レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
はっと汁の作り方｜宮城・登米の手でちぎる小麦生地の郷土汁
宮城県登米のはっとを、汁物の「はっと汁」で作るレシピです。柔らかい小麦粉の生地を薄く伸ばして手でちぎり、鶏もも肉、ごぼう、大根、にんじん、生しいたけ、油揚げの入っただしに落とし、長ねぎとしょうゆで仕上げます。地域の背景、名前にまつわる言い伝え、生地の火通りの見分け方、鶏肉の加熱確認、家庭ごとの違いまで紹介します。
ケランパン（계란빵）の作り方｜卵を丸ごとのせて焼く韓国の卵パン
韓国の冬の屋台軽食として知られるケランパン（계란빵）を、小さなミニローフ型3個で焼く家庭用オーブン版で紹介します。4個の卵を生地用とトッピング用に分ける方法、バターと油の使い分け、任意のモッツァレラ、400°Fでの焼き方、ギルゴリトーストやプンオパンとの違い、焼き時間だけでは食品の安全を保証できない理由まで解説します。
ヘジャングク（해장국）の作り方｜牛骨と白菜のテンジャンスープ（ペヘジャングク 뼈해장국）
牛骨を4時間煮出した白濁のだしに、テンジャン・にんにく・青唐辛子・魚醤で和えた白菜を合わせる、韓国のペヘジャングク（뼈해장국）のレシピです。ヘジャングクという汁物の系統のなかの一例として、骨だしの煮方、冷やして脂を除く手順、浅い容器での速やかな冷蔵、ご飯とキムチの添え方、豆もやし・血・豚背骨の型との違いを紹介します。
刈包（グアバオ）の作り方｜台湾の折りたたみ蒸しパンと豚バラの角煮
台湾の屋台料理、刈包（グアバオ、台湾語でkuah-pau）の作り方です。片側が開いた白い蒸しパンに、しょうゆで煮た豚バラ、炒めた漬け高菜、砂糖入りの落花生粉、香菜を挟みます。台湾の料理教師Ivy Chenの8個分のレシピ1つに沿って、イースト生地と折り方、煮込み、組み立てまでを紹介します。口を閉じる包子や欧米風のポークバンとの違い、年末の宴席から屋台の軽食へという歩み、台湾以外で材料を選ぶときの考え方もまとめました。
スペイン風チュロスの作り方｜小麦粉・水・塩で作るマドリード風の揚げ菓子
スペイン・マドリード風のチュロスを、小麦粉・水・塩だけの生地で作るレシピです。油から離れた場所で手動のチュレラで成形し、均一な黄金色に揚げます。公開レシピの分量、熱い生地の安全な扱い、揚げ色と中心の見極め、チュロスとポラスの違い、熱いチョコラテに浸す食べ方まで紹介します。
ピーカンパイの作り方｜琥珀色のフィリングが固まるアメリカの定番
アメリカ南部と結びつきの深いピーカンパイを、9インチ型で作るレシピです。生のピーカン半割りをバター、ライトコーンシロップ、ブラウンシュガーのフィリングに混ぜ、350°Fで中心が固まるまで焼いて、完全に冷ましてから切ります。広まった背景、材料の選び方、代用の注意、失敗の直し方も紹介します。
グルグレ（Gulgule）の作り方｜バナナとフェンネルが香る北インドの甘い揚げ菓子
全粒小麦粉、つぶしたバナナ、砂糖、フェンネルシードで作る北インドの小さな甘い揚げ菓子、グルグレ（単数形はグルグラ）のレシピです。生地の厚さ、油の温度、揚げ色の見極め、puaやmalpuaとの違い、家庭や地域ごとの作り方の違いまで紹介します。
ブファリク風ゼラビア（zlabia）の作り方｜セモリナ生地を揚げて蜂蜜に浸すアルジェリアの菓子
アルジェリア・ブファリクのラマダンの菓子ゼラビア（zlabia、zelabya）を、中挽きと細挽きのセモリナを使う公開レシピ1本に沿って紹介します。生地の状態、左右に往復させる絞り方、黄金色の揚げ方、蜂蜜への浸し方と、水量・油温・休ませ時間が未確認である点まで整理しました。
アブロの作り方｜ベナンの米粉ととうもろこし粉の発酵蒸しパン
ベナン南部やトーゴの沿岸で食べられる発酵蒸しパン、アブロの作り方です。米粉・とうもろこし粉・コーンスターチの家庭向け配合をもとに、粥の冷まし方、酵母の起こし方、発酵の見極め、バナナ葉を敷いた型での蒸し方、伝統的なmawèとの違いを紹介します。
セスワの作り方｜塩と水で牛肉をほぐすボツワナ料理
ボツワナのセスワ（チョトロとも呼ばれます）は、牛肉を塩と水だけで柔らかく煮て、粗い繊維にたたきほぐし、煮詰めた煮汁で湿り気を整える料理です。6人分の分量、柔らかさと食感の見分け方、ボゴベとの食べ方、失敗したときの直し方、残りの扱い、結婚式や葬儀、式典での位置づけを紹介します。
ボコ・ボコ・ハリースの作り方｜ブルンジの鶏肉とブルグルの粥
ブルンジの料理Boko Boko Harees（ボコ・ボコ・ハリース）を、浸したブルグルと鶏肉を煮て濃い粥にし、ターメリックと鶏の心臓・砂肝のソース、ギーで揚げたシャロットを添えて作るレシピです。公開されている家庭版の分量、鶏肉の加熱、代用、由来で分かっていること・分からないことを紹介します。
ムホゴ・ムウィツィ・ワ・ナジ・ナ・グナマの作り方｜コモロの牛肉とキャッサバのココナツミルク煮込み
コモロの牛肉と生キャッサバの煮込み、ムホゴ・ムウィツィ・ワ・ナジ・ナ・グナマの作り方です。鍋に重ねて煮て、仕上げにココナツミルクを加えます。UN Tourismが公表しているレシピをもとに、安全に調理できるキャッサバの選び方、2つに分かれた水の量の読み方、ココナツミルクを入れる前の柔らかさの見極め方を紹介します。
サカサカ（ポンドゥ）の作り方｜コンゴ民主共和国の搗いたキャッサバ葉と赤パーム油の煮込み
コンゴ民主共和国のサカサカ（ポンドゥ）は、搗いたキャッサバ葉を赤パーム油で煮る葉の煮込みです。葉の安全な扱いと長い煮込み、冷凍葉と赤パーム油の選び方、任意の魚と落花生ペースト、フフや米との食べ方、同名の別地域の料理との違いを紹介します。
アイシュ・バラディの作り方｜エジプトの全粒粉の丸い平焼きパン（عيش بلدي）
エジプトの丸い平焼きパン、アイシュ・バラディを、全粒粉・ドライイースト・水・塩・油で作るレシピです。Saveur掲載の家庭向けレシピ（16枚分）に沿って、粉を2回に分けて加える手順、発酵、紙にふすまを振る意味、500°F（約260°C）に予熱した石での焼き方、ふくらまないときの確認点、エジプトの食卓での食べ方を紹介します。
ペペスプの作り方｜赤道ギニアの辛い魚スープ
赤道ギニア政府が国の基本的な料理の一つと紹介する辛い魚スープ、ペペスプの作り方です。たいていは米かプランテンと一緒に食べられます。ここでは、しっかりした白身魚800gを、しょうが、にんにく、唐辛子、トマトのスープで煮る4人分の一版を紹介します。材料、5つの工程、辛さの調整、日本での代用、魚の火通りの見極め方まで解説します。
ガンビアのドモダ｜牛肉とかぼちゃを落花生ソースで煮る作り方
ガンビアの落花生シチュー、ドモダを、牛肉、かぼちゃ、トマト、無糖のなめらかなピーナッツバターを牛だしで煮る家庭版で紹介します。鍋に入れる順番、柔らかさと火の通りを別々に確かめる方法、落花生アレルギーと原材料表示の確認、冷まし方と温め直し、ガンビアに数多くある肉・魚・野菜のドモダとこの版の位置づけまでまとめました。
カルド・デ・マンカラの作り方｜ギニアビサウの鶏肉と落花生の煮込み
ギニアビサウの落花生の煮込み、カルド・デ・マンカラを鶏肉で作るレシピです。作家Filomena Embalóの名で紹介されたレシピをもとに、材料、落花生とトマトのペーストを砕いて濾す手順、液とペーストを加える順番、鶏肉の安全な火の通し方、ピーナッツバターの代用、ご飯の添え方まで紹介します。
フートゥ・バナーヌの作り方｜プランテンとキャッサバを搗くコートジボワールの主食
コートジボワールの主食フートゥ・バナーヌを、完熟プランテンとキャッサバをいっしょにゆでて搗き、なめらかで弾力のある生地にして作る方法を紹介します。プランテンと食用キャッサバの選び方、柔らかさの見極め、搗き方、成形と食べ方、失敗の直し方、そして青いプランテン・ヤム芋・粉入りなど別版との違いまで、この版と混ぜずに整理しました。
バジーンの作り方｜リビアの大麦生地とラム肉・じゃがいものトマト煮込み
リビアの大麦生地料理バジーン（Bazin、Bazine、البازين）の作り方です。大麦粉と小麦粉を沸騰した湯で加熱し、丈夫な木べらでなめらかに練ってドーム状に整え、ラムとじゃがいものトマト煮込み、ゆで卵と盛り合わせます。原典の分量、生地用の湯の扱い、安全な練り方、地域や家庭ごとの違い、食べ方を紹介します。
メルゲーズの作り方｜ハリッサとクミン、フェンネルで作る北アフリカの羊肉ソーセージ
炒ったクミン、コリアンダー、フェンネルに、パプリカ、カイエン、にんにく、ハリッサを合わせた細身の羊肉ソーセージ、メルゲーズを家庭で作るレシピです。肉を冷たく保つ段取り、挽き方、氷水の練り込み、味見用パティ、羊腸への詰め方（6インチのソーセージ）、中心温度71°C（160°F）までの焼き方、北アフリカとフランスでの食べられ方、脂・ハリッサ・塩の選び方まで紹介します。
エデシ・イシプの作り方｜燻製魚とえびで炊くエフィク風ココナッツライス
ナイジェリア南部のエフィク風ココナッツライス、エデシ・イシプの作り方です。絞りたてのココナッツミルクに燻製魚、燻製クレイフィッシュの粉、えびを重ねる、トマトを使わない6人分のレシピ。生と缶詰のココナッツミルクの違い、材料の選び方、塩加減と液量の調整、エフィクの食文化の中での位置づけまで紹介します。
マカティアの作り方｜レユニオン島の甘い丸パン
インド洋のレユニオン島で親しまれる小さな甘い丸パン、マカティアの家庭レシピです。小麦粉450gでプレーンを10個、発酵2回、牛乳を塗って200°Cで焼き色がつくまで焼きます。生地の見極め方、オーブンの蒸気の安全な扱い、失敗したときの対処、具入りのバリエーション、レユニオンの朝食の食卓での位置づけも紹介します。
ソンビ（Sombi）の作り方｜セネガルの米をバニラ風味のミルクで煮る甘いおやつ
セネガルの甘い米料理ソンビ（Sombi）を、セネガルの料理本にある牛乳・砂糖・バニラの配合で作るレシピです。米を先に水でゆでる手順、牛乳を焦がさない混ぜ方、水版・ピーナッツ版・ココナツ版との違い、日本での米と牛乳の選び方、ぬるめまたは冷たくして食べる方法、残りの安全な扱いまで紹介します。
ミーリーパップの作り方｜南アフリカの固めのパップ（Stywe pap）を鍋で
南アフリカの固めのパップ、ステイウェ・パップ（stywe pap）の作り方です。Siba Mtonganaのレシピに沿って、水・maize meal・バターだけで作ります。粉を二度に分けて入れ、だまを鍋肌でつぶし、最低火力で蓋をして仕上げる手順のほか、南アフリカ以外での粉の選び方、だまや焦げの直し方、さまざまな食べ方も紹介します。