レシピ一覧（58ページ目）
全2,021品のうち 1369〜1392品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
クチンタの作り方｜フィリピンもち菓子
クチンタ（Kutsinta）の作り方を、フィリピンの蒸しもち菓子として解説。米粉、タピオカ粉、リヒヤ、アナトーを日本で扱う分量、蒸し器の火加減、型外し、ココナッツの添え方、保存、失敗原因まで台所で迷わないようにまとめます。
レチョンの作り方｜皮を鳴らすフィリピン祝い豚
レチョンは、皮付きの豚肉を焼くフィリピンの祝い料理です。家庭オーブンでの皮の乾かし方、低温焼きと高温仕上げ、中心温度、レモングラスと酢だれ、保存、献立まで分かります。
モンゴの作り方｜フィリピン緑豆スープ
モンゴの作り方をフィリピンの緑豆スープとして解説。乾燥緑豆の洗い方、豚肉とトマトの炒め方、パティス、マルンガイ代替、青菜の火入れ、チチャロン、ご飯との食べ方、買い出しの迷い、圧力鍋短縮、翌日の温め直し、保存と失敗対策まで日本の台所向けに整理します。
パンシット・ビーフンの作り方｜フィリピンの祝い米麺
フィリピンのパンシット・ビーフンを、日本のビーフンで作る4人分レシピ。だしを吸わせる順番、パティスとカラマンシーの役割、麺を切らない火加減、代替食材、保存、誕生日に長い麺を食べる背景まで、初回に迷うところを台所目線でまとめます。えびと鶏肉、野菜の火入れも写真で追えます。
パンシット・カントンの作り方｜フィリピン焼き麺
パンシット・カントンは、フィリピンの祝い料理として食べられる焼き麺です。乾麺と焼きそば麺の違い、カラマンシー代替、具材の火入れ、保存、失敗原因、献立への合わせ方が分かります。
パンシット・パラボックの作り方｜フィリピンの祝祭米麺
パンシット・パラボックの作り方を、えび頭のだしとアナトーで色づけるフィリピンの米麺として整理します。パティス、ティナパ、チチャロンの役割、パラボック・ルグルグ・マラボンの違い、日本での代替、麺をのびさせない工程、保存と再加熱まで具体的に紹介します。
ビーフ・パレスの作り方｜煮込み牛肉とガーリックライス
フィリピンのビーフ・パレスを、牛肉の甘辛煮込み、ガーリックライス、澄んだスープの三点セットで作ります。スターアニスの香りを強くしすぎない分量、肉を柔らかくする火加減、現地の食べ方と地域差、日本の材料での代替、保存と失敗時の戻し方まで紹介します。
ピナクベットの作り方｜フィリピン野菜煮
ピナクベットの作り方を、フィリピン北部イロコスの野菜煮として日本の台所向けに整理。バゴオン、かぼちゃ、なす、オクラ、ゴーヤ、いんげんの火入れ、苦味の扱い、代替食材、買い出しの優先度、保存、失敗原因、現地の食べ方、献立、温め直しまで具体化します。
ポチェロの作り方｜フィリピンの甘い煮込み
フィリピンのポチェロを日本の台所で作る本格レシピ。サババナナがない時の代替、ガルバンゾ、チョリソ、パティスの使い方、バナナを煮崩れさせない火加減、買い出し、保存、白いご飯に合わせる現地の食べ方まで、肉と豆をやわらかく煮る順番とともに解説します。
ティノラの作り方｜フィリピン鶏スープ
ティノラ（Tinola）を骨付き鶏、しょうが、青パパイヤ、マルンガイで作るフィリピン家庭スープとして解説。パティスの使い方、青パパイヤと小松菜の代替、澄んだ煮方まで日本の台所向けに整理します。
チリクラブの作り方｜シンガポールの甘辛トマトソースと蟹
シンガポールを代表する海鮮料理チリクラブを、ワタリガニ、生の赤唐辛子とにんにくのペースト、ブラチャン（えびペースト）、パームシュガー、トマト、溶き卵で作るレシピです。屋台から始まった1950年代の誕生物語、カニのさばき方、卵をリボン状に流すソースの仕上げ、揚げマントウとの食べ方まで紹介します。
蚝煎（オー・チエン）の作り方｜シンガポール屋台の牡蠣オムレツ
シンガポールのホーカーで親しまれる蚝煎（オー・チエン）の作り方を、牡蠣・卵・でんぷんの食感から解説。地域差、日本での粉の代替、屋台らしい焼き方、失敗の戻し方、保存と安全、家庭での買い出し判断まで詳しく整理します。薄い縁を作る火加減と中心までの加熱の見分け方も紹介します。
カオカームーの作り方｜タイ屋台の豚足煮込みご飯
カオカームー（ข้าวขาหมู）の作り方を、豚足の下ゆで、八角とダークソイの煮込み、卵と高菜の添え方まで整理。日本で買いやすい豚すね代替、火加減、保存、酢唐辛子だれ、現地屋台の食べ方を台所目線で解説します。
イカン・サブコの作り方｜東ティモールのサワラのタマリンド焼き
東ティモールの魚料理イカン・サブコを、サワラの切り身、タマリンドペースト、カラマンシー果汁、バナナリーフ、バジル、唐辛子で作るレシピです。タマリンドの漬け込み時間、バナナリーフで包んでグリルパンで焼く手順、トマトとミントとライムで作る添えのソース「ブドゥ」、日本での魚と葉の代用まで紹介します。
バイン・ダ・ロンの作り方｜ベトナム南部の層蒸し菓子
バイン・ダ・ロンは、パンダンの緑と緑豆の黄色が重なるベトナム南部の層蒸し菓子です。タピオカ粉の配合、蒸す時間、層を濁らせない注ぎ方、日本での代替材料と保存が写真付きで分かります。
ブンリュウの作り方｜田ガニとトマトのベトナム米麺
ブンリュウは、田ガニのリエウが浮くトマト風味のベトナムの米麺です。北部と南部の味の違い、マムトムやアナトーの代替、米麺の戻し方、失敗時の直し方、保存、香草の添え方、田ガニを使うときの道具を紹介します。
カインチュア・カーの作り方｜メコンデルタの甘酸っぱい魚のスープ
ベトナム南部メコンデルタの家庭のスープ、カインチュア・カーを、タマリンド、パイナップル、トマト、オクラ、白身魚で作るレシピです。名前の意味、デルタの恵みが詰まった具材、タマリンド液の作り方、魚を崩さない火加減、香草の代用まで、日本の台所向けに紹介します。
ティクヴェニクの作り方｜かぼちゃとフィロのブルガリア菓子
ブルガリアのティクヴェニクは、すりおろしたかぼちゃを薄いフィロ生地で巻いて焼く、シナモン香る菓子。クリスマスイブとの関係やバニツァ、セルビアのブンデヴァラとの違い、日本でのかぼちゃの選び方、生地を破らず渦巻きにするコツ、保存まで紹介します。
ダブリン・コドルの作り方｜ソーセージとじゃがいもの煮込み
アイルランド・ダブリンの家庭料理コドルを、豚ソーセージ、ベーコン、じゃがいも、玉ねぎで作るレシピです。具材を重ねて静かに煮る一鍋料理の由来、材料の代用、煮崩れを防ぐ火加減、ソーセージの加熱確認、残りの扱いまで、日本の台所向けに紹介します。
文昌鶏飯の作り方｜海南島の白切鶏と鶏油ごはん
カオマンガイと海南チキンライスのふるさと、海南島・文昌の鶏飯を日本の台所で作る方法。塩をすり込んだ鶏をごく弱い沸騰で静かにゆでる白切のコツ、鶏脂とゆで汁で炊くごはん、熱々のゆで汁を注ぐしょうがにんにくだれとすだちの酢たれまで、銘柄鶏での代用も含めて解説します。
ビサラの作り方｜乾燥そら豆で作るモロッコの濃厚スープ
モロッコのビサラは、乾燥そら豆をにんにくと煮て、クミンとオリーブオイルで仕上げる素朴なスープ。皮なし割り豆の選び方、一晩の浸水、滑らかに潰すタイミングから、パンですくう濃さへの調整、割りえんどう豆で作る違い、焦げつきを防ぐ温め直しまで紹介します。
ギガンテス・プラキの作り方｜ギリシャの白いんげん豆のトマト焼き
大粒の白いんげん豆をトマトとオリーブオイルで焼くギリシャ料理、ギガンテス・プラキ。プレスパ地方の食卓や香草の違いをたどり、豆を柔らかくゆでる手順、ソースの煮詰め方、オーブンの焼き加減を紹介します。日本の水煮豆を使う時短法から、材料の代替、失敗の戻し方、保存までまとめました。
メスフーフの作り方、デーツが甘いチュニジアのクスクス
チュニジアのメスフーフは、クスクスにデーツやレーズンを合わせる甘い料理です。ラマダンの食卓と地域ごとの違いをたどり、日本で買える熱湯で戻すタイプを使った4人分の作り方を紹介。粒のほぐし方、花の水の選び方、乳製品の添え方、べたついたときの対処、アレンジと冷蔵保存まで具体的にまとめます。
サムケ・ハッラの作り方｜レバノンの白身魚をごまソースで
サムケ・ハッラは、焼いた白身魚にレモンとにんにくの効いた辛いごまソースをかけるレバノン料理です。トリポリの祝いの大皿とピタに挟む食べ方、タヒニと練りごまの違い、切り身の焼き加減、ソースの濃度調整、松の実の扱い、香草の代替から保存まで、日本の台所で作れるよう詳しく紹介します。