レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
宮保鶏丁（宮保雞丁）の作り方｜四川式の鶏肉と落花生の唐辛子炒め
四川式の宮保鶏丁（クンパオチキン）を、鶏むね肉の角切り、乾燥唐辛子、粒の花椒、鎮江香醋のつやのあるたれ、ローストした落花生で作るレシピです。工程ごとの画像、材料の選び方、生の鶏肉の扱いと加熱の確認まで紹介します。
拉麺（ラーミエン）の作り方｜手で引く中国の小麦麺を32本めざして家庭で
中国の手延べ麺・拉麺（ラーミエン）を、小麦粉、水、塩、膨らませない栄養酵母で作るレシピです。生地を休ませる時間、伸ばして折る作業、固い生地への加水調整、32本をめざして引く手順、30秒ゆでて冷水で冷ますまでを紹介します。蘭州牛肉麺や日本のラーメンとの違いも説明します。
鍋貼（グオティエ）の作り方｜豚肉と白菜の焼き餃子、底はカリッと
豚ひき肉、白菜、青ねぎを黄色い卵入りの丸い皮で包む鍋貼（グオティエ）のレシピです。上辺だけを留めて両端を開け、蓋をして蒸し焼きにし、温度計で中心を確かめてから底をカリッと仕上げます。失敗対処とアレルゲンの注意つき。
オッチャホイの作り方｜きしめん、豚ひき肉、卵の家庭風炒め麺（新発田）
新潟県新発田市のシンガポール食堂と結びつくオッチャホイを、きしめん、豚ひき肉、卵、キャベツ、もやし、小松菜で作る家庭向けの一案です。たれの水と麺の加熱用水という2種類の水、食品の安全確認、この版の限界を説明します。店のレシピではなく、台所での試作も済んでいません。
khailmag（хайлмаг）の作り方｜レーズン入りモンゴルの乳菓子
モンゴルの乳菓子khailmag（хайлмаг）を、Three Camel Lodgeが紹介する簡単な家庭版で作るレシピです。市販のクレームフレッシュ、小麦粉、砂糖、塩、レーズンを使い、沸騰から黄色い脂が浮き、ジャムのような濃度になるまで鍋の変化を追います。urumのこと、地域差、この版が代わりにならないものも紹介します。
ハビースの作り方｜サフラン、カルダモン、ローズウォーターの炒り粉菓子
湾岸地域の菓子ハビースの作り方です。乾煎りした小麦粉に溶かした無塩バターを混ぜ、サフラン、カルダモン、ローズウォーターの糖液でまとめます。Chef Aloの4人分レシピをもとに、工程ごとの見分け方、困ったときの対処、UAEの文化資料に見る背景を紹介します。
パーイェーシュの作り方｜サフランと香り米のバングラデシュ風冷やしライスプディング
バングラデシュの一家庭のレシピ（SBS Food掲載）をもとに、香り米、牛乳、サフラン、カシューナッツで作る冷やしライスプディング「パーイェーシュ」を紹介します。手順を一つずつ、とろみの見分け方、三つの器に分けた熱い牛乳の戻し方、浅い器で手早く冷やす方法まで。
クザカッタイの作り方｜指で押して蒸す、タミル風の塩味米粉団子（ウップ／カラ・ピディ・コルッカッタイ）
インド・タミル地方の塩味の米粉団子、ウップ／カラ・ピディ・コルッカッタイ（クザカッタイ）の作り方です。マスタードシード、ウラドダル、赤唐辛子のテンパリングを米粉に混ぜ、塩を入れた熱湯でまとめ、手で押して蒸します。粉の選び方、熱い生地の扱い、失敗したときの対処、甘い型やマラバール型との違いも紹介します。
パラタの作り方｜ギーを塗って三角に折り、丸く伸ばして焼くプレーン・パラタ
全粒小麦粉アタ、塩、水、ギーで作るプレーン・パラタのレシピです。30分休ませた無発酵の柔らかい生地にギーを塗って折り、三角から丸く伸ばし直して、薄手のフライパンを中火にかけ、茶色い斑点が均一につくまで焼いて熱いうちに食べます。
パザプラダマンの作り方｜熟したプランテンとジャガリー、ココナッツミルクのケララ風デザート
ケララのデザート、パザプラダマンの作り方です。蒸した熟したNenthra種のプランテンに、ジャガリーと3回に分けて搾ったココナッツミルクを合わせ、ギーで炒めたカシューナッツ、レーズン、ココナッツ片をのせます。MeemisKitchenに掲載された1つのレシピに沿って、ミルクを入れる順番と火を止めるタイミングを工程ごとに紹介します。
いんげんのポリヤル（豆ポリヤル）の作り方｜南インドのココナッツ副菜
いんげんをマスタードシードとウラドダルでテンパリングし、ふたをして弱火で蒸し煮にし、最後に無糖のドライココナッツを混ぜる南インドの副菜、豆ポリヤルの作り方です。水分と柔らかさの見極め、鍋の中のトラブルの直し方、ご飯やサンバル、ラッサム、ロティ、パラータとの食べ方を紹介します。
カンドゥ・ククルフの作り方｜香辛料を巻いたモルディブのツナカレー
薄く切ったツナにスパイスペーストを塗って巻き、同じペーストのカレーで煮るモルディブ料理、カンドゥ・ククルフの6人分の現代家庭版レシピです。なめらかなココナッツペースト、巻き方と留め方、ふたなしの煮込み、ココナッツミルクの仕上げ、中心の加熱確認、材料選びまで紹介します。
ピットゥの作り方｜スリランカの米粉とココナツを竹の筒で蒸す
スリランカのピットゥを、米粉、生のおろしココナツ、塩、水の4つの材料で作るレシピです。米粉を乾煎りし、水を指でこすり込んで縦型の竹筒で蒸すまでの手順を、材料の選び方、生地の見極め方、このレシピで確かめられていない範囲とあわせて紹介します。
パイ・スス（Pai susu）｜一枚型で焼くバリのミルクカスタードタルト
バリ島の土産菓子として知られるパイ・ススを、小さなタルトではなく9インチの一枚型で焼く家庭版にしたレシピです。小麦粉とバターの皮、卵黄・加糖練乳・水をこしたフィリング、中心温度の確認、冷やし方と型の外し方までを紹介します。世界ごはん紀行では試作していません。
Kyay Ohの作り方｜豚団子と米麺のミャンマー風スープ麺
ミャンマーの汁麺Kyay Ohの基本の汁あり版を4人分で紹介します。米麺、gai choy、豚ひき肉と卵だけの肉団子を豚スペアリブのだしで合わせます。温度計での火通りの確認、うまくいかないときの対処、家庭と店の違いも解説します。
莜面栲栳栳（カオラオラオ）の作り方｜山西の裸燕麦粉の蒸し筒
山西の莜面栲栳栳（カオラオラオ）の作り方です。裸燕麦粉の莜面と沸騰直後の湯だけで生地を作り、薄く伸ばして中空の筒に巻き、蜂の巣のように縦に並べて蒸します。熱い生地と蒸気の扱い、蒸し器のライナーの選び方、莜面と一般のオーツ麦粉・そば粉の違いまで紹介します。
牛丼（Gyūdon）の作り方｜薄切り牛肉と玉ねぎをだしで煮る
薄切り牛肉と玉ねぎを、だし・酒・みりん・しょうゆ・砂糖の煮汁で煮てご飯にのせる牛丼の2杯分レシピです。冷たいフライパンで煮汁を作り、玉ねぎと牛肉を重ねてから火にかける手順、ねぎを蓋の下で仕上げる終盤、炊いたご飯の量、牛肉とだしの選び方、牛肉が固くなったときの直し方、肉にしっかり火を通す注意まで紹介します。
はっと汁の作り方｜宮城・登米の手でちぎる小麦生地の郷土汁
宮城県登米のはっとを、汁物の「はっと汁」で作るレシピです。柔らかい小麦粉の生地を薄く伸ばして手でちぎり、鶏もも肉、ごぼう、大根、にんじん、生しいたけ、油揚げの入っただしに落とし、長ねぎとしょうゆで仕上げます。地域の背景、名前にまつわる言い伝え、生地の火通りの見分け方、鶏肉の加熱確認、家庭ごとの違いまで紹介します。
干菓子（ひがし）とは？落雁の作り方と種類
干菓子（ひがし）は水分の少ない日本の菓子の総称で、ひとつのレシピ名ではありません。この分類に何が入るのか、薄茶とどう取り合わせられるのかを紹介し、砂糖・水・みじん粉の3つで作る落雁（らくがん）の一例を3工程で解説します。
いきなり団子の作り方｜熊本の郷土菓子、さつまいもとあんの蒸し団子
熊本の郷土菓子、いきなり団子の12個分のレシピです。皮つきのさつまいもの輪切りと小豆あんを、薄力粉と団子粉の薄い生地で包んで蒸します。熊本市の家庭向けレシピに沿って、さつまいもの呼び名、簡素なおやつからあん入りの現在の形への変化、楊枝で芋の火通りを確かめる方法まで紹介します。
今川焼きの作り方｜シリコン型とフライパンで焼く、あんを包んだ丸いおやつ
直径8cmのシリコン型2個とふた付きフライパンで作る、つぶあん入りの今川焼きのレシピです。生地の作り方、浅い1層目、あんの置き方、安全な返し方、焼き時間の読み方、江戸時代の由来について分かっていることまで紹介します。
芋煮の作り方｜山形内陸風の里芋と牛肉の醤油鍋
山形内陸の芋煮（いもに）を、皮付きで量る里芋、手でちぎったこんにゃく、脂の多い薄切り牛肉、長ねぎで作るレシピです。醤油を2回に分ける理由、牛肉を入れるタイミング、里芋の柔らかさの見方、牛肉の加熱、残りの扱い、庄内の豚肉みそ仕立てなど地域差も紹介します。
いなり寿司の作り方｜ごま入り酢飯を詰めた俵形の甘辛い油揚げ
甘辛くだしで煮た寿司用の油揚げに、ごま入りの酢飯を詰めて俵形に整えるいなり寿司の作り方です。10個分の分量、米と寿司酢、油抜き、袋の開き方、調味料を入れる順番を手順どおりに紹介し、赤くて甘い津軽型など各地の形の違いにも触れます。
じゃこ天の作り方｜魚の皮で作る、愛媛・南予の家庭風すり身揚げ
愛媛県南予地方のすり身揚げ「じゃこ天」を、エソの皮と小アジの身を使った4人分の家庭向け配合で作るレシピです。すり身の作り方、小判形の成形、揚げ油と中心温度の一般的な目安、食べ方、そして骨ごと作る宇和島の製造者の方法との違いまで紹介します。