レシピ一覧（60ページ目）
全2,023品のうち 1417〜1440品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
プハリの作り方｜ほうれん草とくるみで作るジョージアの前菜
プハリは、刻んだ野菜とくるみを合わせるジョージアの前菜です。ほうれん草で作る4人分のレシピで、水切り、くるみの挽き方、冷やす時間、成形の目安、地域ごとの違い、保存が分かります。
イムアレットの作り方｜マルタのデーツ入り揚げ菓子
マルタの屋台菓子イムアレットを、デーツの餡と薄い生地で作るレシピ。ひし形に切って揚げる手順、柑橘の花の水やスパイスの選び方、餡の水切りと包み方を詳しく紹介します。祭りの食卓やアラブ文化とのつながり、焼く場合の温度、日本での材料調達、失敗の直し方と保存まで、家庭の台所で再現するための目安をまとめました。
スフーフの作り方｜レバノンの黄色いセモリナケーキ
スフーフはターメリックの黄色とタヒニの香ばしさが印象的な、レバノンの卵を使わない焼き菓子です。細挽きセモリナ粉を使う分量、型にごまペーストを塗る理由、焼き上がりと切り分けの目安を工程ごとに紹介。家庭ごとの香りの違い、日本での材料選び、失敗対策や保存方法まで案内します。
クスルの作り方、ブルグルとハーブで作るトルコの赤いサラダ
トルコのクスルを、細挽きブルグルとトマトペースト、ハーブで作る4人分のレシピです。粒をべたつかせない戻し方、玉ねぎを炒める順番、ざくろシロップの酸味、日本での材料の選び方を紹介。お茶の食卓での食べ方、地域ごとの違い、失敗時の調整、保存と小麦アレルギーの注意も伝えます。
ポルロティの作り方｜ココナッツ香るスリランカの平焼きパン
ポルロティは、無糖ココナッツファインで作るスリランカの平焼きパンです。乾燥ココナッツの戻し方、水を加える量、厚さと焼き色の見分け方、カレーリーフの選び方、カレーや朝食に合う食べ方を紹介します。
バンガライスの作り方｜デルタのパームナッツごはん
ナイジェリア・デルタ州のバンガライス（Banga Rice）を、パームナッツ濃縮液と魚介で作るレシピです。ウルホボ周辺の食卓、生のパーム果実から抽出する方法、日本で使いやすい材料の置き換え、オフェ・アクとの地域差、油が浮く見極め、米をふっくら炊く火加減、保存とアレルギーまで整理します。
バリイス・イスクカリスの作り方｜ソマリアの香るスパイスご飯
ソマリアのバリイス・イスクカリスは、バスマティライスと鶏肉を香辛料で一緒に炊く大皿料理です。現地の食卓をたどりながら、xawaashの家庭差、沿岸と北部の食材の違い、日本で手に入る材料への置き換え、米をぱらりと仕上げる水分の見極め、保存まで丁寧に紹介します。
バーニャカウダの作り方｜ピエモンテの冬野菜を温かいソースで
バーニャカウダは、アンチョビとにんにくの温かいソースで野菜を食べるピエモンテの冬の料理です。焦がさない作り方、野菜の組み合わせ、カードーンや菊芋の代替、保温、保存が分かります。
アーシュ・レシュテの作り方｜豆と青菜を煮込むイランの麺スープ
アーシュ・レシュテは、豆とたっぷりの青菜、小麦麺を煮込むイランのスープです。新年の食卓や山道の食堂で親しまれる背景をたどり、水煮豆と乾麺うどんで作る4人分のレシピを紹介します。炒め玉ねぎとミント油の作り方、カシュクの代替、麺を入れる順序、濃さの調整、保存まで案内します。
ファッテ（Fatteh）の作り方｜ひよこ豆のレバント朝食
レバントの朝食ファッテ（Fatteh）を、ひよこ豆・ピタ・ヨーグルト・タヒニで作るレシピ。レバノン、ヨルダン、ダマスカスの食卓の違い、パンの食感を守る重ね方、材料の代替、松の実を焦がさない火加減、失敗時の戻し方、保存まで日本の台所向けに案内します。
フムスの作り方｜レバノンの朝食とメゼをなめらかに
レバノンのフムスを、乾燥ひよこ豆とタヒニでなめらかに作るレシピです。朝食やメゼでの食べ方、地域差、重曹で豆を煮る理由、レモンとにんにく、氷水の扱い、缶詰の代替、保存とごまへの注意、日本での材料選びと失敗時の戻し方、盛り付けの工夫まで紹介します。
ティンガ・デ・ポヨの作り方｜燻香の鶏肉をトスターダに
ティンガ・デ・ポヨは、ほぐした鶏肉をトマトとチポトレで煮からめるメキシコ料理です。4人分の材料と作り方、辛さの調整、鶏むね肉をしっとり仕上げるコツ、チポトレの代用、トスターダへの盛り付けを紹介。プエブラの歴史と地域差、日本での買い出し、保存と翌日の食べ方まで案内します。
マンゴー（Mangú）の作り方｜ドミニカ共和国の青いプランテン料理
ドミニカ共和国の朝食マンゴー（Mangú）を、青いプランテンの選び方から、ゆで汁でなめらかに潰す工程、赤玉ねぎと三つの添え物まで案内します。アフリカの食文化とのつながり、地域差、日本での代替、保存と再加熱、失敗時の戻し方も4人分で具体的に案内します。
カラプルクラの作り方｜乾燥じゃがいもで煮るペルー料理
カラプルクラは、乾燥じゃがいもを豚肉やアヒ・パンカ、ピーナッツと煮込むペルー料理です。パパ・セカの戻し方、火加減、地域差、日本での代替、保存と再加熱が4人分のレシピで分かります。
ミーン・モリーの作り方｜ケララの魚をココナッツミルクで煮る
ミーン・モリーは、白身魚をココナッツミルクで煮るケララの魚料理です。コーチンの食卓やポルトガルとの関わり、マラバールの魚カレーとの地域差、二段階のココナッツミルクで仕上げる火加減、代替、保存を紹介します。
サンコーチョ・デ・ガジーナの作り方｜青いプランテンと鶏の鍋
サンコーチョ・デ・ガジーナは、骨付き鶏肉と牛テール、青いプランテン、ユカで作るコロンビア・バジェ地方の鍋です。4人分のレシピで、手で割る工程、地域差、日本での代替、保存が分かります。
ファネスカの作り方｜エクアドルの復活祭スープ
エクアドルの復活祭に食べるファネスカを、塩鱈と8種の豆・穀類、かぼちゃ、牛乳で作る4人分レシピに。家庭や地域で変わる材料と由来、塩抜きの手順、濃度の見極め、日本での代替、祝祭の添え物まで紹介します。現地の手仕事を知り、入手しにくい食材を無理なく置き換える順番と、豆の形を残す火加減も整理。
ムルタバの作り方｜シンガポール屋台の肉入り折りたたみパン
ムルタバは、シンガポールのインド系ムスリム屋台で親しまれる肉入りの折りたたみパンです。牛ひき肉と卵の具、油で休ませた生地、冷凍パラタを使う時短分岐、赤玉ねぎの甘酢漬け、包み方、保存を紹介します。
ゲーンソムの作り方｜南タイの酸っぱ辛い魚カレー
タイ南部のゲーンソム（แกงส้ม／ゲーンルアン）を、魚と青パパイヤで作るレシピです。ターメリックの黄色、タマリンドの酸味、えびペーストのうま味を軸に、材料の代替、魚を崩さない火入れ、辛さの調整、南タイの食卓と保存まで日本の台所向けに案内します。
カリ・ココ・ズーリットの作り方｜セーシェルのタコカレー
カリ・ココ・ズーリットは、やわらかいタコをココナッツミルクと香辛料で煮込むセーシェルのクレオール料理です。米や根菜に合わせる食べ方、材料の代替、火加減、日本の魚介売り場で揃える手順、保存を紹介します。
ウムングクショの作り方｜南アフリカのサンプと豆の煮込み
南アフリカのXhosa料理ウムングクショ（umngqusho）を、サンプと豆を一鍋で柔らかく煮る家庭向けレシピに。現地の食卓と地域差、粗粒ホミニーでの代替、浸水・火加減・仕上がり、野菜の加え方、保存と買い出しまで日本の台所で迷わない形に整理し、ブライへの添え方、アレルギーと失敗時の戻し方も段階ごとに伝えます。
カトゴの作り方｜ウガンダのマトオケと豆の一鍋料理
カトゴは、青い料理用バナナのマトオケと豆や肉を同じ鍋で煮るウガンダの家庭料理です。朝食の食卓、具材の地域差、日本でのプランテン代替、火加減、保存、失敗時の戻し方を材料表と5工程で紹介します。
クールダックの作り方｜キルギスの肉とじゃがいも料理
キルギスのクールダック（Kuurdak）を牛肉とじゃがいもで作る4人分レシピ。肉を脂で焼く料理の背景、馬肉・羊肉との地域差、焼き色から煮込みへ移る見極め、クミンの選び方、保存と温め直しまで日本の台所向けに整理します。現地の食卓に近づけるパンとお茶の合わせ方も紹介します。
メネメンの作り方｜トルコの朝食で食べるトマトとピーマンの卵炒め
メネメンは、トマトとピーマンを煮詰めて卵をゆるく固める、トルコの朝食の一皿です。名前の由来、玉ねぎ論争、白チーズやスジュクの地域差、15分で作る手順、水っぽくしない火加減を紹介します。