レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
コンコエ・トゥレ・グベリの作り方｜ギニアの燻製魚の煮込み
コンコエ・トゥレ・グベリは、ギニア沿岸の燻製魚を赤パーム油で焼き、野菜のソースとキャッサバで煮込む料理です。UN Tourismが掲載するレシピの分量どおりに、材料の探し方、キャッサバと食品安全の注意、添えるオクラ入りご飯まで紹介します。この記事のレシピは試作していません。
ケニア風ピラウの作り方｜牛肉とホールスパイスを一鍋で炊くご飯
ケニアのスワヒリ沿岸風ピラウを、牛肉の煮汁と深い黄金色の玉ねぎ、ホールスパイスで炊くレシピです。煮汁の計量、米の炊き方と蒸らし、材料の選び方、地域差、タンザニアのピラウとの関係まで紹介します。
メバクベカの作り方｜トマトと肉の煮汁でパスタを煮るリビア料理（مبكبكة）
リビアの料理メバクベカ（مبكبكة）を、トマトと肉の煮汁で乾燥パスタをひよこ豆と一緒に煮る一鍋として紹介します。材料、鍋の中での各工程、水の足し方、肉とパスタの選び方、掲載レシピの違い、まだ確かめられていない点まで書きました。
チェブヤップ（Thiebou Yapp / Ceebu Yapp）の作り方｜牛肉と野菜の煮汁で炊くセネガルのごはん
牛肉と野菜を煮た煮汁で米を炊くセネガル料理、チェブヤップ（thiebou yapp / ceebu yapp）の作り方です。6人分の材料、米とキャッサバの選び方、魚のチェブジェンとの違い、火の通りの確認、家庭ごとのバリエーションまで紹介します。
ビーフチャウファン（乾炒牛河）の作り方｜広東の幅広米粉炒め
牛肉と幅広の米粉麺（河粉）を強火で炒める広東の乾炒牛河（ビーフチャウファン）を、家庭のコンロで作るレシピです。生の河粉のほぐし方、牛肉を先に焼く順番、麺を切らずにしょうゆを絡め、皿の底にたれを残さないコツを紹介します。
宮保鶏丁（宮保雞丁）の作り方｜四川式の鶏肉と落花生の唐辛子炒め
四川式の宮保鶏丁（クンパオチキン）を、鶏むね肉の角切り、乾燥唐辛子、粒の花椒、鎮江香醋のつやのあるたれ、ローストした落花生で作るレシピです。工程ごとの画像、材料の選び方、生の鶏肉の扱いと加熱の確認まで紹介します。
拉麺（ラーミエン）の作り方｜手で引く中国の小麦麺を32本めざして家庭で
中国の手延べ麺・拉麺（ラーミエン）を、小麦粉、水、塩、膨らませない栄養酵母で作るレシピです。生地を休ませる時間、伸ばして折る作業、固い生地への加水調整、32本をめざして引く手順、30秒ゆでて冷水で冷ますまでを紹介します。蘭州牛肉麺や日本のラーメンとの違いも説明します。
鍋貼（グオティエ）の作り方｜豚肉と白菜の焼き餃子、底はカリッと
豚ひき肉、白菜、青ねぎを黄色い卵入りの丸い皮で包む鍋貼（グオティエ）のレシピです。上辺だけを留めて両端を開け、蓋をして蒸し焼きにし、温度計で中心を確かめてから底をカリッと仕上げます。失敗対処とアレルゲンの注意つき。
焗豬扒飯の作り方｜香港の茶餐廳で人気の卵炒飯とトマトソース、焼きチーズのせ
香港の茶餐廳で人気の焗豬扒飯（ポークチョップ焼きご飯）の作り方です。卵炒飯、オイスターソースで下味をつけた豚肉、トマトと玉ねぎのソース、焼き色をつけたチーズを重ねます。3人分の材料、層の重ね方、焼き色の見極め、代用、ご飯と残り物の安全な扱いを紹介します。
干し柿の作り方｜渋柿をむいて吊るし、揉んで仕上げる家庭版
日本の干し柿を家庭のレシピで作る方法です。渋柿の皮をむいて紐に吊るし、雨を避けながらやさしく揉んで乾かします。自宅が作業に向いているかの見きわめ、捨てるべき実の見分け方、ラップに包んで冷蔵または冷凍で保存する方法も紹介します。
カキオコの作り方｜岡山・日生の牡蠣入りお好み焼き
岡山県備前市日生町のご当地お好み焼き、カキオコを2人前で作る家庭向けレシピです。どの方法に沿ったレシピか、なぜ唯一の公式版ではないのか、牡蠣の中心まで火が通ったかを温度で確かめる方法まで、わかりやすく紹介します。
福岡のかしわめしの作り方｜鶏とごぼうを甘辛く煮て混ぜる郷土ごはん
福岡の郷土料理・かしわめしの作り方です。炊いたご飯に、鶏肉、ごぼう、人参、干ししいたけを甘辛く煮た具を混ぜます。4人分の分量、しいたけの戻し汁の使い方、鶏肉の加熱、生で使うねぎの扱い、炊飯器で炊く型や駅弁との違いまで紹介します。
きりたんぽ鍋の作り方｜秋田の焼きたんぽを鶏だしで煮る
秋田の郷土料理・きりたんぽ鍋を、きりたんぽ、骨つき鶏肉と骨なし鶏肉、ごぼう、まいたけ、長ねぎ、せりで作るレシピです。ご飯の成形、グリルでホイルを使う前の取扱説明書の確認、鶏だしの作り方、鶏肉とせりの扱いまで、手順を一つずつ紹介します。
葛湯の作り方｜吉野本葛・砂糖・水で作る一人分の小鍋レシピ
吉野本葛の粉末、砂糖、水の3つだけで作る一人分の葛湯を、小鍋で透き通ってとろみがつくまで加熱するレシピです。仕上がりの見分け方、うまくいかないときの対処、奈良の吉野葛の背景、電子レンジ式との違いを紹介します。
麻婆茄子の作り方｜揚げずにやわらかい、豆板醤と甜麺醤の豚ひき肉あん（2人分）
なすをごま油で蒸し焼きにしてから、豆板醤と甜麺醤で作る豚ひき肉のあんに戻す、日本の家庭の麻婆茄子（麻婆なす）のレシピです。2人分、工程写真つき。豚肉の加熱の目安、うまくいかないときの戻し方、魚香茄子との違いも紹介します。
オッチャホイの作り方｜きしめん、豚ひき肉、卵の家庭風炒め麺（新発田）
新潟県新発田市のシンガポール食堂と結びつくオッチャホイを、きしめん、豚ひき肉、卵、キャベツ、もやし、小松菜で作る家庭向けの一案です。たれの水と麺の加熱用水という2種類の水、食品の安全確認、この版の限界を説明します。店のレシピではなく、台所での試作も済んでいません。
親子丼の作り方｜鶏肉も卵もしっかり火を通す2人分
鶏肉と卵を白いご飯にのせる日本の丼、親子丼の2人分レシピです。農林水産省が公開している家庭向けレシピをもとに、鶏肉は温度計で確認し、卵は液状が残らないまで固めます。農林水産省が紹介する由来の説も紹介します。
khailmag（хайлмаг）の作り方｜レーズン入りモンゴルの乳菓子
モンゴルの乳菓子khailmag（хайлмаг）を、Three Camel Lodgeが紹介する簡単な家庭版で作るレシピです。市販のクレームフレッシュ、小麦粉、砂糖、塩、レーズンを使い、沸騰から黄色い脂が浮き、ジャムのような濃度になるまで鍋の変化を追います。urumのこと、地域差、この版が代わりにならないものも紹介します。
肉圓（バーワン）の作り方｜豚肉と筍を包む台湾の蒸し団子
台湾の軽食、肉圓（ròuyuán、バーワン）の作り方です。豚肉、筍、干し椎茸を、さつまいもでんぷんと米粉の半透明でもちもちした皮で包みます。皮のペーストの火入れ、小さな型への詰め方、蒸し方、海山醤、地域ごとの違い、代用品、保存と再加熱の注意まで紹介します。
ガーンジー・ビーンジャーの作り方｜白いんげん豆と骨付き豚をじっくり煮る
ガーンジー島に伝わる歴史的なレシピをもとに、ハリコット豆（白いんげん豆）、骨付き豚肉、玉ねぎ、ローリエで作るビーンジャーの作り方です。一晩の浸水、安全のための下ゆで、長いオーブン加熱、家庭ごとの違い、島の食文化での位置づけまで紹介します。このレシピは試作していません。
ガーンジー・ガッシュの作り方｜サルタナとミックスピールの果実パン
チャンネル諸島ガーンジーの発酵果実パン「ガッシュ」を、バター、サルタナ、ミックスピールで作るレシピです。BBC Guernseyの伝統配合をもとに、発酵、二段階の焼成、型の大きさの問題、トーストしてバターを添える食べ方、りんごのガッシュ・メレとの違いまで紹介します。
フランセジーニャの作り方｜トマトとビールとポートのソースをかけた、ポルトの熱い肉サンド
ポルト風フランセジーニャを1人分で作るレシピです。トマト、牛だし、ビール、ルビーポートのソースをゼロから煮て、牛肉、2種のソーセージ、fiambre、とろけるチーズを重ねたサンドにかけます。材料の選び方と代用、失敗の直し方、バージョンごとの違い、異説のある起源の話まで紹介します。
ポルボロンの作り方｜焼いた粉と豚脂でつくるスペインのほろほろ菓子
焼いた粉、豚脂、焼いたアーモンド、粉糖、シナモンで作る、アンダルシア風ポルボロンのレシピです。崩れやすい生地の扱い、天板の上で安全に冷ますコツ、マンテカドとの関係、材料の選び方、エステパに伝わる話を紹介します。
イスケンデル・ケバプの作り方｜薄切り牛肉、ピデ、トマトソース、溶かしバター
ブルサの名物イスケンデル・ケバプ（ブルサ・ケバブ）を、6人分の家庭版で作るレシピです。牛フィレ肉と牛ひき肉を層にして冷やし、薄く切ってフライパンで焼き、温めたピデ、トマトソース、濃厚ヨーグルト、焼き野菜、溶かしバターで皿を組み立てます。冷たいまま扱う方法と加熱の目安、この料理の歴史、この版で変えた点もまとめました。