レシピ一覧（56ページ目）
全2,018品のうち 1321〜1344品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
インディオ・ビエホの作り方｜ニカラグアのとうもろこし生地で煮る牛肉の煮込み
ニカラグアの伝統料理インディオ・ビエホを、ほぐした牛肉、マサ・ハリナで作るとうもろこしの生地、アチョーテ、ミント、酸っぱいオレンジの果汁で煮込むレシピです。オメテペ島に伝わる名前の伝説、ダマにしない生地の溶き方、仕上がりの見分け方まで紹介します。
サンコチョ・パナメーニョの作り方｜パナマの鶏と芋、クラントロのスープ
パナマの国民的なスープ、サンコチョ・パナメーニョを、鶏肉、ニャメ（ヤム芋）の代わりのさといも、クラントロ、オレガノ、にんにく、玉ねぎで作るレシピです。親鶏を使う伝統、料理人が挙げる「入れないもの」、ハーブを入れる順番、地域ごとの違いまで紹介します。
アンティクーチョの作り方｜牛ハツで作るペルー屋台の串焼き
アンティクーチョの作り方を日本の台所向けに解説。ペルー屋台の牛ハツ串を、アヒパンカ風マリネ、魚焼きグリルやグリルパンで焼く手順、牛ハツの下処理、代替肉、火入れ温度、保存、失敗原因、じゃがいもととうもろこしを添える食べ方まで具体的にまとめます。
セビーチェの作り方｜ペルー国民食を日本の刺身文化で理解する
ペルーのUNESCO無形文化遺産「セビーチェ」を日本食材で本格再現するレシピ。タイガーミルク（レチェ・デ・ティグレ）の科学的仕組みから安全な魚の選び方まで解説。古代ペルーの海の食文化から日本人移民が変えたセビーチェの歴史まで徹底紹介。
グリーンフィグ・アンド・ソルトフィッシュの作り方｜セントルシアの青バナナと塩だら
カリブ海の島国セントルシアの国民食、グリーンフィグ・アンド・ソルトフィッシュを、ゆでた青いバナナと、塩抜きした干しだらを玉ねぎ、ピーマン、トマト、タイムで炒めたもので作るレシピです。10月のクレオールの日との関係、干しだらの塩抜き、日本で青いバナナがないときの代わりまで紹介します。
トリニダードのカレーチキンの作り方｜カリブ海に渡ったインドのカレー
トリニダード・トバゴの家庭料理カレーチキンのレシピです。ハーブたっぷりのグリーンシーズニングで骨付き鶏肉に下味をつけ、カレー粉とゲーラ（クミン）を油で炒めてから煮込みます。インドからの移民が持ち込んだ食文化、カレーを焼く技法、ロティとの食べ方まで紹介します。
ショル・ナホドの作り方｜アフガニスタンの屋台のひよこ豆と香菜ソース
アフガニスタンの屋台で湯気を立てて売られるショル・ナホドを、ひよこ豆、ゆでたじゃがいも、香菜とにんにくと酢をなめらかに回したグリーンソースで作るレシピです。街角の屋台の風景、名前の意味、ソースの濃さの調え方、温かいまま食べるか冷やすか、辛いソースの添え方まで紹介します。
カラ・ブナの作り方｜チッタゴンの黒くなるまで炒め煮る牛肉
バングラデシュ南東部チッタゴン（チョットグラム）の牛肉料理カラ・ブナを、マスタードオイル、カルダモン、シナモン、クローブ、八角などのホールスパイスと、揚げ玉ねぎ、ヨーグルトで作るレシピです。名前の意味、祝宴メズバンやイードの食卓、弱火で黒く炒め煮る時間の目安まで紹介します。
ビリヤニの作り方｜バスマティ米を重ねて蒸すインド料理
ビリヤニのレシピです。ハイデラバード式の重ね蒸しを紹介します。バスマティ米の浸水と茹で加減、鶏肉のマリネ、ダムの火加減、地域差、日本での代替、ライタ、失敗時の戻し方、保存が分かります。
ダルプリの作り方｜豆を包むインドの揚げパン
インドのダルプリを日本の台所で作るレシピ。チャナダルの詰め物、アタ粉の生地、揚げ温度、薄焼きdhalpuriとの違い、保存、失敗原因、代替食材まで整理します。
ドーサの作り方｜南インド発酵クレープ
南インドのドーサ（ദോശ）を、米とウラドダルの発酵生地から日本の台所で焼くレシピ。浸水、28〜32℃の発酵温度、生地の濃度、タワやフライパンの火加減、じゃがいもマサラ、チャトニ、保存、失敗原因、ウラドダルの買い出しと日本向け代替まで具体化します。
カシミーリ・ダム・アルーの作り方｜玉ねぎもにんにくも使わない、じゃがいものヨーグルト煮込み
インド北部カシミールの小さなじゃがいも料理カシミーリ・ダム・アルーを、カシミールチリパウダー、フェンネルパウダー、ジンジャーパウダー、アサフェティダ、ヨーグルト、マスタードオイルで作るレシピです。玉ねぎとにんにくを使わないカシミール・パンディットの台所の考え方、ヨーグルトを分離させない火加減、ふたをして蒸らし煮にする「ダム」の手順まで紹介します。
マソル・テンガの作り方｜インド・アッサムのトマトで酸っぱい魚カレー
インド北東部アッサム州の家庭料理マソル・テンガを、白身魚の切り身、トマト、マスタードオイル、フェヌグリーク、マスタードシード、ニゲラシード、レモン果汁で作るレシピです。酸味を「テンガ」と呼ぶ食文化、魚を先に焼き付けて煮崩れを防ぐ手順、テンパリングの音と色の見分け方まで紹介します。
ローガンジョシュの作り方｜カシミールの赤いマトンカレー
北インド・カシミール地方の赤い肉の煮込みローガンジョシュを、玉ねぎもにんにくも使わないカシミール・パンディット式で作るレシピです。ヨーグルト、フェンネル、ジンジャーパウダー、アサフェティダの使い方、ヨーグルトを分離させない火加減、名前の由来と二つの流儀まで紹介します。
ヴィンダルーの作り方｜ゴアの豚肉を酢とにんにくで煮込む本来の味
インド西海岸ゴアのポルトガル由来の豚肉料理ヴィンダルーを、豚バラ肉、ココナッツビネガー、カシミールチリパウダー、にんにく、しょうが、クミン、クローブ、カシアで作るレシピです。「激辛カレー」として知られる前の本来の味、酢とにんにくの漬け込み、油を使わず豚の脂で2時間煮込む手順まで紹介します。
アル・タマの作り方｜ネパールのたけのこと黒目豆の酸っぱいスープカレー
ネパールの家庭料理アル・タマを、じゃがいも、たけのこ、ブラックアイドピー（黒目豆）、トマト、スパイスで作るレシピです。ネワール族の宴に欠かせない一皿としての背景、発酵たけのこの酸味を日本で再現する方法、玉ねぎを色よく炒める時間、汁気の残し方まで紹介します。
チョイラの作り方｜ネワールの炙り肉と熱いマスタードオイル
チョイラは、ネパール・カトマンズ盆地のネワール料理の炙り肉です。焼いた鶏もも肉、ティムール、クミン、ターメリック、青ねぎ、熱したマスタードオイルとフェヌグリークで作ります。焼き色と油をかける火加減を紹介します。
ダルバートの作り方｜ネパール国民食を日本の台所で再現
ネパールの国民食ダルバート（Dal Bhat）の本格レシピ。豆スープ（ダル）・ご飯（バート）・副菜（タルカリ）・漬物（アチャール）を日本のスーパーの食材で再現します。タルカ（テンパリング）の技法から地方ごとのバリエーション、トレッキング中の食文化まで英語圏の一次情報をもとに詳しく解説。
モモの作り方｜ネパール蒸し餃子とジョル
モモは、ネパールの蒸し餃子です。鶏ひき肉の包み方、肉汁を逃がさない配合、トマトごまアチャール、ジョルモモへの応用、市販餃子皮での代替、蒸籠なしの作り方を日本の台所向けに紹介します。
インド料理まとめ｜地域別の特徴と代表的な料理20品
インド料理は、北・南・東・西の地域ごとに特徴が異なります。代表的な料理20品以上の一覧、主要スパイス15種、ヴェジタリアン文化と宗教と食文化の関係をまとめた入門ガイドです。
チキン・カラヒの作り方｜パキスタンのトマトと青唐辛子の鍋ごと煮込み
チキン・カラヒは、骨付き鶏肉をトマト、ヨーグルト、青唐辛子などで煮るパキスタンの鍋料理です。玉ねぎを使わない理由、鍋の名前が料理名になった由来、トマトを煮崩す火加減、ナンとの食べ方を紹介します。
ククルマスカレーの作り方｜スリランカ鶏カレー
ククルマスカレーの作り方をスリランカの米とカレー文化から解説。ローストカレーパウダー、カレーリーフ、ココナッツミルクの使い方、日本での代替食材、骨付き鶏と鶏もも肉の分岐、煮込み火加減、保存、失敗原因、ホッパーやキリバットに合わせる食べ方まで整理します。
ランプライスの作り方｜スリランカのバナナ葉包みごはん
スリランカのオランダ系バーガーに伝わるランプライスを、肉のだしで炊く米、三種肉のカレー、ナス、シーニサンボルとバナナの葉で包む本格レシピに。日本での代替材料、地域差、失敗しない包み方、保存と再加熱、材料の買い分け、失敗時の戻し方まで紹介します。
ポル・サンボルの作り方｜スリランカの朝昼晩に添えるココナッツ薬味
スリランカの食卓に欠かせないココナッツの薬味ポル・サンボルを、すりおろしたココナッツ、エシャロット、青唐辛子、唐辛子粉、モルディブフィッシュ（燻製干し魚）、ライムで作るレシピです。石臼ミリス・ガラの話、手で揉み込んで色を出すコツ、日本で手に入るココナッツと干し魚の選び方、合わせる料理まで紹介します。