आलू
44 रेसिपी
Erdäpfelknödel: सूजी वाले ऑस्ट्रियाई आलू के डंपलिंग
Erdäpfelknödel, ऑस्ट्रिया के आलू के डंपलिंग, स्टार्च वाले आलू, मैदे और सूजी से बने। इसमें रिकर वाला तरीका, धीमी उबाल और कौन-से विकल्प चलते हैं, यह सीखें।
आलू स्कैलप (पोटैटो केक): ऑस्ट्रेलिया के बैटर में तले आलू के गोल टुकड़े
आलू स्कैलप, यानी आलू केक, ऑस्ट्रेलिया के बैटर में लिपटे तले आलू के टुकड़े हैं। इस लेख में आप आलू को आधा पकाकर सुखाने का तरीका, 180 °C तेल की जाँच और हल्का, झागदार बैटर बनाना सीखेंगे।
ट्रिंक्सैट: सर्दियों की पत्तागोभी और आलू का अंडोराई केक (Trinxat amb rosta)
ट्रिंक्सैट बनाने का तरीक़ा — पिरेनीज़ का यह व्यंजन सर्दियों की पत्तागोभी और आलू को उबालकर, मसलकर, लहसुन के तेल और बेकन की चर्बी से बाँधकर गोल केक की तरह सुनहरा किया जाता है। अंडोरा की सरकारी पर्यटन विधि पर आधारित, साथ में नमक निकाली हुई अचार वाली हेरिंग। इसमें पानी निथारना, आकार देना और पलटना, पत्तागोभी, बेकन और हेरिंग चुनना, और सेरदान्या वाले रूप में क्या फ़र्क़ है — सब बताया गया है।
कोलकैनन: सेवॉय बंदगोभी वाला आयरिश मैश्ड आलू
कोलकैनन कैसे बनाएँ — आलू और सेवॉय बंदगोभी से बना आयरलैंड का यह व्यंजन, चार लोगों के लिए एक पुरानी विधि से। इसमें बताया है कि आलू का पानी कब निकालें, गरम दूध और नमकीन मक्खन कैसे डालें, केल से लीक तक इलाक़ों के अलग रूप, और काउंटी वेक्सफ़ोर्ड व काउंटी गॉलवे के हैलोवीन दस्तावेज़।
आयरिश स्ट्यू: ओवन में पका लैम, आलू और गाजर (Stobhach)
4 लोगों के लिए आयरिश स्ट्यू (Stobhach) बनाने का तरीका, काउंटी मेयो की एक रेसिपी पर आधारित: बिना हड्डी वाला लैम दो बार में भूनकर आलू, प्याज़ और गाजर की परतों के साथ रखा जाता है, फिर बीफ स्टॉक में ढककर 180 °C के ओवन में पकाया जाता है। इसमें लैम और आलू चुनने, सामग्री को तरल से ढका रखने, घड़ी के बजाय कोमलता और भीतरी तापमान से पकना जाँचने, आम दिक्कतें सुधारने और दूसरे आयरिश स्ट्यू से इसके फ़र्क़ की बात है।
काचामाक: मोंटेनेग्रो का आलू और मक्के का आटा, चीज़ और कायमाक के साथ कूटा हुआ
मोंटेनेग्रो का काचामाक बनाने का तरीका — आलू और मक्के का आटा साथ पकाकर एक साथ कूटे जाते हैं, फिर पिघले ताज़ा चीज़ और पुराने कायमाक में मिलाए जाते हैं। इसमें बताया गया है कि आटे को हिलाने से पहले भाप क्यों लेने देना है, लकड़ी के चम्मच से गूंद को कैसे कूटना है, मक्के का आटा, चीज़ और कायमाक के विकल्प कैसे चुनने हैं, और यह आलू वाला रूप काचामाक कहे जाने वाले दूसरे व्यंजनों से कैसे अलग है।
स्टैम्पपॉट: स्मोक्ड सॉसेज के साथ डच मसले आलू और केल (बोएरेनकोलस्टैम्पपॉट)
बोएरेनकोलस्टैम्पपॉट बनाने का तरीका — डच सर्दियों का व्यंजन, जिसमें आटेदार आलू को कर्ली केल के साथ मसलकर ऊपर से कटी रूकवॉर्स्ट रखी जाती है। इसमें 4 लोगों के लिए पूरी सामग्री, चरण-दर-चरण विधि, आलू, केल और सॉसेज चुनने का तरीका, गड़बड़ होने पर क्या करें, और यह हटस्पॉट तथा दूसरे स्टैम्पपॉट से कैसे अलग है — सब शामिल है।
पतातास ब्रावास: स्पेनिश तापास आलू, पहले धीमी आँच पर, फिर सुनहरे, तीखी ब्रावास सॉस के साथ
पतातास ब्रावास बनाने का तरीका, यानी तीखी सॉस के साथ स्पेन का तला हुआ आलू का तापा। इस संस्करण की बुनियाद प्याज़, मीठा और तेज़ पिमेंतोन, पिसा बादाम और चोरिसेरो मिर्च का पेस्ट है। आलू ज़ैतून के तेल में धीरे-धीरे पकते हैं, फिर उसी पैन में तेज़ आँच पर सुनहरे होते हैं। इसमें सामग्री चुनना, आँच सँभालना, आम गड़बड़ियाँ सुधारना और यह भी शामिल है कि सॉस इलाके और बार के हिसाब से कैसे बदलती है।
आलू मटर: पंजाबी आलू और मटर की रसदार सब्ज़ी
आलू मटर कैसे बनाएँ — प्याज़-टमाटर की मसाला में धीमी आँच पर पके आलू और हरी मटर की उत्तर भारतीय सब्ज़ी, पंजाबी घरेलू नुस्ख़े के हिसाब से। इसमें बिना पानी वाला पेस्ट, मसाला तैयार होने की पहचान, आलू को टूटे बिना नरम पकाना, फ्रोज़न मटर, चाहें तो जोड़े जाने वाले तड़के और रोटी के साथ परोसना शामिल है।
आलू टिक्की: मसालेदार हरी मटर की भराई वाली उत्तर भारतीय आलू टिक्कियाँ
भरी हुई आलू टिक्की बनाने का तरीका — उत्तर भारत का स्ट्रीट स्नैक, जिसमें मसालेदार आलू के आटे में दरदरी हरी मटर की भराई लपेटकर कम तेल में कुरकुरा तल दिया जाता है। इसमें आलू और मटर को साथ प्रेशर कुक करना, आटा जोड़ने से पहले ठंडा करना, भराई को अच्छी तरह बंद करना, दोनों तरफ़ तलना, साथ में परोसने वाली चटनियाँ, और अमचूर, काला नमक तथा अरारोट के विकल्प आँकने के तरीके शामिल हैं।
बटाटा सौंग: इमली और मिर्च के तरी में कोकणी आलू (बटाटा सॉन्ग)
बटाटा सौंग (बटाटा सॉन्ग) बनाने का तरीका — कोकणी व्यंजन जिसमें कसे उबले आलू और प्याज़ को इमली, लाल मिर्च पाउडर और नारियल तेल के साथ पकाया जाता है। इसमें 4 लोगों की रेसिपी, आलू को साबुत रखना, खट्टापन और तीखापन संतुलित करना, चावल-दाल के साथ परोसना, और इसके मिलते-जुलते रूपों से इसका फ़र्क़ शामिल है।
ढोपेर चॉप (पाउरुटिर चॉप): आलू भरी ब्रेड और अंडा-बेसन की परत वाला घर का संस्करण
सुप्रना मंडल के कुकपैड वाले घरेलू तरीके से ढोपेर चॉप, यानी पाउरुटिर चॉप, बनाने का तरीका: नारियल और भुने मेवों वाला मसालेदार आलू का भरावन, ब्रेड के बीच, तिरछा काटकर अंडा-बेसन की परत में डुबोकर सफ़ेद तेल में तला और गरमागरम कसुंडी के साथ परोसा। इसमें बताया गया है कि भरावन में कौन-सी सामग्री जाती है और परत में कौन-सी, और यह तरीका जादवपुर और रिषड़ा के ढोपेर चॉप से कैसे जुड़ता है।
बेलारूसी आलू बाबका: बेकन और प्याज़ के साथ सेंका हुआ कद्दूकस किया आलू (Картофельная бабка)
बेलारूसी आलू बाबका (kartofelnaya babka / bulbyanaya babka) कैसे बनाएँ, यह एक नमकीन व्यंजन है जिसमें बारीक कद्दूकस किया कच्चा आलू, कुरकुरा बेकन और तला प्याज़ मिलाकर कड़ाही में सेंका जाता है। इसमें प्रकाशित अनुपात, कद्दूकस किया आलू क्यों नहीं निचोड़ा जाता, बेकन की चर्बी का एक बार इस्तेमाल, 180 °C से 230 °C तक की दो चरणों की बेकिंग, आराम देना, खट्टी क्रीम के साथ परोसना, और मीठे बाबका व ड्रानिकी से इसका फ़र्क़ समझाया गया है।
डेरुनी: यूक्रेनी आलू के कद्दूकस किए हुए पैनकेक (Деруни)
यूक्रेन के डेरुनी (деруни) पैनकेक बनाने का तरीका, जो कच्चे आलू और प्याज़ को बारीक कद्दूकस करके बनते हैं। एक परिवार की प्रकाशित रेसिपी से: नीचे बैठी स्टार्च को वापस मिलाना, चम्मच से फैलने वाला घोल बनाना, मध्यम आँच पर दोनों तरफ़ सुनहरा होने तक सेंकना और खट्टी क्रीम के साथ गरम परोसना। इसमें कद्दूकस करते समय की सावधानी, पकने की पहचान, रखने का तरीका, परिवारों और इलाकों के अंतर और स्रोत भी शामिल हैं।
पेका: लोहे की घंटी के नीचे बना क्रोएशियाई मेमना और आलू (Janjetina ispod peke)
पेका बनाना सीखें, दालमेशिया का वह व्यंजन जिसमें हड्डी वाले मेमने और आलू को अंगारों में दबी लोहे की घंटी के नीचे भूना जाता है। इसमें 6–8 लोगों के लिए मेमने की विधि, चूल्हे का तरीका, ढक्कन वाली कास्ट-आयरन कढ़ाई में घर के ओवन का तरीका, पकने और खाने की सुरक्षा की जाँच, आम दिक्कतों के हल और दालमेशियाई मेज़ पर इस व्यंजन की जगह बताई गई है।
Ræstur Fiskur: आलू के साथ धीमी आँच पर पकी फ़ारोई फ़र्मेंटेड मछली
फ़ारो द्वीप की हवा में सुखाई और फ़र्मेंटेड की गई मछली ræstur fiskur को घर के फ़ारोई तरीके से कैसे पकाएँ, यह यहाँ बताया गया है। दुकान से ख़रीदी गई फ़र्मेंटेड मछली को उसी बर्तन में नमक वाले आलुओं के साथ धीमी आँच पर पकाना है। लेख में समझाया गया है कि ræst का मतलब क्या है, यह पूरी तरह सूखी turrur से कैसे अलग है, गरनातालग या पिघले मक्खन और प्याज़ के साथ इसे कैसे परोसा जाता है, और साधारण नमकीन या सूखी मछली इसका विकल्प क्यों नहीं बन सकती।
वड़ा पाव: नरम पाव में मुंबई का मसालेदार आलू वड़ा
मुंबई का आलू वड़ा नरम पाव में, जिसमें तेल जाँचने की बूँद-परीक्षा, तलने का दो मिनट वाला नियम, और हरी व सूखी लहसुन की चटनी सिखाई जाती है।
जागा बटर: माइक्रोवेव में पके जापानी आलू, मक्खन के साथ (じゃがバター)
जागा बटर बनाने का तरीक़ा — छिलके समेत साबुत आलू पर मक्खन, माइक्रोवेव की सरल विधि से: दो नए आलू, 10 ग्राम मक्खन, 600 वाट पर लगभग 6–8 मिनट, जब तक आलू नरम हो जाए। इसमें पकने का अंदाज़ा लगाना, भाप से सँभलकर आलू निकालना, आटे जैसी बनावट वाली किस्म चुनना, आलू की सुरक्षा, वैकल्पिक टॉपिंग और होक्काइडो के दान्शाकु आलू से इस व्यंजन का रिश्ता — सब शामिल है।
क्निश: पूर्वी यूरोप के यहूदी समुदाय का आलू भरा बेक्ड पेस्ट्री
पूर्वी यूरोप के यहूदी समुदाय के आलू भरे बेक्ड पेस्ट्री क्निश को घर की रसोई के लिए समझाया गया है: मूल यिडिश नाम, पतला तेल वाला आटा, प्याज़-आलू की भरावन, लपेटना, 190 डिग्री पर बेकिंग, भंडारण और दोबारा गरम करना, और खुलने वाले जोड़ों का इलाज।
बटाटा हरा: धनिया, लहसुन और नींबू वाले लेबनानी आलू
बटाटा हरा सुनहरे भूने आलुओं को लहसुन, हरा धनिया, मिर्च और नींबू से मिलाने वाला लेबनानी व्यंजन है। मछली के साथ परोसने वाली उत्तरी मेज़, तलने बनाम ओवन, ताज़ी पत्तियाँ बनाम धनिया के बीज, हर चरण की पहचान, विकल्प, भंडारण और मेज़े मेन्यू।
आलू गोभी (Aloo Gobi): उत्तर भारत की आलू-फूलगोभी की सूखी सब्ज़ी
उत्तर भारतीय घरों की सूखी सब्ज़ी के अंदाज़ में आलू गोभी की विधि: आलू और फूलगोभी को पकाना, नमी पर क़ाबू, मसालों के विकल्प, भंडारण और साथ में क्या परोसें, आम फ़्राइंग पैन में क़दम-दर-क़दम।
मफ़रूम रेसिपी: लीबिया के भरवाँ आलू, टमाटर की ग्रेवी में
मफ़रूम (مفروم) लीबियाई यहूदी घरों का भरवाँ आलू का टमाटर वाला पकवान है। आलू को बिना टूटे भरने के लिए काटने का तरीक़ा, कम तेल में तलना, गलकर बिखरने से बचाना, कूसकूस पर परोसना, भीतरी तापमान, रखना और दोबारा गरम करना, हरीसा का तीखापन घटाना-बढ़ाना, मसालों के विकल्प और साथ का मेन्यू।
कुर्दाक की विधि: किर्गिज़स्तान का भुना मांस और आलू
किर्गिज़स्तान के कुर्दाक (Kuurdak) को बीफ़ और आलू से बनाने की 4 लोगों की विधि। चर्बी में मांस भूनने वाले व्यंजन की पृष्ठभूमि, घोड़े और भेड़ के मांस से इलाक़ाई फ़र्क़, भूनने से पकाने की ओर जाने की पहचान, जीरे का चुनाव, रखना और दोबारा गरम करना, घर की रसोई के हिसाब से, और स्थानीय मेज़ के क़रीब रोटी व चाय के साथ परोसना।
पिएरोगी रुस्किए: आलू और पनीर भरे पोलिश पकौड़े (डम्पलिंग)
आलू और कॉटेज चीज़ से बनने वाले पोलैंड के क्लासिक पिएरोगी रुस्किए की विधि। गरम पानी वाले आटे को सँभालना, भरावन की नमी, जोड़ फटे बिना उबालना, इलाक़ेवार भरावन और क्रिसमस की थाली, दूसरी जगहों पर असली स्वाद के क़रीब पहुँचाने वाली सामग्री, और फ़्रीज़ करना व दोबारा गरम करना, पहली बार बनाने वालों के लिए साफ़ पहचानों के साथ।
स्कोर्डालिया: आलू और बादाम वाला यूनानी लहसुन डिप
स्कोर्डालिया यूनान का लहसुन और ज़ैतून के तेल की महक वाला डिप है। आलू और बादाम से बनने वाले 4 लोगों के लिए सामग्री और विधि, तले हुए मछली वाले त्योहारी भोजन में इसकी जगह, ब्रेड वाले प्रकार से फ़र्क़, खटास का संतुलन, चिपचिपा न होने देने का तरीका और भंडारण की सावधानियाँ।
रकॉट क्रुम्पली: हंगरी की परतों वाली आलू की बेक
रकॉट क्रुम्पली हंगरी का घरेलू व्यंजन है जिसमें आलू, उबले अंडे, स्मोक्ड सॉसेज और सावर क्रीम को परतों में सजाकर सेंका जाता है। कोलबास के विकल्प, सावर क्रीम की नमी, बेकिंग डिश की गहराई, पनीला होने से बचाव, अचार के साथ परोसना, और पहले से बनाकर रखना व दोबारा गर्म करना।
डबलिन कॉडल: आयरलैंड का सॉसेज और आलू का स्टू
आयरलैंड के डबलिन के घरेलू व्यंजन कॉडल की रेसिपी, जो सूअर के सॉसेज, बेकन, आलू और प्याज़ से घर की रसोई के लिए बनती है। परतों में सजाकर धीमे-धीमे पकाए जाने वाले एक बर्तन के व्यंजन की उत्पत्ति, सामग्री के विकल्प, बिखरने से बचाने वाली आँच, सॉसेज के पकने की जाँच और बचे का क्या करें।
चेपेलिनाई: लिथुआनिया के मांस भरे विशाल आलू के गोले, खट्टी क्रीम की चटनी के साथ
लिथुआनिया के राष्ट्रीय व्यंजन चेपेलिनाई (didžkukuliai) की असली रेसिपी: कच्चे और उबले आलू के आटे में मांस की भरावन लपेटकर बने हवाई जहाज़ के आकार के विशाल गोले। आटे का अनुपात, स्टार्च वापस लेना, आकार देना, धीमा उबालना और खट्टी क्रीम व बेकन की चटनी।
बाकाल्यौ अ ब्रास: पुर्तगाल की सुनहरी नमकीन कॉड, अंडे और आलू के साथ
बाकाल्यौ अ ब्रास पुर्तगाल का घरेलू व्यंजन है, जिसमें नमक निकाली सूखी कॉड, पतले कटे आलू, प्याज़ और अंडे को नरमी से मिलाया जाता है। सामग्री कहाँ मिले, नमक निकालने का अंदाज़ा, अंडा कड़ा न होने देने वाली आँच, हल्की नमकीन कॉड जैसे विकल्प, काले जैतून का अंतिम रूप, रखना, दोबारा गरम करना, मेनू और दोहराने की तरकीबें।
लोक्शा (Lokša) की रेसिपी: स्लोवाकिया की आलू की पतली रोटी, सूखे पैन पर सेंकी हुई
लोक्शा उबले आलू, आटे और नमक से बनने वाली स्लोवाकिया की पतली रोटी है। 2 mm तक बेलने और बिना तेल सूखा सेंकने का ढंग, हंस की दावत वाले दक्षिणी लोक्शे से लेकर पूर्व की मोटी लोक्शा तक इलाक़ाई फ़र्क़, प्लम जैम और खसखस वाला मीठा रूप, आम गलतियों का इलाज और भंडारण।
तोर्तीया एस्पान्योला: स्पेन का आलू का ऑमलेट
स्पेनी ढंग का तोर्तीया एस्पान्योला। 5 अंडे, आलू, प्याज़ और जैतून के तेल का संतुलन, पलटने का तरीक़ा, अधपका बीच और खाद्य सुरक्षा, रखना, टिफ़िन में ले जाना, विकल्प, कड़ाही का चुनाव, प्याज़ के साथ-बिना का फ़र्क़, बचे तेल का इस्तेमाल, और गाज़पाचो व पाएया के साथ भोजन-क्रम।
रैक्लेट: आलू और अचार के साथ स्विट्ज़रलैंड का पिघला पनीर
स्विट्ज़रलैंड की सर्दियों के क्लासिक रैक्लेट की पूरी विधि: आधे कटे पनीर के कटे हिस्से को गर्मी के पास पिघलाकर उबले आलू पर खुरचने का पारंपरिक ढंग, टेबल पर रखे रैक्लेट ग्रिल का इस्तेमाल, कॉर्निशों का मेल, और मिलने वाली सामग्री व औज़ारों से घर पर दोहराना।
अरूक (Arook): इराक़ के आलू और हरी पत्तियों के कबाब
इराक़ के घरेलू अरूक (अरुक) की विधि: आलू, हरी पत्तियाँ, अंडा और मसालों की तली टिक्कियाँ। नमी निचोड़ने का तरीका, 170°C का तेल, न टूटने वाला आकार, मांस वाला रूप, भंडारण और दोबारा गरम करना, और चपटी रोटी व अचार के साथ परोसना।
रेवुएल्तो ग्रामाहो: अर्जेंटीना के अंडे और पतले आलू का भुना व्यंजन
रेवुएल्तो ग्रामाहो अर्जेंटीना की प्रिय प्लेट है जिसमें अंडे, हैम और पतले कटे आलू होते हैं। आलू को हल्का तलने का तेल का तापमान, अंडों को ज़्यादा न जमाने वाली आँच, हैम और जमे आलू से विकल्प, ढाबे जैसा खाने का ढंग, पहले से क्यों नहीं बनता, भंडारण की योजना और ख़रीदारी के औज़ार।
पाचामांका: पेरू की ज़मीन के भीतर पकने वाली दावत, घर पर दोबारा
पेरू के एंडीज़ में बनने वाले पाचामांका को मोटे ढक्कन वाले बर्तन और ओवन में घर के लिए दोबारा बनाया गया है। सूअर, चिकन और बीफ़ को जड़ी-बूटियों और अजी में मैरिनेट करके आलू, शकरकंद, भुट्टे और बाक़ला की परतों के साथ भाप में सेंका जाता है। इलाक़ाई फ़र्क़, विकल्प, पकने की जाँच, भंडारण और स्थानीय थाली, और मिट्टी के चूल्हे से अंतर की साफ़ समझ के साथ।
आलू भर्ता (Aloo Bhorta): बंगाल का तीखा मसला आलू
बांग्लादेश का आलू भर्ता (আলু ভর্তা) आलू और सरसों के तेल से बनाएँ: लाल प्याज़, हरी मिर्च, ख़ुशबूदार तेल की आँच, सफ़ेद चावल और दाल के साथ खाना, भंडारण, ग़लतियों के उपाय, बांग्ला नाम और विकल्प।
ओरोमो की विधि: किर्गिज़स्तान का भाप में पका मांस-आलू रोल
किर्गिज़ घरों में पसंद किया जाने वाला भाप में पका रोल ओरोमो बनाने की विधि। पतले बेले आटे पर मांस, आलू, प्याज़ और ज़ीरा फैलाकर लपेटें और भाप में पकाएँ। सामान्य स्टीमर से असली स्वाद के क़रीब पहुँचने के चरण और असफलता से बचने की कसौटियाँ।
चार्किकान: चिली का कद्दू और आलू का कीमा स्ट्यू
चिली के घरेलू व्यंजन चार्किकान की रेसिपी। आलू, कद्दू और फ्रेंच बीन उबालकर मोटा मसला जाता है, प्याज़ और बीफ़ कीमे की भुजिया के साथ मिलाया जाता है और ऊपर तला अंडा रखा जाता है। सूखे मांस चार्की से जुड़े नाम की कहानी, सर्दी की मेज़ पर खाने का ढंग और मसलने की मात्रा के सुझाव भी।
अहियाको बोगोतानो: बोगोटा का चिकन और आलू का सूप
बोगोटा ढंग का अहियाको कैसे बनाएँ। तीन तरह के आलू से गाढ़ापन बनाने की विधि, चिकन, मक्का, ग्वास्कास, केपर और क्रीम के साथ परोसना, विकल्प-सामग्री और जिनकी जगह कोई नहीं ले सकता, ग़लतियों के कारण, फ्रिज में भंडारण, और एवोकाडो व सफ़ेद चावल के साथ भोजन-योजना, सब घरेलू रसोई के लिए सजाया गया।
कौसा लिमेन्या: पेरू का ठंडा पीला आलू, चिकन और एवोकाडो वाला व्यंजन
लीमा के ठंडे आलू के व्यंजन कौसा लिमेन्या की रेसिपी: आही अमारिल्यो और लाइम से स्वादिष्ट पीले आलू का आटा, जिसकी परतों में चिकन या ट्यूना और एवोकाडो। आटे की कठोरता, आकार देना, बिखरे बिना ठंडा करना, विकल्प, भंडारण और पॉटलक के लिए खाद्य सुरक्षा।
पापा आ ला वान्काइना: पीले चीज़ सॉस वाले पेरू के ठंडे आलू
पेरू का ठंडा आलू व्यंजन पापा आ ला वान्काइना, घर की रसोई में। अजी अमारीयो, सफ़ेद पनीर और क्रैकर से बना पीला सॉस, बिना चीनी का एवैपोरेटेड मिल्क और पनीर का चुनाव, विकल्प, गाढ़ापन ठीक करना, भंडारण और सेविचे व लोमो साल्तादो तक जाने वाला मेन्यू।
शोर नख़ोद: अफ़ग़ानिस्तान के ठेले के चने और हरे धनिये की चटनी
अफ़ग़ानिस्तान के ठेलों पर भाप उठाते बिकने वाले शोर नख़ोद की रेसिपी: चने, उबले आलू और हरे धनिये, लहसुन व सिरके की चिकनी हरी चटनी से। गली-नुक्कड़ के ठेले की झलक, नाम का अर्थ, चटनी का गाढ़ापन ठीक करना, गरम खाएँ या ठंडा, और तीखी चटनी परोसने का ढंग।
आलू पराठा बनाने की विधि: उत्तर भारत का आलू भरा तवे का पराठा
आलू पराठा उत्तर भारत की रोटी है जिसमें मसालेदार आलू गेहूँ के साबुत आटे में बंद करके तवे पर सेंका जाता है। आटे का चुनाव, भराई को सूखा रखकर बंद करने का तरीक़ा, सेंकने की पहचान, आमचूर का विकल्प, रखना और क्षेत्रीय रूप, सब यहाँ है।
कश्मीरी दम आलू: बिना प्याज़-लहसुन के दही में पके छोटे आलू
उत्तर भारत के कश्मीर के छोटे आलू के व्यंजन कश्मीरी दम आलू की रेसिपी: कश्मीरी मिर्च पाउडर, सौंफ़ पाउडर, सोंठ, हींग, दही और सरसों के तेल से। प्याज़-लहसुन न डालने वाली कश्मीरी पंडितों की रसोई की सोच, दही को फटने से बचाने वाली आँच, और ढककर भाप में पकाने की "दम" विधि समेत।