レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
フィティール・メシャルテットの作り方｜バターを重ねて渦巻きにするエジプトの層状パン
エジプトの家庭で作られるフィティール・メシャルテット（فطير مشلتت）の作り方です。無発酵の生地にバターを塗って巻き、渦巻きにしてから丸く伸ばし、熱い天板で焼きます。エジプトの料理家の家庭レシピに沿って、澄ましバターと通常バターの違い、屋台の空中伸ばしのフィティールとの違い、蜂蜜や塩気のあるチーズ、糖蜜の添え方を紹介します。
カテーニャの作り方｜インジェラに香辛料バターを塗る軽食
カテーニャ（Qategna）は、インジェラを乾いたフライパンで軽く焼き、ベルベレを混ぜたニテル・キベ（香辛料入りの澄ましバター）を塗る軽食です。1枚分の分量、焦がさずに焼くコツ、バターを溶かして混ぜる順序、ベルベレの辛さの調整、そしてエリトリアの料理として掲載しつつ資料で確認できた範囲と確認できなかった範囲までを紹介します。
シドヴドゥの作り方｜エスワティニのかぼちゃとメイズミールのおかゆ
エスワティニの家庭料理シドヴドゥを、かぼちゃを柔らかく煮てなめらかにつぶし、メイズミールでとろみをつけて作るレシピです。同国の農業情報サービスが公開しているレシピに沿い、だまにならない粉の入れ方、かぼちゃと粉の選び方、砂糖とミルクを食卓で添える食べ方を紹介します。
ンシマの作り方｜マラウイのとうもろこし粉の主食
マラウイの主食ンシマを、とうもろこし粉と水だけで作るレシピです。ゆるい粥に煮てから残りの粉を少しずつ練り込み、硬くなめらかに仕上げる手順、ndiwoとの食べ方、粉の粒度による違い、塊ができたときの直し方、近縁のとうもろこし粥との関係まで紹介します。
オシフィマの作り方｜マハング粉とコーンミールで作るナミビア北部の固い粥
ナミビア北部のオシクワニャマ語圏で毎日食べられる、固く練ったパールミレットの粥オシフィマ（Oshifimá）の作り方です。マハング粉と細挽きコーンミールを使う2人分の家庭版で、それぞれの粉を入れるタイミング、鍋に押し付けて練るコツ、ソースと一緒に手で食べる方法を紹介します。塩を使わない純ミレット粉の記録版や、トウモロコシ粉だけのミーリー・パップとの違いも整理します。
アマラ・グベギリ・エウェドゥの作り方｜ヤム粉のアマラと、豆とジュート葉のスープ
ナイジェリア南西部の食卓に並ぶ、ヤム粉のアマラ、なめらかな豆のスープ（グベギリ）、粘りのあるジュート葉のスープ（エウェドゥ）の作り方です。出典レシピの分量、エルボ粉とジュート葉の選び方、三つを作る順番、それぞれの食感の見分け方、代用で変わる点を紹介します。
エディカン・イコンの作り方｜ウグとウォーターリーフのナイジェリア青菜スープ
ナイジェリア南部のエフィク、イビビオの人々に結びつく青菜スープ、エディカン・イコンの作り方です。ウグとウォーターリーフを順に加え、赤パーム油、肉、干し魚、魚介でまとめます。原典の分量、葉を分けて入れる理由、ケールとほうれん草での代用、水っぽくなったときの戻し方、ebaやパウンドヤムとの食べ方を紹介します。
ナイジェリア風パンケーキ（Diet）の作り方｜薄く焼く、甘さにカイエンを少し効かせた朝食
ナイジェリアでDietとも呼ばれる薄いパンケーキの作り方です。小麦粉、卵、水、無糖練乳に砂糖と塩、乾燥カイエンペッパーで味をつけます。水を段階的に加えてダマを防ぐ方法、薄く流して表面が固まってから返すコツ、玉ねぎやハバネロの任意アレンジ、食べ方、マサやアカラとの違いまで紹介します。
メルクコスの作り方｜牛乳とバターのそぼろで煮る、シナモン糖をかけた南アフリカの家庭料理
南アフリカの伝統料理メルクコス（melkkos）を、牛乳、小麦粉、バターで作る4〜6人分のレシピです。小麦粉とバターをすり合わせたfrummelsの作り方と、ダマにしない加え方、滑らかに仕上げる場合と粒を残す場合の違い、ミルクタルト（melktert）との違い、失敗したときの直し方を紹介します。
牛肉ルウォンボの作り方｜ウガンダの牛肉をバナナの葉で包んで蒸す
ウガンダ・ブガンダ地方の牛肉ルウォンボ（Luwombo lwe Nyama）の作り方です。牛肉を乾くまで焼いて角切りにし、トマト・玉ねぎ・にんにく・カレー粉と若いバナナの葉に包み、約1時間蒸します。葉をしならせる方法、葉柄で作る蒸し台、原典の分量の読み方、中心温度での火通りの確認、蒸しさつまいもの添え方まで紹介します。
エシャブウェの作り方｜ウガンダ・アンコーレの冷たいギーソース
ウガンダ西部アンコーレ地方のギーソース、エシャブウェの作り方です。ギーに塩水を大さじ1ずつ加えて混ぜ、白く濃く、体積が約2倍になるまで仕上げます。4つの材料、普通のバターを同じ条件で代用できない理由、分離したように見えるときの直し方、ミレットブレッド・マトオケ・ゆで芋との食べ方を紹介します。
マンダジの作り方｜レモンが香るウガンダの揚げ菓子
ウガンダで親しまれる揚げ菓子マンダジを、レモンの皮が香る現地の家庭レシピで紹介します。原典のcupとspoonの分量、冷水でまとめる固い生地、10分の休ませ方、油の中での黄金色の見極め、沿岸のマハムリとの違いまで解説します。
サザ（Sadza）の作り方｜ジンバブエの白いとうもろこし粉の主食
ジンバブエの主食サザ（Sadza）を、白いとうもろこし粉（maize meal）と水で作るレシピです。250mlカップ基準の配合、ペーストから始める手順、残りの粉を加えるタイミング、練り上がりの見極め、煮込みや青菜のrelishとの食べ方、日本での粉選びまで紹介します。
黒ごまスープ（芝麻糊）の作り方｜香港の糖水を湯圓と味わう
香港の糖水店で親しまれる温かく濃厚な甘いスープ、黒ごまスープ（芝麻糊）の作り方です。生の黒ごまともち米粉を一緒に炒り、ブレンダーでなめらかにして鍋でとろみをつけ、白い湯圓を添えます。苦味やだまを防ぐコツ、濃度と甘さの調整、粉の選び方、残りの扱いまで紹介します。
北京ダック（北京烤鴨）の作り方｜家庭用オーブンで皮を乾かして香ばしく焼く
北京烤鴨（北京ダック）を家庭のオーブンで作るレシピです。約2.5kgの丸鴨に麦芽糖の薄い糖衣を塗り、冷蔵庫で24時間乾かしてから、高温で焼き始めて温度を下げて焼き上げます。3か所の温度計確認、甜麺醤と薄餅の包み方、代用、失敗対策、北京の吊るし焼きや便宜坊の焖炉との違いも紹介します。
中国のワンタン「馄饨（húntun）」の作り方｜三鮮餡のスープワンタン
えび・豚肉・鶏肉の三鮮餡を正方形の皮で包み、温かい鶏だしで食べる中国の馄饨（húntun）のレシピです。餡の混ぜ方、皮の折り方、試しゆで2個、温度計での加熱確認、器の組み立て、上海・広東・四川の違いまで紹介します。
炸酱面（ジャージャー麺）の作り方｜北京式・豚バラと二種の豆醤の炒めだれ
北京式の炸酱面（炸酱面）を、豚バラ肉と黄豆醤・甜面酱で作る家庭向けレシピです。香味油の作り方、豚脂の出し方、ソースを煮詰める目安、ソースが麺より多く出来る理由、醤の選び方、豚肉の加熱と保存、韓国のジャージャー麺との違いまで紹介します。
粽子（ゾンズ）の作り方｜広東式の塩味もち米ちまき
広東式の粽子（ゾンズ、広東語でjoong）の作り方です。もち米、豚バラ肉、ピーナッツ、塩漬けアヒル卵黄、中国ソーセージを竹葉で包み、長時間煮ます。前夜の仕込み、漏れにくい円錐の包み方、包みを沈めたまま静かに煮る火加減、豚肉の加熱確認、冷凍と再加熱、端午節との結びつきや地域差まで紹介します。
揚げ出し豆腐の作り方｜片栗粉の薄衣と熱いだしつゆの基本レシピ
木綿豆腐を6等分して水切りし、片栗粉を薄くまぶして175°Cで揚げ、熱いだしつゆに大根おろし・しょうが・小ねぎを添える揚げ出し豆腐のレシピです。つゆを先に用意する段取り、衣をはがさないコツ、アレルゲン、アレンジ、名前の由来でわかっていることと未確認のことまで紹介します。
あん肝の作り方｜酒と塩に浸して蒸し、ポン酢で味わう
あん肝（鮟肝）を家庭で作るレシピです。血管と薄皮の下処理、水での洗浄、冷蔵庫での浸漬、アルミホイルで巻いて中火で蒸す方法、冷やして1cm幅に切るまでを紹介します。あん肝の安全な加熱の考え方、ポン酢と小ねぎでの食べ方、茨城のあんこう鍋やどぶ汁との違いも整理します。
あんぱんの作り方｜粒あんを包んでふんわり焼く8個分レシピ
小豆あんを包んだ日本のパン、あんぱんを、インスタントイーストで作る8個分の家庭向けレシピです。窓ガラステストまでのこね方、一次発酵・二次発酵を体積と指の跡で見極めるコツ、1個35gの餡の包み方、卵液と黒ごま、200°Cでの焼成を紹介します。木村屋の伝統的な酒種あんぱんとの違い、粒あんとこしあんの選び方も解説します。
刺身の盛り合わせの作り方｜サーモン・白身魚・脂のある魚を切り分ける3種盛り
サーモン、白身魚、脂のある魚を各100gずつ、千切り大根にのせて作る3人分の刺身盛り合わせです。生食用表示の見方、魚を冷たく保つ扱い方、サーモンと白身魚で包丁の角度を変える理由、わさびやしょうゆではアニサキスを防げないこと、刺身と寿司の違いまで、日本の台所向けに紹介します。
しゃぶしゃぶの作り方｜昆布だしと2種のたれで楽しむ牛肉鍋
昆布を水に浸して作る澄んだだしで、薄切り牛肉、白菜、春菊、長ねぎ、しいたけを煮る2人分のしゃぶしゃぶです。ぽん酢と手作りごまだれの作り方、肉と野菜を入れる順番、食卓でだしを穏やかに保つコツ、生肉の扱いまで紹介します。
ざるそばの作り方｜乾麺とかつおのつゆで作る冷たいそば
乾麺で作るざるそばの家庭レシピです。かつお節としょうゆのつゆを一から作り、袋の表示どおりにゆでて、冷たい流水でぬめりを落とします。そば粉と小麦粉の割合による乾麺の選び方、ねぎとわさびの用意、アレルギーの確認、長野や新潟など地域ごとのそばの違いも紹介します。