「もち米粉」のレシピ
11品のレシピがあります。
ブンゴン・カイーの作り方｜アチェの二度揚げ花形菓子
ブンゴン・カイーは、インドネシア・アチェ州西部で作られるサクサクの花形菓子です。薄い花びらを寄せ集めて形を作り、低温と高温の二段階で二度揚げし、薄い砂糖水の衣にくぐらせる方法を解説します。生地には砂糖を入れず、甘さは表面の薄いシロップだけで出すのがこの菓子の特徴です。
バイン・イン（Bánh in）の作り方｜緑豆餡入り、ベトナムの型押しもち米粉菓子
フエ（Huế）と結びつけて語られるベトナムの型押し菓子、緑豆餡入りのバイン・イン（bánh in nhân đậu xanh）の作り方です。調理済みもち米粉と滑らかな緑豆餡で作ります。シロップの作り方、湿った粒状の生地の見極め、型押しと型抜き、休ませる時間、テト（Tết）やグエンティエウ（Nguyên tiêu）との関わり、未確認の点まで紹介します。
バイン・イッ・チャンの作り方｜えびと豚肉を包んで蒸すベトナムのもち米餅
ベトナム中部のフエなどで紹介される bánh ít trần（バイン・イッ・チャン）の作り方です。豚肉、えび、緑豆の具をもち米粉の白い生地で包み、葉で包まずバナナの葉の上で蒸します。具、生地、火通りの確認、ねぎ油、別の版まで紹介します。この配合は試作していません。
バインニャン（Bánh nhãn）の作り方｜ベトナム・ハイハウの砂糖衣をまとった小さな揚げ菓子
ベトナム北部ハイハウ（Hải Hậu）の郷土菓子バインニャンを、もち米粉と卵の生地から低温でゆっくり揚げ、薄い白い砂糖衣をまとわせて作るレシピです。揚げ色と砂糖衣の見分け方、揚げ油の選び方、名前をめぐる諸説、ロンガンを使わない理由まで紹介します。
クァベギの作り方｜もち米粉入りの生地をねじって揚げる韓国のツイストドーナツ（꽈배기）
韓国の市場の軽食クァベギ（꽈배기）を、強力粉ともち米粉の発酵生地で作るレシピです。こね方、二度の発酵、ひも状にしてねじる成形、170〜175°Cの揚げ方、シナモンシュガーの衣、熱い油と生の生地の扱い、オールパーパスフラワーだけの配合との違いまでまとめました。
カノム・プラパーイ（ขนมพระพาย）の作り方｜パンダン緑のもち米生地で包む緑豆餡のタイ蒸し菓子
タイの蒸し菓子カノム・プラパーイ（ขนมพระพาย）の作り方です。パンダンで緑に染めたもち米粉の生地で甘い皮むき緑豆の餡を包み、塩気のあるココナッツをかけます。採用する一つの配合、餡と生地の見極め方、バナナの葉での蒸し方、上掛け、三色生地やかぼちゃ入りなど別の配合、婚礼との結びつきまで紹介します。
バインザイ（Bánh giầy）の作り方｜もち米粉で作るベトナムの蒸し餅とgiò lụa
ベトナムの丸い蒸し餅バインザイ（bánh giầy、bánh giày、bánh dày）を、米粉の生地でgiò lụaを挟んで作るレシピです。粉の配合、ぬるま湯を少しずつ加えるコツ、油を塗ったバナナの葉に載せて蒸す方法、生地や蒸し上がりの失敗の直し方、熱いもち米を搗く伝統製法との違いまで紹介します。
バイン・トロイの作り方｜砂糖を包む北部ベトナムの白玉団子
ベトナム北部の小さな団子菓子バイン・トロイ（bánh trôi）の作り方です。もち米粉の生地で塊状のきび糖（đường phên）を包み、浮いたままになるまで茹で、氷水で冷まして炒り白ごまを添えます。水の加え方、糖の包み方、茹で上がりの見極め、近い団子との違い、旧暦3月3日のTết Hàn Thựcでの位置づけまで紹介します。
バインカムの作り方｜緑豆あんを包んだ南部ベトナムのごま団子
ベトナム南部の揚げ菓子バインカム（bánh cam）の作り方です。甘い緑豆あんをもち米粉の生地で包み、白ごまをまぶして180°Cで黄金色に揚げます。10〜12個分の分量、空気を抜く包み方、揚げ色の見極め、北部の呼び名バインラン、ココナッツの扱いまで紹介します。
カラマイの作り方｜フィリピンの黒糖もち菓子
フィリピンのもち米菓子カラマイを、もち米粉、ココナッツミルク、黒糖で作るレシピ。弱火で練る火加減、ラティック、バナナの葉の代替、練り不足と焦げの戻し方、冷めても硬くしにくい切り方、保存、現地の食べ方、買い出しで迷う材料まで日本の台所向けに整理します。
サピンサピンの作り方｜フィリピンの虹色もち菓子
フィリピンのサピンサピンを、もち米粉、ココナッツミルク、ウベ、ランカで作る蒸し菓子レシピ。層を混ぜない蒸し方、ラティック、代替食材、保存、失敗原因まで整理します。