レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
ブファリク風ゼラビア（zlabia）の作り方｜セモリナ生地を揚げて蜂蜜に浸すアルジェリアの菓子
アルジェリア・ブファリクのラマダンの菓子ゼラビア（zlabia、zelabya）を、中挽きと細挽きのセモリナを使う公開レシピ1本に沿って紹介します。生地の状態、左右に往復させる絞り方、黄金色の揚げ方、蜂蜜への浸し方と、水量・油温・休ませ時間が未確認である点まで整理しました。
アブロの作り方｜ベナンの米粉ととうもろこし粉の発酵蒸しパン
ベナン南部やトーゴの沿岸で食べられる発酵蒸しパン、アブロの作り方です。米粉・とうもろこし粉・コーンスターチの家庭向け配合をもとに、粥の冷まし方、酵母の起こし方、発酵の見極め、バナナ葉を敷いた型での蒸し方、伝統的なmawèとの違いを紹介します。
ボコ・ボコ・ハリースの作り方｜ブルンジの鶏肉とブルグルの粥
ブルンジの料理Boko Boko Harees（ボコ・ボコ・ハリース）を、浸したブルグルと鶏肉を煮て濃い粥にし、ターメリックと鶏の心臓・砂肝のソース、ギーで揚げたシャロットを添えて作るレシピです。公開されている家庭版の分量、鶏肉の加熱、代用、由来で分かっていること・分からないことを紹介します。
アイシュ・バラディの作り方｜エジプトの全粒粉の丸い平焼きパン（عيش بلدي）
エジプトの丸い平焼きパン、アイシュ・バラディを、全粒粉・ドライイースト・水・塩・油で作るレシピです。Saveur掲載の家庭向けレシピ（16枚分）に沿って、粉を2回に分けて加える手順、発酵、紙にふすまを振る意味、500°F（約260°C）に予熱した石での焼き方、ふくらまないときの確認点、エジプトの食卓での食べ方を紹介します。
ガンビアのドモダ｜牛肉とかぼちゃを落花生ソースで煮る作り方
ガンビアの落花生シチュー、ドモダを、牛肉、かぼちゃ、トマト、無糖のなめらかなピーナッツバターを牛だしで煮る家庭版で紹介します。鍋に入れる順番、柔らかさと火の通りを別々に確かめる方法、落花生アレルギーと原材料表示の確認、冷まし方と温め直し、ガンビアに数多くある肉・魚・野菜のドモダとこの版の位置づけまでまとめました。
カルド・デ・マンカラの作り方｜ギニアビサウの鶏肉と落花生の煮込み
ギニアビサウの落花生の煮込み、カルド・デ・マンカラを鶏肉で作るレシピです。作家Filomena Embalóの名で紹介されたレシピをもとに、材料、落花生とトマトのペーストを砕いて濾す手順、液とペーストを加える順番、鶏肉の安全な火の通し方、ピーナッツバターの代用、ご飯の添え方まで紹介します。
バジーンの作り方｜リビアの大麦生地とラム肉・じゃがいものトマト煮込み
リビアの大麦生地料理バジーン（Bazin、Bazine、البازين）の作り方です。大麦粉と小麦粉を沸騰した湯で加熱し、丈夫な木べらでなめらかに練ってドーム状に整え、ラムとじゃがいものトマト煮込み、ゆで卵と盛り合わせます。原典の分量、生地用の湯の扱い、安全な練り方、地域や家庭ごとの違い、食べ方を紹介します。
ミーリーパップの作り方｜南アフリカの固めのパップ（Stywe pap）を鍋で
南アフリカの固めのパップ、ステイウェ・パップ（stywe pap）の作り方です。Siba Mtonganaのレシピに沿って、水・maize meal・バターだけで作ります。粉を二度に分けて入れ、だまを鍋肌でつぶし、最低火力で蓋をして仕上げる手順のほか、南アフリカ以外での粉の選び方、だまや焦げの直し方、さまざまな食べ方も紹介します。
Ujeqeの作り方｜鍋で蒸す南アフリカの丸いパン
南アフリカのズールー料理と結びつく、酵母で発酵させた蒸しパン ujeqe（uJeqe）の作り方です。南アフリカで公開されているレシピをもとに、ケーキ用小麦粉560gと水375mlの生地を、こねて2倍に発酵させ、蓋付きの鍋で75分蒸します。軽く押して戻るかどうかの確認、シチューや豆料理との食べ方、粉や道具の選び方、家庭ごとのレシピの違いまで紹介します。
ザンビア風ブリームの煮魚の作り方｜バナナの葉に重ねて煮る丸ごとの魚
UN Tourismが掲載するChef Bernard Zuluのザンビア風ブリームの煮魚を紹介します。バナナの葉を敷いた鍋に、刻んだトマトと玉ねぎ、丸ごとの魚を重ね、ひまわり油と水と塩で煮るレシピです。魚の下処理、温度計での火通りの確認、ンシマとの食べ方、日本での魚の選び方、残りの扱いまでまとめました。
葱油餅（ツォンヨウビン）の作り方｜ねぎを巻いて焼く中国のパンケーキ
小麦粉の生地に熱湯と冷水を順に加え、ねぎと粉入りの油ペーストを巻いて焼く葱油餅（葱油饼）の作り方です。6枚分（12 servings）の分量、筒とコイルの成形、ふたをしてから焼き色をつける二段階の焼き方、しょうゆと鎮江黒酢のたれまで紹介します。
香港の車仔麵（カートヌードル）の作り方｜柱侯の牛腩と大根、沙嗲魚蛋、蝦雲吞、菜芯をのせる油麵
香港の車仔麵（カートヌードル）を家庭で作るレシピです。蒸し鶏の残りの鶏湯と菜芯の茹で汁で温めた広東式の油麵に、柱侯醬で煮た牛腩と大根、沙嗲魚蛋、蝦雲吞、菜芯をのせます。二つの具の鍋、盛りつけの順、安全な解凍と加熱の温度、レシピが決めていないことまで紹介します。
腸粉（Cheung fun）の作り方｜香港風の蒸し米粉ロール
香港風の具なし腸粉（Cheung fun）を、米粉・コーンスターチ・タピオカでんぷん・緑豆でんぷんの生地から作るレシピです。浅いトレーで薄く蒸して巻き、切り分け、生姜醤油、ごまピーナッツだれ、ホイシンの甘いだれの3種から選んでいただきます。点心と街頭食での位置づけ、でんぷんの選び方、火が通ったシートの見分け方も紹介します。
香港の煲仔飯の作り方｜鶏肉と中国ソーセージの土鍋ご飯
香港の煲仔飯の一例を、鶏肉、丸ごとの中国ソーセージ、乾燥しいたけ、長粒米で作るレシピです。沸騰した湯への浸水と新しい炊飯用の水、油を入れる順番、ふたをしたまま土鍋を傾ける2巡のおこげ作り、卓上ソースの使い方まで紹介します。
甘納豆の作り方｜大納言小豆を二晩の蜜に含ませる手順
大納言小豆で作る甘納豆のレシピです。豆の選別とゆでこぼし、静かな煮込み、二晩にわたる段階的な蜜漬け、乾燥、好みの砂糖まぶしまでを紹介します。榮太樓にまつわる由来、発酵する納豆との違いも解説します。
チャーハンの作り方｜焼き豚とねぎ油で作るラーメン屋さん風（一人分）
温かいご飯200g、焼き豚、卵、長ねぎ、にんにくで作る一人分の日本のチャーハンです。ねぎ半量とにんにくを油で弱火2〜3分温め、卵、ご飯、鶏ガラスープの素、しょうゆ、こしょう、残りのねぎ、焼き豚を順に合わせます。家庭用コンロでは一人分ずつ炒めます。
チャンプルーの作り方｜木綿豆腐・豚三枚肉・卵のゴーヤーチャンプルー
沖縄のチャンプルーを、焼いた島豆腐と季節野菜を使う炒め物の家族として紹介します。この記事は、農林水産省が公開しているゴーヤーチャンプルー4人分のレシピに沿い、木綿豆腐の版で、10分の重しでの水切り、豚肉を先に煮る工程、豆腐を焼いて取り出す手順、卵を入れるタイミングまでを説明します。
薑汁煮可樂（コーラの生姜煮）の作り方｜コーラ200ccと生姜10gのホットドリンク
薑汁煮可樂は、マカオ政府観光局のローカルフードのページにも名前が載る、コーラを生姜と一緒に温める飲み物です。楽天レシピに公開された家庭の1人分レシピをもとに、通常のコカ・コーラ200ccと千切り生姜10gを沸騰させ、弱火で約5分煮て熱いうちに飲む作り方を紹介します。レシピが決めていない点も、そのまま整理しました。
マカオのカニ粥の作り方｜思い出の一杯を家で再現した家庭レシピ（家常版澳门水蟹粥）
マカオで食べた一杯の記憶を、自宅の台所で再現した家庭レシピに沿って作るカニ粥です。3人分の材料8点、塩とピーナッツ油をなじませて置く米、干し貝柱と腐皮を入れた水から始める鍋、強火・中火・弱火の3段階、最後に加えるカニと冬菜までを順に紹介します。提供前にカニの火通りを確かめるための、別の食品安全の目安も添えました。
オクラ入りエビカレーの作り方｜Nuno Mendesのマカオ風レシピ（Caril de camarão com quiabos）
Nuno Mendesが紹介するマカオ風のエビとオクラのカレー（Caril de camarão com quiabos）を、掲載レシピに沿って作る方法です。エビの殻から取るストック、グレープシードオイル大さじ4の使い分け、縦半分に切るオクラ、頭を残したエビ、ベースと仕上げで分ける分量、炊いたごはんの添え方までをまとめました。
ポンテギタン（번데기탕）の作り方｜蚕蛹缶で作る韓国のピリ辛スープ
蚕蛹の缶詰で作る韓国のポンテギタン（번데기탕）を、薄切りにんにく、唐辛子粉、長ねぎ、青陽唐辛子で仕上げる2人分のレシピです。ある家庭料理の投稿者が書いた手順どおりの投入順、缶汁を戻す量、缶の150gの意味、食べる前に読んでおきたいアレルギーの注意まで紹介します。
プンオパンの作り方｜韓国の小豆あん入り魚形菓子
韓国の冬の屋台菓子プンオパン（붕어빵）を、魚形の型で作る方法を紹介します。小麦粉、水、砂糖、塩、重曹の6個分の生地をこし、型に油を塗って小豆あんを包み、弱火で返しながら焼く手順のほか、失敗の直し方、新しい具、日本のたい焼きとの違いまでまとめました。
チーズトッポッキ（치즈 떡볶이）の作り方｜甘辛い赤いソースにモッツァレラを溶かす
韓国の餅料理チーズトッポッキ（치즈 떡볶이）を、コチュジャンの甘辛いソースで煮て、ふたの下でモッツァレラを溶かして仕上げるレシピです。冷水に浸す下ごしらえからパセリを散らすまで、ひとつの公開レシピに沿って順に紹介します。ソースとチーズの状態で各段階を見分けるコツ、買い物での見分け方、韓国のストリートフードの中でのチーズ版の位置づけも取り上げます。
チュオタンの作り方｜ドジョウと干し大根葉のスープ（추어탕）
韓国のチュオタン（추어탕）を、韓国農村振興庁（RDA）の文章レシピ一つに沿って作る方法です。ドジョウを玉ねぎと生姜でやわらかく煮て、ざるで手でこして身を外す工程、干し大根葉をテンジャン・コチュジャン・にんにくで和える下ごしらえ、えごま粉末での仕上げ、山椒粉と刻み唐辛子の調味料を別添えにする食べ方を紹介します。出典に書かれていない点と、代用がきかない点もはっきり書きました。