土豆
共44道食谱
Erdäpfelknödel：奥地利土豆团子，用粉质土豆和杜兰小麦粗粒粉制作
Erdäpfelknödel 是奥地利的土豆团子，用粉质土豆、面粉和粗粒小麦粉制成。学习用压泥器处理土豆的方法、如何小火慢煮，以及哪些替代材料可行。
土豆扇贝（土豆饼）：澳大利亚炸面糊土豆片
土豆扇贝，也叫土豆饼，是澳大利亚的挂糊炸土豆片。本文讲解预煮和晾干的步骤、180 °C 的油温测试，以及轻盈起泡的面糊做法。
Colcannon：爱尔兰土豆泥配皱叶甘蓝
怎样用一份四人份的传统配方做 Colcannon，这道爱尔兰的土豆泥配皱叶甘蓝。包括什么时候倒掉煮土豆的水、怎样加入热牛奶和有盐黄油、从羽衣甘蓝到韭葱的各地变化，以及韦克斯福德郡和戈尔韦郡的万圣节记录。
爱尔兰炖羊肉：烤箱焖羊肉、土豆与胡萝卜（Stobhach）
4 人份爱尔兰炖羊肉（Stobhach）的做法，出自梅奥郡的家常配方：去骨羊肉分两批煎上色，与土豆、洋葱、胡萝卜分层码进砂锅，倒入牛肉高汤，盖盖放进 180 °C 烤箱焖熟。文中讲到怎么挑羊肉、土豆和高汤，如何让材料始终浸在汤汁里，怎样凭软烂程度和中心温度而不是时钟判断熟没熟，出了岔子怎么补救，以及其他爱尔兰炖菜的不同做法。
Kačamak：黑山土豆与玉米面捶打成团，拌入奶酪和卡伊马克
黑山 kačamak 的做法：土豆和玉米面一起煮、一起捶打成一体，再拌入化开的新鲜奶酪和熟成卡伊马克。文中讲到玉米面为什么要先蒸再搅、怎样用木勺捶打这团面糊、玉米面与奶酪怎么挑、卡伊马克可以用什么替代，以及这种土豆版本和其他同名菜有什么不同。
Stamppot：荷兰羽衣甘蓝土豆泥配熏香肠（Boerenkoolstamppot）
教你做 boerenkoolstamppot——把粉质土豆和羽衣甘蓝一起捣成泥、铺上切片熏香肠的荷兰冬季家常菜。包括 4 人份的完整材料表、分步做法、土豆与羽衣甘蓝和香肠的挑选方法、常见问题排查，以及它和 hutspot 等其他 stamppot 的区别。
Patatas Bravas：西班牙塔帕斯土豆，先慢煮再煎上色，配辣味 bravas 酱
patatas bravas 是西班牙的塔帕斯：炸土豆配一层辣酱。这个版本以洋葱、甜味与辣味 pimentón、杏仁粉和 choricero 辣椒酱打底。土豆先在橄榄油里慢慢煮透，再在同一口锅里用大火煎上色。文章讲怎么挑材料、怎么调辣度、常见失误怎么补救，以及这道菜的酱汁在各地、各家酒吧有什么不同。
Aloo Matar：旁遮普土豆豌豆咖喱（आलू मटर）
用旁遮普家庭的做法，教你做北印度的土豆青豆咖喱 aloo matar：土豆和青豆在洋葱番茄玛莎拉里慢慢煨成。包括不加水的糊糊、怎么判断玛莎拉炒好了、土豆怎样煮到软而不散、冷冻青豆、可选的加料，以及配罗提上桌。
Aloo Tikki：北印度土豆小饼，包着香料青豆馅
包馅 aloo tikki 的做法——北印度街头那种香料土豆小饼，裹住粗捣的青豆馅，浅煎到酥脆。内容包括：土豆和青豆一起压力锅煮、放凉后再拌黏合剂、把馅封好、两面煎香、配什么酸辣酱上桌，以及芒果粉、黑盐、竹芋粉该怎么替换。
Batata Saung：孔卡尼风酸角辣椒土豆（Batata Song）
教你做 batata saung（Batata Song）：一道孔卡尼家常菜，把煮到刚断生的土豆和洋葱放进酸角、红辣椒粉与椰子油里慢慢煨。文中给出 4 人份的做法，讲怎么让土豆保持整块、怎样调酸度与辣度，如何配米饭和豆糊上桌，也讲它和相近几种做法的区别。
Dhoper chop（Paurutir chop）：夹土豆馅的面包，裹上鸡蛋鹰嘴豆粉糊的家常做法
跟着 Suparna Mandal 在 Cookpad 上的家常做法做 Dhoper chop（也叫 Paurutir chop）：把加了椰子和烤坚果的香料土豆馅夹进面包，对角切开，蘸上鸡蛋鹰嘴豆粉糊，用白油炸，趁热配 kasundi 上桌。文中说明哪些材料进馅、哪些材料进裹糊，以及这个版本与贾达夫普尔、里什拉的 Dhoper chop 之间是什么关系。
Vada Pav：软面包里的孟买香辣土豆炸球
孟买街头的 vada pav，是把炸得金黄的土豆球夹进软面包里。文章讲油温的滴面糊测试、炸制的两分钟法则，以及绿色香菜酱和干蒜酱的做法。
白俄罗斯土豆巴布卡（Картофельная бабка）：培根洋葱烤土豆丝
白俄罗斯土豆巴布卡（kartofelnaya babka / bulbyanaya babka）的做法：把细擦的生土豆丝和煎脆的培根、炒香的洋葱拌在一起，放进平底锅烤成的咸味菜。内容包括公开的配比、土豆丝为什么不挤水、培根油脂只怎么用一次、从 180°C 到 230°C 的两段烘烤、静置、配酸奶油上桌，以及它和甜味 babka、draniki 的不同。
德鲁尼（деруни）：乌克兰擦丝土豆煎饼
用生土豆和洋葱擦成细丝做的乌克兰煎饼德鲁尼（деруни），照一份家庭配方原样做：留住沉底的淀粉，拌成能用勺子舀的面糊，中火把两面煎到金黄，趁热配酸奶油上桌。另附擦丝时的安全要点、熟度判断、保存方法、家庭与地区差异，以及参考资料。
Trinxat（Trinxat amb rosta）：安道尔的冬日卷心菜土豆饼
介绍如何做 trinxat——比利牛斯山区的一道菜：把冬日卷心菜和土豆煮软、捣碎，用蒜油和培根油脂拌合，再压成圆饼煎上色。依据安道尔官方旅游部门的食谱，配上去盐的腌鲱鱼。内容包括沥水、成形与翻面，卷心菜、培根和鲱鱼的选择，以及塞尔达尼亚（Cerdanya）版本的不同之处。
Peka：铁钟下的克罗地亚羊肉与土豆（Janjetina ispod peke）
达尔马提亚名菜 peka 的做法：带骨羊肉和土豆放进浅锅，盖上埋进余烬的铁钟焖烤。内容包括 6–8 人份的羊肉配方、明火炉灶法、用带盖铸铁锅在家用烤箱做的版本、熟度与食品安全检查、常见问题的补救，以及这道菜在达尔马提亚餐桌上的位置。
Ræstur Fiskur：法罗群岛的发酵鱼，与土豆同锅慢煮
法罗群岛的风干发酵鱼 ræstur fiskur 怎么做：按一则法罗家庭的做法，把市售的发酵鱼和咸水里的土豆放进同一口锅，小火慢煮。文中说明 ræst 是什么意思、它和完全干燥的 turrur 有何不同、garnatálg 或融化黄油配洋葱怎么上桌、解冻与加热的安全要点，以及为什么普通的咸鱼或鱼干不能替代。
じゃがバター（黄油土豆）：微波炉做的日式黄油整颗土豆
介绍用微波炉做じゃがバター的方法——带皮整颗土豆切十字口，放上黄油。两个新土豆配10克黄油，600W加热约6–8分钟至软透。包括怎样判断熟度、安全处理蒸汽、挑选粉质土豆、土豆的食用安全、可选配料，以及这道菜与北海道男爵土豆的渊源。
都柏林 coddle 的做法：香肠与土豆的爱尔兰炖菜
爱尔兰都柏林的家常菜 coddle，用猪肉香肠、培根、土豆和洋葱制作。介绍把食材叠放、静静炖煮的一锅菜的由来、材料的替代、防止炖烂的火候、香肠熟度的确认，以及剩菜的处理。
阿鲁戈比（Aloo Gobi）的做法：北印度的土豆花菜干炒
按北印度家庭的干式萨布吉（sabzi）来讲解阿鲁戈比（Aloo Gobi）。整理土豆和花菜的火候、控水办法、香料的替代、保存和搭配，给出在家用平底锅重现的步骤。
马夫鲁姆（Mafrum）做法｜利比亚的酿肉土豆
马夫鲁姆（مفروم）是流传在利比亚系犹太家庭的酿肉土豆番茄炖菜。整理不切断土豆的切法、煎炸定型、防止炖烂、放在库斯库斯上吃、中心温度、保存与复热、哈里萨辣酱的辣度调整、香料替代和搭配菜单，面向家庭厨房。
Knish 的做法｜东欧犹太风味的烤土豆包
介绍东欧犹太风味的烤土豆包 knish：名称由来、薄面皮、洋葱土豆馅、包法、190 度的烘烤温度、保存与复热。还讲了与 pierogi、machanka 相连的餐桌、替代食材，以及封口容易失败时的补救。
库尔达克（Kuurdak）的做法：吉尔吉斯斯坦的肉与土豆
用牛肉和土豆做吉尔吉斯斯坦库尔达克（Kuurdak）的 4 人份食谱。整理了用油脂煎肉这道菜的背景、与马肉和羊肉的地区差异、从煎出焦色转入炖煮的判断、孜然的选择、保存与复热，并介绍更贴近当地餐桌的面包与茶的搭配。
波兰土豆奶酪饺（Pierogi ruskie）的做法：土豆干酪馅的波兰饺子
用土豆和干酪做波兰经典的 pierogi ruskie。讲解烫面团的处理、馅料控水、煮的时候不让收口破裂的方法，各地区的馅料与圣诞餐桌，没有 twaróg 时的替代，以及冷冻和回热，让第一次做的人也有明确的判断标准。
斯科达利亚（Skordalia）的做法｜希腊的土豆杏仁蒜泥酱
斯科达利亚是享受大蒜和橄榄油香气的希腊蘸酱。介绍用土豆和杏仁制作的4人份材料与步骤，并整理了搭配炸鱼的节日餐桌、与用面包做的版本的区别、酸味的调整、不出黏性的捣法，以及保存时的注意事项。
拉科特土豆（Rakott krumpli）的做法：匈牙利的分层烤土豆
拉科特土豆是把土豆、煮鸡蛋、烟熏香肠和酸奶油层层叠起来烤的匈牙利家常菜。具体整理了科尔巴斯香肠的替代、酸奶油的水分、烤盘的深度、避免出水的诀窍、搭配酸黄瓜的吃法，以及提前备好和复热的方法。
巴卡劳炒蛋（Bacalhau à Brás）的做法｜葡萄牙的金黄咸鳕鱼
巴卡劳炒蛋是把脱盐的咸鳕鱼、土豆细丝、洋葱和鸡蛋轻柔拌在一起的葡萄牙家常菜。整理了脱盐的参考、不把蛋炒老的火候、用淡盐鳕鱼替代、黑橄榄收尾、保存、复热、搭配和还原的诀窍。
洛克沙（Lokša）的做法｜斯洛伐克的土豆薄饼
洛克沙是用煮土豆和面粉做成的斯洛伐克薄饼。从南部的鹅肉料理到东部的蘑菇汤，追溯当地的餐桌与地区差异，详细介绍擀到2mm的面团、水分调整、不放油的烙法、与酸菜或李子酱的搭配、家庭里的替代方案，以及保存和回热。
西班牙土豆蛋饼（Tortilla española）的做法｜西班牙式土豆煎蛋
按西班牙式讲解土豆蛋饼的做法。从5个鸡蛋、土豆、洋葱、橄榄油的配比，翻面的方法，半熟与食品安全，保存，适合做便当，替代食材，平底锅的选择，放不放洋葱的区别，剩油的用途，到与西班牙冷汤、海鲜饭的菜单搭配都有介绍。
拉可雷特 Raclette 的做法：瑞士的融化奶酪料理
讲解瑞士冬季经典 Raclette 的地道食谱：把半月形奶酪的切面对着热源融化，再刮到煮好的土豆上的传统吃法，到餐桌式拉可雷特烤炉的用法。包含小酸黄瓜的搭配，是用容易买到的食材和器具再现的完整指南。
黎巴嫩香辣土豆 Batata Harra 的做法｜香草与大蒜的烤土豆
Batata harra 是把烤出焦色的土豆与大蒜、香菜、辣椒和柠檬拌在一起的黎巴嫩菜。介绍北部配鱼的餐桌、油炸做法与烤箱版的区别、鲜叶与香菜籽的区分用法、从预煮到完成的判断方法、替代食材与保存，以及 meze 的搭配。
阿根廷土豆丝炒蛋 Revuelto Gramajo 的做法：火腿、鸡蛋与酥脆土豆丝
Revuelto Gramajo 是阿根廷人喜爱的鸡蛋、火腿和土豆丝一盘菜。介绍土豆丝轻炸的油温、不把鸡蛋炒老的火候、用超市火腿和冷冻薯条靠近当地味道的替代办法、食堂式的吃法、为什么不能提前做好，以及保存的步骤和厨具。
秘鲁帕查曼卡（Pachamanca）的做法：在家复刻安第斯的土中焖烤
用厚锅和烤箱在家复刻秘鲁安第斯的帕查曼卡。把猪肉、鸡肉、牛肉用香草和黄辣椒酱腌制，再与土豆、红薯、玉米、蚕豆分层焖烤。整理了地区差异、替代食材、火候、保存和当地餐桌，让你明白它与土灶的区别。
吉尔吉斯斯坦蒸肉卷 Oromo 的做法
吉尔吉斯家庭常吃的蒸肉卷 Oromo 的做法。在擀薄的面皮上铺开肉、土豆、洋葱和孜然，卷起来蒸熟，介绍如何用家用蒸锅做出接近当地的味道，以及不失败的判断标准。
Cepelinai（立陶宛飞艇土豆团）的做法：立陶宛的国民土豆美食
立陶宛国民美食 Cepelinai 的正宗做法。用生土豆泥和煮熟土豆泥和成面团，包入肉馅，做成飞艇形的大团子。从面团配比、回收淀粉的窍门，到酸奶油培根酱的收尾，一步步详细讲解。
阿鲁克 Arook 的做法｜伊拉克的土豆香草煎饼
用土豆、香草、鸡蛋和香料做伊拉克家常菜阿鲁克（Arook / Aruk）。从挤干水分、170°C 的油温、不易散开的整形，到加肉的变化、保存与复热，以及搭配饼、腌菜的吃法，按家庭厨房整理。
Charquicán 做法：智利的南瓜土豆炖肉
智利家常菜 charquicán 的食谱。把土豆、南瓜、四季豆煮后粗略压碎，与洋葱和绞肉的炒料拌在一起，再放上煎蛋收尾。介绍名字源自肉干 charqui 的由来、冬天餐桌上的吃法，以及压碎程度的窍门。
Ajiaco 做法：波哥大的鸡肉土豆汤
按波哥大的做法讲解 ajiaco：用三种土豆做出浓稠度的步骤、鸡肉、玉米、guascas、刺山柑和奶油的吃法、手边食材的替代，以及无法替代的材料、失败原因、冷藏保存，还有搭配牛油果和白米饭的菜单思路，整理成适合家庭的版本。
Causa Limeña 做法：秘鲁的冷盘土豆千层
秘鲁冷盘土豆料理 Causa Limeña 的做法，用黄辣椒（ají amarillo）和土豆来重现。内容包括鸡肉和金枪鱼馅、黄色土豆泥的软硬度、成形、不散塌的冷藏方法、替代食材、保存、聚餐携带时的食品安全，以及与 ceviche 和 lomo saltado 搭配的菜单、失败原因。
Papa a la huancaína 的做法｜秘鲁的黄色奶酪酱土豆
在家庭厨房里还原秘鲁的冷盘土豆菜 Papa a la huancaína。整理了用 ají amarillo、白奶酪和苏打饼干做黄色酱汁的方法、采购时容易犹豫的无糖炼乳与奶酪的选择、替代食材、浓度调整、保存，以及可以接到 ceviche 和 lomo saltado 的菜单搭配。
Shor Nakhod 做法：阿富汗街头摊的鹰嘴豆与香菜酸蒜酱
Shor Nakhod 是阿富汗街头摊热气腾腾的小吃：鹰嘴豆和煮土豆，浇上香菜、大蒜与醋打成的翠绿酱汁。本文介绍街边摊的情景、名字的含义、酱汁浓稠度的调整、趁热吃还是冷吃，以及搭配辣酱的方法。
Aloo bhorta（孟加拉辣味土豆泥）的做法｜孟加拉的辣味土豆泥
用土豆和芥子油做孟加拉国的 Aloo bhorta（আলু ভর্তা）。详细整理了红洋葱、青辣椒、香油的火候，配白米饭和 dal 的吃法，保存，失败原因，当地语言的名称，以及替代食材，让你在厨房里不再犹豫。
土豆馅饼 Aloo Paratha 的做法：印度的土豆夹馅薄饼
Aloo Paratha 是把拌了香料的土豆用全麦面团包起来、在 tawa 平底锅上烙熟的北印度薄饼。从 atta 面粉的替代、让馅不出水的包法、判断烙色的方法，到 amchur 的替代品、保存和地区差异，整理成适合家庭厨房的分量。
克什米尔 Dum Aloo 的做法｜不放洋葱和大蒜的酸奶焖土豆
印度北部克什米尔的小土豆菜 Kashmiri Dum Aloo，用克什米尔辣椒粉、茴香粉、姜粉、阿魏、酸奶和芥末油制作。介绍不用洋葱和大蒜的克什米尔婆罗门（Pandit）厨房的思路、不让酸奶分离的火候，以及盖上锅盖焖煮的“dum”步骤。