レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
ブファリク風ゼラビア（zlabia）の作り方｜セモリナ生地を揚げて蜂蜜に浸すアルジェリアの菓子
アルジェリア・ブファリクのラマダンの菓子ゼラビア（zlabia、zelabya）を、中挽きと細挽きのセモリナを使う公開レシピ1本に沿って紹介します。生地の状態、左右に往復させる絞り方、黄金色の揚げ方、蜂蜜への浸し方と、水量・油温・休ませ時間が未確認である点まで整理しました。
アブロの作り方｜ベナンの米粉ととうもろこし粉の発酵蒸しパン
ベナン南部やトーゴの沿岸で食べられる発酵蒸しパン、アブロの作り方です。米粉・とうもろこし粉・コーンスターチの家庭向け配合をもとに、粥の冷まし方、酵母の起こし方、発酵の見極め、バナナ葉を敷いた型での蒸し方、伝統的なmawèとの違いを紹介します。
ボコ・ボコ・ハリースの作り方｜ブルンジの鶏肉とブルグルの粥
ブルンジの料理Boko Boko Harees（ボコ・ボコ・ハリース）を、浸したブルグルと鶏肉を煮て濃い粥にし、ターメリックと鶏の心臓・砂肝のソース、ギーで揚げたシャロットを添えて作るレシピです。公開されている家庭版の分量、鶏肉の加熱、代用、由来で分かっていること・分からないことを紹介します。
アイシュ・バラディの作り方｜エジプトの全粒粉の丸い平焼きパン（عيش بلدي）
エジプトの丸い平焼きパン、アイシュ・バラディを、全粒粉・ドライイースト・水・塩・油で作るレシピです。Saveur掲載の家庭向けレシピ（16枚分）に沿って、粉を2回に分けて加える手順、発酵、紙にふすまを振る意味、500°F（約260°C）に予熱した石での焼き方、ふくらまないときの確認点、エジプトの食卓での食べ方を紹介します。
ガンビアのドモダ｜牛肉とかぼちゃを落花生ソースで煮る作り方
ガンビアの落花生シチュー、ドモダを、牛肉、かぼちゃ、トマト、無糖のなめらかなピーナッツバターを牛だしで煮る家庭版で紹介します。鍋に入れる順番、柔らかさと火の通りを別々に確かめる方法、落花生アレルギーと原材料表示の確認、冷まし方と温め直し、ガンビアに数多くある肉・魚・野菜のドモダとこの版の位置づけまでまとめました。
カルド・デ・マンカラの作り方｜ギニアビサウの鶏肉と落花生の煮込み
ギニアビサウの落花生の煮込み、カルド・デ・マンカラを鶏肉で作るレシピです。作家Filomena Embalóの名で紹介されたレシピをもとに、材料、落花生とトマトのペーストを砕いて濾す手順、液とペーストを加える順番、鶏肉の安全な火の通し方、ピーナッツバターの代用、ご飯の添え方まで紹介します。
バジーンの作り方｜リビアの大麦生地とラム肉・じゃがいものトマト煮込み
リビアの大麦生地料理バジーン（Bazin、Bazine、البازين）の作り方です。大麦粉と小麦粉を沸騰した湯で加熱し、丈夫な木べらでなめらかに練ってドーム状に整え、ラムとじゃがいものトマト煮込み、ゆで卵と盛り合わせます。原典の分量、生地用の湯の扱い、安全な練り方、地域や家庭ごとの違い、食べ方を紹介します。
ミーリーパップの作り方｜南アフリカの固めのパップ（Stywe pap）を鍋で
南アフリカの固めのパップ、ステイウェ・パップ（stywe pap）の作り方です。Siba Mtonganaのレシピに沿って、水・maize meal・バターだけで作ります。粉を二度に分けて入れ、だまを鍋肌でつぶし、最低火力で蓋をして仕上げる手順のほか、南アフリカ以外での粉の選び方、だまや焦げの直し方、さまざまな食べ方も紹介します。
Ujeqeの作り方｜鍋で蒸す南アフリカの丸いパン
南アフリカのズールー料理と結びつく、酵母で発酵させた蒸しパン ujeqe（uJeqe）の作り方です。南アフリカで公開されているレシピをもとに、ケーキ用小麦粉560gと水375mlの生地を、こねて2倍に発酵させ、蓋付きの鍋で75分蒸します。軽く押して戻るかどうかの確認、シチューや豆料理との食べ方、粉や道具の選び方、家庭ごとのレシピの違いまで紹介します。
ザンビア風ブリームの煮魚の作り方｜バナナの葉に重ねて煮る丸ごとの魚
UN Tourismが掲載するChef Bernard Zuluのザンビア風ブリームの煮魚を紹介します。バナナの葉を敷いた鍋に、刻んだトマトと玉ねぎ、丸ごとの魚を重ね、ひまわり油と水と塩で煮るレシピです。魚の下処理、温度計での火通りの確認、ンシマとの食べ方、日本での魚の選び方、残りの扱いまでまとめました。
葱油餅（ツォンヨウビン）の作り方｜ねぎを巻いて焼く中国のパンケーキ
小麦粉の生地に熱湯と冷水を順に加え、ねぎと粉入りの油ペーストを巻いて焼く葱油餅（葱油饼）の作り方です。6枚分（12 servings）の分量、筒とコイルの成形、ふたをしてから焼き色をつける二段階の焼き方、しょうゆと鎮江黒酢のたれまで紹介します。
甘納豆の作り方｜大納言小豆を二晩の蜜に含ませる手順
大納言小豆で作る甘納豆のレシピです。豆の選別とゆでこぼし、静かな煮込み、二晩にわたる段階的な蜜漬け、乾燥、好みの砂糖まぶしまでを紹介します。榮太樓にまつわる由来、発酵する納豆との違いも解説します。
ポンテギタン（번데기탕）の作り方｜蚕蛹缶で作る韓国のピリ辛スープ
蚕蛹の缶詰で作る韓国のポンテギタン（번데기탕）を、薄切りにんにく、唐辛子粉、長ねぎ、青陽唐辛子で仕上げる2人分のレシピです。ある家庭料理の投稿者が書いた手順どおりの投入順、缶汁を戻す量、缶の150gの意味、食べる前に読んでおきたいアレルギーの注意まで紹介します。
プンオパンの作り方｜韓国の小豆あん入り魚形菓子
韓国の冬の屋台菓子プンオパン（붕어빵）を、魚形の型で作る方法を紹介します。小麦粉、水、砂糖、塩、重曹の6個分の生地をこし、型に油を塗って小豆あんを包み、弱火で返しながら焼く手順のほか、失敗の直し方、新しい具、日本のたい焼きとの違いまでまとめました。
チュオタンの作り方｜ドジョウと干し大根葉のスープ（추어탕）
韓国のチュオタン（추어탕）を、韓国農村振興庁（RDA）の文章レシピ一つに沿って作る方法です。ドジョウを玉ねぎと生姜でやわらかく煮て、ざるで手でこして身を外す工程、干し大根葉をテンジャン・コチュジャン・にんにくで和える下ごしらえ、えごま粉末での仕上げ、山椒粉と刻み唐辛子の調味料を別添えにする食べ方を紹介します。出典に書かれていない点と、代用がきかない点もはっきり書きました。
チュチュワラの作り方｜ラム肉の小さな三角餃子をトマト野菜ソースで煮る
Povar.ruのTatyana Seminaさんのレシピをもとに、包丁で刻んだ骨なしラムと玉ねぎ、粉末のコリアンダーとクミンを小さな三角に包み、玉ねぎ・にんじん・トマトのソースで直接煮るチュチュワラの作り方を紹介します。生地、具、ソース、成形、ハーブの添え方、原典が決めていない点まで整理しました。
オーランド黒パンの作り方｜甘く密なライ麦パンを家庭のオーブンで焼く
オーランド諸島の甘く密なライ麦パン、オーランド黒パン（Åländskt svartbröd）の家庭版レシピです。発酵乳、粗挽きライ麦粉、モルト、濃色糖蜜を使い、粘る生地、約1時間の発酵、コーヒーとはちみつの塗りだれをかける2段階の焼成、日本での材料の選び方、バターや魚との食べ方まで紹介します。
オーランドパンケーキ（Ålandspannkaka）の作り方｜カルダモン香るセモリナの厚焼きとプルーンクリーム
オーランド諸島の家庭菓子Ålandspannkakaを、Visit Ålandのセモリナ粥版に沿って作るレシピです。牛乳とセモリナの粥を土台に、カルダモンを効かせて約2cmの厚さで焼きます。200°Cで焼き上げる目安、プルーンクリームとホイップクリームの添え方、米版との違い、焼き色と中心の固まりで見分ける仕上がりまで紹介します。
アフェリアの作り方｜赤ワインとコリアンダーで煮るキプロスの豚肉料理
キプロスの豚肉料理アフェリア（Αφέλια）を、赤ワインと軽く砕いたコリアンダーシードで作るレシピです。2026年にキプロス共和国が刊行したレシピに沿い、一晩のマリネ、穏やかな焼き色づけ、蓋をした弱火の煮込み、中心温度の確認、ブルグルピラフと水切りヨーグルトの添え方、資料に残る家庭ごとの違いを紹介します。
スブラ｜キプロスの羊肉を長い串で炭火にかけ、ゆっくり回して焼く
キプロスの炭火料理スブラ（σούβλα）の作り方です。拳大に切った羊の首肉または肩肉をオリーブ油、レモン、オレガノでマリネし、長い串に刺して白い灰をまとった炭の上でゆっくり回します。スブラキとの違い、脂の散らし方、高火力から串を上げる火加減、中心温度の確認、回転串がない場合の考え方まで紹介します。
エストニアのカマの作り方｜焙煎した穀物と豆の粉をケフィアに混ぜる軽食
エストニアの夏の軽食カマ（kama）の作り方です。焙煎した穀物と豆の粉を、発酵乳やケフィアに混ぜるだけ。エストニア協会が公表している分量にそって、kama粉の選び方、ベリーの加え方、粉の量で変わる濃さ、地域や製品による配合の違いを紹介します。
ジブラルタルのロスト｜牛肉とトマトの煮込みにペンネを合わせる家庭料理
ジブラルタルの家庭料理ロストを、牛肉、トマト缶、にんじん、白ワインの煮込みと別ゆでのペンネで作るレシピです。公開されているレシピの分量をそのまま使い、記載のない部分は未記載と示します。家庭ごとの違いや、煮込みの見極め、失敗の直し方も紹介します。
トルタ・トレ・モンティの作り方｜サンマリノのウエハース菓子とヘーゼルナッツチョコレートクリーム
サンマリノの菓子トルタ・トレ・モンティを、4枚のウエハースで作る家庭版レシピで紹介します。地域の5枚構成の製品との違い、チョコレートとバターの溶かし方、ウエハースの重ね方と冷やし方、側面だけに塗る任意のチョコレートの帯まで解説します。
バミューダ・フィッシュチャウダーの作り方｜トマト、白身魚、黒ラムとシェリーペッパーソース
バミューダを代表する料理として紹介される、トマトベースの魚のスープの作り方です。Goslings が公開している1つの配合に沿って、別鍋で取る魚だし、トマトと香味野菜のベース、約2時間の煮込み、黒ラムとシェリーペッパーソースの仕上げを紹介します。魚や材料の選び方、鍋の準備、食品衛生の注意、代用の限界も正直に書きました。