レシピ一覧（53ページ目）
全2,014品のうち 1249〜1272品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
ユッド・マット・ガーデボウネンの作り方｜ルクセンブルクの燻製豚肉とそら豆のクリーム煮
ルクセンブルクの国民食ユッド・マット・ガーデボウネンを、燻製の豚肩ロース、そら豆、白ワイン、セイボリーのクリームソースで作るレシピです。そら豆の村ゴスティンゲンの話、名前のスペイン起源説、塩抜きから2時間の煮込み、茶色いルーで作るソースまで紹介します。
ビジッラの作り方｜マルタのそら豆とにんにくのディップ
マルタの軽食ビジッラ（bigilla）を、乾燥そら豆、にんにく、赤唐辛子、パセリ、ミント、マジョラム、オリーブオイルで作るレシピです。ジェルバ豆と呼ばれる小粒の豆の話、豆の戻し方と煮え具合の見分け方、粒を残すつぶし方、ガレッティやパンと食べるマルタの習慣、そら豆を避けるべき体質の注意まで紹介します。
ハシェーの作り方｜オランダの牛肉と玉ねぎの酢入り煮込み
オランダの冬の家庭料理ハシェー（hachee）を、牛肉、たっぷりの玉ねぎ、ワインビネガー、クローブ、ローリエ、カルダモン、スパイスケーキで作るレシピです。酢で肉をやわらかく煮る理由、とろみの出し方、マッシュポテトと赤キャベツを添える食べ方、19世紀の料理書に残る作り方まで紹介します。
カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナの作り方｜ポルトガルの豚肉とあさり
ポルトガルの定番料理カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ（carne de porco à alentejana）を、豚肩ロース、あさり、白ワイン、にんにく、赤ピーマンのペースト、揚げたじゃがいも、コリアンダーで作るレシピです。マリネの時間、あさりの砂抜き、豚肉の加熱確認、名前と起源をめぐるいくつもの説まで紹介します。
カプストニツァの作り方｜スロバキアのクリスマスのザワークラウトスープ
スロバキアのクリスマスと年越しに欠かせないザワークラウトのスープ、カプストニツァ（kapustnica）を、豚スペアリブとスモークソーセージ、乾燥ポルチーニ、プルーン、パプリカで作るレシピです。酸っぱさと燻製の香り、ほのかな甘みの重ね方、豚肉の加熱確認、地方ごとの違いまで紹介します。
ヨータの作り方｜スロベニア・カルスト地方の豆とザワークラウトのスープ
スロベニア西部カルスト地方の冬のスープ、クラシュカ・ヨータを、うずら豆、ザワークラウト、じゃがいも、燻製ベーコンで作るレシピです。イストリアやヴィパヴァとの違い、豆の下ゆで、小麦粉でとろみをつける手順、水煮豆での時短、保存のコツまで紹介します。
プルポ・ア・フェイラの作り方｜ガリシアの市で食べるゆでだこ
スペイン・ガリシアのプルポ・ア・フェイラ（ガリシア語でポルボ・ア・フェイラ）を、冷凍の生だこ2kgとじゃがいもで作るレシピです。たこを熱湯に3回くぐらせる下ゆで、30分のゆで時間と柔らかさの見分け方、木の皿に塩・パプリカ・オリーブオイルの順でかける仕上げ、市販のゆでだこで作る方法まで紹介します。
ショットブッラル（スウェーデンのミートボール）の作り方｜スウェーデン肉団子
ショットブッラルは、スウェーデンの国民食のミートボールです。合い挽き肉にオールスパイスとナツメグを効かせ、クリーミーなグレイビーソースで仕上げます。リンゴンベリージャムの合わせ方とマッシュポテトの作り方も紹介します。
ドンドゥルマ（トルコアイス）の作り方｜サレップで伸びるアイスを家庭で再現
トルコのドンドゥルマを、サレップ入りミックスとマスティハで家庭向けに再現。カフラマンマラシュのヤギ乳文化、イスタンブールの売り方、材料の代替、鍋での伸ばし方、冷凍庫での撹拌、失敗時の戻し方、保存まで、切れる食感を見分ける手順で詳しくまとめます。
ハリッサの作り方｜アルメニアの小麦と鶏の粥
ハリッサは、アルメニアの伝統料理の小麦粥です。小麦粒と鶏肉をひたすら煮込み、バターを注ぎます。日本の台所で作るレシピと、ムサ・ダグの英雄譚から現代の祝祭までの背景を紹介します。
マチュブースの作り方｜バーレーンのスパイス炊込みご飯
バーレーンの国民食マチュブース（Machboos）の本格レシピを紹介。バスマティライスを鶏肉と湾岸スパイスで炊き込む贅沢な一品を、日本のスーパーの食材で再現します。ベゾール（スパイスミックス）の配合から仕上げのローズウォーターまで、英語圏の情報をもとに解説。
ムハンマルの作り方｜バーレーンのデーツシロップで炊く甘いご飯
バーレーンの甘いご飯ムハンマルを、バスマティライス、デーツシロップ、カルダモン、シナモン、クローブ、ギーで炊くレシピです。真珠採りの時代に結びつけて語られる由来、揚げ魚と合わせる食べ方、焦げつかせない火加減、はちみつやサフランで作る別の配合まで紹介します。
ホレシュ・ゲイメの作り方｜イランの羊肉と黄色い豆のドライライム煮込み
イランの家庭料理ホレシュ・ゲイメを、羊肉または牛肉、黄色いスプリットピー、トマトペースト、ドライライム、ターメリックで作るレシピです。トマトペーストを先に炒める理由、ドライライムの下ごしらえ、豆を煮崩さない火加減、揚げたじゃがいもをのせる盛り付け、ムハッラム月に配られる料理としての背景まで紹介します。
ククサブズィの作り方｜イランの新年に焼くハーブたっぷりの卵焼き
イランの新年ノウルーズに欠かせないハーブの卵焼きククサブズィを、日本で買えるイタリアンパセリ、ニラ、ほうれん草で作るレシピです。ハーブを細かく刻む理由、バーベリーとくるみの役割、弱火でふたをして焼く時間、切り分けて返すコツ、ピクニックの日シーズダ・ベダルの話まで紹介します。
ミルザ・ガセミの作り方｜イラン北部ギーラーンの焼きなすと卵の炒め煮
カスピ海沿岸ギーラーン州の郷土料理ミルザ・ガセミを、日本のなすとトマトで作るレシピです。なすとトマトとにんにくを皮ごと焼いて香ばしさを移す方法、刻み方、炒めてから蒸し煮にする時間、卵を加えて強火で仕上げるコツ、名前の由来、ごはんとの食べ方まで紹介します。
タフチンの作り方｜イランの黄金サフランライスケーキを完全再現
タフチンは、サフラン、ヨーグルト、卵黄で作る黄金色のおこげ付きライスケーキで、イランの料理です。材料の選び方、オーブン焼きのコツ、バーベリーのトッピングまで日本の家庭向けに解説します。
クレイチャの作り方｜イラクのイードに焼くデーツ入りクッキー
イラクで「国民的なクッキー」と呼ばれるクレイチャを、カルダモン香るイースト生地とデーツのペーストで作るレシピです。ラマダン明けのイードに家族で焼く習わし、マアムールとの違い、デーツを煮すぎないコツ、巻いて切る成形、くるみやピスタチオの詰め物、保存の目安まで紹介します。
サビーフの作り方｜イラク系ユダヤ人の朝ごはんから生まれた、なすと卵のピタサンド
イスラエルの屋台で親しまれるサビーフ（sabich）を、オーブンで焼いたなす、ゆで卵、タヒニソース、刻みサラダ、マンゴーのソース・アンバで作るレシピです。イラク系ユダヤ人の安息日の朝ごはんがピタに収まった由来、ラマト・ガンの屋台の話、なすの水分を抜く下ごしらえ、タヒニソースをなめらかにするコツまで紹介します。
コフタ・ビ・タヒニの作り方｜ヨルダンの肉団子をタヒニとヨーグルトのソースで焼く
ヨルダンの家庭で作られるコフタ・ビ・タヒニを、玉ねぎとハーブを練り込んだひき肉の団子、タヒニとヨーグルトとレモンのソース、炒め玉ねぎで作るオーブン料理のレシピです。コフタという言葉の意味、アンマンの家庭のじゃがいも入りの作り方、ソースを分離させないコツ、焼き上がりの見分け方まで紹介します。
タブーレの作り方｜パセリを主役にするレバノンサラダ
レバノンのタブーレを、パセリとミントを主役にして作るレシピです。細挽きブルグルの戻し方、トマトの水分を抑える切り方、レタスで食べるメゼの背景、日本での代替と商品選びまで紹介します。地域で変わる酸味と粒の違い、保存の戻し方、小麦アレルギー時の注意も確認できます。
マドルーバの作り方｜オマーンの鶏肉と米をつぶすスパイス粥
オマーンの家庭料理マドルーバを、長粒米、鶏肉、ドライライム、ターメリックやクミンなどのスパイスで作るレシピです。「たたいた米」という名前のとおり、米が崩れるまで煮てから木べらでつぶす工程、仕上げのカルダモンギーと揚げ玉ねぎ、ドライライムの下ごしらえ、焦げつかせない火加減まで、日本の台所向けに紹介します。
サリードの作り方｜カタールのラマダンに食べるパンと羊肉の煮込み
カタールなど湾岸の家庭でラマダンの日没後の食卓に並ぶサリード（thareed）を、羊肩肉、トマト、かぼちゃやじゃがいもなどの野菜、ギー、カルダモンやサフランで作るレシピです。羊肉を2時間煮込む火加減、野菜を入れる順番、ちぎった平たいパンに煮込みを吸わせる盛り付け、スパイスの代用まで紹介します。
サリーグの作り方｜サウジ・ヒジャーズの鶏スープと牛乳で煮るご飯
サウジアラビア西部ヒジャーズ地方の家庭料理サリーグを、カルダモンとマスティハで香りをつけた鶏のスープで米を煮て、牛乳でとろりと仕上げ、ギーをかけて焼いた鶏をのせるレシピです。客を迎える料理としての意味、ターイフとの結びつき、リゾットとの違い、トマトの薬味ダッグースの作り方まで紹介します。
ムハンマラの作り方｜アレッポの赤いディップ
ムハンマラは、赤パプリカとくるみで作るシリア北部アレッポのディップです。日本のオーブンで水っぽくしない焼き方、ざくろモラセスの酸味、アレッポペッパーの代替、メゼでの食べ方、保存が分かります。