レシピ一覧（51ページ目）
全2,011品のうち 1201〜1224品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
ソサティの作り方｜南アフリカのカレー風味ラム串焼き
南アフリカのブラーイ（炭火焼き）に欠かせないケープマレー由来の串焼きソサティを、ラム肉とドライアプリコットで作るレシピです。カレー粉とアプリコットジャムのマリネ液、ひと晩漬ける理由、玉ねぎとローリエを交互に刺す串の組み方、グリルパンでの焼き方、名前の由来まで紹介します。
サマキ・ワ・クパカの作り方｜ザンジバルの焼き魚にココナッツソースをかけて
ザンジバルやケニア沿岸などスワヒリ海岸で食べられるサマキ・ワ・クパカを、ターメリックとクミンで下味をつけた白身魚と、ライムをきかせたココナッツクリームのソースで作るレシピです。港町の魚の食べ方、ソースを煮詰める見極め、魚を崩さない焼き方、ウガリやカチュンバリと合わせる食卓まで紹介します。
カフテジの作り方｜チュニジアの揚げ野菜を刻んで卵と合わせる一皿
チュニジアの家庭や食堂で親しまれるカフテジを、ピーマンと青唐辛子、トマト、かぼちゃ、卵で作るレシピです。野菜を別々に揚げ焼きにする理由、焼いたピーマンの皮のむき方、細かく刻む加減、卵の火の通し方、カイルアンとチュニスの違い、パンですくう食べ方まで紹介します。
ロレックスの作り方｜ウガンダの屋台で育った卵とチャパティ
ウガンダの屋台で親しまれるロレックスは、焼きたてのチャパティに野菜入り卵焼きを重ねて巻く軽食です。名前の背景、地域で変わる具材、全粒粉で層を作るコツ、日本の台所で水分を逃がさず仕上げる手順、通販で選ぶ食材と道具、失敗時の戻し方まで紹介します。
叉焼（チャーシュー）の作り方｜広東式の蜜だれを家庭で焼く
叉焼（チャーシュー）の作り方を、広東の焼味文化、豚肩肉と豚もも肉の違い、老抽と蜂蜜の使い分けから解説。家庭のオーブンで表面を焦がさず、照りのある赤茶色に仕上げる工程、保存、焼味店の食べ方、焦げた時の戻し方、残り肉の展開まで実用的に紹介します。
炒麺の作り方｜中国の強火炒め麺
炒麺（chow mein）の作り方を中国・広東系の強火炒め麺として解説。麺の下ゆでと乾かし方、鶏肉の下味、老抽やオイスターソースの代替、野菜を水っぽくしない火加減、失敗原因、保存、買い出し導線まで日本の台所向けに整理します。
担担麺の作り方｜四川の汁なし、芽菜と花椒の天秤棒の麺
四川の担担麺（ダンダンミエン）を、芽菜（四川の漬け物）入りのカリッとした豚肉みそ、ラー油、花椒、練りごま、黒酢のたれで作る汁なしのレシピです。天秤棒で売り歩いた名前の由来、日本のスープ入り担々麺との違い、肉みそを乾くまで炒める火加減、碗で和える食べ方まで紹介します。
四川の回鍋肉の作り方｜ゆでた豚ばら肉を豆板醤と葉にんにくで炒める
四川でもっとも愛される家庭料理、回鍋肉（ホイグオロウ）を、かたまりの豚ばら肉をゆでてから薄切りにし、豆板醤と葉にんにく、青唐辛子で炒める本場の作り方で紹介します。名前の意味、「灯明皿」と呼ばれる肉の反り、キャベツで作る日本式との違い、焦がさない火加減まで解説します。
豉汁蒸排骨の作り方｜香港の飲茶で定番、豆豉で蒸すスペアリブ
香港の飲茶でおなじみの豉汁蒸排骨（豆豉蒸しスペアリブ）を、豚なんこつやスペアリブ、豆豉、にんにく、陳皮、片栗粉で作るレシピです。片栗粉でもみ洗いして白く仕上げる下処理、下味を入れる順番、せいろで強火20分の蒸し方、ご飯にのせる食べ方まで紹介します。
安東チムタクの作り方｜韓国しょうゆ鶏煮
安東チムタクの作り方を韓国・安東のしょうゆ鶏煮として解説。骨付き鶏、韓国春雨タンミョン、じゃがいも、青唐辛子を日本の台所で扱い、甘辛だれの濃さ、火加減、代替食材、保存、失敗原因までまとめます。
タッカルビの作り方｜春川生まれの鶏肉とキャベツの甘辛炒め
韓国・春川の名物タッカルビを、鶏もも肉、コチュジャン、コチュカル、さつまいも、キャベツ、トックで作るレシピです。豚の代わりに鶏を焼いた1960年代の酒場から鉄板料理へ変わった歴史、漬け込みの時間、焦がさない火加減、鶏肉の加熱確認まで紹介します。
テンジャンチゲの作り方｜韓国味噌鍋
テンジャンチゲの作り方を韓国の味噌鍋として解説。テンジャン、煮干し昆布だし、豆腐、ズッキーニ、じゃがいもを日本の台所でそろえ、日本味噌代替の限界、火加減、保存、辛さ調整、薄い・しょっぱい時の直し方、現地の食べ方、ビビンバとの献立までまとめます。
テジクッパの作り方｜釜山の豚スープと薬味を家で楽しむ
テジクッパ（돼지국밥）は、釜山で親しまれる豚スープご飯。スペアリブと肩ロースで作る4人分のレシピに、アミの塩辛、にら和え、タデギの使い方を添えました。白濁・半透明・澄んだスープの違い、避難民の食文化、日本での材料選び、火加減、失敗対策、安全な保存と温め直しまで紹介します。
ホットクの作り方｜韓国屋台の蜜シロップパン
韓国屋台のホットクを、もち米粉入りの生地で手作り。発酵の見極め、黒糖シナモン餡を破らず包むコツ、押し焼きの火加減、釜山のシアッホットク、代替、保存、ナッツアレルギー、買う・見送る条件まで日本の台所向けに整理します。焼きたてを紙袋で受ける食べ方と、冷凍からの戻し方も紹介。
マンドゥの作り方｜韓国の包む餃子
マンドゥ（만두）の作り方を韓国の家庭餃子として解説。豆腐とキムチの水切り、春雨の使い方、蒸し・焼き・スープの火加減、冷凍保存、酢じょうゆの食べ方まで日本の台所向けに整理します。
モンゴルのホルホグ｜羊肉と石の蒸し煮を日本の鍋で
ホルホグは、熱した石と羊肉を容器に重ねて蒸し煮にする、モンゴルの祝いの料理です。羊肉の部位、野菜の切り方、石を使わず厚手鍋で作る方法、火の通り、失敗時の戻し方が分かります。
台湾牛肉麺の作り方｜豆板醤と八角で煮込む紅焼スープ
台湾を代表する麺料理、紅焼牛肉麺を牛すね肉、豆板醤、八角、しょうゆで2時間煮込んで作るレシピです。高雄・岡山の眷村に伝わる由来の説、紅焼・清燉・トマトの3つの系統、肉を柔らかくする火加減、麺とチンゲン菜の合わせ方まで紹介します。
胡椒餅の作り方｜台湾夜市の白ごまと胡椒の焼き肉まん
台湾の夜市で行列ができる胡椒餅（フージャオビン）を、黒こしょう・白こしょう・花椒を効かせた豚ひき肉と、たっぷりの青ねぎ、白ごまをまとわせた生地で作るレシピです。福州から渡ってきた由来、窯の壁に貼りつけて焼く屋台の様子、家庭のオーブンで焼く温度、肉汁を閉じ込める包み方まで紹介します。
鹹酥雞の作り方｜台湾夜市の五香粉と花椒のから揚げ
鹹酥雞は、台湾夜市の定番、五香粉と花椒で味付けしたから揚げです。鶏もも肉とさつまいもでん粉の下味、二度揚げでサクッと仕上げる油の温度、花椒の香り塩、鶏肉の加熱確認まで分かります。
アゼルバイジャンのドルマ｜ぶどう葉で作る米入り肉だね
アゼルバイジャンのヤルパグ・ドルマシ（ぶどう葉のドルマ）を、ひき肉と米、香草で作るレシピです。葉の塩気の整え方、包み方、地域ごとの具材と食べ方、日本での代替、失敗時の戻し方、保存とヨーグルトの注意まで紹介します。ミル・ムガンの夏冬の葉の違いや、シェキの土鍋料理にも触れます。
ボサンスキ・ロナツの作り方｜ボスニアの肉と野菜を重ねて煮る鍋
ボスニア・ヘルツェゴビナの国民食ボサンスキ・ロナツを、牛肉とラム肉、キャベツ、じゃがいも、トマト、いんげんを鍋に重ねて3時間煮るレシピです。鉱夫の鍋と伝わる由来、混ぜずに層を保つ理由、水の量の目安、土鍋とオーブンでの作り方まで紹介します。
チャホフビリの作り方｜ジョージア鶏トマト煮
チャホフビリの作り方をジョージアの鶏トマト煮として解説。キジ料理由来の背景、鶏肉の焼き色、玉ねぎとトマトの水分管理、フメリスネリの代替、トマト缶の煮詰め方、香草の入れどころ、作り置き、パンでソースをすくう食べ方まで日本の台所向けに整理します。
シュクメルリの作り方｜ジョージアの鶏にんにく煮
シュクメルリの作り方を日本の鶏もも肉、牛乳、にんにくで再現。ラチャ地方の現地性、牛乳とサワークリームの違い、にんにくを焦がさない火加減、鶏肉の中心温度、保存、パンでソースをすくう食べ方、スキレット代替、買い出し、失敗時の戻し方まで整理します。
ラグマンの作り方｜キルギスの手打ち麺スープ
中央アジアの国民食ラグマン（Lagman）の本格レシピ。手打ちの太麺にスパイシーなラム肉と野菜のトマト煮込みをかけるキルギスの伝統麺料理を、日本のキッチンで再現。手延べ麺の伸ばし方からスープの味付け、バリエーションまで英語圏の情報をもとに詳しく解説します。