e tortilhas. Dá certo de primeira.
Pepperpot: o ensopado preto de carne da Guiana
O pepperpot da Guiana, desde o papel do cassareep até como substituí-lo em casa. Carne bovina e suína em fogo baixo num caldo preto, o costume de comer com pão na manhã de Natal, o ponto do fogo onde mais se erra, a conservação, o reaquecimento, o que comprar e como comer no dia seguinte.
Bihari kebab: bifes finos de carne bovina temperados na grelha
O bihari kebab é uma carne do sul da Ásia: carne bovina em lâminas finas marinada por muito tempo com mamão verde, óleo de mostarda e especiarias, e grelhada. Seu aroma de origem biharí, enraizado também no Paquistão, como cortar a carne para ficar macia, o fogo, substituições, conservação e como comer.
Shuizhu niurou: carne de Sichuan no caldo picante com óleo vermelho
Como fazer shuizhu niurou (水煮牛肉), a carne «cozida na água» de Sichuan: óleo vermelho com doubanjiang de Pixian, pimenta de Sichuan e pimentas secas, o ponto para a carne fatiada não endurecer, substituições, compras e conservação. Uma versão caseira que cuida do aroma e da textura, não só da ardência.
Chashushuli: o ensopado georgiano de carne bovina com tomate
Chashushuli, o ensopado georgiano de carne bovina com tomate: como dourar a carne, controlar a água do tomate e da cebola, substitutos de khmeli suneli e ajika, quando entram as ervas, conservação, erros comuns e com o que servir (lobio, khachapuri), com quantidades exatas e fotos de cada etapa.
Carbonnade flamande: o cozido belga de carne com cerveja, com batatas fritas
Receita da carbonnade flamande, o clássico cozido belga: carne bovina cozida por 4 horas com cerveja belga e açúcar mascavo, doce e levemente amarga. Pão com mostarda, frites à belga, ajustes e cultura cervejeira de Flandres.
Gulyás húngaro: como fazer a sopa de carne bovina com páprica
Receita autêntica do gulyás, prato nacional da Hungria: como escolher e usar a páprica sem queimar, como refogar a cebola e como fazer os csipetke (beliscões de massa). Dá para reproduzir por completo com ingredientes de supermercado.
Picanha: o churrasco brasileiro na brasa
A picanha, tão querida no churrasco brasileiro, explicada a partir de quanta gordura deixar, quando pôr o sal grosso e como espetar. Substitutos com alcatra ou maminha, a diferença entre a brasa e a chapa em ambiente fechado, a farofa como acompanhamento, conservação, cozimento seguro e como reconhecer o corte, numa receita adaptada à cozinha de casa.
Pabellón criollo: o prato nacional da Venezuela
Pabellón criollo é o prato nacional da Venezuela: carne desfiada, feijão-preto, arroz branco e tajadas de banana-da-terra. Com substitutos e sobras.
Kala bhuna: a carne bovina de Chittagong refogada até escurecer
Receita do kala bhuna, o prato de carne bovina do sudeste de Bangladesh (Chittagong, Chattogram), com óleo de mostarda, especiarias inteiras como cardamomo, canela, cravo e anis-estrelado, cebola frita e iogurte. O significado do nome, os banquetes mezban e a mesa de Eid, e os tempos de refogado em fogo baixo até a carne ficar preta.
Haleem: o ensopado espesso paquistanês de carne e cereais
Como fazer haleem como prato caseiro paquistanês: trigo partido, leguminosas e carne bovina cozidos e amassados, como mexer sem queimar o fundo, substitutos, cebola frita e acompanhamentos, conservação, reaquecimento, erros, cardápio, contexto cultural, variações regionais e perguntas frequentes.