Kartoffeln
39 Rezepte
Potato Scallops (Potato Cakes): Australische, in Backteig frittierte Kartoffelscheiben
Potato Scallops, auch Potato Cakes genannt, sind australische, in Backteig frittierte Kartoffelscheiben. Sie lernen das Vorgaren und Trocknen, den Öl-Test bei 180 °C und einen leichten, spritzigen Backteig.
Jaga Butter: Japanische Mikrowellenkartoffeln mit Butter (じゃがバター)
So gelingt Jaga Butter, das japanische Gericht aus ganzen Kartoffeln mit Schale und Butter, in der einfachen Mikrowellenvariante: zwei neue Kartoffeln, 10 g Butter, etwa 6–8 Minuten bei 600 W bis zur Weichheit. Mit Garprobe, sicherem Umgang mit Dampf, mehligkochenden Kartoffeln, Kartoffelsicherheit, optionalen Toppings und dem Bezug zur Danshaku-Kartoffel aus Hokkaido.
Peka: Kroatisches Lamm mit Kartoffeln unter der eisernen Glocke (Janjetina ispod peke)
So gelingt Peka, das dalmatinische Gericht aus Lamm mit Knochen und Kartoffeln, gegart unter einer eisernen Glocke in der Glut. Mit Lammrezept für 6–8 Personen, Herdstellen-Methode, Variante im Backofen im Gusseisentopf mit Deckel, Garprüfung und Lebensmittelsicherheit, Lösungen für häufige Probleme und dem Platz des Gerichts auf der dalmatinischen Tafel.
Ræstur Fiskur: Färöischer fermentierter Fisch, mit Kartoffeln gegart
So gelingt ræstur fiskur, der windgetrocknete, fermentierte Fisch der Färöer, nach einem färöischen Hausrezept: fertig gekaufter fermentierter Fisch, sanft geköchelt im selben Topf wie gesalzene Kartoffeln. Was „ræst“ bedeutet, wie es sich vom ganz getrockneten turrur unterscheidet, Garnatálg oder zerlassene Butter mit Zwiebel dazu, sicheres Auftauen und Garen und warum gewöhnlicher Salz- oder Trockenfisch kein Ersatz ist.
Kačamak: Montenegrinische Kartoffeln und Maismehl, mit Käse und Kajmak gestampft
Rezept für montenegrinischen Kačamak: Kartoffeln und Maismehl werden gekocht und zusammen gestampft, dann mit geschmolzenem Frischkäse und gereiftem Kajmak vermengt. Warum das Mehl vor dem Rühren dämpft, wie man die Masse mit dem Holzlöffel stampft, worauf es bei Maismehl, Käse und Kajmak-Ersatz ankommt und wie sich diese Kartoffelvariante von anderen Gerichten namens Kačamak unterscheidet.
Stamppot: Niederländischer Kartoffel-Grünkohl-Stampf mit Rauchwurst (Boerenkoolstamppot)
Rezept für Boerenkoolstamppot, das niederländische Wintergericht aus mehlig kochenden Kartoffeln, die mit Grünkohl zerstampft und mit Scheiben von Rookworst belegt werden. Mit vollständiger Zutatenliste für 4 Personen, Schritt-für-Schritt-Anleitung, Tipps zur Wahl von Kartoffeln, Grünkohl und Wurst, Fehlerhilfe und dem Unterschied zu Hutspot und anderen Stamppot-Arten.
Batata Saung: Konkani-Kartoffeln in Tamarinden-Chili-Sauce (Batata Song)
So gelingt Batata Saung (Batata Song), ein Konkani-Gericht aus bissfest gekochten Kartoffeln und Zwiebeln, geschmort mit Tamarinde, rotem Chilipulver und Kokosöl. Mit Rezept für 4 Portionen, Tipps, damit die Kartoffeln ganz bleiben, Anpassung von Säure und Schärfe, dem Servieren mit Reis und Dal und den Unterschieden zu verwandten Versionen.
Dhoper Chop (Paurutir Chop): Hausversion mit kartoffelgefülltem Brot und Ei-Besan-Hülle
So gelingt Dhoper Chop, auch Paurutir Chop genannt, nach der Hausversion von Suparna Mandal auf Cookpad: gewürzte Kartoffelfüllung mit Kokos und gerösteten Nüssen, zwischen Brot gelegt, schräg geschnitten, in eine Hülle aus Ei und Besan getaucht, in weißem Öl frittiert und heiß mit Kasundi serviert. Mit der Aufteilung der Zutaten auf Füllung und Hülle und der Einordnung dieser Version neben den Dhoper Chops aus Jadavpur und Rishra.
Belarussische Kartoffelbabka: Überbackene geriebene Kartoffeln mit Speck und Zwiebel (Картофельная бабка)
So gelingt die belarussische Kartoffelbabka (kartofelnaya babka / bulbyanaya babka), ein herzhaftes Gericht aus fein geriebenen rohen Kartoffeln mit knusprigem Speck und gebratener Zwiebel, in der Pfanne gebacken. Mit den veröffentlichten Mengen, dem Grund, warum die geriebenen Kartoffeln nicht ausgedrückt werden, der einmaligen Verwendung des Speckfetts, dem zweistufigen Backen von 180 °C auf 230 °C, dem Ruhen, dem Servieren mit saurer Sahne und dem Unterschied zur süßen Babka und zu Draniki.
Deruny: Ukrainische Reibekuchen aus geriebenen Kartoffeln (Деруни)
So gelingen Deruny (деруни), die ukrainischen Pfannkuchen aus fein geriebener roher Kartoffel und Zwiebel, nach einem Familienrezept wie veröffentlicht: abgesetzte Stärke behalten, einen löffelbaren Teig anrühren, beide Seiten bei mittlerer Hitze bräunen und warm mit saurer Sahne servieren. Mit Hinweisen zur Sicherheit beim Reiben, zur Garprüfung, zu Resten, zu Unterschieden zwischen Familien und Regionen sowie Quellen.
Trinxat: Andorras Wirsing-Kartoffel-Kuchen für den Winter (Trinxat amb rosta)
So gelingt Trinxat, das Gericht aus den Pyrenäen: Winterkohl und Kartoffeln werden gekocht, zerdrückt, mit Knoblauchöl und Speckfett gebunden und als runder Kuchen goldbraun gebraten. Nach dem offiziellen Rezept des andorranischen Tourismusbüros, dazu entsalzener eingelegter Hering. Mit Abgießen, Formen und Wenden, der Wahl von Kohl, Speck und Hering sowie den Unterschieden zur Version aus der Cerdanya.
Colcannon: irischer Kartoffelstampf mit Wirsing
Rezept für Colcannon, das irische Gericht aus Kartoffelstampf und Wirsing, nach einem traditionellen Rezept für vier Portionen. Wann man das Kartoffelwasser abgießt, wie heiße Milch und gesalzene Butter untergearbeitet werden, regionale Varianten von Grünkohl bis Lauch sowie Halloween-Aufzeichnungen aus County Wexford und County Galway.
Irish Stew: Im Ofen geschmortes Lamm mit Kartoffeln und Karotten (Stobhach)
So gelingt Irish Stew (Stobhach) für 4 Personen nach einem Rezept aus der Grafschaft Mayo: Lammfleisch ohne Knochen, in zwei Portionen angebraten, mit Kartoffeln, Zwiebel und Karotten geschichtet und zugedeckt in Rinderbrühe im 180-°C-Ofen geschmort. Mit Hinweisen zur Wahl von Lamm und Kartoffeln, zum Bedecktbleiben der Zutaten mit Flüssigkeit, zur Garprüfung an Zartheit und Kerntemperatur statt an der Uhr, zur Behebung häufiger Probleme und zu den Unterschieden anderer irischer Eintöpfe.
Patatas Bravas: spanische Tapas-Kartoffeln, erst sanft gegart, dann gebräunt, mit scharfer Bravas-Sauce
So gelingen Patatas Bravas, die spanische Tapa aus frittierten Kartoffeln mit scharfer Sauce. Diese Version beruht auf Zwiebel, mildem und scharfem Pimentón, gemahlenen Mandeln und Choricero-Paprikamark. Die Kartoffeln garen sanft in Olivenöl und bräunen dann in derselben Pfanne bei höherer Hitze. Mit Hinweisen zur Zutatenwahl, zur Hitzeregelung, zu typischen Fehlern und dazu, wie die Sauce je nach Region und Bar variiert.
Aloo Matar: Punjabi-Curry mit Kartoffeln und Erbsen (आलू मटर)
So gelingt Aloo Matar, das nordindische Curry aus Kartoffeln und grünen Erbsen in einer Zwiebel-Tomaten-Masala, nach einem Punjabi-Hausrezept. Mit der Paste ohne Wasser, dem Erkennen einer fertigen Masala, Kartoffeln, die weich werden, ohne zu zerfallen, TK-Erbsen, optionalen Verfeinerungen und Roti als Beilage.
Aloo Tikki: nordindische Kartoffelpuffer mit würziger Erbsenfüllung
So gelingen gefüllte Aloo Tikki, der nordindische Streetfood-Snack aus gewürzten Kartoffelpuffern um eine grobe Erbsenfüllung, in wenig Öl knusprig gebraten. Mit gemeinsamem Druckgaren von Kartoffeln und Erbsen, Abkühlen vor dem Binden, Verschließen der Füllung, Braten beider Seiten, Chutneys zum Servieren und Hinweisen zu Ersatz für Amchur, schwarzes Salz und Arrowroot.
Kartoffelsalat: Süddeutscher Kartoffelsalat mit warmer Brühe
So gelingt süddeutscher Kartoffelsalat mit heißer Brühe, Weißweinessig und Öl statt Mayonnaise, nach dem Rezept einer bayerischen Köchin mit den Originalmengen. Mit dem Unterschied zum Mayonnaise-Stil, der Wahl von Brühe, Essig und Kartoffeln, dem Salzen der Gurke, Hilfe bei typischen Problemen und regionalen Varianten.
Dublin Coddle: Dubliner Eintopf aus Würstchen und Kartoffeln
Rezept für Coddle, ein Dubliner Hausgericht aus Schweinswürstchen, Bacon, Kartoffeln und Zwiebeln. Herkunft dieses geschichteten, sanft geköchelten Eintopfs, Ersatzzutaten, Hitze gegen das Zerfallen, Garprüfung der Würstchen und Umgang mit Resten.
Lokša: das dünne Kartoffelfladenbrot aus der Slowakei
Lokša ist ein dünner slowakischer Fladen aus gekochten Kartoffeln und Mehl. Von den Gänsegerichten des Südens bis zur Pilzsuppe des Ostens: örtliche Tafel und regionale Unterschiede, auf 2 mm ausgerollter Teig, Wasserführung, Backen ohne Öl, Kombination mit Sauerkraut oder Pflaumenmus, Ersatz, Aufbewahrung und Aufwärmen.
Batata Harra: libanesische Kartoffeln mit Koriander, Knoblauch und Zitrone
Batata Harra, libanesische Kartoffelwürfel mit Knoblauch, Koriander, Chili und Zitrone. Der Tisch im Nordlibanon, wo sie zu Fisch gereicht wird, Unterschiede zwischen Frittieren und Ofen, frische Blätter und Koriandersamen, Merkmale vom Vorkochen bis zum Abschluss, Ersatz, Aufbewahrung und Meze-Menü.
Pachamanca: das peruanische Erdofengericht, zu Hause nachgebaut
Pachamanca aus den peruanischen Anden, nachgebaut in einem dicken Topf im Ofen: Schwein, Huhn und Rind in Kräutern und Ají mariniert, in Schichten mit Kartoffeln, Süßkartoffeln, Mais und dicken Bohnen gedämpft. Regionale Unterschiede, Ersatz, Garen, Aufbewahrung und der Tisch in den Anden, mit den Abweichungen vom Erdofen.
Aloo Gobi: Kartoffeln und Blumenkohl aus der nordindischen Pfanne
Aloo Gobi nach Art des trockenen Sabzi nordindischer Haushalte: Garen von Kartoffeln und Blumenkohl, Umgang mit Wasser, Gewürzersatz, Aufbewahren und Beilagen, so erklärt, dass es in einer gewöhnlichen Pfanne gelingt.
Kuurdak: das Fleisch-Kartoffel-Gericht aus Kirgisistan
Kuurdak aus Kirgisistan, Version für 4 Personen mit Rindfleisch und Kartoffeln. Hintergrund des in Fett gebratenen Fleischgerichts, regionale Unterschiede mit Pferd und Hammel, der Moment zwischen Anbraten und Schmoren, Wahl des Kreuzkümmels, Aufbewahren und Aufwärmen, dazu Brot und Tee wie vor Ort.
Pierogi ruskie: polnische Teigtaschen mit Kartoffeln und Quark
Rezept für Pierogi ruskie, den polnischen Klassiker mit Kartoffel-Quark-Füllung. Heißwasserteig, Feuchtigkeit der Füllung, Kochen ohne aufplatzende Nähte, regionale Füllungen und Weihnachtstisch, Einfrieren und Aufwärmen – mit klaren Anhaltspunkten auch für das erste Mal.
Mafrum: gefüllte Kartoffeln aus Libyen in Tomatensauce
Mafrum (مفروم), mit Hackfleisch gefüllte und in Tomatensauce geschmorte Kartoffeln aus libyschen jüdischen Haushalten. Schnitt, ohne die Kartoffel zu zerteilen, Anbraten in der Pfanne, damit nichts zerfällt, Servieren auf Couscous, Kerntemperatur, Aufbewahren, Schärfe der Harissa und Menüvorschläge.
Oromo: kirgisische Dampfrolle mit Fleisch und Kartoffeln
Rezept für Oromo, die in kirgisischen Haushalten beliebte Dampfrolle: dünn ausgerollter Teig, belegt mit Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Kreuzkümmel, aufgerollt und gedämpft. Schritte, um mit einem normalen Dampfgarer nah am Original zu bleiben, und Richtwerte gegen Fehler.
Rakott krumpli: ungarischer Kartoffelauflauf mit Ei und Paprikawurst
Rakott krumpli ist ein ungarisches Hausgericht aus geschichteten Kartoffeln, hart gekochten Eiern, geräucherter Wurst und saurer Sahne. Ersatz für Kolbász, Wasser in der Sahne, Form, Fehlervermeidung, Beilagen und Aufwärmen.
Cepelinai: Litauens riesige Kartoffelklöße mit Fleischfüllung und saurer Sahne
Ausführliches Rezept für Cepelinai (Didžkukuliai), das litauische Nationalgericht: riesige zeppelinförmige Klöße aus rohem und gekochtem Kartoffelteig um eine Fleischfüllung. Teigmischung, Stärke zurückgewinnen, sanftes Garen, Sauce aus saurer Sahne und Speck.
Bacalhau a Bras: der goldene Stockfisch aus Portugal
Bacalhau a Bras ist ein portugiesisches Gericht aus gewässertem Stockfisch, Kartoffelstreifen, Zwiebel und cremigem Ei. Mit Wässern und Hitze fürs Ei.
Tortilla Española: das spanische Kartoffelomelett
Rezept für Tortilla Española nach spanischer Art: 5 Eier, Kartoffeln, Zwiebel und Olivenöl, Wendetechnik, Durchgaren und Eiersicherheit, Aufbewahrung, Lunchbox-Version, Ersatzzutaten, Pfannenwahl, mit und ohne Zwiebel, Verwendung des übrigen Öls und Menüs mit Gazpacho und Paella.
Raclette: das Schweizer Schmelzkäsegericht, das traditionelle Rezept
Raclette ist ein Schweizer Gericht: Käse wird vor einer Wärmequelle geschmolzen und auf gekochte Kartoffeln geschabt. Mit Käseauswahl und Beilagen.
Arook: irakische Kartoffel-Kräuter-Puffer aus der Pfanne
Rezept für Arook (Aruk), irakische Puffer aus Kartoffeln, Kräutern, Ei und Gewürzen, in der Pfanne goldbraun gebraten. Kartoffeln richtig ausdrücken, Öl bei 170 °C, Puffer, die nicht zerfallen, Variante mit Fleisch, Aufbewahrung, Aufwärmen und Beilagen mit Fladenbrot und eingelegtem Gemüse.
Revuelto Gramajo: Rührei mit Kartoffelstreifen
Revuelto Gramajo, das argentinische Gericht aus Eiern, Schinken und feinen Kartoffelstreifen: Öltemperatur zum leichten Frittieren, Hitze, die die Eier nicht zu fest werden lässt, Ersatz mit Kochschinken und Tiefkühlpommes, Servieren, warum man nicht vorkocht, Geräte.
Charquicán: der chilenische Eintopf mit Kürbis, Kartoffeln und Fleisch
Rezept für Charquicán, das chilenische Familiengericht: Kartoffeln, Kürbis und grüne Bohnen gekocht und grob zerdrückt, mit gebratenen Zwiebeln und Hackfleisch vermengt und mit einem Spiegelei gekrönt. Die Geschichte des Namens vom Trockenfleisch Charqui, wie man ihn im Winter isst und der Kniff beim Zerdrücken.
Ajiaco: die Hähnchen-Kartoffel-Suppe aus Bogotá
Rezept für Ajiaco nach Art von Bogotá: drei Kartoffelsorten für die Bindung, Hähnchen, Mais, Guascas, Kapern und Sahne am Tisch, Ersatzzutaten, unersetzliche Zutaten, Fehlerursachen, Aufbewahrung im Kühlschrank und ein Menü mit Avocado und weißem Reis.
Causa limeña: Perus kaltes gelbes Kartoffelgericht
Causa limeña ist ein kaltes peruanisches Kartoffelgericht aus gelbem Teig mit Ají Amarillo. Mit Füllungen aus Huhn oder Thunfisch, Formen und Kühlen.
Papa a la Huancaína: kalte Kartoffeln mit gelber peruanischer Käsesauce
Das peruanische Kaltgericht Papa a la Huancaína in der Hausküche. Gelbe Sauce aus Ají amarillo, weißem Käse und Crackern, Auswahl von ungesüßter Kondensmilch und Käse, Ersatz, Konsistenz, Aufbewahrung und ein Menü mit Ceviche und Lomo saltado.
Shor Nakhod: afghanische Kichererbsen und Kartoffeln mit grüner Koriandersauce
Shor Nakhod, das auf afghanischen Straßenständen dampft: Kichererbsen, gekochte Kartoffeln und eine grüne Sauce aus Koriander, Knoblauch und Essig, glatt püriert. Das Bild der Straßenstände, die Bedeutung des Namens, die Einstellung der Saucendicke, warm oder kalt essen und die scharfe Sauce dazu.
Kashmiri Dum Aloo: kleine Kartoffeln aus Kaschmir in roter Joghurtsauce
Kashmiri Dum Aloo, das Kartoffelgericht aus Kaschmir im Norden Indiens, mit Kaschmir-Chilipulver, Fenchel- und Ingwerpulver, Asant, Joghurt und Senföl. Das Denken der Küche der Kaschmiri Pandits ohne Zwiebel und Knoblauch, die Hitze, bei der der Joghurt nicht gerinnt, und das „Dum“: Garen unter dem Deckel im eigenen Dampf.