レシピ一覧（61ページ目）
全2,024品のうち 1441〜1464品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
メネメンの作り方｜トルコの朝食で食べるトマトとピーマンの卵炒め
メネメンは、トマトとピーマンを煮詰めて卵をゆるく固める、トルコの朝食の一皿です。名前の由来、玉ねぎ論争、白チーズやスジュクの地域差、15分で作る手順、水っぽくしない火加減を紹介します。
パヌーチョスの作り方｜ユカタンの豆入りトルティーヤ
ユカタンのパヌーチョスは、黒豆を詰めた小さなトルティーヤを揚げ、アチョーテ風の鶏肉、紫玉ねぎ、野菜を重ねる料理です。生地を膨らませて豆を詰める工程、サルブーテとの違い、地域の食卓、日本での材料の代替、保存と失敗の戻し方まで、4人分のレシピで案内します。
カラルーの作り方｜トリニダード・トバゴの葉野菜煮込み
カラルーは、ダシーンの葉とオクラ、かぼちゃ、ココナッツミルクを煮るトリニダード・トバゴの緑の煮込みです。日本での葉の代替、オクラのとろみ、なめらかに仕上げる火加減、保存が分かります。
パクシャ・パの作り方｜ブータンの豚バラと大根の赤唐辛子煮込み
パクシャ・パは、豚バラと大根を赤唐辛子で煮るブータンの冬の家庭料理です。乾燥赤唐辛子の辛さの決め方、豚の脂を使った煮方、赤米との食べ方、日本で材料をそろえる方法が分かります。
ディヌグアン（豚の血の煮込み）の作り方｜豚血と酢で煮るフィリピンの黒いシチュー
ディヌグアンは、豚肉を酢で煮て豚血でとろみをつけるフィリピンの家庭料理です。地方ごとの呼び名、豚血の選び方、ココナッツビネガーとパティスの使い方、ざらつかせない火加減、プトや白ごはんとの食べ方が分かります。
アファン・スープの作り方｜ナイジェリア南部の青菜煮込み
アファン・スープは、ナイジェリア南部の青菜と牛肉、干し魚、レッドパームオイルを煮込む料理です。アファン／オカジの葉の刻み方、地域差、日本での代替、現地の主食との食べ方、工程ごとの火加減、保存と安全まで紹介します。乾燥葉の戻し方や、初めて買う食材を選ぶ基準も整理します。
スンドゥブチゲの作り方｜あさりと純豆腐で煮る韓国の赤い豆腐鍋
スンドゥブチゲは、純豆腐とあさりで煮る韓国の赤い豆腐鍋です。江陵の草堂豆腐村の由来、おぼろ豆腐や絹ごし豆腐での代用、コチュカルを焦がさない油の作り方、辛さ調整を紹介します。
イルミク・ヘルヴァの作り方｜トルコのセモリナ菓子
イルミク・ヘルヴァは、セモリナ粉をバターと松の実で炒め、甘い牛乳液を吸わせて作るトルコの菓子。節目の日に分ける文化、地域ごとの水・牛乳の違い、日本の台所で焦がさず仕上げる火加減、材料の選び方、保存まで紹介します。熱い菓子に冷たいアイスを添える食べ方と、失敗時の戻し方も整理します。
オイルダウンの作り方｜グレナダの具材を重ねる鍋料理
グレナダの国民食オイルダウンを、パンノキの代わりにじゃがいもでも作れる4人分レシピで紹介。塩漬け肉の塩抜き、カラルーの代替、団子の作り方、具材を重ねてココナッツミルクを煮詰める見極め方、現地の共同調理、食材の地域差、保存と温め直しまで整理します。
アヤム・ウォクの作り方｜マナドの香草チキン煮込み
インドネシア北スラウェシ・マナドのアヤム・ウォクを、唐辛子と香草の香りを残して鍋で作るレシピ。ウォク・バランガと葉包みの違い、こぶみかんの葉・ケマンギの代替、鶏肉の火入れ、現地の食卓と日本での買い出し、6工程の見分け方まで詳しく紹介します。
モック・パーの作り方｜ラオスの魚のバナナ葉蒸し
モック・パー（Mok Pa）は、ラオスの魚を香草とバナナの葉で包んで蒸す料理です。ディル、こぶみかんの葉、魚醤の香りを生かし、日本の台所で作る材料と包み方、火入れの見分け方を紹介します。淡水魚の地域差やパデークの代替、もち米との食べ方まで、現地の食卓と家庭の工夫を交えて詳しく解説します。
タヴェ・コシの作り方｜アルバニアのラムヨーグルト焼き
タヴェ・コシ（Tavë kosi）は、ラム肉と米をヨーグルト卵液で焼くアルバニアの一皿です。分離を防ぐ方法、浅い耐熱皿で香ばしく仕上げる火加減、代替食材、保存、食べ方を日本の台所向けに整理します。
エエチの作り方｜アルメニアの赤いブルグルサラダ
エエチ（Eetch／Eech）は、細挽きブルグルをトマトと赤ピーマンのソースで戻すアルメニアのメゼです。タブレとの違い、ざくろモラセスとスマックの酸味、温かく食べる分岐、レタスで包む盛り付け、粒の選び方、保存まで日本の台所向けに整理します。
フェセンジャーンの作り方｜酸味を決めるイラン煮込み
フェセンジャーンは、くるみの油とざくろの酸味を米に合わせるイランの煮込みです。ギーラーン地方の酸っぱめの食べ方、鴨と鶏の違い、ざくろモラセスの選び方、鍋底を焦がさない火加減、代替と保存を紹介します。
カギットケバブの作り方｜トルコの紙包み煮込み
カギットケバブ（Kağıt kebabı）の作り方。トルコの紙包み煮込みを、ラムまたは牛肩肉、トマト、じゃがいも、パプリカ、オールスパイスで家庭オーブン再現。包み方、温度、汁気、地域差、失敗原因、翌日の食べ方まで整理します。
ポソレ・ブランコの作り方｜白いメキシコ祝いスープ
ポソレ・ブランコの作り方を、ホミニー缶と豚肩肉で解説。赤や緑のソースを鍋に入れない白いメキシコ祝いスープの背景、材料選び、澄んだ豚だしの火加減、薬味、保存、失敗原因、翌日の温め直し、通販で探すべきホミニーやオレガノまで台所目線でまとめます。
バガラ・バインガンの作り方｜ハイデラバードの香ばしいなすカレー
バガラ・バインガンの作り方を、ハイデラバードの食文化とともに紹介します。小なす、ピーナッツ、白ごま、タマリンドの香ばしい酸味を生かす工程、材料の代替、カレーリーフの地域差、焦げたときの戻し方、米に添える食べ方、日本での買い出しと保存、アレルギーの注意まで整理します。
ムヘンチャの作り方｜アルジェリアの渦巻き菓子
アルジェリアのムヘンチャを、薄いフィロ生地とアーモンド餡で巻く渦巻き菓子として再現。ディウルや春巻きの皮の選び分け、餡の水分、焼き版と揚げ版、蜂蜜とオレンジフラワーウォーターの香り、焼き色、保存、失敗時の戻し方まで、日本の台所で崩さない判断をまとめます。
ハルワ・オマニの作り方｜オマーンの祝い菓子
オマーンのハルワ・オマニを、砂糖とコーンスターチ、ローズウォーター、サフラン、カルダモン、ギーで作ります。カフワやデーツと食べる文化、ニズワやアル・バーティナの地域差、日本の鍋で艶を出す火加減、代替、保存、ナッツの注意まで、家庭で迷わない基準に整理します。
カティロールの作り方｜鶏ケバブを卵パラタで包むコルカタの屋台料理
カティロールは、鶏ケバブと玉ねぎを卵をまとわせたパラタで包む、コルカタの屋台料理です。層のある生地の焼き方、日本の粉での調整、巻く順番、鶏肉の加熱目安、保存方法が4本分のレシピで分かります。
ピャーズ・パコラの作り方｜雨の日に食べるインドの玉ねぎ揚げ
玉ねぎの水分で衣をまとめる、インドのピャーズ・パコラの作り方です。ベサン粉と米粉の薄衣、地域で変わる呼び名、日本での代替、揚げ温度の見極め、失敗の戻し方、ミントチャトニ、保存と再加熱まで詳しく紹介します。雨の日のチャイに合う食文化、材料の選び方、揚げ上がりの見分け方も収録します。
クレフティコの作り方｜キプロスの密閉羊肉ロースト
クレフティコは、羊肉とじゃがいもを紙とアルミホイルで包み、肉汁を閉じ込めて焼くキプロス料理です。結婚式や家庭の食卓、土窯から日本のオーブンへの置き換え、部位の選び方、失敗時の戻し方、保存を紹介します。
サムロー・コルコの作り方｜カンボジアの野菜煮込み
炒り米の香ばしさ、クルーンのハーブ香、プラホックの発酵魚のうまみを重ねるカンボジアのサムロー・コルコ。青いパパイヤや若いジャックフルーツを日本の野菜で置き換え、具材を入れる順番と火の通り、保存まで詳しく紹介します。材料の選び方と失敗時の戻し方も分かります。
カオトムマットの作り方｜タイのバナナもち米菓子
タイのカオトムマットを、もち米、ココナッツミルク、バナナ、黒豆で作るレシピ。葉の香りを残す包み方、半煮えの米を蒸し上げる見分け方、地域の形の違い、日本での代替、保存と失敗からの戻し方まで整理します。行事での食べ方と、必要な道具を買う・見送る判断も案内します。