「サラダ」のレシピ
16品のレシピがあります。
ヤム・カイダーオの作り方｜カリカリ目玉焼きのタイ風サラダ
タイの卵料理サラダ「ヤム・カイダーオ」のレシピです。カリッと揚げた目玉焼きを、ライム、ナンプラー、パームシュガー、唐辛子のドレッシングで和えます。油をどれくらい熱くするか、卵を一個ずつ揚げる理由、手に入りにくい材料の代用の仕方をていねいに解説します。
コンクサラダの作り方｜バハマ風 生コンク貝のライム・オレンジ和え
ナッソーの暑い日に食べられる、バハマの生コンク貝サラダです。小さく角切りにした生の貝を、ライムとオレンジの果汁、トマト、玉ねぎ、ピーマン、唐辛子と和えます。切り方、辛さの調整、冷やす時間、生食用の貝の選び方を、順を追って解説します。
プレア・サッチ・コーの作り方｜ライムで和えた生牛肉サラダ
プレア・サッチ・コーは、ライムとハーブで和えた生牛肉のカンボジアのサラダです。まず砂糖を溶かしてから香味野菜を加えるマリネの順番、生肉に触れないドレッシングの作り方、生食用の牛肉の選び方を、手順ごとに分けて説明します。
ルジャック・チンギュルの作り方｜スラバヤの黒いペティソースのサラダ
インドネシア東ジャワ州スラバヤで親しまれてきた屋台のサラダ「ルジャック・チンギュル」です。牛の鼻先と果物、ロントンを黒いペティソースで和えます。この記事では、牛頬肉を柔らかく煮る方法、ソースのすり方、材料の代用の選び方を、順を追って紹介していきます。
メゼリ・プートゥ（カッシアの花のつぼみサラダ）の作り方｜じゃがいもとレモン
ミャンマーのサラダ「メゼリ・プートゥ」は、メゼリの木（カッシア）の花のつぼみで作る料理です。つぼみの買い方、ほろ苦さの和らげ方、じゃがいも・レモン・ピーナッツ・にんにく油で和えるコツを解説します。
伊勢・津のはんぺいサラダ｜三重の白い半月はんぺいとかつおぶしドレッシング
三重県の伊勢市・津市に伝わる白い半月型の練り物「はんぺい」を、市販のそのまま食べられるものでサラダにするレシピです。手でちぎったレタス、きゅうりの細切り、角切りトマトに、かつおぶしを混ぜた和風ドレッシングをかけます。関東のふんわりしたはんぺんや灰色の黒はんぺんとの違い、買い物の見分け方、保存とアレルゲンは製品ラベルで確かめることも紹介します。
ショプスカ・サラタの作り方｜白チーズを雪のように重ねるブルガリアのサラダ
トマト、皮をむいたきゅうり、生の青ピーマン、玉ねぎに、すりおろした白チーズをかけて仕上げるブルガリアのサラダ、ショプスカ・サラタの作り方です。ブルガリア観光省の資料のレシピをもとに、シレネとフェタの選び方、塩加減、ピーマンや酢の地域差まで紹介します。
ボックロホンの作り方｜カンボジアの青パパイヤサラダ
カンボジアの青パパイヤサラダ、ボックロホンの作り方です。ナンプラーとライムのたれを木の臼で先につき、シャキッとした青パパイヤ、干しえび、ピーナッツ、バジル・ミント・香菜をやさしく和えます。屋台の注文文化、プラホックや塩漬け蟹を使う版との違い、ソムタムとの比較、青パパイヤの選び方、辛さと酸味の調整、アレルゲンまで紹介します。
ニース風サラダ（サラド・ニソワーズ）の作り方｜ニース市公式レシピ8人分
ニース市公式レシピをもとに、サラド・ニソワーズ（La Salada Nissarda）を8人分で紹介します。生の夏野菜、オリーブオイル漬けのツナ、塩漬けアンチョビ、黒オリーブ、固ゆで卵をにんにくをこすった皿に盛り、食卓で混ぜる一皿です。材料の代替、水っぽい・塩辛いときの直し方、じゃがいもといんげんの入る国際的なサラダとの違いまで解説します。
タブーレの作り方｜パセリを主役にするレバノンサラダ
レバノンのタブーレを、パセリとミントを主役にして作るレシピです。細挽きブルグルの戻し方、トマトの水分を抑える切り方、レタスで食べるメゼの背景、日本での代替と商品選びまで紹介します。地域で変わる酸味と粒の違い、保存の戻し方、小麦アレルギー時の注意も確認できます。
スラタ・メシュイアの作り方、チュニジアの焼き野菜サラダ
スラタ・メシュイアは、焼いたパプリカとトマトを刻み、香辛料とオリーブ油で和えるチュニジアのサラダです。皮のむき方、水切り、キャラウェイの使い方を工程写真とともに紹介。現地の家庭ごとの違い、日本での材料選び、辛さの調整、パンとの食べ方、作り置きと保存まで詳しく案内します。
クスルの作り方、ブルグルとハーブで作るトルコの赤いサラダ
トルコのクスルを、細挽きブルグルとトマトペースト、ハーブで作る4人分のレシピです。粒をべたつかせない戻し方、玉ねぎを炒める順番、ざくろシロップの酸味、日本での材料の選び方を紹介。お茶の食卓での食べ方、地域ごとの違い、失敗時の調整、保存と小麦アレルギーの注意も伝えます。
オリヴィエサラダの作り方｜ロシアの年越し料理
オリヴィエサラダは、じゃがいも、卵、ピクルス、肉を小さな角切りにして冷やすロシアの祝い料理です。鶏むね肉版で、具材を崩さず水っぽくしない火入れと和え方、年越しの文化、代替と保存を整理します。
エスケイシャーダの作り方｜カタルーニャの塩だらサラダ
カタルーニャの冷たい塩だらサラダ、エスケイシャーダの作り方。乾燥塩だらの戻し方と戻し済み・甘塩たらの選び分け、裂き方、トマトの水切り、油の量、酸味の加減、保存、失敗時の戻し方、現地の食べ方、買う・見送る判断まで日本の台所向けに具体的に整理します。
ソムタム（青パパイヤサラダ）の作り方｜タイ東北部の味を本格再現
タイ・イサーン発祥のソムタム（青パパイヤサラダ）を日本の食材で本格再現する詳細レシピです。クロック・サーク（臼）での叩き技法・五味のバランス調整・大根など青パパイヤの代用食材まで完全解説。辛味・酸味・甘味・塩味・うま味を操る極意を紹介します。
クルトブの作り方｜タジキスタン国民食の発酵パンサラダ
タジキスタンの国民食クルトブ（Qurutob）の本格レシピ。干しヨーグルト（クルト）のソースに薄焼きパン（ノン）を浸し、トマト・玉ねぎ・パクチーなどの生野菜を盛り付ける中央アジアの発酵パンサラダ。クルトの入手・代用方法からパミール式バリエーション、食文化の歴史まで英語圏の情報をもとに解説。