レシピ一覧（55ページ目）
全2,017品のうち 1297〜1320品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
ルプルの作り方｜トンガのコンビーフとココナッツクリームの葉包み焼き
南太平洋の王国トンガの祝いの席に欠かせないルプルを、コンビーフ、玉ねぎ、ココナッツクリームで作るレシピです。本来はタロイモの若葉で包む料理を、日本で手に入るほうれん草でオーブン焼きにする方法、名前の由来、焼き上がりの見極め、タロイモの葉を扱うときの注意まで紹介します。
プロボレタの作り方｜アルゼンチンのアサードで最初に焼くチーズ
アルゼンチンのアサード（焼き肉）の前菜に欠かせないプロボレタを、厚切りのプロボローネチーズ、オレガノ、粉唐辛子、オリーブオイルで作るレシピです。カラブリア出身の移民が生んだ由来、表面を乾かして焼き崩れを防ぐ下準備、グリルパンやスキレットでの焼き方まで紹介します。
バジャン・フィッシュケーキの作り方｜バルバドスの塩だらの揚げ団子
カリブ海の島バルバドスで朝食にも屋台にも欠かせないフィッシュケーキを、塩抜きした干しだら、玉ねぎ、ハーブ、唐辛子、小麦粉、ベーキングパウダーで作るレシピです。パンとチーズで挟む「ブレッド・アンド・ツー」、生地を休ませる理由、キャッサバ粉で作る版まで紹介します。
クークーとフライングフィッシュの作り方｜バルバドスの国民食
カリブ海の島国バルバドスの国民食、クークーとフライングフィッシュのレシピです。オクラ入りのコーンミールを木べらで練り上げ、ハーブの合わせ調味料をすり込んだトビウオをトマトのソースで蒸し煮にします。島の金曜日の食卓、日本での魚と粉の選び方、ダマを防ぐ練り方まで紹介します。
ベリーズのステューチキンの作り方｜赤いレカドで煮る鶏肉
中米ベリーズの日曜の定番、ステューチキンのレシピです。アナトーの赤いスパイスペースト「レカド」と醤油、ウスターソースで骨付き鶏肉に下味をつけ、焼き色をつけてからピーマンと玉ねぎと煮込みます。ライス・アンド・ビーンズと合わせるクレオールの食卓、日本でのレカドの代用まで紹介します。
サルテーニャの作り方｜ボリビアの汁入りパイ
サルテーニャは、汁入りのフィリングを包んで焼くボリビアのパイです。ゼラチンで固める汁入りフィリング、甘い生地、レプルゲの閉じ方、220度の焼き加減、アヒ・アマリージョの代替、前日仕込みを紹介します。
ソパ・デ・マニの作り方｜ボリビアのピーナッツスープ
ボリビアの家庭や食堂で親しまれるピーナッツスープ、ソパ・デ・マニのレシピです。生のピーナッツをペーストにして牛すね肉と野菜、米と煮込み、揚げたじゃがいもをのせて仕上げます。地域ごとの違い、焦げつきを防ぐ火加減、辛いソースの作り方まで紹介します。
コシーニャの作り方｜ブラジルの鶏肉コロッケ
ブラジルの軽食店で定番のコシーニャを、日本の鶏むね肉とクリームチーズで再現するレシピ。ゆで汁で練る生地、鶏肉フィリング、Catupiry代替、しずく形の成形、180度の揚げ方、冷凍保存、失敗原因まで詳しく整理します。
プジンの作り方｜ブラジルの濃厚プリン
プジンはブラジルで親しまれる練乳プリン。カラメルの焦がし具合、ブレンダーで作る生地、湯煎焼きの温度、型外し、日本での型代替、穴あり穴なしの調整、保存、食べ方まで家庭のオーブン向けに整理します。
チャルキカンの作り方｜チリのかぼちゃとじゃがいもの肉煮込み
チリの家庭料理チャルキカンのレシピです。じゃがいも、かぼちゃ、いんげんをゆでて粗くつぶし、玉ねぎとひき肉の炒めものと合わせ、目玉焼きをのせて仕上げます。干し肉チャルキに由来する名前の話、冬の食卓での食べ方、つぶし加減のコツまで紹介します。
アロス・コン・ココの作り方｜コロンビア・カリブ海岸のココナッツライス
コロンビアのカリブ海岸、カルタヘナの食卓に欠かせないココナッツライス、アロス・コン・ココのレシピです。ココナッツミルクを煮詰めてキャラメル色の「ティトテ」を作り、長粒米とレーズンを炊き込みます。焦がさない煮詰め方、白と黒の違い、揚げ魚との合わせ方まで紹介します。
ピカディージョ・ア・ラ・アバネラの作り方｜キューバのひき肉煮込み
キューバの家庭料理ピカディージョ・ア・ラ・アバネラのレシピです。チョリソーの赤い油で牛ひき肉を炒め、トマト、オリーブ、レーズン、ケイパーで甘じょっぱく煮て、白いごはんと焼いたプランテンを添えます。名前の意味、テレビ料理番組との関わり、塩加減のコツまで紹介します。
ロクリオ・デ・ポジョの作り方｜ドミニカ共和国の鶏の炊き込みごはん
ドミニカ共和国の家庭料理ロクリオ・デ・ポジョのレシピです。砂糖を焦がした油で骨付き鶏を色づけ、トマト、オリーブ、ケイパー、かぼちゃと米を一つの鍋で炊き上げます。スペイン由来の黄色い米の話、鍋底のおこげ「コンコン」の作り方、焦がさない火加減まで紹介します。
ボロン・デ・ベルデの作り方｜エクアドル海岸地方の青いプランテンの朝ごはん
エクアドル海岸地方の朝ごはん、ボロン・デ・ベルデのレシピです。青いプランテンをゆでてつぶし、ラードと塩、チーズを練り込んで丸め、表面をこんがり焼き上げます。モントゥビオの人々の料理とされる由来、コーヒーと食べる習慣、日本での材料選びと割れない丸め方まで紹介します。
ナツメグアイスクリームの作り方｜スパイスの島グレナダの冷たいデザート
国旗にナツメグを描くカリブ海の島国グレナダの名物デザート、ナツメグアイスクリームを、牛乳、生クリーム、卵、砂糖、すりおろしたばかりのホールナツメグで作るレシピです。カスタードを79℃まで温める火加減、アイスクリームメーカーなしで冷やし固める方法まで紹介します。
ホコンの作り方｜グアテマラの緑のソースで煮る鶏肉
グアテマラの鶏肉の煮込みホコンのレシピです。トマティーヨ、パクチー、青ねぎ、青唐辛子に、炒ったかぼちゃの種とごま、トルティーヤを合わせた緑のソースで、ほぐした鶏肉を煮込みます。マヤの儀礼料理だった由来、ペピアンとの違い、ソースのとろみの決め方まで紹介します。
ペピアンの作り方｜グアテマラの種子シチュー
ペピアンは、かぼちゃの種とごまのスパイスソースで鶏肉と野菜を煮込む、グアテマラの国民食です。先住民マヤの伝統料理を日本のキッチンで再現するための、材料の入手方法と調理のコツが分かります。
メテムギーの作り方｜ガイアナのココナッツミルクで煮る根菜とダフ
ガイアナの家庭料理メテムギー（メテム）を、キャッサバ、さつまいも、完熟プランテン、とうもろこし、オクラ、小麦粉のダンプリングでココナッツミルク煮にするレシピです。揚げた白身魚を添える食べ方、冷凍キャッサバの扱い、ダンプリングを崩さない火加減まで紹介します。
ペン・パタットの作り方｜ハイチのさつまいもとココナッツの焼きプディング
ハイチの家庭のおやつペン・パタット（パン・パタート）を、すりおろしたさつまいも、完熟バナナ、ココナッツミルク、シナモン、ナツメグ、しょうがで作るレシピです。鍋で練ってから焼く二段階の作り方、日本のさつまいもが向く理由、固まらないときの見直し方まで紹介します。
ソパ・デ・カラコルの作り方｜ホンジュラスの巻き貝とココナッツのスープ
ホンジュラス北部の海岸で生まれたソパ・デ・カラコルを、巻き貝、ココナッツミルク、キャッサバ、青いプランテン、にんじんで作るレシピです。ガリフナの人々が伝えた由来、日本で手に入る貝の選び方、つぶ貝の唾液腺の注意、貝を硬くしない煮方まで紹介します。
アキー・アンド・ソルトフィッシュの作り方｜ジャマイカの国民食
ジャマイカの国民食アキー・アンド・ソルトフィッシュ（Ackee and Saltfish）の本格レシピを解説。西アフリカ原産のアキーの実と塩漬けタラを炒め合わせるカリブ海の朝食。日本のスーパーの食材で再現できるよう、英語圏の情報をもとに完全ガイド。
エスコビッチ・フィッシュの作り方｜酸っぱい揚げ魚
エスコビッチ・フィッシュは、ジャマイカの揚げ魚に酢漬けの玉ねぎ、にんじん、唐辛子を重ねる料理。ホールのオールスパイスを使い、白身魚の選び方、油温、酸味と辛さの調整、保存、バミーやフェスティバルとの食べ方、失敗の戻し方まで日本の台所向けに整理します。
ジャマイカンフェスティバルの作り方
ジャマイカンフェスティバルの作り方を家庭向けに整理。コーンミール入りの甘い揚げパンを、粉の粒度、生地の休ませ方、油温、成形、ジャークチキンや魚料理との食べ方、保存まで日本の台所で再現します。
インディオ・ビエホの作り方｜ニカラグアのとうもろこし生地で煮る牛肉の煮込み
ニカラグアの伝統料理インディオ・ビエホを、ほぐした牛肉、マサ・ハリナで作るとうもろこしの生地、アチョーテ、ミント、酸っぱいオレンジの果汁で煮込むレシピです。オメテペ島に伝わる名前の伝説、ダマにしない生地の溶き方、仕上がりの見分け方まで紹介します。