レシピ一覧（57ページ目）
全2,020品のうち 1345〜1368品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
ランプライスの作り方｜スリランカのバナナ葉包みごはん
スリランカのオランダ系バーガーに伝わるランプライスを、肉のだしで炊く米、三種肉のカレー、ナス、シーニサンボルとバナナの葉で包む本格レシピに。日本での代替材料、地域差、失敗しない包み方、保存と再加熱、材料の買い分け、失敗時の戻し方まで紹介します。
ポル・サンボルの作り方｜スリランカの朝昼晩に添えるココナッツ薬味
スリランカの食卓に欠かせないココナッツの薬味ポル・サンボルを、すりおろしたココナッツ、エシャロット、青唐辛子、唐辛子粉、モルディブフィッシュ（燻製干し魚）、ライムで作るレシピです。石臼ミリス・ガラの話、手で揉み込んで色を出すコツ、日本で手に入るココナッツと干し魚の選び方、合わせる料理まで紹介します。
アンブヤットの作り方｜ブルネイの国民食、サゴでんぷんを竹のフォークで
ブルネイの国民食アンブヤットを、サゴ粉と沸騰したての湯で練り上げ、タマリンドとえびペーストの酸っぱ辛いたれ「チャチャ」で食べるレシピです。二股の竹フォーク「チャンダス」での食べ方、白く濁ったときの戻し方、たれの酸味の組み立て、日本での材料の選び方まで紹介します。
バイサッチュルークの作り方｜カンボジアの朝の焼き豚ごはん
カンボジアの朝ごはんの定番、バイサッチュルーク（豚肉ごはん）を、ココナッツミルク、パームシュガー、ナンプラー、にんにくに漬けた豚肉で作るレシピです。屋台の朝の風景、甘酢の漬け物、添えるスープ、フライパンで焦がさず照りを出す焼き方、豚肉の加熱確認まで紹介します。
アヤムベトゥトゥの作り方｜バリ島の包み焼き鶏
アヤムベトゥトゥの作り方を、バリ島の香味ペースト、バナナの葉包み、家庭オーブンでの火入れ、中心温度、日本で買える代替食材まで整理。材料表、手順画像、失敗原因、保存、現地の食べ方、辛さ調整、骨付きもも肉版、買い出し導線も丁寧に具体的にまとめます。
バクソの作り方｜インドネシアの肉団子スープ
インドネシアの肉団子スープ、バクソの作り方を日本の台所向けに整理。弾力を出す牛肉とタピオカの扱い、澄んだ牛だし、SoloとMalangの地域差、麺や青菜の添え方、サンバルの使い方、保存と失敗時の戻し方まで工程画像付きで紹介します。
ブブルアヤムの作り方｜ジャワの朝粥
インドネシアの鶏粥ブブルアヤムを、米から炊く粥、黄色い鶏だし、揚げ玉ねぎ、サンバル、ケチャップマニスまで日本の台所向けに整理。Cianjur風の食べ方、代替食材、失敗原因、保存も具体化します。
チョト・マカッサルの作り方｜南スラウェシの牛肉とピーナッツのスープ
インドネシア・南スラウェシ州マカッサルの朝ごはんチョト・マカッサルを、牛ほほ肉、ピーナッツ、タウチオ（発酵大豆みそ）、ガランガル、レモングラス、こぶみかんの葉、乾煎りしたコリアンダーとクミンで作るレシピです。ゴワ王国にさかのぼる由来、ピーナッツでとろみをつける手順、ご飯や米のちまきとの食べ方まで紹介します。
グドゥッの作り方｜ジョグジャカルタの若いジャックフルーツの甘い煮込み
グドゥッは、若いジャックフルーツをココナッツミルクとパームシュガーで煮るジョグジャカルタの名物です。缶詰で作り、紅茶で赤茶色に染める方法、ゆで卵と鶏肉の煮方、ウェットとドライの違いが分かります。
ミー・アチェの作り方｜スマトラ北端アチェのスパイスが香る太麺炒め
インドネシア・スマトラ島北端アチェの名物ミー・アチェを、太い黄色い麺、えび、キャベツ、もやしと、カルダモン、八角、コリアンダー、キャンドルナッツを煮詰めたスパイスソース、ケチャップマニスで作るレシピです。ソースを油が分かれるまで煮詰める手順、汁気を残す炒め方、エンピンと酢漬けのエシャロットを添える食べ方まで紹介します。
サテアヤムの作り方｜インドネシア屋台の甘辛串焼き
サテアヤムは、鶏肉を串に刺して焼くインドネシア屋台の料理です。ケチャップマニスとピーナッツだれ、鶏もも肉の串打ち、炭火なしの焼き方、マドゥラ風、辛さの調整、保存を紹介します。
サユール・アセムの作り方｜タマリンド香るインドネシア野菜スープ
サユール・アセムは、タマリンドの酸味でとうもろこし、ハヤトウリ、いんげんを煮るインドネシアの野菜スープです。ベタウィとインドラマユの食卓、材料の代替、酸味の整え方、保存を紹介します。
サイウアの作り方｜ラオスのレモングラス香るハーブソーセージ
ラオス・ルアンパバーン生まれのハーブソーセージ、サイウアを、豚ひき肉と豚バラ、レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉、もち米で作るレシピです。名前の意味と地域差、ケーシングの扱い、具の混ぜ方、オーブンで皮をパリッと焼く温度、豚肉の加熱確認、もち米との食べ方まで紹介します。
アヤム・ペルチクの作り方｜クランタンのココナッツだれ焼き鳥
マレーシア北東部クランタン州の名物アヤム・ペルチクを、ターメリックで下味をつけた鶏もも肉と、唐辛子と玉ねぎのペースト、ココナッツクリーム、レモングラス、タマリンド、パームシュガーの甘辛いたれで作るレシピです。ラマダンの屋台の熱気、名前の意味、白と赤の2つの流儀、オーブンで何度もたれを塗る焼き方まで紹介します。
バクテーの作り方｜肉骨茶を日本で煮る
バクテー（肉骨茶）の作り方を、マレーシアのクラン式を軸に日本の台所向けに整理。骨付き肉の下ゆで、八角や白こしょうの使い方、弱火の煮込み、シンガポール式との違い、油条やご飯での食べ方、保存までまとめます。
サラワク・ラクサの作り方｜海老だしと香味ペーストを重ねるボルネオの朝食
マレーシア・サラワク州の朝食、サラワク・ラクサを家庭で作るレシピです。海老の殻から取るだし、ルンパの炒め方、ココナッツミルクを加える温度、ペナン版との違い、日本で材料を替える時の味の差、保存までまとめます。
ナシレマの作り方｜マレーシア国民食を日本の炊飯器で再現
マレーシアの国民食ナシレマ（ココナッツミルクご飯）を日本の炊飯器で本格再現するレシピです。サンバルの自家製配合、イカンビリス（揚げ小魚）の代替にしらす干しを使う裏技、バナナリーフ包みの伝統から現地の食文化まで英語圏の情報をもとに詳しく解説します。
モヒンガーの作り方｜ミャンマーの国民食
モヒンガーは、ナマズの出汁のスープに米麺を合わせるミャンマーの国民的な朝食です。レモングラスとターメリックの香り、ひよこ豆粉のとろみ付け、バナナの茎の使い方を紹介します。
ナンジートゥの作り方｜マンダレーの太い米麺と鶏カレー油
ミャンマー・マンダレー生まれの汁なし麺ナンジートゥを、太い米麺、鶏カレー油、煎ったひよこ豆粉、ナンプラー、ライムで作るレシピです。朝ごはんの屋台の風景、麺の名前の由来、鶏カレーの水分を飛ばす火加減、粉の煎り方、添えるスープまで紹介します。
オーノ・カウスエの作り方｜ミャンマーのココナッツ麺
ミャンマーのオーノ・カウスエは、鶏肉とココナッツミルクの汁にひよこ豆粉で薄いとろみをつけ、卵麺と揚げ麺、ゆで卵、ライムを重ねる一杯です。ナンプラーの量、麺の代替、鍋の温度まで、日本の台所で味の軸を外さず再現する分量と手順を紹介します。保存、辛さ、アレルギー、買うとよい食材も整理します。
サクサクの作り方｜パプアニューギニアのサゴとバナナの葉包み蒸し
サクサクは、サゴパールとバナナをバナナの葉で包んで蒸す、パプアニューギニアの素朴なおやつです。葉をしなやかにする下準備、包み方、蒸し時間、ココナッツミルクに浮かべる食べ方が分かります。
エンサイマダの作り方｜フィリピン菓子パン
エンサイマダは、バターを巻いて焼くフィリピンの甘い菓子パンです。発酵温度、焼成目安、チーズと砂糖の仕上げ、ケソデボラの代替、日本でそろえる道具、保存と温め直しを紹介します。
フンバの作り方｜ビサヤの豚角煮
フンバはフィリピン・ビサヤ地方の甘じょっぱい豚肉煮込み。タウシ、ココナッツビネガー、バナナの花、八角の使い方、豆鼓での代用、豚バラを柔らかく煮る火加減、卵の入れ方、照りの出し方、白ご飯への合わせ方、保存と温め直しまで日本の台所向けにまとめます。
クチンタの作り方｜フィリピンもち菓子
クチンタ（Kutsinta）の作り方を、フィリピンの蒸しもち菓子として解説。米粉、タピオカ粉、リヒヤ、アナトーを日本で扱う分量、蒸し器の火加減、型外し、ココナッツの添え方、保存、失敗原因まで台所で迷わないようにまとめます。