レシピ一覧（62ページ目）
全2,024品のうち 1465〜1488品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
カテマックの作り方｜西ティモールのとうもろこし豆煮込み
カテマックは、インドネシア領西ティモールで食べられる、とうもろこし・豆・かぼちゃの煮込みです。乾燥粒を先に柔らかくする順番、かぼちゃの葉と別添えサンバル、東ティモール料理との違い、日本での代替と保存、食感を見分けるコツまで4人分の手順で紹介します。
サンバル・マタの作り方｜バリの刻み生サンバル
サンバル・マタは、バリの刻み生サンバルです。刻み方と熱い油のかけ方、こぶみかんの葉やテラシの代替、地域差、日本の食卓での合わせ方、保存、失敗時の戻し方まで、4人分のレシピで紹介します。
ムグライ・パラタの作り方｜卵と鶏肉を包むベンガルの平焼きパン
ムグライ・パラタは、薄い小麦生地で卵と鶏ひき肉の具を包み、油で香ばしく焼くベンガルの平焼きパン。コルカタの食卓、バングラデシュ型の材料、破れにくい包み方、火加減、じゃがいもの付け合わせ、保存、失敗時の戻し方、地域差まで日本の台所向けに解説します。
シンシン・デ・ガリーニャの作り方｜バイーアの鶏煮込み
シンシン・デ・ガリーニャは、バイーアの鶏肉を干しえび、ピーナッツ、カシューナッツ、デンデ油で煮込む料理です。現地の食卓と文化的背景、材料の代替、すり鉢で作る香味ペースト、火加減、辛さ調整、保存まで、日本で再現する手順を詳しく紹介し、材料の選び方も判断できます。
エワ・アゴインの作り方｜ラゴスの豆と唐辛子ソース
豆をとろけるまで煮て、乾燥唐辛子と玉ねぎの濃いソースをかけるナイジェリア・ラゴスのエワ・アゴイン。ベナン・トーゴ圏とのつながり、黒目豆の選び方、焦がさず色を深める火加減、パンやヤムとの食べ方、日本での代替と保存、辛さの調整まで詳しく紹介します。
ナカタマルの作り方｜ニカラグアの週末蒸し包み
ナカタマル（Nacatamal）は、豚肉やじゃがいも、米をとうもろこしの生地で包み、バナナリーフで蒸すニカラグアの週末料理です。アナトーの香り、現地の食卓、地域差、日本での代替材料、包み方、蒸し時間、保存まで家庭向けに詳しく丁寧に紹介します。
ナシトゥンペンの作り方｜インドネシアの祝い飯
ナシトゥンペンは、黄色いナシクニンを山形に盛るインドネシアの祝い飯です。ジャスミンライスの水分、鶏のほぐし煮、ウラプ、型抜きのコツ、地域差、材料の代替、保存とアレルギーを4人分の手順で紹介します。
マファレッタの作り方｜ニューオーリンズのオリーブサンド
ニューオーリンズ生まれのマファレッタを、丸いセサミパン、オリーブサラダ、サラミとチーズで再現します。シチリア由来のパンと現地の食卓、地域・店ごとの具材差、日本での代替、刻み方、冷たいまま重ねる工程、保存と失敗の戻し方まで具体的に整理します。
サテ・リリットの作り方｜白身魚をレモングラスに巻くバリ料理
サテ・リリットは、白身魚で作るバリの料理です。串に刺さず、香味ココナッツをレモングラスへ巻いて成形します。こぶみかんの葉の代替、魚を崩さない火入れ、祝祭と家庭の食べ方、保存、アレルギーを紹介します。
ピティの作り方｜シェキの壺煮込みを二段で食べる
ピティは、アゼルバイジャン・シェキ名物の壺煮込みです。ラム肉とひよこ豆で作ります。サフランの戻し方、土鍋がない場合の代替、スープと具を分けて食べる手順、地域差、保存と再加熱、現地の作法を紹介します。
サンバルの作り方｜南インドの豆と野菜の酸味スープ
サンバルはトゥールダル、季節の野菜、タマリンド、香ばしいスパイスを煮合わせる南インドの酸味スープです。家庭の地域差、日本の野菜への置き換え、豆の煮え方、酸味の調整、失敗時の戻し方、食材と器具の選び方、保存と翌日の温め直しまで詳しく紹介します。
カレドックの作り方｜西ジャワの生野菜ピーナッツサラダ
カレドック（karedok）は、西ジャワのスンダ地方で親しまれる生野菜サラダです。きゅうり、もやし、いんげんを、クンチュールと発酵えびの香りを含む濃いピーナッツだれで和えます。ガドガドとの違い、日本の代替材料、洗浄、保存、4人分の分量、買う価値のある調味料と乳鉢、失敗時の戻し方まで具体的に整理します。
ピエロギ・ルスキエの作り方｜ポーランドのじゃがいもチーズ包み
ピエロギ・ルスキエは、じゃがいもとカッテージチーズを包むポーランドの定番料理です。熱湯生地、具の水分、破らない茹で方、クリスマスの食卓、冷凍と温め直しが分かります。
ソッカの作り方｜ニースのひよこ豆粉クレープ
フランス・ニースの名物ソッカを、ひよこ豆粉とオリーブオイルで薄く焼く家庭向けレシピです。2時間休ませる生地の濃度、275℃のオーブンとグリルの使い分け、ニースとリグーリアの地域差、日本での代替、失敗時の戻し方、保存、通販で選ぶ粉と仕上げ用ミルまで紹介します。
アッサムラクサの作り方｜ペナンの酸味魚だし麺
アッサムラクサは、魚のうまみとタマリンドの酸味が特徴のペナンの麺料理です。魚と米麺と香草の置き換え、香味ペーストを焦がさない工程、失敗時の戻し方、保存、現地の食べ方が分かります。
パッシーイウの作り方｜幅広米麺を香ばしく炒めるタイ料理
パッシーイウは、幅広のセンヤイをカイランや卵、牛肉と黒しょうゆで炒めるタイ料理です。乾麺と生麺の違い、ナンプラーとの味の軸、フライパンで香ばしく仕上げる順番、保存が分かります。
カオ・ラウの作り方｜ホイアンの汁なし米麺を家庭で
ホイアンの名物カオ・ラウを、厚めの米麺、五香粉をきかせた豚肉、少量の煮汁、香草と揚げた皮で作るレシピ。現地の灰汁麺を日本でどう置き換えるか、麺をのばさない火加減、豚肉の煮込み、地域差、保存、魚醤の選び方まで、家庭で再現する判断をまとめます。
オジャの作り方｜チュニジアのハリッサ卵とメルゲーズ
オジャは、トマトとピーマンを煮詰めて卵を加える、メルゲーズとハリッサのチュニジア料理です。卵の火入れ、キャラウェイの香り、シャクシュカとの違い、日本での代替、保存と辛さの調整を紹介します。
バンガーズ・アンド・マッシュの作り方｜英国のソーセージ料理
英国の定番バンガーズ・アンド・マッシュを、粗挽きポークソーセージ、玉ねぎグレービー、粉質じゃがいもで作るレシピです。カンバーランドの地域性、英国と日本の材料差、皮を破らない焼き方、つぶしすぎないマッシュ、失敗時の戻し方、保存、地域別の食卓まで紹介します。
ウラプの作り方｜ココナッツ香るインドネシアの野菜和え
インドネシアの野菜料理ウラプを、日本の台所で作るレシピです。野菜を水っぽくしないゆで分け、香りココナッツの火加減、バリとジャワの地域差、ケンチャーやこぶみかんの葉の代替、保存とアレルギー、通販で買う材料と道具、失敗時の戻し方まで写真付きで紹介します。
カオプーンの作り方｜ラオスの発酵魚風味の米麺カレー
ラオスのカオプーンを、鶏肉とココナッツミルクの発酵魚風味で作るレシピ。米麺を別にゆで、生野菜と香草を卓上で合わせる食べ方、地域差、ナンプラー・こぶみかんの葉の選び方、失敗した汁の戻し方まで、日本の台所で無理なく寄せる代替とともに紹介します。
豚骨ラーメンの作り方｜久留米の白濁スープを家庭で
豚骨ラーメンの作り方を、豚げんこつと豚足を強火で炊く家庭向けの配合で紹介します。久留米の白濁スープ、博多の細麺と替え玉、熊本のにんにく、骨の下処理、火加減、タレ、保存を整理します。
ロクシャの作り方｜スロバキア薄焼き
ロクシャは、ゆでじゃがいもと小麦粉で作るスロバキアの薄焼きです。2mmにのばす生地、水分調整、油なしの焼き方、ザワークラウトやプラムジャムとの合わせ方、保存と温め直しが分かります。
カノムチーン・ナムヤーの作り方｜発酵米麺と魚カレー
カノムチーン・ナムヤーは、発酵米麺に魚とココナッツミルクのソースをかけるタイ料理です。カピやガランガルの香り、地域差、麺の代替、魚の火入れ、煮汁の濃度、保存が分かります。