レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
葱油餅（ツォンヨウビン）の作り方｜ねぎを巻いて焼く中国のパンケーキ
小麦粉の生地に熱湯と冷水を順に加え、ねぎと粉入りの油ペーストを巻いて焼く葱油餅（葱油饼）の作り方です。6枚分（12 servings）の分量、筒とコイルの成形、ふたをしてから焼き色をつける二段階の焼き方、しょうゆと鎮江黒酢のたれまで紹介します。
チュオタンの作り方｜ドジョウと干し大根葉のスープ（추어탕）
韓国のチュオタン（추어탕）を、韓国農村振興庁（RDA）の文章レシピ一つに沿って作る方法です。ドジョウを玉ねぎと生姜でやわらかく煮て、ざるで手でこして身を外す工程、干し大根葉をテンジャン・コチュジャン・にんにくで和える下ごしらえ、えごま粉末での仕上げ、山椒粉と刻み唐辛子の調味料を別添えにする食べ方を紹介します。出典に書かれていない点と、代用がきかない点もはっきり書きました。
チュチュワラの作り方｜ラム肉の小さな三角餃子をトマト野菜ソースで煮る
Povar.ruのTatyana Seminaさんのレシピをもとに、包丁で刻んだ骨なしラムと玉ねぎ、粉末のコリアンダーとクミンを小さな三角に包み、玉ねぎ・にんじん・トマトのソースで直接煮るチュチュワラの作り方を紹介します。生地、具、ソース、成形、ハーブの添え方、原典が決めていない点まで整理しました。
チョムチョム（チャムチャム）の作り方｜チャナを糖液で煮てマワをまぶすベンガルの菓子
ベンガルのチャナ菓子チョムチョム（Cham cham／Chum Chum）を、バングラデシュの料理家ロウナク・ジャハンの家庭レシピに沿って作ります。酢で固めたチャナ、10分ごとに水を足しながら80分蓋をして煮る糖液、カラメル、ドライ・マワの仕上げまでを紹介。タンガイルで記録されているポラバリ・チョムチョムとの違い、足してはいけないものも整理します。
クールカ・メジュックプラッティの作り方｜ケララ風チャイニーズポテトとエシャロットの炒め物
ケララ地方の家庭料理、クールカ（チャイニーズポテト）のメジュックプラッティのレシピです。塩・ターメリック・チリパウダーで柔らかく下ゆでし、ココナッツオイルでエシャロットと短く炒めます。クールカが普通のじゃがいもではない理由と、原典が決めていない点も正直にまとめます。
チロックの作り方｜インドネシア・バンドン風タピオカ団子とピーナッツだれ（aci dicolok）
インドネシアの丸くもちもちしたタピオカ団子「チロック」を、Masak Apa Hari Ini 掲載のValentina Limbongさんのバンドン風レシピ1本に沿って作ります。aci dicolok という名前の意味、生地とピーナッツだれの材料、3つの水を混ぜない理由、工程の順序、レシピに書かれていない点まで紹介します。
チルン（Cilung）の作り方｜卵とタピオカ生地を串に巻くインドネシアの軽食
インドネシアの軽食チルン（Cilung／aci digulung）を、タピオカ粉の薄い生地と別に溶いた卵を鍋で重ね、竹串に巻いて作るレシピです。西ジャワ・ガルット在住の家庭料理人の投稿を一版として、粉と水の配合、卵の使い方、巻きどき、唐辛子粉だけの仕上げを紹介します。原文に分量のない点は未記載として明示します。
チャムチェオの作り方｜マックケンと香草を臼でつぶすベトナム北西部のつけ塩
ベトナム北西部のつけ塩「チャムチェオ（Chẳm chéo／Chẩm chéo）」を、ひとりの作者の文章レシピにそって作る方法です。炒ったマックケン、あぶったハットゾイ、焼いた唐辛子、にんにく、しょうが、塩、3種の香草を臼でつぶします。原資料に分量がない材料、ほかの作り方との違い、汁状にしないコツも紹介します。
チュオイ・チエン（ベトナム風揚げバナナ）の作り方｜ココナッツごまソース添え
ベトナムの揚げバナナ、チュオイ・チエン（chuối chiên）を、SBS Foodに載るJillian Nguyễnのレシピに沿って紹介します。平らにした熟れたレディーフィンガーバナナを調製済みの揚げ粉の衣で揚げ、半量まで煮詰めたココナッツミルクのソースに炒りごまを散らして添えます。豪州式の計量、ココナッツミルクの2回の使い分け、衣・油・ソースの見分け方、同じ名前の別レシピとの違いまで説明します。
フィティール・メシャルテットの作り方｜バターを重ねて渦巻きにするエジプトの層状パン
エジプトの家庭で作られるフィティール・メシャルテット（فطير مشلتت）の作り方です。無発酵の生地にバターを塗って巻き、渦巻きにしてから丸く伸ばし、熱い天板で焼きます。エジプトの料理家の家庭レシピに沿って、澄ましバターと通常バターの違い、屋台の空中伸ばしのフィティールとの違い、蜂蜜や塩気のあるチーズ、糖蜜の添え方を紹介します。
カテーニャの作り方｜インジェラに香辛料バターを塗る軽食
カテーニャ（Qategna）は、インジェラを乾いたフライパンで軽く焼き、ベルベレを混ぜたニテル・キベ（香辛料入りの澄ましバター）を塗る軽食です。1枚分の分量、焦がさずに焼くコツ、バターを溶かして混ぜる順序、ベルベレの辛さの調整、そしてエリトリアの料理として掲載しつつ資料で確認できた範囲と確認できなかった範囲までを紹介します。
シドヴドゥの作り方｜エスワティニのかぼちゃとメイズミールのおかゆ
エスワティニの家庭料理シドヴドゥを、かぼちゃを柔らかく煮てなめらかにつぶし、メイズミールでとろみをつけて作るレシピです。同国の農業情報サービスが公開しているレシピに沿い、だまにならない粉の入れ方、かぼちゃと粉の選び方、砂糖とミルクを食卓で添える食べ方を紹介します。
ンシマの作り方｜マラウイのとうもろこし粉の主食
マラウイの主食ンシマを、とうもろこし粉と水だけで作るレシピです。ゆるい粥に煮てから残りの粉を少しずつ練り込み、硬くなめらかに仕上げる手順、ndiwoとの食べ方、粉の粒度による違い、塊ができたときの直し方、近縁のとうもろこし粥との関係まで紹介します。
オシフィマの作り方｜マハング粉とコーンミールで作るナミビア北部の固い粥
ナミビア北部のオシクワニャマ語圏で毎日食べられる、固く練ったパールミレットの粥オシフィマ（Oshifimá）の作り方です。マハング粉と細挽きコーンミールを使う2人分の家庭版で、それぞれの粉を入れるタイミング、鍋に押し付けて練るコツ、ソースと一緒に手で食べる方法を紹介します。塩を使わない純ミレット粉の記録版や、トウモロコシ粉だけのミーリー・パップとの違いも整理します。
アマラ・グベギリ・エウェドゥの作り方｜ヤム粉のアマラと、豆とジュート葉のスープ
ナイジェリア南西部の食卓に並ぶ、ヤム粉のアマラ、なめらかな豆のスープ（グベギリ）、粘りのあるジュート葉のスープ（エウェドゥ）の作り方です。出典レシピの分量、エルボ粉とジュート葉の選び方、三つを作る順番、それぞれの食感の見分け方、代用で変わる点を紹介します。
エディカン・イコンの作り方｜ウグとウォーターリーフのナイジェリア青菜スープ
ナイジェリア南部のエフィク、イビビオの人々に結びつく青菜スープ、エディカン・イコンの作り方です。ウグとウォーターリーフを順に加え、赤パーム油、肉、干し魚、魚介でまとめます。原典の分量、葉を分けて入れる理由、ケールとほうれん草での代用、水っぽくなったときの戻し方、ebaやパウンドヤムとの食べ方を紹介します。
ナイジェリア風パンケーキ（Diet）の作り方｜薄く焼く、甘さにカイエンを少し効かせた朝食
ナイジェリアでDietとも呼ばれる薄いパンケーキの作り方です。小麦粉、卵、水、無糖練乳に砂糖と塩、乾燥カイエンペッパーで味をつけます。水を段階的に加えてダマを防ぐ方法、薄く流して表面が固まってから返すコツ、玉ねぎやハバネロの任意アレンジ、食べ方、マサやアカラとの違いまで紹介します。
メルクコスの作り方｜牛乳とバターのそぼろで煮る、シナモン糖をかけた南アフリカの家庭料理
南アフリカの伝統料理メルクコス（melkkos）を、牛乳、小麦粉、バターで作る4〜6人分のレシピです。小麦粉とバターをすり合わせたfrummelsの作り方と、ダマにしない加え方、滑らかに仕上げる場合と粒を残す場合の違い、ミルクタルト（melktert）との違い、失敗したときの直し方を紹介します。
牛肉ルウォンボの作り方｜ウガンダの牛肉をバナナの葉で包んで蒸す
ウガンダ・ブガンダ地方の牛肉ルウォンボ（Luwombo lwe Nyama）の作り方です。牛肉を乾くまで焼いて角切りにし、トマト・玉ねぎ・にんにく・カレー粉と若いバナナの葉に包み、約1時間蒸します。葉をしならせる方法、葉柄で作る蒸し台、原典の分量の読み方、中心温度での火通りの確認、蒸しさつまいもの添え方まで紹介します。
エシャブウェの作り方｜ウガンダ・アンコーレの冷たいギーソース
ウガンダ西部アンコーレ地方のギーソース、エシャブウェの作り方です。ギーに塩水を大さじ1ずつ加えて混ぜ、白く濃く、体積が約2倍になるまで仕上げます。4つの材料、普通のバターを同じ条件で代用できない理由、分離したように見えるときの直し方、ミレットブレッド・マトオケ・ゆで芋との食べ方を紹介します。
マンダジの作り方｜レモンが香るウガンダの揚げ菓子
ウガンダで親しまれる揚げ菓子マンダジを、レモンの皮が香る現地の家庭レシピで紹介します。原典のcupとspoonの分量、冷水でまとめる固い生地、10分の休ませ方、油の中での黄金色の見極め、沿岸のマハムリとの違いまで解説します。
サザ（Sadza）の作り方｜ジンバブエの白いとうもろこし粉の主食
ジンバブエの主食サザ（Sadza）を、白いとうもろこし粉（maize meal）と水で作るレシピです。250mlカップ基準の配合、ペーストから始める手順、残りの粉を加えるタイミング、練り上がりの見極め、煮込みや青菜のrelishとの食べ方、日本での粉選びまで紹介します。
黒ごまスープ（芝麻糊）の作り方｜香港の糖水を湯圓と味わう
香港の糖水店で親しまれる温かく濃厚な甘いスープ、黒ごまスープ（芝麻糊）の作り方です。生の黒ごまともち米粉を一緒に炒り、ブレンダーでなめらかにして鍋でとろみをつけ、白い湯圓を添えます。苦味やだまを防ぐコツ、濃度と甘さの調整、粉の選び方、残りの扱いまで紹介します。
北京ダック（北京烤鴨）の作り方｜家庭用オーブンで皮を乾かして香ばしく焼く
北京烤鴨（北京ダック）を家庭のオーブンで作るレシピです。約2.5kgの丸鴨に麦芽糖の薄い糖衣を塗り、冷蔵庫で24時間乾かしてから、高温で焼き始めて温度を下げて焼き上げます。3か所の温度計確認、甜麺醤と薄餅の包み方、代用、失敗対策、北京の吊るし焼きや便宜坊の焖炉との違いも紹介します。