Batata
30 receitas
Erdäpfelknödel: bolinhos austríacos de batata com sêmola
Erdäpfelknödel, os bolinhos de batata da Áustria, feitos com batata farinhenta, farinha e sêmola. Aprenda o método do espremedor, o cozimento em fervura suave e quais substituições funcionam.
Potato scallops (potato cakes): fatias de batata empanadas e fritas, à moda australiana
Potato scallops, ou potato cakes, são fatias de batata empanadas e fritas, típicas da Austrália. Aprenda a etapa de pré-cozimento e secagem, o teste do óleo a 180 °C e uma massa leve e gaseificada.
Colcannon: purê de batata irlandês com repolho-lombardo
Como fazer colcannon, o prato irlandês de purê de batata com repolho-lombardo, a partir de uma receita tradicional para quatro porções. Aborda quando descartar a água da batata, como adicionar leite quente e manteiga com sal, as variações regionais da couve ao alho-poró, e registros de Halloween do condado de Wexford e do condado de Galway.
Ensopado irlandês: cordeiro, batatas e cenouras assados no forno (Stobhach)
Como fazer ensopado irlandês (Stobhach) para 4 pessoas, com base numa receita do condado de Mayo: cordeiro sem osso dourado em duas etapas, intercalado com batatas, cebola e cenouras, e depois cozido tampado no forno a 180 °C no caldo de carne. Aborda a escolha do cordeiro e das batatas, como manter os ingredientes cobertos pelo líquido, avaliar o ponto pela maciez e pela temperatura no centro em vez do relógio, resolver problemas comuns e como outros ensopados irlandeses se diferenciam.
Stamppot: batata amassada com couve-crespa e linguiça defumada holandesa (Boerenkoolstamppot)
Como fazer boerenkoolstamppot, o prato holandês de inverno em que batatas farinhentas são amassadas com couve-crespa e cobertas com rodelas de rookworst. Traz a lista completa de ingredientes para 4 porções, o passo a passo, como escolher batata, couve e linguiça, soluções para os problemas mais comuns e no que ele difere do hutspot e de outros stamppot.
Aloo Matar: curry punjabi de batata e ervilha (आलू मटर)
Como fazer aloo matar, o curry do norte da Índia de batata e ervilha cozido num masala de cebola e tomate, seguindo uma receita caseira punjabi. Cobre a pasta feita sem água, como saber quando o masala está pronto, cozinhar as batatas até ficarem macias sem se desmancharem, ervilha congelada, enriquecimentos opcionais e o serviço com roti.
Aloo Tikki: bolinhos de batata do norte da Índia recheados com ervilhas verdes temperadas
Como fazer aloo tikki recheado, o petisco de rua do norte da Índia feito de bolinhos de batata temperada que envolvem um recheio rústico de ervilhas verdes e vão à frigideira até ficarem crocantes. Cobre o cozimento de batatas e ervilhas juntas na panela de pressão, o resfriamento antes de ligar a massa, a selagem do recheio, a fritura dos dois lados, os chutneys para acompanhar e como avaliar substituições de amchur, sal negro e araruta.
Dhoper Chop (Paurutir Chop): uma versão caseira com pão recheado de batata e casaca de ovo e besan
Como fazer Dhoper chop, também chamado paurutir chop, seguindo a versão caseira de Suparna Mandal no Cookpad: recheio de batata temperado com coco e castanhas torradas, prensado entre fatias de pão, cortado na diagonal, mergulhado em empanado de ovo e besan, frito em óleo branco e servido quente com kasundi. Inclui quais ingredientes vão no recheio e quais vão no empanado, e como essa versão se relaciona com os Dhoper chops de Jadavpur e Rishra.
Vada Pav: Bolinho de Batata Temperado de Mumbai em Pão Macio
Vada pav, o bolinho de batata de Mumbai servido em pão macio, com o teste da gota de massa para o óleo, a regra dos dois minutos para a fritura e os chutneys de alho verde e seco.
Babka de batata bielorrussa: batata ralada assada com bacon e cebola (Картофельная бабка)
Como fazer a babka de batata bielorrussa (kartofelnaya babka / bulbyanaya babka), prato salgado de batata crua ralada fininha, misturada com bacon crocante e cebola frita e assada numa frigideira. Traz as proporções publicadas, por que a batata ralada não é espremida, como a gordura do bacon é usada uma única vez, o assado em duas etapas de 180°C a 230°C, o descanso, o serviço com creme azedo e a diferença em relação à babka doce e aos draniki.
Deruny: panquecas ucranianas de batata ralada (Деруни)
Como fazer deruny (деруни), as panquecas ucranianas de batata crua ralada fina com cebola, a partir de uma receita de família seguida como foi publicada: conservar o amido decantado, misturar uma massa que ainda se colhe à colher, dourar os dois lados em fogo médio e servir quente com creme de leite azedo. Inclui segurança ao ralar, ponto de cozimento, conservação, diferenças entre famílias e regiões, e fontes.
Trinxat: da panela de inverno ao disco dourado de bordas crocantes (Trinxat amb rosta)
Como fazer trinxat, o prato pirenaico de couve de inverno e batata cozidas, amassadas, ligadas com óleo de alho e gordura de bacon e douradas em forma de disco. Baseado na receita oficial do turismo de Andorra, com arenque em conserva dessalgado ao lado. Trata do escorrer, do moldar e do virar, da escolha da couve, do bacon e do arenque, e do que muda numa versão da Cerdanha.
Pachamanca: a panela de terra do Peru, numa cozinha doméstica
Pachamanca dos Andes peruanos numa panela grossa e no forno de casa: porco, frango e carne bovina temperados com ervas e ají, em camadas com batata, batata-doce, milho e favas. Diferenças regionais, substitutos, cozimento, conservação e como se come lá.
Aloo gobi: batatas e couve-flor refogadas do norte da Índia
Aloo gobi ao estilo seco das casas do norte da Índia: cozimento da batata e da couve-flor, como evitar o excesso de água, substitutos das especiarias, conservação e acompanhamentos, com passos para fazer numa frigideira de qualquer cozinha.
Knish: o pastel assado de batata dos judeus da Europa Oriental
O knish, o pastel assado de batata dos judeus da Europa Oriental: seu nome original, a massa fina, o recheio com cebola, como envolver, a temperatura de forno de 190 ℃, conservação e reaquecimento. A mesa que leva aos pierogi e à machanka, substitutos e como consertar os fechos que se abrem.
Pierogi ruskie: receita polonesa de pastéis de batata e queijo
Receita de pierogi ruskie, o clássico polonês de batata e ricota. Massa com água quente, como controlar a umidade do recheio, cozimento sem abrir, recheios regionais, a mesa da Véspera de Natal e como congelar e requentar.
Mafrum: como fazer as batatas recheadas de carne da Líbia, cozidas em tomate
O mafrum é um ensopado de batatas recheadas de carne e cozidas em molho de tomate, que se transmite nas casas judaicas de origem líbia. Como cortar as batatas para rechear sem quebrar, a fritura rasa, como evitar que desmanchem, como servir sobre cuscuz, a temperatura do centro, a conservação e o reaquecimento, o picante da harissa, substitutos das especiarias e o cardápio.
Oromo: o rolo no vapor do Quirguistão
Como fazer o oromo, o rolo no vapor que se come nos lares do Quirguistão: massa aberta bem fina com carne, batata, cebola e cominho, enrolada e cozida no vapor. Passos para aproximá-lo do original com uma vaporeira comum e referências para acertar de primeira.
Skordalia: como fazer o molho grego de alho, batata e amêndoa
O skordalia é um molho grego com aroma de alho e azeite de oliva. Ingredientes e passos para 4 porções com batata e amêndoa, a mesa festiva com peixe frito, diferenças em relação às versões com pão, como reproduzir em casa, como ajustar a acidez, como amassar sem ficar grudento e cuidados na conservação.
Como fazer lokša: as panquecas finas de batata da Eslováquia
A lokša é uma panqueca fina eslovaca de batata cozida e farinha. Do ganso do sul à sopa de cogumelos do leste, a mesa e as diferenças regionais, a massa aberta a 2 mm, o ajuste de umidade, cozimento sem óleo, combinações com chucrute e geleia de ameixa, substitutos, conservação e reaquecimento.
Fish and chips: massa leve e dupla fritura ao estilo britânico
Fish and chips em casa: como escolher o peixe branco, as temperaturas da dupla fritura, a massa com água com gás e substitutos do vinagre de malte. Também as diferenças de peixe entre Londres e o norte, a espessura das batatas, a conservação e como requentar.
Arook: as panquecas fritas de batata e ervas do Iraque
Receita do arook (aruk), prato caseiro iraquiano de bolinhos achatados fritos de batata, ervas, ovo e especiarias. Como espremer bem, o fogo a 170 °C, como modelar sem desmanchar, variação com carne, conservação e reaquecimento, e como comer com pão sírio e picles.
Charquicán: o cozido chileno de abóbora, batatas e carne
Receita de charquicán, prato caseiro chileno: batatas, abóbora e vagem cozidas e amassadas grosseiramente, misturadas com um refogado de cebola e carne moída, coroadas com um ovo frito. A origem do nome, como se come no inverno e como acertar o ponto do purê.
Aloo bhorta: o purê de batata picante de Bengala
Receita do aloo bhorta (আলু ভর্তা) de Bangladesh, com batata e óleo de mostarda. Cebola roxa, pimenta verde, fogo para o óleo aromático, como comer com arroz branco e dal, conservação, causas de falhas, nome local e substitutos de ingredientes explicados em detalhe para não haver dúvidas na cozinha.
Bacalhau à Brás: o bacalhau dourado de Portugal
O bacalhau à Brás é um prato caseiro português que une bacalhau seco dessalgado, batata em tiras finas, cebola e ovo. Como dessalgar, o fogo para não talhar o ovo, substitutos com bacalhau pouco salgado, o toque final de azeitonas pretas, conservação, reaquecimento, cardápio e dicas para reproduzir.
Ajiaco bogotano: a sopa profunda de frango e batatas de Bogotá
Como fazer ajiaco ao estilo bogotano: o corpo com três tipos de batata, frango, espiga de milho, guascas, e como comer com alcaparras, creme e abacate. Substitutos fora da Colômbia, o que não se pode trocar, causas de falha, conservação na geladeira e acompanhamentos com abacate e arroz branco.
Causa limeña: a batata fria do Peru
A causa limeña, prato frio de batata do Peru, reproduzida com batatas e ají amarillo de fácil acesso: recheio de frango ou atum, o ponto da massa amarela, como moldar, como esfriar para não desmanchar, substitutos, conservação, segurança alimentar para levar a uma refeição compartilhada, cardápios com ceviche e lomo saltado e erros comuns.
Papa a la huancaína: como fazer a batata fria peruana com molho amarelo
Papa a la huancaína, o prato frio peruano de batatas com molho amarelo de ají amarillo, queijo branco e bolacha. O que comprar e o que substituir, como ajustar a textura e a ardência, como guardar e com que pratos peruanos combinar num cardápio.
Shor nakhod: grão-de-bico com molho de coentro, o petisco de rua do Afeganistão
Receita do shor nakhod, vendido fumegante nas barracas de rua do Afeganistão: grão-de-bico, batatas cozidas e um molho verde de coentro, alho e vinagre batido até ficar liso. A cena da barraca, o significado do nome, como ajustar a consistência do molho, se servir quente ou frio e como acompanhar com molho picante.
Aloo paratha: como fazer o pão indiano recheado com batata
O aloo paratha é um pão achatado do norte da Índia: batata temperada envolvida em massa integral e assada na tawa. Diferenças entre o atta e as farinhas encontradas fora da Índia, como envolver sem deixar o recheio aguado, o ponto de dourado, substitutos do amchur, conservação e variações regionais.