レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
ケニア風ピラウの作り方｜牛肉とホールスパイスを一鍋で炊くご飯
ケニアのスワヒリ沿岸風ピラウを、牛肉の煮汁と深い黄金色の玉ねぎ、ホールスパイスで炊くレシピです。煮汁の計量、米の炊き方と蒸らし、材料の選び方、地域差、タンザニアのピラウとの関係まで紹介します。
メバクベカの作り方｜トマトと肉の煮汁でパスタを煮るリビア料理（مبكبكة）
リビアの料理メバクベカ（مبكبكة）を、トマトと肉の煮汁で乾燥パスタをひよこ豆と一緒に煮る一鍋として紹介します。材料、鍋の中での各工程、水の足し方、肉とパスタの選び方、掲載レシピの違い、まだ確かめられていない点まで書きました。
チェブヤップ（Thiebou Yapp / Ceebu Yapp）の作り方｜牛肉と野菜の煮汁で炊くセネガルのごはん
牛肉と野菜を煮た煮汁で米を炊くセネガル料理、チェブヤップ（thiebou yapp / ceebu yapp）の作り方です。6人分の材料、米とキャッサバの選び方、魚のチェブジェンとの違い、火の通りの確認、家庭ごとのバリエーションまで紹介します。
宮保鶏丁（宮保雞丁）の作り方｜四川式の鶏肉と落花生の唐辛子炒め
四川式の宮保鶏丁（クンパオチキン）を、鶏むね肉の角切り、乾燥唐辛子、粒の花椒、鎮江香醋のつやのあるたれ、ローストした落花生で作るレシピです。工程ごとの画像、材料の選び方、生の鶏肉の扱いと加熱の確認まで紹介します。
拉麺（ラーミエン）の作り方｜手で引く中国の小麦麺を32本めざして家庭で
中国の手延べ麺・拉麺（ラーミエン）を、小麦粉、水、塩、膨らませない栄養酵母で作るレシピです。生地を休ませる時間、伸ばして折る作業、固い生地への加水調整、32本をめざして引く手順、30秒ゆでて冷水で冷ますまでを紹介します。蘭州牛肉麺や日本のラーメンとの違いも説明します。
鍋貼（グオティエ）の作り方｜豚肉と白菜の焼き餃子、底はカリッと
豚ひき肉、白菜、青ねぎを黄色い卵入りの丸い皮で包む鍋貼（グオティエ）のレシピです。上辺だけを留めて両端を開け、蓋をして蒸し焼きにし、温度計で中心を確かめてから底をカリッと仕上げます。失敗対処とアレルゲンの注意つき。
焗豬扒飯の作り方｜香港の茶餐廳で人気の卵炒飯とトマトソース、焼きチーズのせ
香港の茶餐廳で人気の焗豬扒飯（ポークチョップ焼きご飯）の作り方です。卵炒飯、オイスターソースで下味をつけた豚肉、トマトと玉ねぎのソース、焼き色をつけたチーズを重ねます。3人分の材料、層の重ね方、焼き色の見極め、代用、ご飯と残り物の安全な扱いを紹介します。
カキオコの作り方｜岡山・日生の牡蠣入りお好み焼き
岡山県備前市日生町のご当地お好み焼き、カキオコを2人前で作る家庭向けレシピです。どの方法に沿ったレシピか、なぜ唯一の公式版ではないのか、牡蠣の中心まで火が通ったかを温度で確かめる方法まで、わかりやすく紹介します。
葛湯の作り方｜吉野本葛・砂糖・水で作る一人分の小鍋レシピ
吉野本葛の粉末、砂糖、水の3つだけで作る一人分の葛湯を、小鍋で透き通ってとろみがつくまで加熱するレシピです。仕上がりの見分け方、うまくいかないときの対処、奈良の吉野葛の背景、電子レンジ式との違いを紹介します。
オッチャホイの作り方｜きしめん、豚ひき肉、卵の家庭風炒め麺（新発田）
新潟県新発田市のシンガポール食堂と結びつくオッチャホイを、きしめん、豚ひき肉、卵、キャベツ、もやし、小松菜で作る家庭向けの一案です。たれの水と麺の加熱用水という2種類の水、食品の安全確認、この版の限界を説明します。店のレシピではなく、台所での試作も済んでいません。
khailmag（хайлмаг）の作り方｜レーズン入りモンゴルの乳菓子
モンゴルの乳菓子khailmag（хайлмаг）を、Three Camel Lodgeが紹介する簡単な家庭版で作るレシピです。市販のクレームフレッシュ、小麦粉、砂糖、塩、レーズンを使い、沸騰から黄色い脂が浮き、ジャムのような濃度になるまで鍋の変化を追います。urumのこと、地域差、この版が代わりにならないものも紹介します。
肉圓（バーワン）の作り方｜豚肉と筍を包む台湾の蒸し団子
台湾の軽食、肉圓（ròuyuán、バーワン）の作り方です。豚肉、筍、干し椎茸を、さつまいもでんぷんと米粉の半透明でもちもちした皮で包みます。皮のペーストの火入れ、小さな型への詰め方、蒸し方、海山醤、地域ごとの違い、代用品、保存と再加熱の注意まで紹介します。
ガーンジー・ガッシュの作り方｜サルタナとミックスピールの果実パン
チャンネル諸島ガーンジーの発酵果実パン「ガッシュ」を、バター、サルタナ、ミックスピールで作るレシピです。BBC Guernseyの伝統配合をもとに、発酵、二段階の焼成、型の大きさの問題、トーストしてバターを添える食べ方、りんごのガッシュ・メレとの違いまで紹介します。
フランセジーニャの作り方｜トマトとビールとポートのソースをかけた、ポルトの熱い肉サンド
ポルト風フランセジーニャを1人分で作るレシピです。トマト、牛だし、ビール、ルビーポートのソースをゼロから煮て、牛肉、2種のソーセージ、fiambre、とろけるチーズを重ねたサンドにかけます。材料の選び方と代用、失敗の直し方、バージョンごとの違い、異説のある起源の話まで紹介します。
ポルボロンの作り方｜焼いた粉と豚脂でつくるスペインのほろほろ菓子
焼いた粉、豚脂、焼いたアーモンド、粉糖、シナモンで作る、アンダルシア風ポルボロンのレシピです。崩れやすい生地の扱い、天板の上で安全に冷ますコツ、マンテカドとの関係、材料の選び方、エステパに伝わる話を紹介します。
ハビースの作り方｜サフラン、カルダモン、ローズウォーターの炒り粉菓子
湾岸地域の菓子ハビースの作り方です。乾煎りした小麦粉に溶かした無塩バターを混ぜ、サフラン、カルダモン、ローズウォーターの糖液でまとめます。Chef Aloの4人分レシピをもとに、工程ごとの見分け方、困ったときの対処、UAEの文化資料に見る背景を紹介します。
レッグスープの作り方｜ハワイジュとトマトで煮るイエメンの牛足スープ
ANU博物館のFOODISHプロジェクトが掲載した、シュク・ハティクヴァのBoaz Brothersのレシピをもとに、イエメンの牛足スープを作る方法です。真水で2回ゆでこぼし、スープ用ハワイジュとトマトを加えて、ふたをしたまま8時間煮ます。足の部位とハワイジュの選び方、近縁のスープとの違い、レシピに書かれていないことも整理しました。
フィッシュ・アンド・ファンジの作り方｜英領ヴァージン諸島の煮魚とオクラ入りコーンミール
英領ヴァージン諸島の文脈で公開されているフィッシュ・アンド・ファンジのレシピを紹介します。玉ねぎ、トマト、酢、柑橘で煮た身の締まった白身魚に、きのこの入らないコーンミールとオクラのfungiを添えます。火の通りの見分け方、コーンミールの選び方、レシピにある二つの水量の読み方も解説します。
ロクリ（Locri / Lokri）の作り方｜セント・マーチン島の鶏肉と米の一鍋料理
セント・マーチン島（Saint Martin / Sint Maarten）の鶏肉と米の料理、ロクリ（Lokriとも表記）の作り方です。鶏肉、トマト、香味野菜を長粒米と一鍋で炊き、別に炒めたキャベツを最後に混ぜます。材料の代用、失敗したときの対処、島での位置づけも紹介します。
コングリの作り方｜赤いんげん豆と米を炊き合わせるキューバ料理
乾燥赤いんげん豆、長粒米、クミン香るソフリート、そして豆の煮汁をすべて使って炊く、キューバ東部風コングリの作り方です。豆の柔らかさの見極め方、煮汁を米に使う理由、モロス・イ・クリスティアーノスとの関係、米や炊飯器で仕上がりが変わる点まで紹介します。
ディドルディー・ジャムとは？フォークランド諸島の赤い実のジャム
ディドルディー・ジャムは、フォークランド諸島の赤い実（Empetrum rubrum）を砂糖と煮るジャムです。1995年の地元紙に残る実と砂糖1対1のレシピ記録、加熱の終点の確かめ方、冷蔵での保存、スコーンとクリームでの食べ方、ほかの果実では同じにならない理由を紹介します。
ジャマイカンパティの作り方｜ターメリック香る黄色い皮とスパイシーな牛肉餡
ターメリックとカレー粉を練り込んだ生地で、タイム、オールスパイス、スコッチボネットで味つけした牛ひき肉を包むジャマイカンパティの作り方です。生地の休ませ方、餡の煮詰め方、包み方、焼き上がりの見極め、ジャマイカからトロントに広がったパティの歴史まで紹介します。
甘いラッシーの作り方｜バングラデシュの夏の飲み物をブレンダーで
プレーンヨーグルト、水、氷、砂糖、ひとつまみの塩で作る甘いラッシーのレシピです。バングラデシュの新聞「The Daily Star」の夏の飲み物特集に載った一例をもとに、ブレンダーで泡立てる方法、任意のヨーグルトの添え方、冷たく扱うときの注意、塩味や果物風味のラッシーとの違いを紹介します。
パーイェーシュの作り方｜サフランと香り米のバングラデシュ風冷やしライスプディング
バングラデシュの一家庭のレシピ（SBS Food掲載）をもとに、香り米、牛乳、サフラン、カシューナッツで作る冷やしライスプディング「パーイェーシュ」を紹介します。手順を一つずつ、とろみの見分け方、三つの器に分けた熱い牛乳の戻し方、浅い器で手早く冷やす方法まで。