レシピ一覧（54ページ目）
全2,016品のうち 1273〜1296品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
サリーグの作り方｜サウジ・ヒジャーズの鶏スープと牛乳で煮るご飯
サウジアラビア西部ヒジャーズ地方の家庭料理サリーグを、カルダモンとマスティハで香りをつけた鶏のスープで米を煮て、牛乳でとろりと仕上げ、ギーをかけて焼いた鶏をのせるレシピです。客を迎える料理としての意味、ターイフとの結びつき、リゾットとの違い、トマトの薬味ダッグースの作り方まで紹介します。
ムハンマラの作り方｜アレッポの赤いディップ
ムハンマラは、赤パプリカとくるみで作るシリア北部アレッポのディップです。日本のオーブンで水っぽくしない焼き方、ざくろモラセスの酸味、アレッポペッパーの代替、メゼでの食べ方、保存が分かります。
イマム・バユルドゥの作り方｜トルコのなすのオリーブオイル煮
「イマームが気絶した」という名を持つトルコのなす料理イマム・バユルドゥを、日本の米なすで作るレシピです。しま目に皮をむく理由、塩でなすの水気を抜くコツ、玉ねぎとトマトの詰め物、オリーブオイルで45〜50分煮る火加減、冷まして食べる理由、保存まで紹介します。
ケバブの作り方｜アダナ・ケバブとシシ・ケバブを自宅で本格再現
トルコ料理のケバブを日本のスーパーの食材で本格再現するレシピです。アダナ・ケバブ（ひき肉の辛口串焼き）とシシ・ケバブ（一口肉の串焼き）を両方解説。スミアック代替にゆかりを使う裏技、串から肉が落ちない成形のコツ、90種類あるトルコケバブの背景まで網羅しました。
ケバブソースの作り方｜白・赤を使い分ける
ケバブソースを、ヨーグルトガーリック、タヒニ、トマトチリ、トゥームの役割で選ぶレシピです。トルコのヨーグルト・トマト系とレバノンのにんにくソースの違い、ピタ・串・ごはんへの合わせ方、乳化の見極め、辛さ調整、保存、材料の代替と買い足しまで、日本の台所で作りやすい分量に整えます。
キョフテの作り方｜トルコの絶品スパイスミートボール
トルコの国民食キョフテ（Köfte）をスーパーの食材だけで本格再現するレシピです。合い挽き肉にクミンやパプリカを練り込み、フライパンで香ばしく焼く方法を、英語圏のトルコ人シェフの知見と合わせて解説します。イズミル風やアダナ風のバリエーションも紹介。
レヴァニの作り方、レモンシロップを含ませるトルコのケーキ
トルコのレヴァニを、セモリナ粉とヨーグルトで作るレシピ。紅茶と楽しむ現地の食卓、ギリシャのラヴァニとの配合差、日本で選ぶ粉の粒度から、材料、焼き上がり、冷ましたレモンシロップの含ませ方まで紹介します。甘さの調整、べたつきや乾燥の直し方、保存とアレンジも詳しくまとめました。
ルカイマートの作り方｜デーツシロップをかけるUAEの揚げ菓子
アラブ首長国連邦をはじめペルシャ湾岸で愛される一口揚げ菓子ルカイマートを、ミキサーで作るゆるい生地で再現するレシピです。サフランとカルダモンの香り、発酵の見極め、スプーン2本で丸く落とすコツ、油の温度の確かめ方、カリッと保つシロップのかけ方まで紹介します。
ビント・アル・サフンの作り方｜イエメンの薄い生地を重ねて焼くはちみつパイ
イエメンの祝いの席で最初に出されるビント・アル・サフンを、卵入りのイースト生地を薄くのばして6層に重ね、はちみつバターをかけて焼くレシピです。「皿の娘」という名前の意味、紙のように薄くのばすコツ、ニゲラシードの散らし方、焼き上がりの見分け方、温かいうちに食べる理由まで紹介します。
ファハサの作り方｜イエメンの肉煮込みとホルバ
イエメンの肉煮込み、ファハサを家庭向けに再現。やわらかな牛肉または羊肉に、泡立てたフェヌグリークのホルバとトマトのサハウィクを重ねます。サルタとの違い、現地の昼食文化、地域差、材料の選び方、失敗時の戻し方、日本で代用する場合の火加減と保存まで詳しく紹介します。
マンディの作り方｜イエメンの香る肉ごはん
マンディの作り方をイエメン・ハドラマウトの米料理として解説。バスマティ米、鶏肉、ハワイジュ、炭香を日本の台所で安全に再現し、カプサやマチュブースとの違い、ザハウィグの作り方、炭を使わない代替、米がべちゃつく原因、保存と温め直しまで整理します。
ラグー・ド・ブレットの作り方｜ケベックの年越しを飾る肉団子の煮込み
カナダ・ケベックのクリスマスと年越しに欠かせないラグー・ド・ブレットを、シナモン、ナツメグ、クローブで香りをつけた豚ひき肉の肉団子と、焦がした小麦粉でとろみをつけたソースで作るレシピです。1840年の料理書に残る由来、焼き粉の作り方、中心温度の確認まで紹介します。
ビリヤ・デ・レスの作り方｜メキシコ赤い牛肉煮
ビリヤ・デ・レスの作り方を日本の台所向けに解説。グアヒージョやアンチョの代替、牛すね・肩ロースの選び方、弱火でほぐれるまで煮る手順、ケサビリヤへの焼き方、辛さ調整、保存、失敗原因、コンソメの使い道、献立へのつなげ方、買い出し導線まで具体的にまとめます。
カルド・トラルペーニョの作り方｜メキシコシティの鶏とチポトレのスープ
カルド・トラルペーニョは、メキシコシティ南部トラルパン生まれの鶏とチポトレのスープです。鶏むね肉、にんじん、じゃがいも、ひよこ豆、エパソテを加え、アボカドを添えます。二日酔いの将軍の伝説、辛さの調整も紹介します。
チラキレスの作り方｜メキシコ朝食のサルサ煮
チラキレスの作り方をメキシコ朝食のサルサ煮として解説。揚げトルティーヤの厚み、サルサベルデの煮詰め方、半熟卵、トマティーヨがない時の代替、赤いサルサへの変え方、食感の調整、朝食の買い出し、保存、失敗原因、献立まで日本の台所向けにまとめます。
エンチラーダス・ベルデスの作り方｜トマティーヨの緑のソースで包む鶏肉
メキシコのエンチラーダス・ベルデスを、トマティーヨと青唐辛子の緑のソース、コーントルティーヤ、ほぐした鶏肉で作るレシピです。ソースを煮詰めて色を深める火加減、トルティーヤを割らずに巻く下準備、オーブンで焼く時間、缶詰のトマティーヨや日本で手に入るチーズでの代用、名前の由来まで紹介します。
メヌードの作り方｜牛胃とホミニーを煮込む赤いスープ
牛胃とホミニーを乾燥チリの赤いスープで煮込む、メキシコのメヌードの作り方。ハチノスの下処理、赤・白・緑の地域差、日本での代替食材、柔らかさと辛さの調整、週末の食卓、保存まで家庭で再現する判断をまとめます。現地の食べ方と、専用食材を買う意味も分かります。
ソパ・デ・リマの作り方｜ユカタンのライムとチキンのスープ
メキシコ・ユカタン半島の名物スープ、ソパ・デ・リマのレシピです。鶏むね肉を煮たスープに炒めたトマトとピーマンを合わせ、揚げたトルティーヤと薄切りのライムをのせて熱々を注ぎます。ユカタンの柑橘リマの話、日本のライムでの再現、苦みを出さない入れ方まで紹介します。
タコスの作り方｜屋台のカルネアサダ
メキシコのタコスを、屋台で食べるカルネアサダの形で日本の台所向けに再現。牛肉の焼き色、粗いサルサ、温かいトルティーヤ、薬味、保存、買い出しのコツ、アル・パストールやソペとの違いまで、作る前に迷う点を具体化。代替食材と中心温度の目安も整理します。
バナナ・ポケの作り方｜クック諸島の完熟バナナとココナッツクリームのプディング
南太平洋クック諸島の祝いの日のデザート、バナナ・ポケを、完熟バナナ、タピオカ粉、ココナッツクリームで作るレシピです。バナナを煮つぶしてでんぷんで練る手順、200℃のオーブンで中心が透き通るまで焼く見極め、温めてとろみをつけたココナッツクリームのかけ方、かぼちゃでの作り方、冷やしたときの切り分け方まで紹介します。
フィリフィリの作り方｜タヒチの日曜の朝の8の字ココナッツドーナツ
タヒチ（フランス領ポリネシア）の日曜の朝ごはんに欠かせないフィリフィリを、薄力粉、ココナッツミルク、ドライイースト、砂糖で作るレシピです。3時間の発酵の見極め、クッキングシートに8の字に絞って170℃の油で揚げる手順、べたつかずに揚げる温度管理、砂糖のまぶし方、保存と温め直しまで紹介します。
ヒネクサ・アガガの作り方｜グアムのフィエスタに欠かせない赤いご飯
グアムのチャモロの人びとが祝いの席で最初に並べる赤いご飯、ヒネクサ・アガガ（チャモロ・レッドライス）を、アナトーシード（アチョーテ）の色水、短粒米、ベーコン、玉ねぎ、グリンピースで炊くレシピです。色水の作り方、鍋と炊飯器での炊き方、フィエスタでの役割まで紹介します。
パニポポの作り方｜サモアのココナッツミルクで焼く甘いパン
サモアの甘いパン、パニポポ（パニ・ポポ）を、ふんわりした発酵生地と、ココナッツミルク、砂糖、コーンスターチで作るソースで焼き上げるレシピです。名前の意味、大家族の天板で焼く暮らし、生地のこね上がりと発酵の見分け方、ソースの煮詰め方、焼き上がりの温度まで紹介します。
ルプルの作り方｜トンガのコンビーフとココナッツクリームの葉包み焼き
南太平洋の王国トンガの祝いの席に欠かせないルプルを、コンビーフ、玉ねぎ、ココナッツクリームで作るレシピです。本来はタロイモの若葉で包む料理を、日本で手に入るほうれん草でオーブン焼きにする方法、名前の由来、焼き上がりの見極め、タロイモの葉を扱うときの注意まで紹介します。