감자
레시피 44개
Erdäpfelknödel: 세몰리나를 넣은 오스트리아식 감자 경단
오스트리아의 감자 경단 Erdäpfelknödel은 가루감자와 밀가루, 세몰리나로 만듭니다. 라이서로 감자 으깨는 법, 약불에서 살살 익히는 법, 어떤 재료로 바꿔도 되는지 알아봐요.
감자 스캘럽(포테이토 케이크): 호주식 튀김옷을 입혀 튀긴 감자 슬라이스
감자 스캘럽, 또는 포테이토 케이크는 튀김옷을 입혀 튀긴 호주식 감자 슬라이스예요. 미리 익혀 말리는 단계, 180 °C 기름을 확인하는 법, 가볍고 톡 쏘는 반죽 만드는 법을 알려 드릴게요.
콜캐넌: 사보이 양배추를 넣은 아일랜드 감자 매시
콜캐넌은 감자를 으깨 사보이 양배추를 섞은 아일랜드 요리입니다. 네 인분 전통 레시피를 따라 감자 삶은 물을 언제 따라 버리는지, 뜨거운 우유와 가염 버터를 어떻게 넣는지, 케일에서 리크까지 이어지는 지역별 변화와 웩스퍼드·골웨이 카운티의 핼러윈 기록까지 다룹니다.
아일랜드 스튜: 오븐에 조린 양고기와 감자, 당근 (스토박)
메이오 주 레시피를 바탕으로 만드는 4인분 아일랜드 스튜(스토박): 뼈 없는 양고기를 두 번에 나눠 노릇하게 굽고, 감자와 양파, 당근과 층층이 쌓아 뚜껑을 덮은 캐서롤에 담아 180 °C 오븐에서 소고기 육수로 조립니다. 양고기와 감자 고르는 법, 재료가 국물에 잠기도록 하는 법, 시계가 아니라 부드러움과 중심 온도로 익힘을 판단하는 법, 흔한 문제 해결, 다른 아일랜드 스튜와의 차이까지 다룹니다.
카차막: 감자와 옥수수가루를 치즈, 카이막과 함께 찧어 만든 몬테네그로 요리
감자와 옥수수가루를 함께 삶아 찧은 뒤, 녹인 생치즈와 숙성 카이막을 섞어 만드는 몬테네그로의 카차막. 가루를 왜 젓지 않고 먼저 찌는지, 나무 숟가락으로 반죽을 어떻게 찧는지, 옥수수가루와 치즈, 카이막 대체품을 고르는 법, 그리고 이 감자 버전이 카차막이라는 이름을 쓰는 다른 요리들과 어떻게 다른지를 다룹니다.
스탐폿: 훈제 소시지를 곁들인 네덜란드식 감자와 케일 매시 (보에렌콜스탐폿)
곱슬케일과 포슬포슬한 감자를 함께 으깨고 슬라이스한 룩보르스트를 올린 네덜란드 겨울 요리, 보에렌콜스탐폿을 만드는 법입니다. 4인분 재료 목록과 단계별 조리법, 감자와 케일, 소시지를 고르는 요령, 잘 안 될 때의 해결법, 그리고 휫스폿을 비롯한 다른 스탐폿과 무엇이 다른지까지 담았어요.
파타타스 브라바스: 은근히 익혀 껍질을 노릇하게 지진 스페인 타파스 감자, 매콤한 브라바스 소스와 함께
매콤한 소스를 얹은 튀긴 감자, 스페인 타파스 파타타스 브라바스를 만드는 법. 양파와 단맛·매운맛 피멘톤, 아몬드 가루, 초리세로 고추 페이스트로 소스를 만든다. 감자는 올리브유에서 은근히 익힌 뒤 같은 팬에서 불을 올려 노릇하게 지진다. 재료 고르는 법, 불 조절, 흔한 실수 고치는 법, 지역과 바마다 다른 소스를 다룬다.
알루 마타르: 펀자브식 감자와 완두콩 커리 (आलू मटर)
양파-토마토 마살라에 감자와 완두콩을 끓여 내는 북인도 커리, 알루 마타르를 펀자브 가정 레시피로 만드는 법. 물 없이 가는 페이스트, 마살라가 다 익었는지 판단하는 법, 감자를 부서뜨리지 않고 부드럽게 익히는 법, 냉동 완두콩, 선택 가능한 재료 더하기, 로티와 함께 내는 법까지 다룹니다.
알루 티키: 향긋한 완두콩소를 채운 북인도 감자 패티
양념한 감자 반죽으로 거칠게 으깬 완두콩소를 감싸 노릇하게 지져 내는 북인도 길거리 간식, 알루 티키를 만드는 법입니다. 감자와 완두콩을 압력솥에 함께 익히는 법, 반죽을 만들기 전에 감자를 식히는 법, 소를 단단히 봉하는 법, 양면을 바삭하게 굽는 법, 곁들일 처트니, 그리고 암추르와 검은 소금, 애로루트의 대체 재료를 판단하는 요령까지 담았습니다.
바타타 사웅: 타마린드와 고춧가루에 끓여 낸 콘칸 감자 (Batata Song)
바타타 사웅(Batata Song)을 만드는 법. 단단하게 삶은 감자와 양파를 타마린드, 고춧가루, 코코넛 오일에 끓여 내는 콘칸 요리예요. 4인분 레시피, 감자를 부서지지 않게 지키는 법, 신맛과 매운맛 조절, 쌀밥과 달을 곁들이는 방법, 비슷한 다른 버전과의 차이를 다룹니다.
도퍼르 촙(Dhoper chop): 감자 소를 채운 빵에 달걀-베산 옷을 입힌 집밥 버전
수파르나 만달이 쿡패드에 올린 집밥 버전으로 도퍼르 촙, 다른 이름으로 파우루티르 촙을 만드는 법. 코코넛과 볶은 견과류를 넣은 향긋한 감자 소를 빵 사이에 끼우고 대각선으로 잘라 달걀-베산 옷을 입혀 화이트 오일에 튀긴 뒤, 카순디를 곁들여 뜨겁게 냅니다. 소에 들어가는 재료와 옷에 들어가는 재료가 각각 무엇인지, 그리고 이 버전이 자다브푸르와 리슈라의 도퍼르 촙과 어떻게 이어지는지도 함께 다룹니다.
벨라루스식 감자 바브카: 베이컨과 양파를 넣고 구운 강판 감자 요리 (Картофельная бабка)
벨라루스의 감자 바브카(kartofelnaya babka, bulbyanaya babka)는 곱게 간 생감자에 바삭한 베이컨과 볶은 양파를 섞어 팬에 구운 짭짤한 요리입니다. 이 글에서는 발표된 분량 비율, 간 감자의 물기를 짜지 않는 이유, 베이컨 기름을 한 번만 쓰는 방법, 180°C에서 230°C로 올리는 두 단계 굽기, 쉬게 두는 시간, 사워크림과 곁들이는 법을 설명합니다. 달콤한 바브카, 드라니키와 어떻게 다른지도 함께 짚어 봅니다.
데루니: 우크라이나식 감자 강판 팬케이크 (Деруни)
우크라이나의 감자 팬케이크 데루니(деруни)를 만드는 법입니다. 곱게 간 생감자와 양파로 반죽하고, 가라앉은 전분을 다시 넣고, 떠 넣을 수 있을 만큼 된 반죽을 중불에서 양면 노릇하게 지져 따뜻하게 사워크림과 함께 내는 과정을 발표된 대로 따른 한 가족의 레시피로 보여 드려요. 강판 사용 안전, 익힘 확인, 보관, 가족과 지역에 따른 차이, 참고 자료도 함께 다룹니다.
트린샤트: 안도라의 겨울 양배추 감자 케이크 (Trinxat amb rosta)
피레네 산맥 지역의 겨울 요리 트린샤트를 만드는 법입니다. 겨울 양배추와 감자를 삶아 으깬 뒤 마늘 기름과 베이컨 기름으로 묶고, 둥글게 빚어 노릇하게 구워 냅니다. 안도라 관광청의 공식 레시피를 바탕으로 했으며, 곁들이는 염장을 푼 절임 청어도 소개합니다. 물기 빼기, 모양 잡고 뒤집기, 양배추·베이컨·청어 고르는 법, 세르다냐식 변형이 어떻게 다른지도 다룹니다.
페카: 쇠종 아래에서 구운 크로아티아식 양고기와 감자 (Janjetina ispod peke)
달마티아 지방의 대표 요리 페카를 소개합니다. 잉걸불에 묻은 철종 아래에서 뼈 있는 양고기와 감자를 구워 만드는 음식이에요. 6–8인분 양고기 레시피, 화덕 방식과 가정용 오븐 방식, 익힘 정도와 식품 안전 확인법, 자주 생기는 문제의 해결법, 그리고 달마티아 식탁에서 페카가 차지하는 자리를 다룹니다.
Ræstur Fiskur: 감자와 함께 뭉근하게 끓인 페로제도 발효 생선
페로제도의 바람에 말려 발효시킨 생선, ræstur fiskur를 페로 가정에서 만드는 방식대로 요리하는 법이에요. 시판 발효 생선을 소금 간한 감자와 같은 냄비에 약한 불로 끓여요. ræst가 무엇인지, 완전히 말린 turrur와 어떻게 다른지, garnatálg나 녹인 버터와 양파를 곁들이는 방법, 안전하게 해동하고 익히는 법, 그리고 일반 소금 생선이나 건어물로 대신할 수 없는 이유를 함께 다뤄요.
바다 파브: 부드러운 빵에 끼운 뭄바이식 향신 감자 튀김
뭄바이의 감자 튀김 빵 요리 바다 파브 이야기입니다. 반죽 한 방울로 기름 온도를 확인하는 법, 튀김을 2분 동안 건드리지 않는 원칙, 초록 고수 소스와 마른 마늘 소스 만드는 법을 배웁니다.
자가버터: 전자레인지로 만드는 일본식 감자버터 (じゃがバター)
껍질째 통감자를 전자레인지로 익혀 십자로 갈라 버터를 얹는 일본 요리, 자가버터 만드는 법이에요. 새 감자 두 개, 버터 10g, 600W에서 6~8분이면 되는 간단한 방법을 정리했어요. 익었는지 판단하는 법, 뜨거운 김을 안전하게 다루는 요령, 포슬포슬한 품종 고르기, 감자의 안전, 선택 곁들임, 그리고 이 요리와 홋카이도 남작 감자의 관계까지 다뤄요.
더블린 코들(Dublin coddle) 만드는 법: 소시지와 감자를 끓인 아일랜드 스튜
아일랜드 더블린의 가정 요리 코들을 돼지고기 소시지, 베이컨, 감자, 양파로 만드는 레시피예요. 재료를 겹쳐 조용히 끓이는 한 냄비 요리의 유래, 재료 대체, 푹 퍼지지 않게 하는 불 세기, 소시지 익힘 확인, 남은 음식 다루기까지 소개해요.
알루 고비(Aloo Gobi) 만드는 법: 북인도식 감자 콜리플라워 볶음
알루 고비(Aloo Gobi)를 북인도 가정의 마른 사브지에 가깝게 설명해요. 감자와 콜리플라워의 익힘, 물기 대책, 향신료 대체, 보관, 곁들임까지 가정 프라이팬으로 재현하는 순서를 정리했어요.
마프룸 만드는 법｜리비아의 고기 채운 감자
마프룸(مفروم)은 리비아계 유대 가정에 전해지는 고기 채운 감자 토마토 조림이에요. 감자를 갈라지지 않게 채우는 써는 법, 부쳐 굳히기, 뭉개짐 방지, 쿠스쿠스에 올려 먹는 법, 중심 온도, 보관과 데우기, 하리사의 매운 정도 조절, 향신료 대체와 식단까지 집 부엌 기준으로 정리해요.
크니시(Knish) 만드는 법｜동유럽 유대식 감자 구이 만두
동유럽 유대식 감자 구이 만두 크니시를 이름의 유래, 얇은 반죽, 양파 넣은 감자 속, 빚는 법, 190도 굽는 온도, 보관과 데우기까지 정리했어요. 피에로기·마찬카로 이어지는 식탁, 대체 재료, 이음매가 터졌을 때의 해결법도 소개해요.
쿠르닥 만드는 법: 키르기스스탄의 고기와 감자 요리
키르기스스탄의 쿠르닥(Kuurdak)을 소고기와 감자로 만드는 4인분 레시피예요. 고기를 기름에 굽는 요리의 배경, 말고기·양고기와의 지역 차이, 구움색에서 조림으로 넘어가는 시점, 커민 고르는 법, 보관과 데우기까지 가정 주방에 맞게 정리했어요. 현지 식탁에 가까워지는 빵과 차의 곁들임도 소개해요.
폴란드 감자 치즈 피에로기(Pierogi ruskie) 만드는 법: 감자와 치즈를 채운 폴란드 만두
감자와 코티지치즈로 폴란드의 대표 피에로기 루스키에를 만드는 레시피예요. 뜨거운 물 반죽 다루기, 소의 수분 관리, 이음매가 터지지 않게 삶는 법, 지역별 소와 크리스마스 식탁, 투아로그 대체 재료, 냉동과 데우기까지 처음이어도 헤매지 않도록 기준과 함께 소개해요.
스코르달리아(Skordalia) 만드는 법｜그리스의 감자 아몬드 마늘 딥
스코르달리아는 마늘과 올리브유의 향을 즐기는 그리스의 딥이에요. 감자와 아몬드로 만드는 4인분 재료와 공정을 소개해요. 튀긴 생선에 곁들이는 축일 식탁, 빵을 쓰는 종류와의 차이, 산미 조절, 끈기가 나지 않게 으깨는 법, 보존 주의까지 정리했어요.
라코트 크룸플리 만드는 법: 헝가리의 켜켜이 쌓아 굽는 감자 요리
라코트 크룸플리는 감자, 삶은 달걀, 훈제 소시지, 사워크림을 층층이 쌓아 구운 헝가리의 가정 요리예요. 콜바스 대체, 사워크림의 수분, 굽는 접시의 깊이, 물기 생기는 실패 피하기, 피클을 곁들이는 법, 미리 만들어 두기와 데우기까지 구체적으로 정리했어요.
바칼랴우 아 브라스(Bacalhau à Brás) 만드는 법｜포르투갈의 황금빛 말린 대구
바칼랴우 아 브라스는 소금기를 뺀 말린 대구, 채 썬 감자, 양파, 달걀을 폭신하게 합친 포르투갈의 가정 요리예요. 소금기 빼는 기준, 달걀을 굳히지 않는 불 조절, 약간 짠 대구로 대체하기, 검은 올리브 마무리, 보관, 데우기, 상차림, 재현 요령까지 정리했어요.
록샤(Lokša) 만드는 법｜슬로바키아의 감자 전병
록샤는 삶은 감자와 밀가루로 만드는 슬로바키아의 얇은 전병이에요. 남부의 거위 요리부터 동부의 버섯 수프까지 현지 식탁과 지역 차를 따라가며 2mm로 미는 반죽, 수분 조절, 기름 없이 굽는 법, 사워크라우트나 자두잼과 곁들이는 법, 가정에서의 대체, 보관과 다시 데우기를 자세히 소개해요.
토르티야 에스파뇰라(Tortilla española) 만드는 법｜스페인식 감자 오믈렛
토르티야를 스페인식으로 설명해요. 달걀 5개, 감자, 양파, 올리브유의 배합, 뒤집는 법, 반숙과 식품 안전, 보관, 도시락용, 대체 재료, 프라이팬 고르기, 양파 유무의 차이, 남은 기름의 쓰임, 가스파초·파에야와의 상차림까지 소개해요.
라클레트 만드는 법: 스위스의 녹인 치즈 요리
스위스 겨울의 대표 요리 라클레트(Raclette)의 본격 레시피를 소개해요. 반달 모양으로 자른 치즈의 단면을 열원에 녹여 삶은 감자 위로 긁어 내는 전통적인 먹는 법부터 탁상 라클레트 그릴 활용법까지. 코르니숑 곁들이는 법도 포함해 구하기 쉬운 식재료와 도구로 재현하는 완전 가이드예요.
바타타 하라(Batata Harra) 만드는 법｜레바논의 허브 감자구이
바타타 하라는 노릇하게 구운 감자에 마늘, 고수, 고추, 레몬을 어우르는 레바논 요리예요. 생선에 곁들이는 북부의 식탁, 튀기는 방법과 오븐 버전의 차이, 생잎과 고수 씨앗의 구분, 밑삶기부터 마무리까지의 판단법, 대체와 보관, 메제 식단을 소개해요.
레부엘토 그라마호 만드는 법: 햄과 달걀, 바삭한 감자채 볶음
레부엘토 그라마호는 아르헨티나에서 사랑받는 달걀, 햄, 가늘게 썬 감자 요리입니다. 감자를 가볍게 튀기는 기름 온도, 달걀을 너무 익히지 않는 불 조절, 마트 햄과 냉동 감자로 가깝게 만드는 대체법, 식당식 먹는 법, 미리 만들어 둘 수 없는 이유, 보관 순서와 조리도구까지 정리했습니다.
페루 파차만카(Pachamanca) 만드는 법: 안데스의 땅속 찜구이를 집에서 재현
두꺼운 냄비와 오븐으로 페루 안데스의 파차만카를 집에서 재현해요. 돼지고기, 닭고기, 소고기를 허브와 아히 소스에 재운 뒤 감자, 고구마, 옥수수, 잠두와 켜켜이 쌓아 찜구이로 만들어요. 지역 차이, 대체 재료, 익힘, 보관, 현지의 식탁까지 흙 가마와 어떻게 다른지 알 수 있게 정리했어요.
오로모 만드는 법: 키르기스스탄의 찜 롤
키르기스스탄 가정에서 사랑받는 찜 롤 오로모 만드는 법이에요. 얇게 민 반죽에 고기, 감자, 양파, 커민을 펴서 말아, 가정용 찜기로 본고장에 가깝게 만드는 순서와 실패하지 않는 기준을 소개해요.
체펠리나이 만드는 법: 리투아니아의 국민 감자 만두
리투아니아의 국민 음식 체펠리나이(Cepelinai)의 본격 레시피예요. 생감자와 삶은 감자를 섞은 반죽으로 고기 소를 감싼 비행선 모양의 큰 감자 경단을 만들어요. 반죽 배합과 전분을 되살리는 요령부터 사워크림 소스 마무리까지 자세히 설명해요.
아루크 Arook 만드는 법｜이라크의 감자 허브 부침
감자, 허브, 달걀, 향신료로 만드는 이라크 가정 요리 아루크(Arook / Aruk) 레시피입니다. 물기 짜는 법, 170도C 기름 온도, 부서지지 않는 성형, 고기를 넣는 변형, 보관과 데우기, 납작한 빵과 피클을 곁들이는 법까지 가정 부엌에 맞춰 정리했습니다.
차르키칸 만드는 법: 칠레의 호박과 감자 고기 조림
칠레 가정 요리 차르키칸 레시피예요. 감자, 호박, 껍질콩을 삶아 굵게 으깨고 양파와 다진 고기 볶음과 합친 뒤 달걀프라이를 올려 마무리해요. 말린 고기 차르키에서 온 이름 이야기, 겨울 식탁에서 먹는 법, 으깨는 정도의 요령까지 소개해요.
아히아코 만드는 법: 보고타의 닭고기 감자 수프
아히아코를 보고타 스타일로 설명해요. 세 가지 감자로 농도를 만드는 순서, 닭고기, 옥수수, 구아스카스, 케이퍼와 크림을 곁들이는 법, 집에서 구할 수 있는 대체 재료, 대체할 수 없는 재료, 실패 원인, 냉장 보관, 아보카도와 흰밥을 곁들이는 식단까지 가정용으로 정리했어요.
카우사 리메냐(Causa Limeña) 만드는 법: 페루의 차가운 감자 요리
카우사 리메냐는 페루의 차가운 감자 요리예요. 아히 아마리요와 감자 반죽, 닭고기·참치 소, 모양 잡기, 차게 식히는 법과 보관까지 정리했어요.
파파 아 라 우앙카이나 만드는 법｜페루의 노란 치즈 소스 감자
페루의 차가운 감자 요리 파파 아 라 우앙카이나를 집에서 재현합니다. 아히 아마리요와 흰 치즈, 크래커로 만드는 노란 소스, 장볼 때 헷갈리는 무가당 연유와 치즈 고르기, 대체 재료, 농도 조절, 보관, 세비체와 로모 살타도로 이어지는 식단까지 정리했습니다.
쇼르 나호드(Shor Nakhod) 만드는 법: 아프가니스탄 노점의 병아리콩과 고수 소스
쇼르 나호드는 아프가니스탄 노점에서 김을 올리며 팔리는 간식이에요. 병아리콩과 삶은 감자에 고수, 마늘, 식초를 곱게 갈아 만든 초록 소스를 끼얹어요. 길거리 노점의 풍경, 이름의 뜻, 소스 농도 맞추기, 따뜻하게 또는 차게 먹는 법, 매운 소스를 곁들이는 법을 소개해요.
알루 보르타(Aloo bhorta) 만드는 법｜벵골의 매콤한 으깬 감자
방글라데시의 알루 보르타(আলু ভর্তা)를 감자와 겨자 기름으로 만드는 레시피예요. 붉은 양파, 청고추, 향 기름의 불 조절, 흰밥이나 달과 함께 먹는 법, 보관, 실패 원인, 현지어 이름, 대체 식재료까지 부엌에서 헷갈리지 않도록 자세히 정리했어요.
알루 파라타(Aloo Paratha) 만드는 법: 감자를 채운 인도의 얇은 구움빵
알루 파라타는 향신료로 버무린 감자를 통밀 반죽으로 감싸 타와에 굽는 북인도의 얇은 구움빵이에요. 아타 가루 대체, 속이 질척해지지 않게 싸는 법, 굽기 색 가늠법, 암추르 대체품, 보관과 지역 차이까지 집 부엌에서 만들 수 있는 분량으로 정리했어요.
카슈미르 둠 알루(Kashmiri Dum Aloo) 만드는 법: 양파도 마늘도 쓰지 않는 감자 요구르트 조림
인도 북부 카슈미르의 작은 감자 요리 카슈미르 둠 알루를 카슈미르 칠리 가루, 펜넬 가루, 생강 가루, 아사페티다, 요구르트, 머스터드 오일로 만드는 레시피예요. 양파와 마늘을 쓰지 않는 카슈미르 판디트 부엌의 생각, 요구르트가 분리되지 않는 불 조절, 뚜껑을 덮고 뜸 들이듯 끓이는 '둠' 순서까지 소개해요.