レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
牛丼（Gyūdon）の作り方｜薄切り牛肉と玉ねぎをだしで煮る
薄切り牛肉と玉ねぎを、だし・酒・みりん・しょうゆ・砂糖の煮汁で煮てご飯にのせる牛丼の2杯分レシピです。冷たいフライパンで煮汁を作り、玉ねぎと牛肉を重ねてから火にかける手順、ねぎを蓋の下で仕上げる終盤、炊いたご飯の量、牛肉とだしの選び方、牛肉が固くなったときの直し方、肉にしっかり火を通す注意まで紹介します。
はっと汁の作り方｜宮城・登米の手でちぎる小麦生地の郷土汁
宮城県登米のはっとを、汁物の「はっと汁」で作るレシピです。柔らかい小麦粉の生地を薄く伸ばして手でちぎり、鶏もも肉、ごぼう、大根、にんじん、生しいたけ、油揚げの入っただしに落とし、長ねぎとしょうゆで仕上げます。地域の背景、名前にまつわる言い伝え、生地の火通りの見分け方、鶏肉の加熱確認、家庭ごとの違いまで紹介します。
干菓子（ひがし）とは？落雁の作り方と種類
干菓子（ひがし）は水分の少ない日本の菓子の総称で、ひとつのレシピ名ではありません。この分類に何が入るのか、薄茶とどう取り合わせられるのかを紹介し、砂糖・水・みじん粉の3つで作る落雁（らくがん）の一例を3工程で解説します。
いきなり団子の作り方｜熊本の郷土菓子、さつまいもとあんの蒸し団子
熊本の郷土菓子、いきなり団子の12個分のレシピです。皮つきのさつまいもの輪切りと小豆あんを、薄力粉と団子粉の薄い生地で包んで蒸します。熊本市の家庭向けレシピに沿って、さつまいもの呼び名、簡素なおやつからあん入りの現在の形への変化、楊枝で芋の火通りを確かめる方法まで紹介します。
今川焼きの作り方｜シリコン型とフライパンで焼く、あんを包んだ丸いおやつ
直径8cmのシリコン型2個とふた付きフライパンで作る、つぶあん入りの今川焼きのレシピです。生地の作り方、浅い1層目、あんの置き方、安全な返し方、焼き時間の読み方、江戸時代の由来について分かっていることまで紹介します。
芋煮の作り方｜山形内陸風の里芋と牛肉の醤油鍋
山形内陸の芋煮（いもに）を、皮付きで量る里芋、手でちぎったこんにゃく、脂の多い薄切り牛肉、長ねぎで作るレシピです。醤油を2回に分ける理由、牛肉を入れるタイミング、里芋の柔らかさの見方、牛肉の加熱、残りの扱い、庄内の豚肉みそ仕立てなど地域差も紹介します。
カステラ（kasutera）の作り方｜底にざらめを敷く家庭のカステラ
農林水産省が公開している家庭向けレシピをもとに、日本のカステラ（kasutera）を作ります。全卵と砂糖を筋が描けるまで泡立て、はちみつ、牛乳、薄力粉を合わせ、ざらめを敷いた24 × 13 × 4cmの型で焼きます。6つの材料、各段階の見極め、竹串の確認、長崎の菓子店の作り方との違い、1歳未満の乳児に与えてはいけない理由までまとめました。
かてめしの作り方｜根菜と油揚げを煮てご飯に混ぜる埼玉の家庭料理
埼玉県に伝わる家庭料理「かてめし」を、埼玉の伝統的な家庭料理をまとめた伝承料理集の6人分レシピで紹介します。大根、ごぼう、人参、戻した干し椎茸、油揚げを醤油味で煮て、炊きたてのご飯に混ぜ合わせる作り方です。どこで作られてきた料理か、地域ごとの違い、残りご飯の台所衛生もあわせて説明します。
カツサンドの作り方｜パン粉を先に炒って、オーブンで焼く豚ロースカツサンド
豚ロースのカツをオーブンで焼いて作る、家庭向けのカツサンドです。先に炒ったパン粉の衣、キャベツ・バター・ディジョンマスタード・とんかつソースを食パンに重ねる順番、パンをべたつかせないコツ、豚肉の中心温度の確認まで、分量つきで紹介します。
クジョルパン（구절판）の作り方｜八つの具を薄いクレープで包む韓国の盛り合わせ
韓国の九つ割りの盛り合わせ、クジョルパン（구절판）の作り方です。具ごとの下味、白身と黄身の卵焼き、こして焼く小さなクレープ、九区画への盛り方、からしにんにくソースまで紹介します。専用の器がなくても盛り付けられます。
ケランパン（계란빵）の作り方｜卵を丸ごとのせて焼く韓国の卵パン
韓国の冬の屋台軽食として知られるケランパン（계란빵）を、小さなミニローフ型3個で焼く家庭用オーブン版で紹介します。4個の卵を生地用とトッピング用に分ける方法、バターと油の使い分け、任意のモッツァレラ、400°Fでの焼き方、ギルゴリトーストやプンオパンとの違い、焼き時間だけでは食品の安全を保証できない理由まで解説します。
ヘジャングク（해장국）の作り方｜牛骨と白菜のテンジャンスープ（ペヘジャングク 뼈해장국）
牛骨を4時間煮出した白濁のだしに、テンジャン・にんにく・青唐辛子・魚醤で和えた白菜を合わせる、韓国のペヘジャングク（뼈해장국）のレシピです。ヘジャングクという汁物の系統のなかの一例として、骨だしの煮方、冷やして脂を除く手順、浅い容器での速やかな冷蔵、ご飯とキムチの添え方、豆もやし・血・豚背骨の型との違いを紹介します。
刈包（グアバオ）の作り方｜台湾の折りたたみ蒸しパンと豚バラの角煮
台湾の屋台料理、刈包（グアバオ、台湾語でkuah-pau）の作り方です。片側が開いた白い蒸しパンに、しょうゆで煮た豚バラ、炒めた漬け高菜、砂糖入りの落花生粉、香菜を挟みます。台湾の料理教師Ivy Chenの8個分のレシピ1つに沿って、イースト生地と折り方、煮込み、組み立てまでを紹介します。口を閉じる包子や欧米風のポークバンとの違い、年末の宴席から屋台の軽食へという歩み、台湾以外で材料を選ぶときの考え方もまとめました。
イチレクリの作り方｜羊肉と野菜を二枚の生地で包んで焼くトルクメニスタンのパイ
トルクメニスタンのイチレクリ（Içlekli）を、生の羊肉を包丁で細かく切り、トマト・玉ねぎ・パプリカと一緒に二枚の生地で包んで焼くレシピで紹介します。肉の切り方、封じ方、蒸気穴、250°Cでの焼き方、具の中心温度の確かめ方までを解説します。
スペイン風チュロスの作り方｜小麦粉・水・塩で作るマドリード風の揚げ菓子
スペイン・マドリード風のチュロスを、小麦粉・水・塩だけの生地で作るレシピです。油から離れた場所で手動のチュレラで成形し、均一な黄金色に揚げます。公開レシピの分量、熱い生地の安全な扱い、揚げ色と中心の見極め、チュロスとポラスの違い、熱いチョコラテに浸す食べ方まで紹介します。
ピーカンパイの作り方｜琥珀色のフィリングが固まるアメリカの定番
アメリカ南部と結びつきの深いピーカンパイを、9インチ型で作るレシピです。生のピーカン半割りをバター、ライトコーンシロップ、ブラウンシュガーのフィリングに混ぜ、350°Fで中心が固まるまで焼いて、完全に冷ましてから切ります。広まった背景、材料の選び方、代用の注意、失敗の直し方も紹介します。
カライ・ルティの作り方｜米粉とマシュカライ粉で焼くチャパイナワブガンジの平焼きパン
バングラデシュ北西部チャパイナワブガンジのカライ・ルティ（কালাই রুটি）を、米粉、マシュカライ粉（ケツルアズキ粉）、水だけで作るレシピです。現地在住者のレシピに沿って、粉をふるい、手で押して生地を柔らかくし、濡らした手で丸く広げ、熱した土製のkholaで乾焼きするまでを順に紹介します。地域ごとの違いや、熱いままプレーンで食べる楽しみ方も添えました。
グルグレ（Gulgule）の作り方｜バナナとフェンネルが香る北インドの甘い揚げ菓子
全粒小麦粉、つぶしたバナナ、砂糖、フェンネルシードで作る北インドの小さな甘い揚げ菓子、グルグレ（単数形はグルグラ）のレシピです。生地の厚さ、油の温度、揚げ色の見極め、puaやmalpuaとの違い、家庭や地域ごとの作り方の違いまで紹介します。
カシミール風プラオの作り方｜フルーツとナッツをのせたベジタリアンのバスマティ炊き込みご飯
レストラン風のベジタリアン・カシミールプラオの一つの作り方です。熟成バスマティ米をホールスパイス、ギー、サフランミルクと普通の鍋で炊き、黄金色のフライドオニオン、カシューナッツ、レーズン、ザクロ、りんご、パイナップルをのせます。米の洗い方と浸水、飾りを段階的に炒める順序、固定の時間を決めずに炊き上がりを見る方法、そしてこの版が何を主張し何を主張しないかまで紹介します。
マンゴー・プリッセリの作り方｜ケララ風・完熟マンゴーのココナツとヨーグルトのカレー
ケララのカレー、マンゴー・プリッセリ（mambazha pulissery）の作り方です。完熟マンゴーの角切りをターメリックと唐辛子で煮て、粗くひいたココナツとクミンのペーストでまとめ、火を止めてから濃いヨーグルトを混ぜます。材料、各工程、ヨーグルトをなめらかに保つ方法、代用の考え方、ご飯やオナム・サディヤでの位置づけ、レシピごとの違いを紹介します。
メティ・カクラの作り方｜薄くのばして乾くまで押し焼きにするグジャラートの軽食
全粒小麦粉に生のメティ（フェヌグリークの葉）と香辛料を混ぜ、ごく薄くのばして鉄のフライパンで完全にパリッとするまで押し焼きにする、グジャラートのメティ・カクラの作り方です。生地の作り方、火加減を一度だけ変える二段階の焼き方、冷まし方と密閉保存、うまくいかないときの対処、グジャラートの軽食文化の中でのカクラの位置づけを紹介します。
ケチャップマニスの作り方｜ブラウンシュガーとしょうゆで作るインドネシアの甘口しょうゆ
インドネシアの艶やかな甘口しょうゆ調味料ケチャップマニスを、5つの材料で作る家庭向けの近似レシピです。水を加えずに溶かしたブラウンシュガーに、しょうゆ、水、生のガランガル、八角を加えてシロップ状に煮詰め、こして冷蔵します。熱い砂糖が飛び散る点の注意、うまくいかないときの対処、材料の選び方、発酵させるインドネシアのケチャップマニスとの違いも紹介します。
カオニャオの作り方｜ラオスのもち米を浸して蒸し、手で食べる (ເຂົ້າໜຽວ)
ラオスの無味の蒸しもち米カオニャオ（ເຂົ້າໜຽວ、Kao Neoとも表記）を、温かい水での浸水から円錐形の籠での蒸し、蒸気を逃がして供するまで紹介します。もち米と蒸し器の選び方、粒の芯の見分け方、手で一口大に丸めて料理をすくう食べ方、残りを安全に扱う方法もまとめました。
カノム・プラパーイ（ขนมพระพาย）の作り方｜パンダン緑のもち米生地で包む緑豆餡のタイ蒸し菓子
タイの蒸し菓子カノム・プラパーイ（ขนมพระพาย）の作り方です。パンダンで緑に染めたもち米粉の生地で甘い皮むき緑豆の餡を包み、塩気のあるココナッツをかけます。採用する一つの配合、餡と生地の見極め方、バナナの葉での蒸し方、上掛け、三色生地やかぼちゃ入りなど別の配合、婚礼との結びつきまで紹介します。