レシピ一覧（52ページ目）
全2,013品のうち 1225〜1248品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
シュクメルリの作り方｜ジョージアの鶏にんにく煮
シュクメルリの作り方を日本の鶏もも肉、牛乳、にんにくで再現。ラチャ地方の現地性、牛乳とサワークリームの違い、にんにくを焦がさない火加減、鶏肉の中心温度、保存、パンでソースをすくう食べ方、スキレット代替、買い出し、失敗時の戻し方まで整理します。
ラグマンの作り方｜キルギスの手打ち麺スープ
中央アジアの国民食ラグマン（Lagman）の本格レシピ。手打ちの太麺にスパイシーなラム肉と野菜のトマト煮込みをかけるキルギスの伝統麺料理を、日本のキッチンで再現。手延べ麺の伸ばし方からスープの味付け、バリエーションまで英語圏の情報をもとに詳しく解説します。
トキトゥラの作り方｜ルーマニアの豚肉とソーセージの煮込み
ルーマニア東部モルドヴァ地方の郷土料理トキトゥラ・モルドヴェネアスカ（tochitură moldovenească）を、豚肩ロース、スモークソーセージ、ベーコン、白ワイン、パプリカ、ローリエで作るレシピです。肉をしっかり焼きつける理由、トマトを入れるかどうかの違い、ママリガと目玉焼き、塩気のあるチーズを添える盛り付け、豚肉の加熱確認まで紹介します。
パスリの作り方｜セルビアの白いんげん豆と牛肉のスープ
セルビアの国民的な豆料理パスリ（pasulj）を、白いんげん豆、牛肉、玉ねぎ、にんじん、パプリカ、ローリエで作るレシピです。旧ユーゴスラビア軍の食堂で親しまれた「兵隊のパスリ」の作り方をもとに、豆を混ぜずに煮る理由、最後に加える小麦粉のルー（ザプルシュカ）、豆の加熱不足を防ぐ注意まで紹介します。
ドグラマの作り方｜トルクメニスタンのちぎったパンと羊肉のスープ
トルクメニスタンの祝いの料理ドグラマを、羊肉のスープ、ちぎったパン、薄切り玉ねぎで作るレシピです。「細かく切る」を意味する名前の由来、犠牲祭に家族総出でパンをちぎる習わし、市販のナンやピタで作る家庭向けの手順、肉をほぐしてスープを含ませる時間、圧力鍋での時短まで紹介します。
ボルシチの作り方｜生ビーツで作る本格ウクライナの牛肉スープ
ウクライナの家庭料理ボルシチを、牛肉とビーツの甘みを生かして6人分で作るレシピ。酸味を入れる順番、色を保つ火加減、日本で手に入る食材への置き換え、保存と温め直しまで、食卓の背景と一緒に解説します。ディルとサワークリームの使い方、買うか見送るかの判断も紹介。
クチャの作り方｜ウクライナの聖夜に食べる小麦とけしの実の粥
ウクライナのクリスマスイブの夕食で最初に食べるクチャを、小麦の粒、けしの実、はちみつ、くるみで作るレシピです。肉を使わない12皿の夕食での役割、名付け親に届ける習慣、けしの実をすって「ミルク」を出すこつ、干し果物の飲み物ウズヴァルまで紹介します。
マンティの作り方｜中央アジアの巨大蒸し餃子
マンティは、羊肉とタマネギをクミンで味付けして包む中央アジアの蒸し餃子です。ウズベキスタンの家庭料理で、生地3種類の包み方、ヨーグルトソースとトマトソースの作り方が分かります。
ターフェルシュピッツの作り方｜ウィーンの牛肉とスープの煮込み
ウィーンを代表する牛肉料理ターフェルシュピッツを、牛かたまり肉、香味野菜、焦がし玉ねぎ、ローリエでゆっくり煮るレシピです。皇帝フランツ・ヨーゼフとザッハーの伝説、スープを先に飲む食べ方、りんごと西洋わさびのアプフェルクレン、チャイブソースの作り方まで紹介します。
チョバナツの作り方｜クロアチア・スラヴォニアの羊飼いのパプリカ煮込み
クロアチア東部スラヴォニア地方の煮込みチョバナツを、牛肉、豚肉、豚足、玉ねぎ、甘口と辛口のパプリカで作るレシピです。羊飼いの鍋に由来する名前、屋外の大鍋で煮る祭りの風景、肉を時間差で入れる理由、2時間半の煮込み方まで紹介します。
マコヴェー・コラーチェの作り方｜チェコのけしの実の丸い菓子パン
チェコの家庭で日曜日や結婚式、村の祭りに焼かれる丸い菓子パン、コラーチェ（koláče）を、ひいたけしの実のフィリングで作るレシピです。イースト生地のこね方と発酵、生地の真ん中にくぼみを作る成形、けしの実のひき方と煮方、そぼろ状のポスィプカ、ホツコ地方の飾りコラーチェの話まで紹介します。
フレスケスタイの作り方｜デンマークのクリスマスの皮付きローストポーク
デンマークのクリスマスイブに欠かせないフレスケスタイを、皮付き豚バラブロック、粗塩、ローリエ、クローブで作るレシピです。皮をパリパリにする切り込みと塩のすり込み、皮を下にして湯で蒸し焼きにする理由、200℃と230℃の焼き分け、中心温度の確認まで紹介します。
カルヤランパイスティの作り方｜フィンランド・カレリア地方のオーブン煮込み
フィンランド東部カレリア地方の肉の煮込みカルヤランパイスティを、豚肩肉と牛すね肉、たっぷりの玉ねぎ、オールスパイス、ローリエで作るレシピです。パン窯の余熱で煮た由来、玉ねぎを40分炒める理由、120℃のオーブンで3時間煮る手順、豚肉の加熱確認まで紹介します。
ガルビュールの作り方｜フランス南西部の濃い野菜スープ
フランス南西部のガルビュール（Garbure）を日本の台所で作るレシピ。白いんげん豆、キャベツ、鴨コンフィや塩漬け肉の代替、弱火の煮込み、パンとの食べ方、保存、失敗原因まで整理します。
ケーゼシュペッツレの作り方｜南ドイツのチーズ麺
ドイツ南部のケーゼシュペッツレを日本の台所で作るレシピ。手作りの短い卵麺、山のチーズ、焦がし玉ねぎを合わせ、代替食材、火加減、保存、現地の食べ方、シュペッツレメーカーなしの成形まで整理します。
ザウアーブラーテンの作り方｜酢に3日漬けて煮る、ケルンの甘酸っぱい牛肉
ドイツ・ラインラントの家庭料理ザウアーブラーテン（ケルンではソーアブローデ）を、牛肉1kgで作るレシピです。赤ワインビネガーとクローブ、ジュニパーベリーのマリネ液に3日漬け、レーズンとジンジャー系クッキーで甘酸っぱいソースに仕上げます。馬肉の伝統、地域差、日本での代用、漬け込み中の衛生、付け合わせまで紹介します。
スブラキの作り方｜ギリシャ料理の屋台串焼き
スブラキ（souvlaki）の作り方を、ギリシャの屋台風に解説。豚肩ロースのレモンオレガノマリネ、竹串の刺し方、フライパンや魚焼きグリルでの火入れ、アテネ式ピタ包み、ザジキの添え方、保存、買い出し、失敗原因まで日本の台所向けに詳しくまとめます。
チルケパプリカーシュの作り方｜ハンガリーの鶏肉パプリカ煮込み
ハンガリーの家庭料理チルケパプリカーシュ（パプリカーシュ・チルケ）を、骨付き鶏肉、玉ねぎ、甘口パプリカパウダー、サワークリームで作るレシピです。パプリカを焦がさない火加減、クリームを分離させないとじ方、添えるノケドリの作り方、鶏肉の加熱確認まで紹介します。
クレイヌルの作り方｜アイスランドのねじり揚げドーナツ
アイスランドのパン屋やスーパーで毎日のように売られる、ねじった形の揚げ菓子クレイヌル（kleinur）を、サワークリームとバターミルク、ナツメグで作るレシピです。生地の厚さと切り方、真ん中の切れ目に端をくぐらせる成形、190℃で揚げる温度管理、羊脂で揚げた昔の習わしまで紹介します。
カルボナーラの作り方｜ローマ式に卵とチーズを乳化させる
ローマのカルボナーラは、卵黄とペコリーノ・ロマーノ、豚肉の脂、黒こしょうで作ります。生クリームを使わず卵を固めない火加減、パンチェッタへの置き換え、地域で変わるパスタ形、失敗時の戻し方、保存と衛生を紹介します。
ナポリピッツァの作り方｜家庭のオーブンで焼く生地と焼き方
ナポリのマルゲリータとマリナーラを、00粉または強力粉の生地、手で残す縁、つぶしたトマト、家庭用オーブンの焼き分けで作ります。薪窯の485℃・60〜90秒という基準と日本での代替、発酵の見極め、現地の食卓、失敗時の戻し方、保存まで具体的に紹介します。
トルテリーニの作り方｜ボローニャの詰め物パスタ
トルテリーニはボローニャ周辺の小さな詰め物パスタ。薄い卵生地、豚肉と生ハムの詰め物、ブロードで食べる理由、包み方、火加減、保存、失敗原因、モルタデッラ代替まで日本の台所向けに整理します。
ヤーニュ・シエルスの作り方｜ラトビア夏至祭のキャラウェイチーズ
ラトビアの夏至祭ヤーニに欠かせないキャラウェイ入りの丸いチーズ、ヤーニュ・シエルス（Jāņu siers）を、牛乳とカッテージチーズ、卵、バターで家庭で作るレシピです。EUの伝統的特産品（TSG）仕様書にある温度の目安、乳清の分け方、布で包んで丸く形づくる方法、太陽にたとえられる由来まで紹介します。
ユッド・マット・ガーデボウネンの作り方｜ルクセンブルクの燻製豚肉とそら豆のクリーム煮
ルクセンブルクの国民食ユッド・マット・ガーデボウネンを、燻製の豚肩ロース、そら豆、白ワイン、セイボリーのクリームソースで作るレシピです。そら豆の村ゴスティンゲンの話、名前のスペイン起源説、塩抜きから2時間の煮込み、茶色いルーで作るソースまで紹介します。