レシピ一覧（50ページ目）
全2,008品のうち 1177〜1200品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
カイヤーンの作り方｜タイ東北の香草焼き鶏
カイヤーンの作り方をタイ東北イサーンの食卓から解説。レモングラス、パクチー根、ナンプラーの香味だれ、炭火とオーブンの焼き方、中心温度、焦げやすい原因、ナムジムジェオ、もち米との食べ方、冷蔵保存、翌日の温め直しまで日本の台所向けに整理します。
カノム・チャンの作り方｜タイの9層蒸し菓子
タイの縁起菓子カノム・チャンを、日本の台所向けに9層で作るレシピ。パンダンの代替、タピオカ粉の役割、蒸し上がりの見分け方、割れや水滴の失敗、保存まで整理し、初回の買い出しで迷う点も案内します。層数の調整まで一つにまとめました。
カノム・トゥアイの作り方｜タイの二層蒸し菓子
タイの小さな器で二度蒸すカノム・トゥアイを、日本の台所向けに16個分で紹介。甘い下層と塩味のココナッツ上層の配合、蒸し上がりの見分け方、粉と器の代替、保存、タイの食卓での食べ方までまとめます。二層を混ぜない火加減も案内します。
バインミーの作り方｜ベトナム式サンドイッチを日本食材で本格再現
バインミーは、ベトナム式のサンドイッチです。日本のスーパーの食材で作るレシピを紹介します。ドー・チュア（大根とにんじんのピクルス）の作り方、パテの代替品、マギーソースの代わりの調味料が分かります。
ケスラの作り方｜アルジェリアのセモリナ平焼きパン
アルジェリア東部に伝わるセモリナ平焼きパン、ケスラの作り方を、細挽き粉の選び方から焼き上がりの見極めまで解説。地域名の違い、ショルバとの食べ方、日本のフライパンで割れにくく仕上げる配合、保存と失敗時の戻し方、食卓の背景、購入導線もまとめます。
フール・ミダミス（フールメダメス）の作り方｜エジプト朝食の豆料理
フール・ミダミスはエジプトの朝食で親しまれるそら豆料理。缶詰と乾燥豆の使い分け、クミン、レモン、タヒーニ、オリーブ油の加減、日本での代替食材、缶臭さを抜く温め方、ぼそぼそしないつぶし加減、保存、パンや卵を合わせる献立まで家庭向けに整理します。
モロヘイヤスープ（モロキヤ）の作り方｜エジプトの緑のスープ
エジプトの家庭料理モロキヤ（モロヘイヤのスープ）を、日本のスーパーで買えるモロヘイヤと骨付き鶏もも肉で作るレシピです。にんにくとコリアンダーをギーで焼く香りの仕上げ「ターレーヤ」、刻み方、とろみの見分け方、地域差、冷凍の使い方、保存まで紹介します。
ベルベレの作り方と使い方、赤い香りを日本の台所で
ベルベレは、唐辛子にフェヌグリークやカルダモンを重ねるエチオピアのスパイスです。日本で揃う材料の配合、粒を煎って粉にする手順、辛さの調整、ドロワットや豆料理への使い方を紹介します。
シロワットの作り方｜エチオピア豆シチュー
シロワットは、ひよこ豆粉、ベルベレ、玉ねぎで作るエチオピアの豆シチューです。ダマを防ぐ溶き方、インジェラとの食べ方、保存、代替食材を日本の台所向けに具体的に解説します。
アブヌアブヌの作り方｜ガーナの緑スープ
アブヌアブヌ（Ebunuebunu）は、ガーナの緑スープです。コントミレの代替、燻製魚と干しえびの使い方、青さを濁らせない火加減、フフやバンクーとの食べ方を日本の台所向けに整理します。
フフの作り方と食べ方｜ガーナの主食をライトスープと味わう
ガーナのフフは、キャッサバと青いプランテンを搗き、スープと味わう主食です。ライトスープの材料と作り方、なめらかに仕上げる手順、里芋やフフ用粉との違い、キャッサバの安全な扱いを紹介。地域で変わる原料や現地の食べ方、失敗の戻し方、保存と温め直しまで日本の台所に合わせて案内します。
ニャマチョマの作り方｜ケニアの炭火焼き肉
ニャマチョマは、ヤギ肉や牛肉を炭火でじっくり焼くケニアの焼き肉料理です。下味の付け方からカチュンバリの作り方まで、全工程を日本のキッチンで再現できるように紹介します。
シャルバ・リビーヤの作り方｜ラマダンの夜に飲むリビアのミントスープ
リビアで国民的なスープとされるシャルバ・リビーヤを、ラム肉、トマト、ひよこ豆、オルゾ、ターメリックとシナモン、たっぷりの乾燥ミントで作るレシピです。ラマダンの食卓との結びつき、すりおろしトマトの下ごしらえ、肉をやわらかく煮る火加減、オルゾの煮え具合、レモンを搾る食べ方まで紹介します。
マフェの作り方｜マリのピーナッツシチュー
西アフリカ・マリの国民食マフェ（Mafé）の本格レシピを詳しく紹介。無糖ピーナッツバターとトマトペーストで煮込む濃厚シチューを日本のキッチンで完全再現。材料の選び方からスパイスの使い方、ご飯との合わせ方まで英語圏の情報をもとに丁寧に解説します。
ヴィンダイ・ポワソンの作り方｜モーリシャスの揚げ魚をターメリックとからしの酢に漬けて
インド洋の島モーリシャスの魚料理ヴィンダイ（vindaye）を、揚げ焼きにした白身魚、玉ねぎ、しょうが、にんにく、ターメリック、マスタードシード、酢で作る漬け込みのレシピです。数日おいて味をなじませる理由、玉ねぎの歯ざわりを残す炒め方、清潔な瓶での保存、すぐ食べたいときの煮る作り方、ご飯と食べる食卓まで紹介します。
ケフタ・ムカウラの作り方｜モロッコの肉団子と卵のトマトタジン
モロッコの家庭料理ケフタ・ムカウラを、クミンとパプリカで香りづけした小さな肉団子、完熟トマトのソース、落とし卵で作るレシピです。肉団子をさくらんぼ大に丸める理由、トマトを煮詰めてソースにする時間の見極め、タジン鍋とフライパンの使い分け、パンですくって囲む食べ方まで、日本の台所向けに紹介します。
セファ・メドフーナの作り方｜モロッコの甘いクスクスに鶏を隠す祝いの一皿
モロッコの祝いの席に並ぶセファ・メドフーナを、蒸したクスクスとサフランで煮た鶏肉で作るレシピです。クスクスを3回蒸してふっくらさせる手順、蒸し器での代用、鶏を自分の汁で煮るコツ、バターと粉糖の合わせ方、アーモンドとシナモンでドームを飾る盛り付けまで紹介します。
ダンブの作り方｜ニジェールのモリンガ粒料理
ニジェールのダンブ（Dambou）を、クスクス、モリンガ、小松菜、ピーナッツで作る家庭向けレシピ。粒を蒸して軽く仕上げる水分管理、買い出しの分岐、現地の食べ方、保存と温め直し、日本の台所での代替食材、失敗時の直し方、よくある質問まで整理します。
ジョロフライスの作り方｜西アフリカが誇るトマト炊き込みご飯
ジョロフライスは、トマト・唐辛子・スパイスで長粒米を炊き上げる西アフリカの国民食です。鍋底の焦げ目「ソカラット」の作り方や、ナイジェリア式とガーナ式の違いも紹介します。
モイモイの作り方｜ナイジェリアの豆蒸し料理
黒目豆をなめらかな生地にして蒸す、ナイジェリアのモイモイ。皮の外し方、豆生地の水分、赤パーム油の香り、バナナの葉がない場合の型、蒸し上がりの見分け方まで、日本の台所で作る判断をまとめます。黒目豆の戻し方から保存まで、初回の迷いを減らす手順です。
スカールの作り方｜ソマリアの角切り牛肉をシャワーシュで煮る
ソマリアの家庭料理スカールを、小さな角切りの牛肉、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんと、自家製スパイスミックスのシャワーシュ（xawaash）で作るレシピです。クミンとコリアンダーを煎って挽く配合、肉の切り方、カンジェーロと食べる朝ごはんの習慣、ご飯やパンとの合わせ方まで紹介します。
ソサティの作り方｜南アフリカのカレー風味ラム串焼き
南アフリカのブラーイ（炭火焼き）に欠かせないケープマレー由来の串焼きソサティを、ラム肉とドライアプリコットで作るレシピです。カレー粉とアプリコットジャムのマリネ液、ひと晩漬ける理由、玉ねぎとローリエを交互に刺す串の組み方、グリルパンでの焼き方、名前の由来まで紹介します。
サマキ・ワ・クパカの作り方｜ザンジバルの焼き魚にココナッツソースをかけて
ザンジバルやケニア沿岸などスワヒリ海岸で食べられるサマキ・ワ・クパカを、ターメリックとクミンで下味をつけた白身魚と、ライムをきかせたココナッツクリームのソースで作るレシピです。港町の魚の食べ方、ソースを煮詰める見極め、魚を崩さない焼き方、ウガリやカチュンバリと合わせる食卓まで紹介します。
カフテジの作り方｜チュニジアの揚げ野菜を刻んで卵と合わせる一皿
チュニジアの家庭や食堂で親しまれるカフテジを、ピーマンと青唐辛子、トマト、かぼちゃ、卵で作るレシピです。野菜を別々に揚げ焼きにする理由、焼いたピーマンの皮のむき方、細かく刻む加減、卵の火の通し方、カイルアンとチュニスの違い、パンですくう食べ方まで紹介します。